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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵) H5 m6 \2 _1 E- J# p+ S
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
3 W: G' `1 c5 v5 x/ B再用烤箱發酵,烘焙~0 s4 D$ L, p( |' x1 k
很耗時,但更多變化,更多趣味....
+ t7 d0 u& |; W6 n* \
5 N; F7 y$ o9 P" g用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,3 x+ ]* l2 R4 ^5 `* o
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰 g- w T. T3 ?& Y
烤箱上火不開,下火開50度,( W# m% `; i4 b) f- ]; _
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
6 k+ @4 e; ?0 O$ E: T( o, }* G6 e發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
/ ?% d" X8 g+ O擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
* O* B% T+ d& K2 L; [基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
6 z6 ^7 D# }7 T1 y" a( e! z" Q4 W假日跟孩子一起做,很有趣,3 f. z* `7 |' w( A
' L( f7 [- z9 L4 C( ~# b8 n
我的基本麵糰配方大致如下,0 ?* I+ V; {: f3 X- @) m# S) y
強力粉420g,
0 {4 b& B k' n( H8 R水154g: G$ T/ s& t7 `2 }3 M* v
湯種120g(粉1:水4)
) J+ p- U* k9 h0 ~糖30g,
b' Y$ E4 `* V" J2 l( r) _鹽4g/ d6 B+ O& X7 n/ X x
奶粉20g
1 h* T3 b. ~+ D0 y橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃). D$ L" u3 r* N$ u. O. [6 Q
速乾發酵母4~5g
, F0 a) U/ S# g- u3 M一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
( t: N- f! Z; _; e) v3 D N那個酵母槽我沒用....
9 F+ D5 L e: H7 l" C2 e' o" I9 f0 {' K3 j; Y3 t4 L
大概就這樣吧,來看圖...* R [ B: A- x( E0 d3 o' ~ o0 A( Z( `
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