- UID
- 2622
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 10
- 威望
- 14
- 貢獻
- 2737
- 活力
- 42
- 金幣
- 10481
- 日誌
- 10
- 記錄
- 452
- 最後登入
- 2016-11-16
- 文章
- 6823
- 在線時間
- 3829 小時
|
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
# C" M, U/ e+ s' X7 k7 t1 h" k/ V# `1 ^4 t- I
瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
) N9 f+ U' U+ u7 m2 R# o! i現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升 Y% T' ^& o% `; K3 _! V
* ]; I4 ?8 B [+ }3 X, O) b
材料：可作15個瑪德蓮 l# `0 B# @/ ~& u! ^9 I
1.低粉100g) C% @- i- q6 v% y- b
2.奶油100g- W$ Y/ h. h9 I0 ^/ ~
3.雞蛋2顆2 q$ G+ |8 N5 y0 Q
4.糖50g
2 I9 z4 Z2 t' C. a F. k5.蜂蜜40g
, B! }, S% l5 O$ S% U2 Q; F& f6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)4 S% d1 v Q) G
k# ]7 K" }8 y) z3 J7 _作法：. m% [1 y- n" D7 X, r a5 n9 D( }
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)7 t) l# G& V& t# Y
2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻: I- N- K% y0 L3 g/ u0 U M0 }0 P. U
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
5 M# L1 V. V- _: g% Y4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
" T1 X1 K7 A7 v! q [4 N! ]5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
& j3 v( e1 g# t9 v' U$ h d" m; L3 F6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
" C( l4 S9 j( Y; A3 S( w7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎- e3 ?* q; }4 E$ X) _& `4 `
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
! n8 ]- y" n1 U% c! n1 d' b4 O
 . G! ?* `% T, U6 v" t) h! ~9 w
冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍0 e* W4 X u( E' z3 R- f
% G- F: s. t, d( y5 E j
% _" L. A$ E' o, S9 f0 S一定要有小肚臍ㄡ- n1 \) Z h2 Z7 M2 J
. H. O9 t, E# d3 F
1 t, W" i! R6 z* r 7 S9 p2 A. `0 T: B
這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
4 C( K/ v* i% x$ ~1 l* P9 p5 g前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟" o7 o: f2 L6 `4 T
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了" ~( U" j/ I, O" H# t5 ^8 L) n& `
可能我沒放泡打粉的關係
* i& U. u/ U2 c" A7 o- c0 F7 F9 x% Z5 k6 w9 f
PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
9 C- H4 @0 c/ v" W; ~ 1 m9 h5 C2 M& }& e( t' X( b: S5 [
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
[複製鏈接]
發表於 2011-8-9 10:00:33
收藏
讚
發表於 2011-8-9 10:26:51
發表於 2011-8-9 11:16:32
發表於 2011-8-9 17:32:47
發表於 2011-8-10 11:15:26
# b& Z8 D' D% i5 a% B
好好吃的樣子喔