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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯 $ z, C0 P" g- F6 B$ c4 c( p
" N3 Y# }, V" p/ s/ ~
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!
! a% e; _$ a& B/ D對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態
9 U9 X% [% W' N- e" k- z. i- o因為…麻煩: h" N9 Z8 i/ s9 |$ k p
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱
2 A6 j- s( M1 O6 \5 q' N! t在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體
: g: ^4 C1 Y6 `. Z% S% j2 ~1 S一個塔做下來,至少要花上大半天的時間6 W% M6 P3 }* f3 r! ?* |
對於急驚風的我來說,是件很可怕的事
o; N2 d$ j8 `
! d0 [0 N+ E ^. T1 x y" {但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱5 G3 o6 d& ~* w6 p1 Q& Z4 ~/ M1 J
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣) ~( ^! T O. {; |7 _
昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
) F+ h5 |: _/ ]9 P8 t7 K# y! j7 d, [3 ~% D; K, b' W$ \. p- w
南瓜派( T( [: {+ \' o# M2 n, {
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)
$ v5 ?( p ?$ i7 W2 t
1 h, p& U! J( {6 U3 e材料:+ h1 `- J' R4 \
無鹽奶油300g9 e# O$ P- Q* }7 `* g5 M- Z
雞蛋2顆
+ _ x/ ^& l& g6 p* r3 ~中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
6 ?8 @, V+ U* n8 S2 ^. I! f糖150g
! ^' ^5 M* K" v# F% r鹽1咪咪7 l' ?9 u7 n& ?. Y
# G; V8 I- L& T5 c1 O7 P# R8 M
作法:
) u( x; r+ l' K* n" h, G# Q3 I& h1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁), g: c& K/ e) J& {7 ]. s
2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
4 l) P0 n5 g; o/ j' f3 x+ R3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了): v8 b4 T5 J- W8 C* S8 I% O
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了: y6 O5 Z8 f0 c3 E/ d+ V4 _9 |
5.收拾乾淨,上床睡覺
) t! F& ?3 K* q( e1 [
% m+ ^. k* ?' v6 d睡飽後~~* q4 x# k: R7 q6 `3 S) K# f
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
% A' S8 A. q5 k5 ]4 v+ u) z2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可. H! C) ? P$ I8 d h1 g- c
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
( f8 o* R8 h/ K7 I4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼
" o \( m6 T9 W, V- m) z* D; y K5 f" K6 b$ b5 z; w5 T8 G5 q. d
南瓜內餡+ T1 ^+ @" B7 B* o6 u4 T

: O. n" x( S6 t. r材料:* d6 N5 e* c9 H8 E
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)
/ Z- Z, o: ?. r9 w3 Q) w' S5 q. g30g融化奶油' N% P( T9 e8 w6 Y7 I1 a+ G
40g糖
# J s7 ~4 u: O" n) m40鮮奶油
6 c% c: g1 R8 A1 Y1 t1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉: P6 ?: X2 {8 C; k1 e- X' C
8 i' D. P5 \2 b3 ?8 P1 j- F7 N作法:
7 i( N* K) K0 ~; q1 ~1 g4 h1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟
" @; |* O0 r. }' R* v2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步). P% l! R7 h" w: G# Q
3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內
/ s |4 d# |2 U& @4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
5 W/ p: D8 _# k2 w! r4 C2 J2 e5.一定要等冷了才能脫模哦!+ R/ K$ y6 R1 N5 _; V$ L
; {/ i) T0 K# [4 r- Ips:2顆南瓜 我作了2個塔. @5 I) o5 d9 [& a3 h v5 W1 L
. `2 d8 c+ u$ P9 L8 U6 E1 E9 _我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤, K' N+ N% t' a1 N+ z9 W
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