手工起士培根麵包

kali

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" H; u1 M0 L) G% S7 B手工起士培根麵包..
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做法：
8 P  P. ?9 G! D6 P3 Z$ E5 }高筋麵粉400g
8 [+ x0 v1 r' }1 m/ _; o. }9 b, ?鹽5g
酵母粉10g
牛奶100g
. d0 h/ m, B7 o7 C奶油15g
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2 a: b6 z8 P3 {) d- @步驟：
  k- s; ~; z% O# E" F將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
+ t/ F# I& r( j% I4 [4 p. P第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)
; B+ _) [/ }2 _& Y第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵

烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)
200°C 20分鐘
烤畢，塗上蛋汁
4 K7 W% @  a9 V  h: r4 W再以130°C 上火 烤5~10分鐘

kali

還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

cherry.tsou

kali 發表於 2013-1-22 17:29
0 c7 k0 Z) {+ ?: a+ a還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

, g' m$ N3 W# {2 |" ~0 Z; p6 v好厲害，看起來好好吃喔。

kali

cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36
好厲害，看起來好好吃喔。

: z7 k3 I6 Y) k8 g謝謝~~

teika0816

看起來好美味喔~~
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

hikaruchiu

第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

w5719w

哇！〜〜〜

kali

teika0816 發表於 2013-1-22 21:54
看起來好美味喔~~
5 h# d& V* T- s! s+ S請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

是的，第三次揉桿後包進去的。

kali

hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

! [7 _0 c0 V) _( I前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，
所以最後只發20分鐘~^^

kali

不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
( F9 s1 ?1 B' |; x0 N% O應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…