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[私房料理] 【黑暗料理】南瓜的盛宴-- 甜塔皮

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發表於 2011-6-18 16:57:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯
) U8 j3 p/ a7 d6 a
) D2 B  e4 H% y; H0 t耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!7 y/ P  v: g- J. r
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態
% a, ^9 v. d4 P因為…麻煩
) R+ I. t* g* I" h6 e自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱
4 f$ O" z. ^% w+ K  M- C在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體; E, A5 E$ q5 M* \3 Z
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間- q% h6 u2 Z! N& t+ \2 w$ B
對於急驚風的我來說,是件很可怕的事4 c) _# C/ u% H4 o1 I7 D* g/ |1 V

" C) s+ m6 l$ E2 H% e5 t% W但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱* u% r% O- V# s' ~4 q* u
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣
8 `* e: V5 A3 T1 z, ]! r+ t5 d昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
: G" q1 @) r* h
' C0 B$ D% x) N# f2 M, ]8 ^南瓜派( |- {: A/ [! ~+ U) d* ~1 _7 _
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)1 `/ G- e# W+ D' q

0 S: @" q) w) N% i3 i6 i3 }. F材料:
# W, W& K- l  w1 f2 @無鹽奶油300g
4 `6 q; }% M' |; v$ u/ p. ~7 E4 k雞蛋2顆& k. R) E8 P+ i2 x8 O; A! }# m
中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)' o$ w8 G5 u) @; H3 c1 h' V
糖150g( v/ |/ V/ G2 G7 F; T
鹽1咪咪" Z+ j! B! A* g2 P
& [& H* g/ K! r1 g# Z8 v
作法:6 f, |% ?: k. E7 R5 s1 Y
1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)
# ^7 Q) W# f3 {* w" ~1 `% o2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
$ p" E( \: ~& y% E1 _* L3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了), q0 h" o4 A/ _7 _0 Q' P7 ]1 B
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了* T' Q- M$ C% H
5.收拾乾淨,上床睡覺
$ X  ]: E8 H  p; Q/ w* A9 l
$ [. H9 P- o# _* s& F睡飽後~~$ F; K. P3 u! M3 r5 k2 Z
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
! j, k6 W) f  W% f% p' j* L2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可
0 @& n. D$ ^! t5 k" f+ Q3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
9 k3 P9 U2 }4 y% o/ W$ v8 P4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼
. J* r3 @& l' n- f, {. B$ J
7 }/ M: N" O$ i7 w& Z7 L南瓜內餡; g) e* A0 r' ]3 p) @
" i4 Z) C$ q" Q. ]) l
材料:
7 y5 [$ U9 _1 g+ M1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)
. X+ W% C  |! e30g融化奶油& o5 V/ @2 Y$ j( f
40g糖
. S( S2 k3 {6 ?9 M. a40鮮奶油
' P- V, M- g2 B3 Q1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉* j) |) J% b+ H) ~  L6 D# Y8 |2 L
; p: m! K+ k+ l+ [8 A6 D
作法:6 R- j7 \2 b4 A# H4 W% z3 `3 z
1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟
& y; @6 w8 k* x6 Y" Y3 M2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)
4 d8 X6 B; w6 Q) x) m; X$ g3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內
: x- U9 l9 \. e7 Y) }4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
2 u4 w. x, w5 w8 Z5.一定要等冷了才能脫模哦!
1 g( `/ p' s- _$ h& r# k& @- e( D8 o
ps:2顆南瓜 我作了2個塔
- D2 R# ?0 e# \; F  o# j( o
; \, l5 m2 o( x$ {4 n我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤
- |7 r0 l/ C8 j  Z& t8 R6 D) w2 r" |0 e5 F& s+ ?3 N: d5 Q, X) y

( m0 Q/ c, i0 ~

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博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2011-6-18 17:04:40 |只看該作者
這麼光明的料理為什麼要說成暗黑料理......

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回復 老熊 的帖子$ g; z: u: n; [$ b7 [% |
8 n7 n* d( C" Y4 J: F
因為偶素"黑"麻麻呀!
博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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想不到黑麻麻居然如此賢慧  真是佩服
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看起來很美味喔
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烏~害我最近都沒有po文的念頭...
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥

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; H, |6 }; c" G家中唯一的四分之一塊  B7 x/ c! q+ A7 r# y$ g
剛剛全進了另一伴的肚子裡- B2 C6 [4 v9 J$ ?: a
我一口都還沒沾到嘴耶!
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我也覺得黑麻麻的料裡都很光明啊~~~(跟米堆的比)

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請問可以訂購嗎...
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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本帖最後由 燕燕 於 2011-6-18 22:30 編輯
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黑麻麻 發表於 2011-6-18 16:57 ) H5 j5 R% o$ }. h: ]
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!
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! u$ x. [1 T/ j4 a: |8 A8 q* r素啊~~ 偶也覺得黑麻真賢慧!娶到黑麻~真是寶(飽)!
$ i' W% t9 @! \  W9 q/ E9 `  ]' K* y3 _* R$ C/ c8 K1 U
PS: 嘿~剛剛偷吃了一小塊......哈!幸福滿分!  啊~讚啦! 4 H- B+ B& S$ r, K" ^6 Z$ ^
     下次再來玩囉!~嘿!神秘禮物!
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