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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 $ p7 c1 l+ |8 D, @8 F- Z

0 }6 a0 c2 D) Y! g! Y# t很奇怪，過年時總會有些香腸！' M+ K" [) w$ y* l
吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。1 y2 N4 u1 c1 O
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！% G; S, u+ B$ B' N, [
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
, k. R0 ~4 K& l% [2 a9 j懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。0 l8 ]% n( \$ M) A8 Z+ M

' k0 X* s: @0 q0 U3 m三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：" Q  r  P7 [1 P- d
* m$ J# V4 |- J0 P
香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。+ W7 h4 O% Z/ p" L! L7 ^4 x& `& X
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！/ @8 i0 i4 i) l9 G* Q
  Y9 {1 b8 t% e$ i) l! R3 h, X& ?
4 j6 j4 ?% S) ]2 v
水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
5 |: K: W  j  w# ?( P+ g' E2 N. [7 ]( L' L' ~/ C

3 i: Q) J+ s/ B8 M8 U' J  ]水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
" t5 t5 w# m" T這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。. Q. G+ t; ~+ B+ O1 }8 J# ]# e1 L
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
7 k: P- F) u& I) K: U4 A( }, y) l" e) p! w8 d
% d' v! j% X5 ]  n
已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。: G+ J  f. b# D/ C0 t. ?
9 q; o- R* x& ~0 S3 P, S

; C) ?1 X: _2 m- q8 r) p5 L3 \3 f便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！
3 j5 x8 Z( `  a  P

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯
+ K7 Y8 A- u$ `4 ]1 w- c* R( B
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
/ d+ U% e; }! C' f9 k6 T6 Y. q你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

: k( S: g" m/ l9 W9 Y+ |
0 U8 U6 D5 U& P; B" H% s這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)/ V' q1 y- {& t

& H' M( @% r6 J, ?& nOPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。
8 @+ Q) c8 d% C. l( v6 i* v% @4 N  j# P* T# `6 A9 W
' X) r. w. H$ ^) A$ _" H! I  \
手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
1 b& T8 J7 d! J& `8 t0 q
% y# k! w6 J8 i: ^- C/ ~
1 w/ D' [9 u/ K" Z; @5 F% j8 ~現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。
0 ~4 _3 p6 N' m6 w怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~1 b! m% J6 {2 U, z
老爐不壞、只尋知音！
5 y! o, H- h3 t, a8 y# X4 J8 g. q( n) m% G2 P

8 u& K- i) m, B( n& Q' b" G! F5 B% G1 T

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯
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唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05 3 O8 d) K1 x. s& y8 y
這怎麼充氣  爐子能去哪買？

& N" V3 I; _" [$ L% e: P
9 x2 E# h& h1 }. k7 n+ z0 M6 _充氣？汽化爐是『吃油』的！
- b8 h5 H) Y( l( z" @) j在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
3 }( ^" W8 Y( ^5 E1 |8 T3 g尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。
0 n+ i+ h- p3 y  B5 R; K3 x( ]2 W  ^+ R1 E" H
油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。7 j& l- h* [- H4 x0 B; Z# }& p$ i3 G
/ [+ o0 H6 M  b& W
哪裡買：
  u2 A. f: S# o汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。/ ]# m* _% T9 f# A3 z8 r
各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。
, g  ^8 I+ g0 I* `' n7 p至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。
5 O  P: X  h2 d但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。( G# x" e" \- ]6 V
你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。
# v# x; C, ~9 U2 I. u6 X總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)
1 v" A/ }3 x! ]7 `( K: R, O' I, D5 `
露拍上的 OPTIMUS Hiker+
+ o' l% Y: l8 G7 B
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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發表於 2018-2-24 10:15:09 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯 ! Y! K/ i: b2 X. a" K6 K) V# Z3 l
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11
  N% B, v: L2 k# [. a4 Z超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
+ C9 v: U6 o: a) u

) U) K# S- g5 \. [❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：
' |2 x5 @# Y$ X2 u/ m2 l近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。' Y" E- a* X8 E; b) }, f% _& e
有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！
) n6 L- ~! L# S# F; l& t6 y; D+ c自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。3 r. d+ E; _9 C8 R9 I, f
商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！1 T- |8 k- A5 _3 H
老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！1 C1 }- B) y& W& e
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