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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯
( U2 \% i( W3 c4 \' T. s
8 q4 t  \5 N4 N! {- f# V, \湯種:1高筋麵粉100g   
! s3 A7 X1 g3 A! Z. {! Z        2糖:10g
7 l/ S/ t, h# |& V  ?        3鹽:1g
! b0 [5 D) z% ?1 Z) ^        4沸水:100g% X6 u5 o+ y9 G7 x. Z8 K
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
$ J+ G. ?) y  l" j; i
) |! F! j! ^4 X( f9 R1 V     建議加入配方的量為百分之10到15.8 {8 G" a" ]8 ]3 I

: `- S9 n4 G4 x' O& X/ {# I液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時3 A. q& K  O: |4 j1 I- v

; @" s, ~  J" U9 }) S    當然還有其他的工序.先分享這兩種
& q& |) O$ `; U' |6 Z   6 e  h: x& u& a( |
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大/ U# I3 x9 l* H9 E7 j+ T

5 M9 C# [+ K% C  P! s, E液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
. G2 |  m8 b1 T( X, B) x; E0 [4 _5 o* z* j; T+ B! V
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
3 a6 ^: J% u. q) y# N: X# h& k# q. |7 T* x" H7 f; l  A
感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 : Q! [8 ?0 \) V0 ?
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 4 S: R2 L) C% [9 S
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

: r$ m7 m- j* P' v9 a
! \* G" z7 y! s% t一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
: j3 F! l0 p) F* {8 p& d+ c會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 / h$ A% V, R" c2 I7 l9 W+ f
請問大大
4 l1 e% x1 @9 P, g2 Q7 ^+ v) Q, S8 \9 F2 V
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

" z( h: Q/ U. w4 h. K1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
5 T3 v/ M7 F+ g* |! c1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
9 o) H, R/ b5 O4 g
Okok,感謝達人
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 0 X0 a7 ~" X* W7 M: H3 L5 I5 _
Okok,感謝達人

- p( E, E( [- k2 Z3 i- y達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.6 O2 k" Y. v' u; [

! C& B# W% ^: h! L! ]請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
- B0 a5 ]8 Z4 U* L; g  ?( ?# _; u5 g0 W/ S0 K5 f6 k
原配方300g麵粉要如何加湯種?
) Z4 P5 n* M3 h
  \- R: ?9 D4 {1 V; X; h- o2 h9 }) `/ H8 {
麻煩您解惑謝謝！
- `/ |2 t. ~' w
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