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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 & i! s, ?4 O8 H1 U
5 g4 a. S+ \9 b! q1 q' `7 x" \* ^" r. H* @
3 h$ g; S: H t! X" Z4 o: V$ V
可麗餅麵糊材料" W6 v; e* W+ U u! d
奶油 15g% ?5 _" m% s/ B1 ~( n. ~7 H
低筋麵粉 90g
5 u8 p: B( q6 |3 H7 o S# j可可粉 8g
* `) x8 {, ]" m8 ^1 v' p細砂糖 30g
* P, s; G; Z/ F鹽 1小撮
$ z0 P6 p# u+ O# r, X$ J蛋 90g
3 M0 e' c1 Z1 X/ h# {0 }牛奶 270g
% E9 L' l1 o& Y$ t1 ?/ H, [0 Z; |7 S, d% i% M7 ~' u# E2 A9 U; A9 {
焦糖鮮奶油餡材料
9 \5 p0 q! n r細砂糖 60g, t3 N: R* J- d1 w& z3 C* u
水 15cc' H9 G* Z+ _0 Q# s& ]6 A& Q/ F
鮮奶油 60g
6 F" b/ C8 f, Y x- C鮮奶油(打發用) 120g
/ [0 a' X% [5 l3 y2 Y6 O* @% i; n0 ?9 _) t, I/ i9 |
白巧克力鮮奶油餡材料 G& C* [9 L& A! k- y) t2 {
白巧克力 130g# K$ r6 i, }8 b/ s" K4 t6 l7 {8 V
鮮奶油 130g5 K5 T }2 x- P; ?% e8 F
8 m6 [' b2 v) M9 ]1 ^' i$ L5 _- q裝飾材料
* h) E6 O9 ~ t$ z% T* S' _# U9 n糖粉 適量
8 x9 z" `* L m$ B; j% N; ?! g Z可可粉 適量
( b# i# K# i7 Z# W# d6 ~! X6 |0 u
可麗餅麵糊做法2 }1 H" h; u9 K
把奶油融化成液體後/ S, g# j6 u6 C! C
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊8 u9 H5 [1 x4 `2 Z8 }
把麵糊倒入量杯中
9 M" W* L% Y) z$ l: A& [9 y準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋% H# @2 z9 w; t, [1 B
鍋子大小大約直徑15公分. R7 n+ G! [8 @! f" R4 S( h+ V1 Q
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊0 U" S# O1 V/ U: y
做出大約15至16片的餅皮8 o2 @1 T7 b( N: T
" H* J" ~, P6 v, M* r
焦糖鮮奶油餡做法2 f b7 \. C0 C" k2 Z3 _6 c2 x
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱0 J0 T6 M0 q: z, E
加熱同時需不時晃動鍋子
$ z! o v1 i# ]2 l出現焦糖色澤後熄火
) t/ r1 T( `/ u加入60g的鮮奶油
0 z9 z0 e5 Q l3 ?7 J2 O9 M. K9 {攪拌均勻放涼+ l' x Z: J# O* y/ Y
把另外120g的鮮奶油稍微打發9 J9 u, q1 e& B) P7 {% ^1 y
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
* N, G! \( a1 Q; r2 A整個打發至挺硬' }0 A& @1 W! @+ \0 v
: u. \& {5 X' _+ y% Z- l* q) _白巧克力鮮奶油餡做法
; ^/ L; Z9 \' j以大火把白巧克力與鮮奶油加熱4 |1 J6 ]$ P J& A" l' u
放涼後打發至挺硬
% C& p# V' u2 d7 [$ q! E$ O
* ?4 I* G2 f6 J. x( @/ |1 ]5 ]巧克力千層可麗餅做法& p/ k* c }. j* b1 Q$ y
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡3 w) |5 f, b& l4 o9 u
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡1 s) |1 q7 t) }& [, W% O
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
" a8 }. I- X6 N9 ]; m6 l2 a用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
$ X9 X: U3 X3 d3 F& \放入直徑大約15公分的圓形中空模子2 g+ ]( E! _; c
放入冰箱約40分鐘" o8 N9 c$ m6 F/ z
從模子中取出巧克力千層可麗餅3 |5 i, M* ]3 H# e' D$ H+ \# z, N0 W0 w ^
拿下保鮮膜
8 c- z) d+ x6 m. X" D( l用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
5 c( ?% k1 N) d$ P用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙! c! m7 M7 N) \3 E9 Z' W0 Q- P7 j
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外) p( h; n% g+ y) x. g( ]& \
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
3 Z4 z, E& F- h5 K( ~把紙放在巧克力千層可麗餅上
+ _; _6 r! s/ ?8 R+ u+ x用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
