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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
% d% K! |# J6 p x$ N0 z4 ]. W0 t0 J3 m
! D) j9 x c( M7 K0 S# s" v6 U ^
' d/ [! [# C( X6 p4 }可麗餅麵糊材料+ [+ F; C9 ]( N; i0 P
奶油 15g
, x" M# A$ _9 G9 d低筋麵粉 90g
& b- w' w5 H* V; M7 [可可粉 8g7 y$ d: S, x, r! y
細砂糖 30g
* F. @. r- G4 T* ?) k9 a" w鹽 1小撮( {% z0 ^' |6 B) E0 e+ r3 q
蛋 90g
4 v5 }, G: K% I: q牛奶 270g- A8 B9 J& Z# S' N
: N9 Z0 Q ` w$ D焦糖鮮奶油餡材料
m- ~ H8 o/ K. r" f細砂糖 60g, T" O8 s/ Q# Q3 G
水 15cc
; B$ T a( {1 |3 S- F鮮奶油 60g
1 H$ d' H1 k% s9 |( n8 R鮮奶油(打發用) 120g
5 m; w( i! K* J; R5 {' y2 e C- T. b. P2 \6 }. {* g# }' \) `
白巧克力鮮奶油餡材料
2 z3 M( u1 Y4 Y; J白巧克力 130g
& a' t8 r4 ~4 S; _. H7 ~+ A鮮奶油 130g- H& \! p5 C: ^
! n- K$ `* b0 A裝飾材料% S) ]( D. P. K1 o3 n
糖粉 適量
. q5 s z4 x, Y! \- M; y+ T6 L4 w可可粉 適量
# I, q" |1 B; L$ E5 ^
6 H! k8 {) |6 I! r5 p可麗餅麵糊做法
, j, A- I8 P! X% W3 c% @( f7 G( x# J把奶油融化成液體後
8 g* V% ^$ Q! v6 ]' l& R+ ~和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊/ p0 m. D c4 I8 d1 Y6 [4 V
把麵糊倒入量杯中
0 L6 P) C$ y! c2 K準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋3 |" M* x# k; J- V# S7 y: M
鍋子大小大約直徑15公分
; M1 K* _: l4 v5 |每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊, Z9 h0 C% }, I2 J
做出大約15至16片的餅皮. v; I$ D/ d9 P B9 F: o
+ i0 \! @) `) n7 [) [" [
焦糖鮮奶油餡做法
& q6 d$ Q, X: U+ W, M$ [在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
+ r; j( N" `9 I7 q$ g, |加熱同時需不時晃動鍋子
4 O% }, y, d9 E. I% L: ^8 c出現焦糖色澤後熄火
6 ~0 |% u. X# e) k$ X+ Q加入60g的鮮奶油
7 E: e* d4 x8 T1 V攪拌均勻放涼
' [! h* Y! h* X( p把另外120g的鮮奶油稍微打發
# E9 O5 |: g9 n' v( K把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖3 A, [- C' H7 l
整個打發至挺硬
8 p/ v$ P0 N! ?5 v* E/ C- I# C* V* R
白巧克力鮮奶油餡做法3 L2 A9 F$ J0 o2 N) X1 j9 y# e) n
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱; b3 z! i$ w; e+ @4 b5 R
放涼後打發至挺硬
5 M: B$ J/ c4 T5 s+ e0 Y; g: q8 }
# Y; R; _7 c" {) `巧克力千層可麗餅做法
# D, I4 n I% w一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡! {- m9 A9 w, ?7 ~. c0 y. s$ h0 T4 d
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
1 S' x' a! n+ z3 o# b2 r, n如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
5 Y, T' {6 {& W* i3 X用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅" X* ]% L# ]- b' E$ n: ^
放入直徑大約15公分的圓形中空模子
" e7 I7 _3 R' y4 S2 l4 D* Z放入冰箱約40分鐘7 `" M: A3 [# j
從模子中取出巧克力千層可麗餅
4 l. r4 X8 H; g/ B" A; D拿下保鮮膜
. j+ ?. l6 Z" F3 Z/ M5 J, R用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
; H+ y1 y' z- ?. Y用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙0 s' S# `! I) G5 [% Z$ S6 A! K: J
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
, l" z4 S; O& r; n. f: X5 `長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔- `4 h2 u9 W' ~
把紙放在巧克力千層可麗餅上
; |- R+ y% q, n" z' z* w用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
