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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 : O) ]5 ?9 t: I* ?! G
+ v, b6 O) W- I V瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
5 X) U4 L4 U. ?4 e現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升8 D- |' o2 f- I2 K
B2 y+ T0 O, @. W# ?3 B材料：可作15個瑪德蓮
5 I5 a4 _9 E( i; A, ~1.低粉100g
' p6 U3 i* T9 }( h7 v0 f" \9 ]2.奶油100g, A2 N! p% C2 U0 b, P
3.雞蛋2顆2 p& M4 s5 q% Y/ Y3 Z( s* Y
4.糖50g1 z6 t. E4 r6 Q2 l1 T$ T4 j
5.蜂蜜40g5 q; F4 y: a3 L3 _9 `6 `
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
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$ C; l0 t! c5 ]5 h% L作法：$ k1 l& ~( [( Q9 F$ w J' c) o# L
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
3 G9 t& W. n2 Q- P# m( e2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
, t* M4 ^( y( A( V) \( Z1 v3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了# V& n" ] H9 f! ]- C- F! J
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)4 \' _5 E2 K* h2 f! N0 ^
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
7 N) q% K% A/ p5 e& x! E1 S6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
6 i# S! I: W- o, e% N# J- A. c+ F7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎+ s! I* z8 a y! ]3 @1 R
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！) H5 e* \ g$ ?$ e5 m
# g+ V$ n p4 g1 b1 }% y% s * ] j' v; [! a7 g% D
冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
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( w3 M, K) X2 l. E5 [' [3 ^0 K一定要有小肚臍ㄡ6 D, _7 U' P# ? M4 l1 L( R) B6 b. K
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' ]/ I. e" z' A- L% H' v- p% O
0 l: w4 W; J# u& ? o3 d3 J這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實5 V1 z$ ^2 ~5 l+ v( w6 n
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟1 z, b9 s$ t7 e( Z& H; W& R( K
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
w% j9 t6 w5 J4 [8 E2 O可能我沒放泡打粉的關係
4 Q" R( Q# l3 x# M( v$ z: @
% Q5 d+ Y/ |+ }# u- b% R HPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息6 X: M6 `* O: k
. g# d/ E o- s) s+ S) T/ W- w4 u. { |
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-9 10:26:51
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發表於 2011-8-9 17:32:47
發表於 2011-8-10 11:15:26
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好好吃的樣子喔