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本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯
* O; h5 T3 c ~3 k" j& [8 w* Y
' }! P* b ]& F手工起士培根麵包..
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8 W' J4 H3 J0 G8 }! Z
$ l6 V G. v' F* c5 S6 `( r$ Q9 t/ J2 x! j3 b
做法：. U U5 d- H: x9 n7 X- q- ]
高筋麵粉400g& b# U3 u8 b* i* G
鹽5g
( p+ A# \! L3 |2 H2 G5 ^6 Q酵母粉10g7 ]5 s- H" U6 l- J8 u
牛奶100g
5 h, m/ P, \- Z' L1 ^; E- N奶油15g v% w# h5 w& U+ z, g
* u: q: F) l5 x* `步驟：
6 P! G0 D& d6 W a$ X" x將所有材料揉成麵糰(薄膜)，0 f) v2 O1 e6 v, E( _! z; K0 a
第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)2 [# Q! L3 l% Z7 k% \7 z$ ]
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘 ?, J) Y& I( v/ }' B& T; M
第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵
7 y; h8 i* N- G1 e* K3 J1 p4 V" E; P2 {
; X4 R% V$ S9 i7 n% X& R烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)
9 a( n" c5 O3 y" m( B200°C 20分鐘
' j2 T5 L; Z% Y7 G5 A, ?# V9 Y5 [烤畢，塗上蛋汁' C# Z! _( t( ^& x, e9 [' w
再以130°C 上火 烤5~10分鐘
+ v5 o* @+ x+ A5 O |
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發表於 2013-1-22 17:20:08
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