- UID
- 27
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1695
- 活力
- 738
- 金幣
- 2325
- 日誌
- 1
- 記錄
- 412
- 最後登入
- 2015-12-15
  
- 文章
- 2491
- 在線時間
- 436 小時
|
http://mag.udn.com/mag/newsstand ... amp;f_ART_ID=233881
, m) L2 Z" _8 W7 B& V6 |9 x' R& s
【企畫／李政純；文／高嘉婕】
% s* O8 G9 I; B8 Z% J( i9 s % O% k& ]5 b3 { G2 O6 I& J; t
" W& m5 o4 T5 d8 F* N- t- x4 D# x) E$ u* _
冰箱就如同家裡的衣櫃、收納櫃，同樣需要將採買回來的食物依據特性分門別類放好，也要擺對位置，因此，不妨先從冰箱的基本構造來探討。家電業者不斷推出外型美、尺寸齊全的冰箱，強調變頻、省電、靜音、恆溫、真空、急速、奈米脫臭等功能，面對琳瑯滿目的改良設計，但內部大致上可以從溫度的不同，畫分為急速冷凍室、冷藏冰鮮室和保鮮室三個部分。
1 |, u: {- U" a b5 S
! e2 N$ k1 I* H' J0 J: u( o# B) K! d+ {# w8 e' t% O8 a* G$ G+ q
了解冰箱構造，分門別類收放 9 m! O# T& m. b6 f3 A
- M+ j4 [. S0 k; j* I/ Y% o/ k8 a4 r& Z/ h
徹底了解冰箱各區的溫度，再給予最佳適得其所的處理，才能避免食物放錯位置。當蔬果被放到過低溫的冷藏室，則會造成葉菜凍傷或變色，營養流失；至於魚肉類的儲藏溫度不夠冷，則可能腐壞變質，這也是冰箱會發出臭味的原因之一。
1 B+ l2 u8 w2 h" v. e( @( `" Z( f3 c2 V: p6 W
1.冷凍室： " Y' b% M) e9 f0 x! s& ~% Q
) `, t# Y/ I y5 B溫度大約低於-18℃左右（急速冷凍功能的冰箱溫度更可能到達-35℃～-40℃之間），冷度足以將食物冷凍、製冰急凍，因此，像是海鮮貝類、肉類、不常立刻吃的食物，都可以放在這裡，好快速結凍封住水分。
1 w4 j, d/ x! p% g ^% i3 R$ L8 g; S# h
2.冷藏冰鮮室：
2 i7 ]+ }, ^, O a" P% y, C9 h& w3 ?/ u. A9 G/ Y# h! ?$ m, `
溫度大約在-1℃～0℃之間，愈靠近出風口溫度愈冷，適合買回來短時間內會食用的魚、肉類等食材。 ! Q/ ]( O( \/ z+ s+ `; [
- l. N; b8 w4 d
3.保鮮室： 0 f1 J; y% e6 b1 H4 O
1 d6 h0 \) E2 W
這裡的溫度則大約介在5～8℃之間，濕度也相對較高，適合擺放蔬菜類和水果。
% ^& P4 }6 L2 h% }7 k7 c) u! P" s3 ^8 l. d5 a5 _; T/ n/ c% U
+ ^ X9 a; h: z2 K R- d/ O
密封袋保鮮盒，封住新鮮美味 / Y M) I z7 Z, r0 k" v' K6 O
- s8 T9 } U( ^9 d- i g
0 u+ ~2 o n: |, b- n除了做好定期清潔，買回來的食材可以透過保鮮分裝，延長食物的新鮮度。目前保鮮產品大致分為拉鍊密封袋和密封保鮮盒，而市面上的保鮮盒大約區分為玻璃、PP塑膠、耐熱PP等材質，但因不是每個人的家中都有台大冰箱，因此，不規則尺寸和單純的乾料、生料食物，就可以利用密封袋保存。至於熟食剩菜，建議還是以玻璃盛裝比較好，要加熱時還可直接送入微波爐中，省卻更換容器的麻煩。
+ o% a2 i, d/ w8 D" {2 O, |1 F1 ^& ~( Z6 R0 u- d1 p3 C
要保持食物新鮮，切記不要來來回回解凍，除了當晚要吃的魚肉外，其餘大致可直接放冷凍，不過這些肉類海鮮很可能份量不少，因此，可以先將血水倒出、以冷開水稍微沖過後再以紙巾擦乾，最後依照家人每次食用的份量做分裝。
3 b* y4 t' w+ x8 K, N; ~4 Y! k; l/ k8 f
陳映如表示，她習慣先用塑膠袋──分裝，最外頭再加一層拉鍊密封袋，雙層密封除了能避免味道與血水滲出外，外層密封袋因為沒有直接接觸到食材，還能再重複利用，經濟又環保。而在使用密封袋時，陳映如也建議，盡量壓出空氣減少袋內空隙，因為有空氣就比較占體積，也容易殘存濕氣，一個小小動作，就能大大減少食物腐敗的速度。 ! r2 @- D2 A+ M# N1 d) s
9 K( ^! d- t5 W" g
1 \0 Z% C/ C# N
保存葉菜類，需要雙層吸濕
& C6 K8 m6 V$ @( J# L; y/ m& c3 @) r
& j& F. P' n- N+ X
葉菜類青菜買來時先不要洗，只需要將外層爛掉部位處理掉，然後用報紙、白紙包覆後，再裝入塑膠袋內，因為紙類可以吸走青菜本身的濕氣，塑膠袋則能隔絕外部的水氣，雙層保護讓營養流失的速度減緩。
5 T9 u/ h; W+ j; t
! [" l9 C& O5 C w0 u( _' K) J雖說如此，還是建議在3～5天內吃完，才能吃到食物的新鮮營養。至於青蔥、青蒜類，有些人會習慣將蔥蒜清洗完切丁後冰凍，但陳映如表示切過後香味容易消失，就營養的觀點來說，有切就有缺口，營養就會流失，這些烹煮時常會用到的調味食材，流動性快，應以方便取拿為收納的先決條件。
$ g y4 M2 c7 W% ^/ x" ~+ z" }
- t% L4 Z* O5 y' c' A5 s! g G+ g
罐頭開封後，換瓶裝防變味
3 p N" g0 z' @6 S8 n3 _
; E# b, n! r d7 ~/ s# l0 T3 M
* }& w1 D/ j& c6 W# S鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化變質；醬料、豆瓣醬開封後也需放入冰箱冷藏，採用玻璃保鮮盒是不錯的安全選擇。而像是起司、奶油、乾酪這類物品，則可以鋁箔紙包覆，避免與空氣接觸變質。
* J! z1 m1 j" [) b- z4 n! }: E% j2 D1 s8 D0 e$ B+ B# G5 q/ ~
' d2 Q9 z# M# T( ^7 k$ J
蛋糕沒吃完，盒蓋變底座 ( K& a6 h: y- t0 r; R8 z7 j9 L
& f9 ~& F: Z4 U+ M
! P% G2 Y" `" d7 B- W
至於美味可口的蛋糕，陳映如則提出她的個人撇步，將蛋糕的盒蓋反過來當成底座，將吃剩的蛋糕放在裡面，原先的底座變成蓋子使用，這樣做的好處是讓下次取拿時，不會因為對不準而沾到蛋糕。 - z* |9 L: M, D/ z1 W
9 Z+ P9 ]- q0 I, f; I. v6 R }2 C* g! D! Z" C8 M. U" ^4 D; u
吐司冷凍保存，水分不流失 % H, D6 a1 I( z5 U2 S& i
, i( F+ t b' w V5 w0 P
( q) A( P3 T U# x+ y
至於早餐常吃的吐司，每次一買就是一整條，如果知道不會立刻吃完，可以在買回來時，直接將一部分往冷凍室放，而不要吃了2~3天發覺吃不完才拿去冰，因為水分已經在室溫中不知不覺流失了，冷凍過的吐司只要食用前回溫，微微解凍反倒能保留水分。 . u E* F8 w4 [7 H
/ z) p0 A6 s% K& a1 ~
0 i2 g9 s/ @ j標註日期， 控管食物一目了然
6 \% N% K- _! l, z" b3 V6 B! l
7 H8 U- a+ e0 R2 ?+ |% e: s( Z7 b" z9 M4 B% U8 q+ ~
為了怕忘記買了哪些東西放入冰箱中，陳映如會透過剪下來的包裝片，就能明確知道分裝過的香腸、火鍋料的購買日期。舉例來說，冬天經常會吃到的火鍋料，無論是整盒與零散購買，開封後剩餘的火鍋料，在改放入保鮮盒之前，可將原先外包裝留下，或是剪下品名、保存日期等局部袋面，一起放入密封袋或貼在外部，這樣做的主要原因是由於食物冰過後，容易整盒結冰起霧，從外頭看不出是何種食物，此時只要稍稍瞄一下品名標示，就能輕鬆控管食物。 9 P2 S. C" H" p9 P, L6 x( B' r3 ?7 P' _# v
5 }3 i8 F' F, I8 E6 O) @- z6 U而像是買回來的蛋類，一放入置蛋架後可能就忘了，再買新的回來時，可將之前剩餘的蛋往前端擺放，或以紙片區格做記號寫上日期，陳映如表示，他會把保存期限，直接用油性筆寫在蛋殼上。而放蛋也有技巧，由於雞蛋的氣室位於鈍的這面，因此，記得將蛋的尖部朝下、圓部朝上，這樣雞蛋也比較不容易腐壞。
" E9 H: P, `9 W; C9 g0 U0 L) s; Y0 f( Y/ M2 r% R1 Z1 k$ ^
$ _ Z* s& E7 b0 S( n" Y' q- f X6 n0 V
自製冰箱食物清單，相同食材不購買
6 E# L% N. A6 w6 @, B8 \) `3 R/ S& W4 J; j; b1 I4 d. i0 h$ y
$ l5 l+ s; r5 J/ m+ J$ ~如果不想經常開關冰箱造成電力浪費，也可以自製清單，將冰箱裡的食物記錄下來貼在冰箱上，採買前先掃描一遍，不重複購買相同食材，也是種控管的好方法。
: @; e( Z, M2 u
- Y F3 T% C) b4 I& z: s% s/ R1 ` s: O
冰箱裝載 8分滿就好 ' [6 e& V: U" N1 |& K) C) u
7 f- X9 t# o% P: l1 @, p. C8 ]
; W( @* ]$ E* x0 m) F陳映如也提醒，即使工作忙碌無法經常採買，還是得謹記，別把冰箱當成儲物櫃塞得全滿，食材大約占整個空間的8成就好，才能確保冰箱內的冷空氣能順利循環對流。
) ~0 b0 }4 k, D% s/ D+ `9 e6 f1 B( D. d3 F, H7 ~
根據研究，8分滿不僅能省電，還能讓食物常保新鮮，每次小量購買，才能時時吃到新鮮的食材，而如果真的發現食物腐壞過期，也絕不要因為擔心浪費而吃下肚，以免傷身最後得不償失。 ! D1 S' v! e3 {/ l
+ x+ v o1 n. E( m9 y! H+ l根據去年的一項調查發現，台灣全年大約有258億元的食物被無形中浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當、腐壞或超過保存期限，而地球的糧食危機更讓我們警覺到食物資源的珍貴，若能透過冰箱妥善收納保存，食物都能真正吃進肚子裡，而不是最後壞掉造成浪費，如此不僅是「美德」，同時還能增加「所得」，何樂而不為呢！ 0 a4 W! l0 x+ P6 v+ x9 O
7 a6 f8 v; p3 ]
' F4 _+ p* F( B$ n$ t7 F
2 Q& K4 _- \+ b+ U【完整內容請見《常春月刊》323期】 |
|
|
環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
|
發表於 2010-2-6 10:01:35
收藏
讚