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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
2 |4 d2 ?; y9 H( g0 k- U' o8 [* `$ c% S這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰+ O; S" A, _* y' Z+ s; Q
再用烤箱發酵,烘焙~
6 C( s1 Y. {5 l% ]: A4 u, d很耗時,但更多變化,更多趣味....
6 ] D# T3 e. t5 C
& K9 g: u9 { K9 W用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後," U7 `$ f: y m* U, D9 J* Y
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
3 } X1 [- P) i8 k0 x烤箱上火不開,下火開50度,
) `4 R, H& y" a, P5 y7 A把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
4 F* w8 m6 e' H* {3 C發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
( ^( R: G4 @8 _# K" z擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了5 M5 [5 u% q; I, v
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..5 h+ {. O2 m" M/ r. Q
假日跟孩子一起做,很有趣,' V3 K2 `! r- K! z8 F5 `; a$ O- x
& ^, Z4 [% q% K; d) v
我的基本麵糰配方大致如下,9 ^0 q, q' T/ ]- Z7 o
強力粉420g,- M- T$ Q" e& a9 l* x
水154g
! ]* r* x5 T1 v* Q' D9 P l湯種120g(粉1:水4). n+ C9 y" B* h s$ ]( a
糖30g,
# Z8 `( V% }2 Z4 L5 ^; I5 P鹽4g
1 k7 j+ |" H2 O) N5 l% j8 E奶粉20g. F6 v( _- D( j g" l
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)% d- l7 Y! i% w9 U% p- V
速乾發酵母4~5g
6 ?& y- s! r5 q. ~1 y& T* B& ?一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪1 d; m! i2 N4 Y
那個酵母槽我沒用....
5 T- U! }/ S% p: ]
" ]) G+ j+ W3 a; t6 y大概就這樣吧,來看圖...
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