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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
H) g* d& W& V: y4 y G& q這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
" m, w8 ]' H; _0 Q2 U# w# I' G再用烤箱發酵,烘焙~ s& J' H, e& Y$ F) {* m6 a
很耗時,但更多變化,更多趣味....
$ w; {0 x( [5 e) S+ c( b K9 x* U- q2 J, Q& v# R: J# `& f
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
7 |: W/ S$ Z/ n關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
3 z& I$ Z8 e, p! c; q烤箱上火不開,下火開50度,
' M; Y- i6 y1 u把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了2 v z# a) l/ i: ~0 z+ }! @
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型( Q9 a* x; F7 ?
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
3 J0 A E+ `0 w' W9 Y基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
, _* Z% Y8 K8 ^; {3 q0 V/ X假日跟孩子一起做,很有趣,' S5 h( q! X5 V# B6 r) B Z% [
1 l- l; d2 k# s6 Z+ |$ d我的基本麵糰配方大致如下,- c+ |1 s& A* l4 y. w
強力粉420g,
! _" h% u f; e5 Y- [ u* W7 W, L水154g
. W3 J% b! w& t9 w湯種120g(粉1:水4)+ c2 Y _; v+ L+ x4 G, P4 W2 L4 J
糖30g,3 l( I) ?+ t% H+ g2 P$ O
鹽4g
) {3 B) n. D2 v! o- C奶粉20g& {: Q1 @/ E. b- {3 X5 c
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
8 P( K5 x1 v" l" r2 G速乾發酵母4~5g) c* c- r+ k, \' D
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪" U* u, \9 ^$ ?0 @
那個酵母槽我沒用....
8 ?0 f" Z! C2 f! [! R8 {5 \; I* ~: s/ y. @. [3 E
大概就這樣吧,來看圖.../ H" ~- K# E2 f1 @

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