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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 ( ~* ~) z: H* D2 ?! w( k, Z
' L& y1 d6 N: k瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
8 \4 H# K/ [0 K, @5 h k4 C4 G現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
/ [/ k6 w s. d! |/ E0 B% N$ }+ ?3 w6 u6 C7 }$ B- u8 N+ Q) M
材料：可作15個瑪德蓮
4 y. U' ~2 S* ?1 q+ \1.低粉100g
1 m, c. x1 o1 t' W2.奶油100g4 E7 d: v7 s4 @' \& ]2 C- a, K
3.雞蛋2顆( L# Z7 ]! w! N. M+ L" {. E
4.糖50g6 Z/ x2 v& C& o8 j- G
5.蜂蜜40g! S7 U( g$ s; J) W
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
, k9 S2 }- u5 |! y
+ ^& k- |2 N) S9 {% o' ]作法：# l5 S( s' e, F" ~( ^0 A
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)' u: ~5 t- E$ ?# t3 Q4 g
2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻' n* O Y9 [$ ~. J
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
$ n* e% S, S$ ~ u4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
; ?5 |8 R# G/ x$ Y7 s( f1 _6 ?% \5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
( M5 N9 Z$ J T6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
7 S0 I- j5 w4 \! r7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
' m$ Y4 K/ U9 S8 A7 _! z8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！8 o. C# K! |- k! b" |
+ Q4 `; A8 N) r3 a
 3 h( Q Q) Y, F7 z( ~+ U! }
冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍8 w; i/ f" x0 R7 O
S$ U& E5 X8 O3 _0 h- @
+ p4 q, h4 ?) l! `一定要有小肚臍ㄡ
$ _& i, O2 { j0 E% ]$ v- m4 D1 ?
* c$ }( W5 l9 ]. [: u& ]0 K% n' Y
5 Y# Y+ _, [6 Y2 m1 o , H8 H+ ]) J" S/ @9 q
這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
- G0 r5 v+ l" M$ u前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
! B; ]. z' n, C+ N2 O" ~但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了6 M6 m, ]+ y/ J" g
可能我沒放泡打粉的關係1 H& G7 F5 }9 O% w6 ~
4 ?1 }: O" \; O% y, i7 jPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息" l+ A; N3 T% R/ U4 ?
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-9 10:26:51
發表於 2011-8-9 11:16:32
發表於 2011-8-9 17:32:47
發表於 2011-8-10 11:15:26
0 i2 G' ]- G/ D( Y) k+ l
好好吃的樣子喔