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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
( U& a* }8 [4 c7 u; T8 M: g |
& z) Z' k" M: w& Q& \ h8 [瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
" `8 u# @" @: W9 Z/ l* J現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
) \- [2 L* g8 i% Q5 X7 K! ~' a K
材料：可作15個瑪德蓮
4 ~+ S' d; p4 e% e7 O9 G3 b1.低粉100g& L, D; }. U' L4 b; r) V3 h {
2.奶油100g3 Y' @- d, ^% c: |& M( H
3.雞蛋2顆
4 W: c# s1 z# \( r* e' c4.糖50g; q0 d( h6 F t
5.蜂蜜40g- \. N! P0 M/ W! h l6 K& j# v
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
; o4 _( S2 l7 R% s: p* d+ u2 w' V" E( W# Z, e- g9 f
作法：
U8 S) ^3 I) e1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
+ ]& h% P9 E# \$ ~( r l2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
* c: ^4 @9 R% P# M; h3 X3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
7 V' e% h. t; z q) S; _, L4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了). q# \0 r( x7 K) t i
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
f8 D1 d) b) m) R, |4 v6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
3 H8 E9 K3 D) {7 ?& S. s7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎3 P) N- [6 h' ?7 I
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
. x1 j! @+ W9 c. y2 h$ Y1 \- m: z+ ~" I: M) V: G d
# C* H$ c1 {. F: q冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍3 Q0 c& H2 O* {$ W
# T: X( t$ E: y/ c F5 d6 M1 X3 [, z7 b5 n, Y
一定要有小肚臍ㄡ' l8 w% h- ?! R* O9 H1 G- L7 F
9 ^% E% d: Z" T) Q& B7 T5 [( @( s" _1 X/ C& e6 X. B. n
1 }: f# b$ G. W+ Y' M( ]這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實2 h4 z/ M7 J! W4 e5 Y
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟 n4 e/ r0 D* K! G$ a; p8 e; x
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
- d% ]; y( D2 L1 q4 n& W可能我沒放泡打粉的關係9 Y$ v" H1 j; a0 a; g
- z& I! N+ A' `5 h4 {4 ?PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息' x, q& X1 Q, l1 @% w5 u
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-9 10:26:51
發表於 2011-8-9 11:16:32
發表於 2011-8-9 17:32:47
發表於 2011-8-10 11:15:26
, Y& o! L; M, N7 R+ l. d' E
好好吃的樣子喔