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本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯 9 g/ x* ~/ O7 e! g9 }: V" S+ K: c, _; Y
( U @3 c$ z* Q$ P- V3 m. `" p' Z手工起士培根麵包.. * R/ f8 d; m/ M. V
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9 d/ d4 J7 q) m; Z0 ? k& S. X& g) }# h7 c; ^" N+ ^
做法：
U8 J6 \8 `0 R0 z9 X- O高筋麵粉400g- S* f! q8 y) Y$ d+ t4 {0 I
鹽5g
9 h5 [% |0 `; v" T) a8 U; E+ M酵母粉10g: |1 g5 J2 ^! G- _, R; z4 U" c
牛奶100g6 o( a" W' u3 P) t! v
奶油15g
: H6 l. c9 ^& u/ A1 T* |+ y# T) _$ h% p9 |$ t' I. ]
步驟：$ i4 T5 d! R, C- d9 e7 M( w: P. e
將所有材料揉成麵糰(薄膜)，9 i& F. t1 m3 u
第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大); M2 h5 N' X5 ~, v! _ A
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
+ _6 U1 P2 w5 N9 c3 t9 d第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵
3 w0 p1 G( k/ k( o# Q3 C1 j% z( p3 ? a- R* s/ F! d/ I4 g( M( x
烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)2 T1 n5 }" |! S! q0 b
200°C 20分鐘
8 |- n; @( @3 A+ O烤畢，塗上蛋汁
7 ]% W; L6 e- }6 J9 H! _1 L: @再以130°C 上火 烤5~10分鐘# `' w0 B: i$ {& z
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