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[私房料理] 【黑暗料理】南瓜的盛宴-- 甜塔皮

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發表於 2011-6-18 16:57:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯
$ e: ^6 T& c) V6 V" R5 U7 J; F' B2 ?
  W; W) i  Y3 w4 @耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!
6 g" z% ]2 @6 F5 }$ \& O對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態* F' r! M3 `3 S' B8 O$ l* y
因為…麻煩
6 }5 o# ?( [) J; J& m/ p7 M自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱6 l2 x! M5 N: `* P0 ?
在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體1 f: `9 V  ^8 {0 M) g- A6 ^
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間
9 w) ^$ i8 I* i; ^1 N對於急驚風的我來說,是件很可怕的事) s9 w: M% D/ ^8 E
, Q2 W; W  s% B  K6 e* }* `! W
但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱9 l4 n- n, C8 i/ U" i+ M5 [
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣; _$ z, j# Q' U) T
昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
( b7 ~  R/ Z! }8 L- z
( w+ x# B' Y2 O( ]; I- C南瓜派
; S/ f) v' E5 j* F( i甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)
* o7 P% E5 _7 v5 z! m8 C5 C1 t
) c! l- F; V, i. ], b( U. F材料:8 `; q9 X* d6 Q6 W
無鹽奶油300g
% ~- N. K. \) \2 t( _9 G" B雞蛋2顆# O' c' z# u1 Y, [# g
中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
5 s, z; p( |. l; w糖150g
" G; U2 a. K4 y' O' m8 Z+ z鹽1咪咪* {' b& f( I+ }+ k' o
6 v* I, T  i6 m% \, u
作法:- w6 Y) y0 X9 ?0 C/ Z
1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁); B$ Y. L/ {  r5 Y- u! H. f  x' _
2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了1 h( m1 W% K* W5 B: {
3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)2 U3 l7 T5 j' N+ o- B
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了3 R6 O# K5 f- u, ^, w
5.收拾乾淨,上床睡覺! Z: M( v5 A7 i/ R) w, T4 E0 j
" o/ H+ l  E9 J
睡飽後~~% [6 N- q5 Q7 g; l$ m
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
/ ?* E( |, y+ I% G& E2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可* N( E7 }$ X' s- w
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
4 [" O$ ?' ]) w3 f. N4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼
- \' c5 m  J2 C4 A9 S; ]* T5 E9 O7 Z
% J/ Z/ v) Q9 h3 f: K南瓜內餡3 Q* _1 u, B2 H# s

0 {9 }" m2 T; `& `: F, H材料:0 }6 T# E; j0 j4 C. n8 C+ `% H
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)$ f4 ^9 P6 F8 V4 L
30g融化奶油
4 V+ l1 `" b! b: _- O7 q40g糖/ p  w( F/ M1 W" H' o( y! X; q
40鮮奶油* k7 o% F$ |  H# E
1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉: [& w& c( T0 Z! s

/ D  a2 f; F7 a! ?0 d/ n作法:
2 R% w, \5 J/ k$ z3 B, }1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟. c) }1 h& ~# O# U+ m  p
2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)
$ Z- y8 D' J- Z3 K; v* K; m3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內7 c/ u; l# F& H5 }* h$ w# y
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
0 M% n" g9 U3 A* R; E5.一定要等冷了才能脫模哦!' l" x5 L+ h- \1 e
! V, ^: }5 W2 v
ps:2顆南瓜 我作了2個塔
% ^; Q: j# F/ |6 y6 B7 X1 y
. _1 `8 B  a: g) `9 T4 t我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤6 _8 @$ g+ ]% {# j7 s

% d* D" R6 W6 u$ B; ^
. Q' W# H) r) f7 v2 B' E% l

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博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2011-6-18 17:04:40 |只看該作者
這麼光明的料理為什麼要說成暗黑料理......

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回復 老熊 的帖子1 z  q2 P# E( }7 X
) h4 u* R- v1 a
因為偶素"黑"麻麻呀!
博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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想不到黑麻麻居然如此賢慧  真是佩服
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看起來很美味喔
( \3 \$ J' [* G! D

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烏~害我最近都沒有po文的念頭...
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥

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0 N& A; {- {# u* m& t: i家中唯一的四分之一塊: u/ {/ M3 G. b; I: x
剛剛全進了另一伴的肚子裡0 P3 j8 x" e' R# K+ y5 E
我一口都還沒沾到嘴耶!
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我也覺得黑麻麻的料裡都很光明啊~~~(跟米堆的比)

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請問可以訂購嗎...
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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本帖最後由 燕燕 於 2011-6-18 22:30 編輯
$ g" F. r0 h* @4 B7 |, o
黑麻麻 發表於 2011-6-18 16:57
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對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態
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素啊~~ 偶也覺得黑麻真賢慧!娶到黑麻~真是寶(飽)!
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8 l' a. I: }" PPS: 嘿~剛剛偷吃了一小塊......哈!幸福滿分!  啊~讚啦!
4 Y0 [, K: c& K1 E     下次再來玩囉!~嘿!神秘禮物!
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