別把冰箱當儲藏室》冰箱格式化管理8招

鬱金香

http://mag.udn.com/mag/newsstand ... amp;f_ART_ID=233881
1 v, ]6 t+ x( g
【企畫／李政純；文／高嘉婕】
& ^2 t" o' l/ [# C, R: O) A
6 ?) q& E4 g6 i0 ^  P

冰箱就如同家裡的衣櫃、收納櫃，同樣需要將採買回來的食物依據特性分門別類放好，也要擺對位置，因此，不妨先從冰箱的基本構造來探討。家電業者不斷推出外型美、尺寸齊全的冰箱，強調變頻、省電、靜音、恆溫、真空、急速、奈米脫臭等功能，面對琳瑯滿目的改良設計，但內部大致上可以從溫度的不同，畫分為急速冷凍室、冷藏冰鮮室和保鮮室三個部分。
4 y: |2 l+ A2 c5 g" p% p

! S% g/ ~; Y9 l# r$ N1 `' i1 v5 g了解冰箱構造，分門別類收放
  S% ~& ]' n. R

徹底了解冰箱各區的溫度，再給予最佳適得其所的處理，才能避免食物放錯位置。當蔬果被放到過低溫的冷藏室，則會造成葉菜凍傷或變色，營養流失；至於魚肉類的儲藏溫度不夠冷，則可能腐壞變質，這也是冰箱會發出臭味的原因之一。
& G( i1 G7 z7 K+ p; u
2 F) O9 X+ F; S$ T1.冷凍室：

! s4 P$ y/ x. m, |, P$ p6 `溫度大約低於-18℃左右（急速冷凍功能的冰箱溫度更可能到達-35℃～-40℃之間），冷度足以將食物冷凍、製冰急凍，因此，像是海鮮貝類、肉類、不常立刻吃的食物，都可以放在這裡，好快速結凍封住水分。
7 U3 }+ m$ D' q! I7 n8 O% h
2.冷藏冰鮮室：
/ a  l, @+ Q4 y: Q% H
溫度大約在-1℃～0℃之間，愈靠近出風口溫度愈冷，適合買回來短時間內會食用的魚、肉類等食材。

3.保鮮室：

. S, c- P: U2 {1 t* |這裡的溫度則大約介在5～8℃之間，濕度也相對較高，適合擺放蔬菜類和水果。
4 I, y$ B' ?* r4 |5 O+ `" g9 s
  Q8 [9 }% e% a+ n/ [
密封袋保鮮盒，封住新鮮美味
+ x$ ~7 R1 c" G
$ i, D- x+ S1 ~2 A- b0 b
除了做好定期清潔，買回來的食材可以透過保鮮分裝，延長食物的新鮮度。目前保鮮產品大致分為拉鍊密封袋和密封保鮮盒，而市面上的保鮮盒大約區分為玻璃、PP塑膠、耐熱PP等材質，但因不是每個人的家中都有台大冰箱，因此，不規則尺寸和單純的乾料、生料食物，就可以利用密封袋保存。至於熟食剩菜，建議還是以玻璃盛裝比較好，要加熱時還可直接送入微波爐中，省卻更換容器的麻煩。
5 B% _: i1 p3 X) L8 k+ O
" f0 Z3 y3 I9 l2 N要保持食物新鮮，切記不要來來回回解凍，除了當晚要吃的魚肉外，其餘大致可直接放冷凍，不過這些肉類海鮮很可能份量不少，因此，可以先將血水倒出、以冷開水稍微沖過後再以紙巾擦乾，最後依照家人每次食用的份量做分裝。
# }: p# y5 q1 N8 E. c: T
陳映如表示，她習慣先用塑膠袋──分裝，最外頭再加一層拉鍊密封袋，雙層密封除了能避免味道與血水滲出外，外層密封袋因為沒有直接接觸到食材，還能再重複利用，經濟又環保。而在使用密封袋時，陳映如也建議，盡量壓出空氣減少袋內空隙，因為有空氣就比較占體積，也容易殘存濕氣，一個小小動作，就能大大減少食物腐敗的速度。
- v. J3 F% Q2 ?$ b
& S$ @* C1 ]+ o/ t. u8 Q8 D6 ]: m
( E  p, S( H/ H) Z) e( L& D保存葉菜類，需要雙層吸濕


葉菜類青菜買來時先不要洗，只需要將外層爛掉部位處理掉，然後用報紙、白紙包覆後，再裝入塑膠袋內，因為紙類可以吸走青菜本身的濕氣，塑膠袋則能隔絕外部的水氣，雙層保護讓營養流失的速度減緩。
4 C9 F; d. \* g
" L4 o/ f* W0 n& Y雖說如此，還是建議在3～5天內吃完，才能吃到食物的新鮮營養。至於青蔥、青蒜類，有些人會習慣將蔥蒜清洗完切丁後冰凍，但陳映如表示切過後香味容易消失，就營養的觀點來說，有切就有缺口，營養就會流失，這些烹煮時常會用到的調味食材，流動性快，應以方便取拿為收納的先決條件。
, o* i& e/ S* R7 b

罐頭開封後，換瓶裝防變味
3 |( t& A! q+ J/ e

鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化變質；醬料、豆瓣醬開封後也需放入冰箱冷藏，採用玻璃保鮮盒是不錯的安全選擇。而像是起司、奶油、乾酪這類物品，則可以鋁箔紙包覆，避免與空氣接觸變質。
. t# }, W. S1 r7 `
3 g# H" R6 Y& o" D1 O4 ]
* O* L) W. J' r3 A5 p4 P蛋糕沒吃完，盒蓋變底座


至於美味可口的蛋糕，陳映如則提出她的個人撇步，將蛋糕的盒蓋反過來當成底座，將吃剩的蛋糕放在裡面，原先的底座變成蓋子使用，這樣做的好處是讓下次取拿時，不會因為對不準而沾到蛋糕。

4 k7 y( v! i9 E: W2 ]' G' K
0 w2 \" _; U& s2 v# K5 ~9 Z吐司冷凍保存，水分不流失
- z9 z$ k3 t$ Q" J* s

至於早餐常吃的吐司，每次一買就是一整條，如果知道不會立刻吃完，可以在買回來時，直接將一部分往冷凍室放，而不要吃了2~3天發覺吃不完才拿去冰，因為水分已經在室溫中不知不覺流失了，冷凍過的吐司只要食用前回溫，微微解凍反倒能保留水分。
: p* ~* m) O- F

9 i: _5 e! ]2 U8 m" Z0 b標註日期， 控管食物一目了然

2 w2 ^* |  O: Z! X3 Y
為了怕忘記買了哪些東西放入冰箱中，陳映如會透過剪下來的包裝片，就能明確知道分裝過的香腸、火鍋料的購買日期。舉例來說，冬天經常會吃到的火鍋料，無論是整盒與零散購買，開封後剩餘的火鍋料，在改放入保鮮盒之前，可將原先外包裝留下，或是剪下品名、保存日期等局部袋面，一起放入密封袋或貼在外部，這樣做的主要原因是由於食物冰過後，容易整盒結冰起霧，從外頭看不出是何種食物，此時只要稍稍瞄一下品名標示，就能輕鬆控管食物。
9 T% g. g9 [) Y7 W' x/ p
  K3 o, v" t* T- o+ u, r% X  P而像是買回來的蛋類，一放入置蛋架後可能就忘了，再買新的回來時，可將之前剩餘的蛋往前端擺放，或以紙片區格做記號寫上日期，陳映如表示，他會把保存期限，直接用油性筆寫在蛋殼上。而放蛋也有技巧，由於雞蛋的氣室位於鈍的這面，因此，記得將蛋的尖部朝下、圓部朝上，這樣雞蛋也比較不容易腐壞。

" F- a2 F) ?% ~  k, b4 S% R5 c
! D" W, y5 x# c6 b7 X自製冰箱食物清單，相同食材不購買


6 E) L! `( r& ]如果不想經常開關冰箱造成電力浪費，也可以自製清單，將冰箱裡的食物記錄下來貼在冰箱上，採買前先掃描一遍，不重複購買相同食材，也是種控管的好方法。


; z8 u# @4 {1 W4 ]; l冰箱裝載 　8分滿就好

0 r7 [% U# ]2 O
$ r$ i- Y; o. L) u; N. P; f陳映如也提醒，即使工作忙碌無法經常採買，還是得謹記，別把冰箱當成儲物櫃塞得全滿，食材大約占整個空間的8成就好，才能確保冰箱內的冷空氣能順利循環對流。

( y6 J6 b% v" g+ u根據研究，8分滿不僅能省電，還能讓食物常保新鮮，每次小量購買，才能時時吃到新鮮的食材，而如果真的發現食物腐壞過期，也絕不要因為擔心浪費而吃下肚，以免傷身最後得不償失。

+ e* G. [, X8 l  k, D4 `根據去年的一項調查發現，台灣全年大約有258億元的食物被無形中浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當、腐壞或超過保存期限，而地球的糧食危機更讓我們警覺到食物資源的珍貴，若能透過冰箱妥善收納保存，食物都能真正吃進肚子裡，而不是最後壞掉造成浪費，如此不僅是「美德」，同時還能增加「所得」，何樂而不為呢！

# j% T* l1 W( ^% @

【完整內容請見《常春月刊》323期】