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本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯 " F9 ?7 b+ f! ]& ]5 `: e! T7 H
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手工起士培根麵包..
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+ }& p" C5 u; L5 {" _7 i- v) ?9 U2 t3 o! \# H% I# L2 H4 N
 ' V) L2 }, }1 d, K
$ F/ A& q5 U" M" U做法：
; \- V# s. W# U2 o0 W高筋麵粉400g/ w* Q0 k; ^! p9 G6 z0 F! Z( u: _
鹽5g2 U$ E( H: c. E$ q9 G0 b4 g
酵母粉10g3 {3 b6 m r* f
牛奶100g( o' O$ h7 |/ }- ^7 R4 O
奶油15g
3 M; h1 l7 V% _1 V9 L3 ]. V# g- v8 N: W
步驟：
: O) e8 t) ^+ j9 R- O3 A9 E/ d J將所有材料揉成麵糰(薄膜)，) W) T/ t3 b \
第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)
0 p A3 ?" \1 U0 S, J+ o8 t第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘9 p& g3 N: G5 w6 s. @" w
第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵/ W" U& o. ?* q1 o
6 t& f$ l7 J h4 }烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)9 _% N3 g% A6 V: `8 P* V8 b( e1 w6 q
200°C 20分鐘( c2 t8 O; T# u, ^% N' E9 b1 v
烤畢，塗上蛋汁6 s. m" w6 i& W: `& ~9 S8 Q
再以130°C 上火 烤5~10分鐘
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