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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯
+ f' }3 s4 g0 k+ ^1 [! e2 f( E$ P/ _8 K, `& ?3 N+ x' C
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!
) }& |1 `9 R- Y# r' |2 S對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態7 D6 I, f# j ? [; R- s
因為…麻煩6 n5 N0 _% x1 n4 c
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱9 i9 \3 [5 r! L c: c3 l) Q- u/ |
在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體1 D* ?; I6 A/ t
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間( m, r3 q4 h4 R! z, L8 ?9 u' C
對於急驚風的我來說,是件很可怕的事3 m( }8 R' ^/ \+ X( [
! i! ?" t! w5 _, j% V6 C但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱0 j8 h( t) S3 W; w2 Q
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣4 H5 B' i# U* Y1 Y% ^, \
昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
+ w0 K# ~- { Z& `7 H
% \ g) q6 w; @: A南瓜派4 |7 V: p4 R# s3 A+ c/ V
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)- N+ @, a. ]- f$ Z9 I0 c6 D
6 f! `/ \4 p9 g; Z/ M9 C
材料:
3 v' w9 A4 H: [無鹽奶油300g
. v9 h# T) t6 G% M5 g; J* m雞蛋2顆
# h2 A/ q) I/ _7 q j8 g# M中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
5 a! `8 b+ e- L/ B7 k4 W糖150g
0 n. G# B( M. O" h5 g鹽1咪咪# ?8 i' B; p& y- O
. Q; n# f- Y, M V1 [* n& N作法:. v* j2 a- S' ]( [6 s# Q
1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)
7 ~0 u. m) O% p# {4 n4 z2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
/ j, Y: D$ C; `# n3 F; i; a8 W8 f3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)
O8 R- w5 x9 }" u& L% @4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了
4 t1 s3 [: B! `6 H/ e) r/ `. {5.收拾乾淨,上床睡覺7 m' ]% i2 ]9 W) O4 }0 g( ?
: u1 W) d# @" m. G' }1 K- o0 J) F
睡飽後~~: A% p4 i& T/ R- _& j$ {' d2 d
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
/ F7 x+ u) _5 t9 ?2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可 J0 x. b4 V% |/ |
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
) n" j, k y% C! J( o4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼0 m, q7 I" D; i6 C0 V( Z9 T
" K& W }* n- B! g. q$ ^1 Y
南瓜內餡: d9 @8 }- k% V
8 U1 k1 n* ]3 F6 H6 |4 |
材料:6 r$ v" v6 W- E7 {
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)
* s2 M1 O" z1 b( l% a1 Z; f30g融化奶油: e# r1 q& h* H4 O
40g糖% i* V) T, @0 _
40鮮奶油* e6 V; i0 q0 r9 t
1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉) R2 `! v/ {: W* f! ^ p
; n: ?7 }+ M6 {- T9 Q
作法:
% g+ i [* _* Z2 g1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟! H2 f% V% A R" G- b& ^
2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)$ j) r1 k9 P& @9 c
3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內% z: ]* D) d- _0 S
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可1 B- z# ?2 U+ Y
5.一定要等冷了才能脫模哦!6 x( I% o- v% s- d
7 M% Q; }$ r/ Bps:2顆南瓜 我作了2個塔
5 |: @: W4 w& Z$ h5 B
, [3 V. m; y! @+ a! S c- |6 S* g我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤% K3 ]5 k: A. L
7 z3 u6 W# } e( U2 ~, {% M
8 }2 B. T5 [- w' {0 g4 ]
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