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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 1 G; ~: a4 y) l. K# \
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瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)! c" L; |) \. Y5 V$ @4 L
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
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; f" m8 t( O' }0 L' Z# ^2 W, R材料：可作15個瑪德蓮
* I/ @* ^ K5 ~* W3 F, Q1.低粉100g
O; v" I3 f) c7 j2 ^- O2.奶油100g: \. G1 x' K5 d4 w
3.雞蛋2顆
% I! q) K9 w4 e. u4.糖50g
; |4 V, B! N" h: W. E6 V5.蜂蜜40g
: `! m7 K$ C$ A! R5 h& w6 c& ?6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東): I- |3 e1 @1 U) y. ?& e
) O% e; ]* I* ~- r# I作法：
) Z1 T, L- t% A1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
6 q2 B) J, y. A* ]2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
, x; K& y4 i$ O( J$ B1 ^3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
* T5 x+ _. n) d5 y/ k) o* r, \4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
/ h$ K0 t8 g" P) z* o K2 e6 B5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)$ J7 v E6 m# `% g
6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)! B& l1 n' u) K
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎9 {8 {) \: k6 j
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！' w% Q5 Q; q3 H& j+ i1 a
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冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
" M8 w% s/ }* e! a+ J' R8 w( I0 K2 l1 S5 c; A7 x, B0 Z
; A+ b3 f M2 t' ?, G3 l' t一定要有小肚臍ㄡ
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* ?3 V2 H5 S3 n, k G; k$ c2 H: A- M! c+ d+ b' J
! D: q: P: n4 g這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
) a& N c! u9 y前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
9 C% d, \- x3 p8 y但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了6 w& P# b% d' p5 B/ @
可能我沒放泡打粉的關係7 T4 l* v' e- W6 ^# C
* F( k; y+ k9 D9 Y6 V' N. `PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息0 e9 j/ p2 i, {# ?& D) T) B; C* [
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-10 11:15:26
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好好吃的樣子喔