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開胃的泰式雞肉沙拉, 大家一起來做3 R/ v% D; H* `- z0 ]
: z G& `0 {9 R h# C
' e( ]2 I- E. g) K材料有︰
( T$ W# v) G" s+ r
* ` T3 {1 E1 E2 I7 k; \7 B% `) a一; N' V9 k/ i9 V* Z) Q# m0 P
雞胸肉︰一塊
2 V% x, z( [9 p# Q$ l* }雞高湯︰二大匙
* F' n5 o. k; W6 S" `9 _8 L$ p5 I煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)/ S p0 ~7 d5 ^! T; o2 s* K9 ^
南薑︰一小塊剁很碎約一大匙9 V4 e1 Q' y" n. r% w/ h
6 N6 `: d9 {) v$ ?" V" ~! D/ K- Q
二' ~: I3 \0 U5 w3 E8 W: A6 e
香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷% Y) l9 Q6 }2 @9 a2 q
紅蔥頭︰切細薄片& w0 ?3 S+ M0 Y3 j/ C) h W0 j* x
泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲
x3 l! Z& g+ V" P+ h' p* Y泰國檸檬葉︰切細絲
" T3 }* j ]1 M1 s+ o% M9 M. b) a/ ^* F/ D. z- [
三
6 a& v: P8 Q) S2 {薄荷︰一大把，隨意的chop chop
$ T% p+ A# b7 m( t/ o蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥) e/ v8 e* g: } p- r& G" S- a
小番茄︰數顆對半切開 (Optional)$ S, I6 s8 y; w( V
; F7 {- ~, P" M" r8 V, N6 ~4 a四; s0 v# o" b5 F; O8 D" n# I
椰糖︰一大匙0 J9 `( X5 y0 _3 w
魚露︰二大匙
! I; j+ v5 Z3 g檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)
! l% @ x& E0 ^- m( ?. w* ~' G辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉
2 H4 E7 V( g/ V花生碎︰一把 (Optional)7 b9 T C) N" p0 u3 V$ H
j7 ^) \" p' f$ n作法
( o0 A3 u. K# V% [: O \4 T5 Z0 n% z8 c W9 @2 U& {/ ?7 y6 f
1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃)7 T, l/ `8 l$ M" O4 l! l
1 A' m$ J9 j+ T8 i
2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。; t* X) h. s- P4 z
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3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。+ r6 n/ g3 A. g. e# q3 V( n! Z' x
) z" s5 R' g2 G( B o7 y& I3 ]5 a
4：盛盤之後灑上一把花生碎4 L4 d0 [$ t. j" @3 E( D$ w
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