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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
/ G" H0 M# [+ G- o這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
* M0 u5 Y0 S6 Y- b8 ]再用烤箱發酵,烘焙~. s( _! V3 q. J* E# K
很耗時,但更多變化,更多趣味....
- v$ n7 o( g' x7 l* \1 f/ W8 b% R6 ~9 Y! G t
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
, `$ o; |! ?+ t* n5 U關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
* p) T' N J5 M烤箱上火不開,下火開50度,
+ u2 H6 l3 n6 H9 r- h# C& Q把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
% o0 j; ]) |! T5 W發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
; a# v. b8 J8 G+ F擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了# l u4 L8 P- p3 p4 O% N
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
/ h7 ?( U9 K6 w1 q假日跟孩子一起做,很有趣,
/ y6 n6 a+ c2 j
& S: E0 k( a* u9 B% ]& I我的基本麵糰配方大致如下,
- h' B8 H9 M2 n5 Y3 H強力粉420g,9 Q0 K1 ^$ ?7 S0 p0 @
水154g# O1 a! D& G2 @) A- _2 g+ s
湯種120g(粉1:水4); K9 }9 H+ _( }. M. p2 Z. D4 V
糖30g,
; J5 F' T7 S4 ~0 R- h1 b6 e鹽4g+ f) h2 i8 r* u) {
奶粉20g
$ i- [% f% I* {1 T( D5 ^橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)0 |9 K8 l* t# P, ?; d! b( M
速乾發酵母4~5g0 V+ f' o( T3 E/ ?! ^% R
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪" t4 r+ X6 W7 h+ A& M6 P6 E+ w/ ~
那個酵母槽我沒用....
% Z3 }1 [+ R9 f% n- r: o
: j' Y# l$ f0 J( f5 ?$ G/ a大概就這樣吧,來看圖...
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