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開胃的泰式雞肉沙拉, 大家一起來做
- X# j! D2 A" v! B$ H
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& Y q! R, [5 u. u材料有︰3 X3 [& g7 Y# `
, r* H1 ^% N! n7 I' ]8 v
一9 y& v8 V7 n. |
雞胸肉︰一塊
& j/ F; q' T+ Z z5 y; T7 K9 m雞高湯︰二大匙
0 s5 x4 ^: d- {3 e1 {9 k/ x煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)
3 b4 K9 o* `2 t z南薑︰一小塊剁很碎約一大匙& s8 P( U' _% c( X+ _# Q
% P: u) O+ [9 a$ G/ N
二# D+ T. f' }; e& b- m' k
香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷2 W @/ V" y) f }' Z
紅蔥頭︰切細薄片
. J! u2 Z6 S5 g4 n- D泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲
+ y* m, C7 S/ ]泰國檸檬葉︰切細絲
9 J3 F! r' x0 O) I% v5 q& ]5 ?. T! F$ t
三/ V0 M$ N8 [3 W5 u9 E/ c7 Z
薄荷︰一大把，隨意的chop chop
, J# V; q7 ~8 `! l( E! q5 K$ ~蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥)5 C' a! T' | `. P3 _4 r5 _3 h! e. r
小番茄︰數顆對半切開 (Optional); W5 m# b, N1 J0 S |
# Q' ?9 q0 F* C1 N: A) q4 x# c四9 ?' y7 o/ c8 o: T0 L7 `+ O/ N
椰糖︰一大匙
2 S% d. e2 u& A魚露︰二大匙0 P' U) s: x- @
檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)+ E8 B8 J- Z0 w# }7 z5 l, B
辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉
% J! Z/ z: |7 O+ `! [花生碎︰一把 (Optional)* N, o0 U3 u4 d5 w- J
% S0 a8 T7 k- h2 v! g; e作法
% Y9 T# r' a p' u1 K
5 K; s7 _7 `' H" C1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃)9 `: Q' D- j% y! z3 q# R/ k
/ I( x' s! L, ?% \+ s
2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。) O) W5 _# P; [! Q
5 e1 O) D- s7 m5 k8 X
3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。9 N/ P7 q/ p3 z' f
# b8 \7 _& `* e$ t" v7 e$ n. b4：盛盤之後灑上一把花生碎, g( z. P! E9 u3 t5 u+ g9 v
) f/ v/ R- O7 E3 T( n) h/ {
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