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開胃的泰式雞肉沙拉, 大家一起來做0 _. s+ X, V' i9 n
- t: {3 |& l( W! ^' ^ H. ^
9 A: W& f" g8 o# K; X# E材料有︰
- P9 @' P" r$ ?* ^! i' ]! u9 t+ q! M* J8 T( B$ N
一
: q* C7 C4 i- B, C3 u3 U+ t雞胸肉︰一塊" L; Q- G8 g& o$ a
雞高湯︰二大匙, b& P* \+ d, g2 _
煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)- ^$ a- n5 f2 w
南薑︰一小塊剁很碎約一大匙$ H/ S2 t! U) L" C
7 L, a8 |' X5 N+ |' O; ^
二/ R7 C6 [+ g* ~5 _. F& L3 _6 ~
香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷
+ ~3 j" i" V: X" q# Y紅蔥頭︰切細薄片
1 U3 g" f9 _! _0 X- Y; X1 v( }" u泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲6 l! T, t3 E( d; r, u: d5 f
泰國檸檬葉︰切細絲
x$ Y# O# E7 \4 _/ [# @& ? v/ L6 p9 q$ Q
三
v4 z& K1 F' o" t! Z薄荷︰一大把，隨意的chop chop* o6 O: ]: d6 V+ `( u" ]* U
蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥)
: o* w+ k) G& Q6 w- ^小番茄︰數顆對半切開 (Optional), Q1 U: k5 a3 x, H6 a: {
* H6 n! [3 _' |! J1 {: f
四
: C6 r) L$ I4 D5 `# f椰糖︰一大匙5 Y/ t a+ s. E+ V3 n+ N
魚露︰二大匙$ [ m" M. B( z6 V3 c3 G$ y7 x
檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)" i$ \: K; `( h
辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉. J& E5 ^. A- T+ ]5 P" S% ~
花生碎︰一把 (Optional)
0 x$ u+ L3 p7 r3 y
1 k1 o$ w1 w. i1 o作法
+ v2 _, R, Y" b, z$ j$ z( j
9 I$ c4 |. r: l8 v: P1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃)
8 N& i3 x% ^2 ~. J# D
$ v* K* {' y" K" a2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。6 ]; `: i$ P4 h5 ~7 q9 o% x, ]: [- Q
& C2 k5 W% D, `. ]2 [& J9 a
3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。
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* a" A5 B$ l, c& _2 C- E4：盛盤之後灑上一把花生碎 K9 \8 G* k& K2 V5 q1 ^
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