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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯 ; A D5 T- P0 b! \" w% G* s
5 Y; g$ j( v1 ^3 E& {4 S2 z
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!
+ f0 h( B' E5 l! \% a對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態& }, a/ W; S4 h7 ^8 p# K ]# e
因為…麻煩) ^% b" `8 Q6 B, }: Q/ C% N
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱
* E& B5 f3 m- S a1 Y在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體
! F s" K# L) s! e1 g1 [2 {一個塔做下來,至少要花上大半天的時間( T+ j! p/ Z r) K1 @
對於急驚風的我來說,是件很可怕的事
& B$ F- @" Z1 G0 W
% |3 z9 _! h8 E& E" M( i但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱2 H+ X. R2 \4 x6 g
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣
( [ c4 n! m* a0 O+ y/ l昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~7 u# r! A' a; a* ]4 i
/ V7 O0 [2 S1 V' p3 P
南瓜派
& r4 v% P( j/ A' d% T6 F甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)
f4 Y5 P4 z2 K 4 S) v+ p* z3 e% C
材料:
6 }1 [( }$ |* p: z3 {# X( \# t& h無鹽奶油300g
: }, W8 b5 C" W, Q6 R1 Z6 ~雞蛋2顆! M2 r7 f8 Z" R: q s/ r& D: I
中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)7 I, d/ N& W7 r) u8 Y" Y r' {
糖150g
& Y, K% X' x( w* h7 o鹽1咪咪% g; c( p5 u: J6 O; ~
2 f* s! K2 l2 K作法:
" @6 q! z$ |" G( [) |1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)4 s$ z+ v6 T6 x; W9 H
2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
; h6 C# ]% u0 c3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)
+ a& B/ M" _' y2 {" ?8 N6 ]4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了3 N5 P1 l. G5 B4 W; |5 Q
5.收拾乾淨,上床睡覺# j, H1 \% F8 [2 p6 Z' O
7 V! t" @$ n4 g" X2 o( M
睡飽後~~6 d( [3 f/ m: b' K U0 \
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅2 ?3 w0 p5 V1 I- w) r7 x6 r
2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可5 x j: {/ J* P* `2 j: S* i
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
6 F- s8 r C! j: S1 I' a3 d+ m9 n1 {4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼5 H6 Y3 T' B1 ]
1 j! a" t9 {$ q9 F6 N; {南瓜內餡
' ]# \5 u9 m3 L- Y$ f N& N ! l2 l. G# Z' C' O0 M
材料:' P) ?: Z) j6 `
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)
% S+ T1 L3 m( ^# S; h30g融化奶油3 k$ K+ b" \; [* S9 @% Y
40g糖 S. Y, ^; N1 c
40鮮奶油
$ H+ c$ ~3 ?# K+ S: o5 t. \1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉 Q d) v( w+ e' L( f6 i; Z+ V1 h
; B; e5 N2 ]- T$ ?8 k% d作法:; Y2 J+ \3 p e) h
1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟6 [% D. d8 t$ k# ~: r5 ^
2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)) O2 z% s1 k, }2 B' i/ g! n
3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內; I4 d- S- R) i# ~+ o2 w: t
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可2 e Z. A+ }# _7 g
5.一定要等冷了才能脫模哦!
+ y+ W7 {9 @' ^; r% J# q: x2 R1 N0 p, d) h4 |" k$ g: c/ u
ps:2顆南瓜 我作了2個塔
/ Z7 O# q" ~- @ h/ x3 N' D
, H6 r1 c! b4 _+ C& m9 d. [' G我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤( H" A3 P6 z* F* @# U
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5 n. p, V0 v& s
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