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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯
$ e: ^6 T& c) V6 V" R5 U7 J; F' B2 ?
W; W) i Y3 w4 @耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!
6 g" z% ]2 @6 F5 }$ \& O對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態* F' r! M3 `3 S' B8 O$ l* y
因為…麻煩
6 }5 o# ?( [) J; J& m/ p7 M自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱6 l2 x! M5 N: `* P0 ?
在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體1 f: `9 V ^8 {0 M) g- A6 ^
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間
9 w) ^$ i8 I* i; ^1 N對於急驚風的我來說,是件很可怕的事) s9 w: M% D/ ^8 E
, Q2 W; W s% B K6 e* }* `! W
但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱9 l4 n- n, C8 i/ U" i+ M5 [
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣; _$ z, j# Q' U) T
昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
( b7 ~ R/ Z! }8 L- z
( w+ x# B' Y2 O( ]; I- C南瓜派
; S/ f) v' E5 j* F( i甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)
* o7 P% E5 _7 v5 z! m8 C5 C1 t
) c! l- F; V, i. ], b( U. F材料:8 `; q9 X* d6 Q6 W
無鹽奶油300g
% ~- N. K. \) \2 t( _9 G" B雞蛋2顆# O' c' z# u1 Y, [# g
中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
5 s, z; p( |. l; w糖150g
" G; U2 a. K4 y' O' m8 Z+ z鹽1咪咪* {' b& f( I+ }+ k' o
6 v* I, T i6 m% \, u
作法:- w6 Y) y0 X9 ?0 C/ Z
1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁); B$ Y. L/ { r5 Y- u! H. f x' _
2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了1 h( m1 W% K* W5 B: {
3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)2 U3 l7 T5 j' N+ o- B
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了3 R6 O# K5 f- u, ^, w
5.收拾乾淨,上床睡覺! Z: M( v5 A7 i/ R) w, T4 E0 j
" o/ H+ l E9 J
睡飽後~~% [6 N- q5 Q7 g; l$ m
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
/ ?* E( |, y+ I% G& E2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可* N( E7 }$ X' s- w
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
4 [" O$ ?' ]) w3 f. N4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼
- \' c5 m J2 C4 A9 S; ]* T5 E9 O7 Z
% J/ Z/ v) Q9 h3 f: K南瓜內餡3 Q* _1 u, B2 H# s
0 {9 }" m2 T; `& `: F, H材料:0 }6 T# E; j0 j4 C. n8 C+ `% H
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)$ f4 ^9 P6 F8 V4 L
30g融化奶油
4 V+ l1 `" b! b: _- O7 q40g糖/ p w( F/ M1 W" H' o( y! X; q
40鮮奶油* k7 o% F$ | H# E
1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉: [& w& c( T0 Z! s
/ D a2 f; F7 a! ?0 d/ n作法:
2 R% w, \5 J/ k$ z3 B, }1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟. c) }1 h& ~# O# U+ m p
2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)
$ Z- y8 D' J- Z3 K; v* K; m3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內7 c/ u; l# F& H5 }* h$ w# y
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
0 M% n" g9 U3 A* R; E5.一定要等冷了才能脫模哦!' l" x5 L+ h- \1 e
! V, ^: }5 W2 v
ps:2顆南瓜 我作了2個塔
% ^; Q: j# F/ |6 y6 B7 X1 y
. _1 `8 B a: g) `9 T4 t我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤6 _8 @$ g+ ]% {# j7 s
% d* D" R6 W6 u$ B; ^
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