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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 $ a$ [! u5 @: n* g5 m/ W
* J: Z5 R! g8 x瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)* S* C2 Q8 \. {& R/ c# I8 _. o9 }/ r
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
. G- D, i6 U! I/ G6 } U O( H' j: ~5 \. u
材料：可作15個瑪德蓮$ C2 `4 j% k; h K5 T9 R, d7 q! D
1.低粉100g3 K% N3 j k P
2.奶油100g
) |7 x M: S# H' O9 d( C3.雞蛋2顆 a: Z7 t) U* G' C# t2 \
4.糖50g
0 a5 v! J% [' l5 Y7 k5.蜂蜜40g
" w+ t- T4 z$ ]4 l# l6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
) M% w8 q6 m0 s8 U; z- H" O9 j3 ^5 N9 t: J0 G% c3 j5 ?8 t7 `/ A
作法：
$ k$ O6 e, v' j8 P" M3 @# H) ~) B1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)6 m0 r! Y( g Q# U0 u- z
2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻+ b% c: m1 C& N
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了 x* F2 m& `6 V: L
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)+ `/ E6 S) x) M
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
8 _8 X! o w: Y# d& f6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)0 _- _# h: y) _% S+ I
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎1 v% p+ ~6 R: z3 i# d" C! X' U
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
" e6 P$ Y$ b) h0 j5 z X/ T3 G \, H+ K1 h0 x5 w
 6 e" P* D' T- {- U
冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
5 |: M j9 Q* U: B2 }3 z9 j5 A1 o# @( N1 p) L. {' g
* s. K5 ~4 {) G% k+ j Q" u一定要有小肚臍ㄡ
8 a1 ]6 _. E* f6 W( r1 J
5 M5 Q; i, a1 L. r0 n4 q/ K& n- W* G" f0 I
8 f0 D( H/ S7 F7 K2 S這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實- {* Z0 I% E) P
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
& b" o* `( l5 @8 h但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
8 i: H0 M6 ^( x1 P% q9 d可能我沒放泡打粉的關係$ j' I- ^/ { I) l; ]- ~
1 E" D0 H9 R, TPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
4 ]/ i" d+ M5 X" L* M/ Q+ m) |: z 4 _6 j9 Y& _5 M; o. I: Z7 \
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-9 10:26:51
發表於 2011-8-9 11:16:32
發表於 2011-8-9 17:32:47
發表於 2011-8-10 11:15:26
好好吃的樣子喔