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本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯 5 O$ a. C/ T. n* z) g4 W* D
* z' P- O- @% T! p" [4 w, X* ^手工起士培根麵包..
, g& x+ q" Y* X3 V5 r( e+ T' i' p; i8 h- ~& ^
 & b3 w( n, y. }- a7 h1 l# I
5 a- P& k i- G- u: e $ c+ V" k+ D1 m
4 R6 T& Z5 s! R* ~9 H/ l. v- U做法：
4 j* X4 i. L8 {) g( H! b% X) I- R高筋麵粉400g
+ x) w& z+ Z1 U' A2 i# l5 f鹽5g
1 _/ R3 g& c3 R, y酵母粉10g+ {. A/ e, C6 r+ S4 R2 R/ G; i
牛奶100g# ~) N- j2 ?, \4 R+ }: ?0 J
奶油15g3 S' S _9 K! c9 ]/ H3 Z# r
: w8 W' B) s- B6 t' s5 \- G- Q
步驟：
5 z( p [3 ?- E/ [: H! q# K將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
3 ]1 `- n' |0 i+ T, o. r' ^" f) i! k第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大); z! d7 e2 e! O9 X
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘( l/ f- e) _: A
第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵: [& C0 D; Y# V$ X
. g! E/ ]) l1 h
烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)" }1 d; n( S8 A/ J r
200°C 20分鐘" }1 v. \1 ^5 J! y4 E. l
烤畢，塗上蛋汁# Z" |( I y! K; S5 ~7 e% {
再以130°C 上火 烤5~10分鐘5 B3 M. I' `4 {0 q9 f6 [- h5 b# Y
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發表於 2013-1-22 17:20:08
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