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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
: G( X+ A. D$ z. E0 D# C3 |: o3 v6 ^# U
$ p' l2 B4 q* [& }0 ~
+ n( a2 o4 \# O4 n8 |8 j2 Y4 q
可麗餅麵糊材料
, E; m+ i% t! w _( [奶油 15g* }( g' g; Y' X3 \8 |
低筋麵粉 90g/ x( x# |8 g) S* z' L+ c1 B
可可粉 8g, b* O! c) o G; @2 v6 F$ O
細砂糖 30g: }' K" g H) ~2 D0 P
鹽 1小撮9 I5 t6 C- V" q& h1 k: p
蛋 90g
: r! L4 h) Y- G9 ]( ^牛奶 270g8 A" J$ w( U5 ` G; E
% E# w2 c# X% ^' v S* q
焦糖鮮奶油餡材料
$ c; m* L @" X& I7 q細砂糖 60g
S9 ]* P. X) P/ O3 G& N8 D水 15cc. w& [" @: M/ Q0 t* f
鮮奶油 60g% K7 _* b# x7 P S
鮮奶油(打發用) 120g1 u1 \% k2 W' E) j% U7 l2 c
! J& }3 B3 A5 q) P+ v9 ~白巧克力鮮奶油餡材料
( R/ t& j8 K5 F3 V& I白巧克力 130g
6 o# s5 |/ G/ G( N鮮奶油 130g
( Q9 p1 w% g) _3 O
- d X( h5 |& x; G6 H裝飾材料
; L1 }9 F5 T- n. D! b% j糖粉 適量
) W. |1 P' Q9 I5 s4 V可可粉 適量# p0 V' g* j' b; m
9 J2 q% l- a1 B1 w5 @7 _1 ?$ q
可麗餅麵糊做法
- X) q* @/ @2 L( N% |把奶油融化成液體後7 x( T- G& _/ i# M+ c
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
7 v& `; j s% W把麵糊倒入量杯中7 g( o3 O* J, @% X- t- [
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋9 w* z [* h) ?: v
鍋子大小大約直徑15公分0 a! o% @4 N6 v( V/ G- }* ?
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊) M& E, N& v" j. m: C0 s0 T* J
做出大約15至16片的餅皮
7 c, {6 e6 Z7 V- ^' {1 t% P3 c0 `: F- U1 i" h' t
焦糖鮮奶油餡做法
5 B1 w( e& h( {, b3 R在鍋中把水和細砂糖以大火加熱8 C7 F6 ]) G5 e3 x3 O" }# `
加熱同時需不時晃動鍋子' j* s- E8 |! z2 U
出現焦糖色澤後熄火
0 R$ k7 H5 `3 l加入60g的鮮奶油
0 s' N, t; f- @: f* f攪拌均勻放涼
, l( ^1 ^9 g) E- D把另外120g的鮮奶油稍微打發$ K8 ]4 P( [( B( J
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
% H% i& h+ B# Z- J1 Z整個打發至挺硬
) l3 [( D! @. m/ Q3 y I: {$ v( ~ t6 k+ N( }: _1 E
白巧克力鮮奶油餡做法
. s* B0 }) D, w. L5 j: B2 k5 I以大火把白巧克力與鮮奶油加熱& o: H6 W. u6 V+ O, R
放涼後打發至挺硬
' q; a% r" T0 z1 f8 I4 ^$ z: `/ N7 W; S. w
巧克力千層可麗餅做法
2 I" q4 g" @! g+ k( Z一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
& | h- E9 H* U上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
$ ~0 \, {( B9 ?0 j" g3 Y0 G M如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止6 l7 I* C8 g4 O0 u3 ~/ j" g
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅9 e+ C, m% I/ X1 t
放入直徑大約15公分的圓形中空模子
/ I8 v0 E8 m" k* S7 n放入冰箱約40分鐘; W5 F- M1 ]3 R% H' b' L" c0 S+ F2 [
從模子中取出巧克力千層可麗餅1 Z# U. ^/ e$ f/ @
拿下保鮮膜; \4 e9 `+ d& w- g: P! t6 [
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
+ q5 Q7 B. J8 W; E. M用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
% p0 H0 \4 t I2 B; X8 R每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
6 D5 J$ @, Q: b/ ]: i+ f長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔5 l" M, E9 r* Q/ |
把紙放在巧克力千層可麗餅上, U. o, o5 G4 T) n) b
用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
