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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯
' t2 n5 C$ y" u* T1 n+ a, |
, ^3 d7 k) D N+ K* V+ J2 E耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!
, E( I' ^9 F% X+ z對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態% K: }) Q% [0 v! B' h
因為…麻煩$ u2 r# C0 Y$ [% W2 P
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱
' d# x8 ?2 N; R, o n0 ^在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體! z( q! s, M+ U+ \
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間. t% e! @* |2 `1 }
對於急驚風的我來說,是件很可怕的事* r# v, l# K8 i
4 ^+ B1 d) {1 x/ a$ x: i0 e4 ]但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱
( R% P3 K/ Y* r% S$ j6 g# \最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣7 N# I4 D2 X* v( p! g4 X/ Y
昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~, k8 v$ N4 A. H) r: M& W$ X
* d6 M7 f; l4 y& f2 k& r* S
南瓜派- a" q s, Q8 a9 L, \0 X& X9 P) H
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)1 t1 x& q- x5 C( C$ ?
1 Q' h' y Y8 T, t9 |# p, I
材料:
1 |3 E9 v- q: z/ {7 [無鹽奶油300g7 [% |" _2 V; m) K5 \- J
雞蛋2顆
7 R, \+ L6 |0 Z7 F6 w ] _* m* q中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉); y; @- J3 M% w7 P& v7 F
糖150g4 n9 _/ ]9 F: ~* B- W* E: o1 `
鹽1咪咪% j/ s% R2 p! a3 h v1 H. a
3 e. D8 a1 C( x9 J* p- D$ U- f1 B9 H
作法:/ z3 D) C3 Y3 R5 u6 P! a9 s D, h
1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)
8 ^0 q5 q! K: A7 H4 _" K2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
# U- P H' A, o" i3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了), k& w" i9 ~5 c5 ?! k* M
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了
5 b' M, M7 \5 `5.收拾乾淨,上床睡覺 R! m$ f) q' Z6 U9 w& i4 S
x8 `( N, _0 j3 i0 d
睡飽後~~& D! t# `" I% E. ^' K
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
! @5 H4 j, G- s2 k2 g2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可# u% O7 I" o/ e: h; V, |
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞! r# u3 \8 |' `. |: \
4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼
5 n7 [1 A8 a, b# M# A }, i1 u, z
南瓜內餡
2 z9 }' H4 `1 g- ?. _$ V" F
/ ~. j/ O! H$ S9 E# b* {/ \3 q% ?材料:
9 f2 J+ c3 H& R7 O3 T: u1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)1 ?) Z4 V0 ?+ @
30g融化奶油1 [9 R. x0 C- c1 Y
40g糖$ s2 Q8 H& Y# \' c( m9 N
40鮮奶油
: N. a5 O8 W1 f5 a- s! B' Z1 m! v1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉" h/ k- m, T8 X& U
- W. e! l4 O! I
作法:
' l% f$ ?9 J! r0 X' |9 w# O) P1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟# Y# I* o0 ^4 N6 j; H* Q
2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)
0 p4 f3 c: u8 g6 u/ n3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內" r; z+ _. a) h8 o! Q: ?! k
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
% h, U0 L0 i% R9 O0 c/ S/ c, |5.一定要等冷了才能脫模哦!: X+ ~. k$ Y( {. V; V
5 ]( w( F' f( H* ?" m( v$ B
ps:2顆南瓜 我作了2個塔5 s7 @: q8 B r+ g& e" ^
* {8 ?4 ^+ s/ g: R2 w我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤
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* E: _; x* s! K2 Z) z' E
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