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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 ) i' y3 h" c H+ R) ?
" Q& K6 s' I$ X, k
瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
! D7 x" d Q4 D2 m現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
- I! O- I7 ?- \
3 w+ c, z M; @( C5 ^* e; G' ]材料：可作15個瑪德蓮& Q7 r. t4 S$ e0 w; ?6 N
1.低粉100g
& h2 I/ `) l8 d5 P2.奶油100g) O x9 _8 C; @4 K
3.雞蛋2顆7 }2 x; t! T) ]) M; q
4.糖50g' g: }2 y+ r# c5 T+ }: g# |( V
5.蜂蜜40g
9 ?) Z* K' O6 I# \: S1 m6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)& l {( w9 e" i' U# e
1 \1 ?8 Y" H! H5 Z. Z作法：$ a* c& |. F H% B1 a3 T
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
+ [5 J2 d* s, k9 z2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻& n& b4 `# S) D: z2 k9 \
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
( \3 Z* N+ E6 D# I2 I2 a5 K# ]4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)+ _( L" X1 T3 T: w+ j, o2 P
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)2 V0 Q% H* x+ N M& K
6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
3 o. o7 g! d: z, I, e) S7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
4 }" A F n5 F& O8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！% V) |% H, y7 a8 c8 u; Z
7 B% ], y3 F' P$ e! v
( I& ?/ X: f' S3 N% P2 u冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
- I; ^! n$ r6 J U2 X. J& x M! i
+ B V* {. x# B0 H: v
) p0 E( s- U) H1 n q一定要有小肚臍ㄡ
6 [7 Q4 e; k4 W( y G) U
" F p- T. R$ Q0 \6 A1 l- s F0 [4 @, q1 i. G4 n- a" h W
 " }5 D1 m O; g- W& V2 E( ~
這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
/ j7 r0 e7 [0 [ s2 A前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
* @- G! H9 U/ x% `但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了 y! g3 X. J- N, Q0 Y! w- v
可能我沒放泡打粉的關係
* v: t; e6 i; ~( {/ ]# z! y4 j6 D* b, L; `5 V1 q
PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-10 11:15:26
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+ J$ J4 U8 u3 j- c9 ?% }" y
好好吃的樣子喔