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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
/ n3 J) y, \/ l2 _$ M' f這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰. s; U @# ?" M( g8 j9 W% J" \
再用烤箱發酵,烘焙~
5 M4 A- G- G4 I6 k: g很耗時,但更多變化,更多趣味....2 Z! q6 A% ?4 T6 l
( z: b* m" }9 t: _5 @) X# s* P用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
. p7 r' {- p. V3 S+ x. q, H關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
) `! K5 p9 U5 n c1 H烤箱上火不開,下火開50度,1 s, b( i% |0 L8 y
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
_) D) G' p5 W發酵到兩倍大就可以取出切割,整型8 ^: E; s/ R- a" k
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
V% V6 g4 w( u" N6 c8 V' X基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
# f/ [% i* z Z$ t1 Y3 Q0 w. s假日跟孩子一起做,很有趣,0 G$ w* A; F& q, [+ V& `
. @9 S! w4 P, C& k+ k/ n4 X0 ]3 Q1 }
我的基本麵糰配方大致如下,
& V& S) V) W7 o強力粉420g,
' w9 i; ?5 s& ]& q水154g
3 i$ S/ M, r+ r0 y: O* j, g湯種120g(粉1:水4)
' u) x3 a/ x' f* @6 v# g2 r7 @; G ^糖30g,
7 e1 [3 `+ m4 E" a1 ?$ s& Z鹽4g9 m) \ }# q& L# h
奶粉20g
* T3 Z6 I9 r: v( d橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)* s) ` a' a# ]! ]3 n$ u
速乾發酵母4~5g
- ^- L9 z n2 U4 }6 a$ e一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪7 ]/ o! E9 S N. G+ O! _9 O
那個酵母槽我沒用....
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4 {5 s2 f/ x) R7 j大概就這樣吧,來看圖...
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