手工起士培根麵包

kali

' v! A  G6 }0 f+ L% ~/ S
9 c* y1 \* i) _3 d2 W3 a1 M手工起士培根麵包..



. Y7 z  X2 @: \- P1 v+ A
! Z# |9 k/ W! k: X' g. r
做法：
  L* e2 w: ]  m+ ^( Q6 ~! R高筋麵粉400g
鹽5g
, m2 K7 }7 P6 U2 f9 D& s; p酵母粉10g
6 D% a. d) |& F$ f2 H; R牛奶100g
$ N3 G5 Y# @( z& T奶油15g

% y. _+ d4 H4 |步驟：
) e# j9 j8 N+ t* v7 @" a. c將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
0 H; c2 l. E) z* b) k第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)
# \7 K5 _/ ]1 [: s9 j7 Z! o9 C第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
( K1 ^0 i: c  _第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵

烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)
200°C 20分鐘
烤畢，塗上蛋汁
+ {+ @7 u; a8 f  H' v1 f7 v再以130°C 上火 烤5~10分鐘

kali

還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

cherry.tsou

kali 發表於 2013-1-22 17:29
7 i; ^; P* j  c; i  `還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

好厲害，看起來好好吃喔。

kali

cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36
好厲害，看起來好好吃喔。

謝謝~~

teika0816

看起來好美味喔~~
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

hikaruchiu

第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

w5719w

哇！〜〜〜

kali

teika0816 發表於 2013-1-22 21:54
/ U$ W) L' Z: o& ^+ f6 t# F$ v看起來好美味喔~~
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

是的，第三次揉桿後包進去的。

kali

hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

( `: k% ^! V5 H# Y( d) v" K4 P+ I前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，
所以最後只發20分鐘~^^

kali

不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…