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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵5 X# Z. n: `9 r
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
; k" C" C$ e& V1 R+ Q( M再用烤箱發酵,烘焙~ M3 ? r0 e. O7 p. G8 w) v& Q8 r
很耗時,但更多變化,更多趣味....
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2 F/ u+ a# n- s( }: M用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,# _2 C$ R$ D- a( g* u% q4 q" g
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰& N8 o7 J% H% ~- T8 F
烤箱上火不開,下火開50度,
& g0 D- K4 d! e- ?, I把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
; c' }6 U; B* } H+ D$ q發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
% I) `/ K9 k" m* t: N2 [擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
3 }. p) v/ ~9 N6 W, g基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
6 ?; T) V3 L0 ~) Z4 I假日跟孩子一起做,很有趣,+ N$ ?8 |+ d4 w" ~! L: e
3 f; X* @6 o3 \% m我的基本麵糰配方大致如下,* d; b7 e' u. u! B1 L, w3 T
強力粉420g,
2 h- U0 _$ ~) [# r9 p* u水154g
9 t- ^0 ]8 d, S: d3 i4 b& f湯種120g(粉1:水4)
; {: P7 C. K) l" I" e/ X糖30g,. K8 o3 u: I7 C# G- j% r: R. Y8 x
鹽4g2 W# X3 `0 w; N* i' ?5 H# o
奶粉20g
4 ^( J! u! M3 F' U橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)# n8 F$ O5 z8 ]& J8 M" O+ E5 b
速乾發酵母4~5g0 R* }4 J6 {8 I4 t6 \
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪6 r4 }% w9 N+ c& ^6 ?5 _2 Z8 j
那個酵母槽我沒用....
# K; }; y. A" d6 B7 p/ `1 }: D+ N, i6 [+ }
大概就這樣吧,來看圖...
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