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[私房料理] 【黑暗料理】南瓜的盛宴-- 甜塔皮

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發表於 2011-6-18 16:57:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯
+ f' }3 s4 g0 k+ ^1 [! e2 f( E$ P/ _8 K, `& ?3 N+ x' C
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!
) }& |1 `9 R- Y# r' |2 S對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態7 D6 I, f# j  ?  [; R- s
因為…麻煩6 n5 N0 _% x1 n4 c
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱9 i9 \3 [5 r! L  c: c3 l) Q- u/ |
在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體1 D* ?; I6 A/ t
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間( m, r3 q4 h4 R! z, L8 ?9 u' C
對於急驚風的我來說,是件很可怕的事3 m( }8 R' ^/ \+ X( [

! i! ?" t! w5 _, j% V6 C但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱0 j8 h( t) S3 W; w2 Q
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣4 H5 B' i# U* Y1 Y% ^, \
昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
+ w0 K# ~- {  Z& `7 H
% \  g) q6 w; @: A南瓜派4 |7 V: p4 R# s3 A+ c/ V
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)- N+ @, a. ]- f$ Z9 I0 c6 D
6 f! `/ \4 p9 g; Z/ M9 C
材料:
3 v' w9 A4 H: [無鹽奶油300g
. v9 h# T) t6 G% M5 g; J* m雞蛋2顆
# h2 A/ q) I/ _7 q  j8 g# M中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
5 a! `8 b+ e- L/ B7 k4 W糖150g
0 n. G# B( M. O" h5 g鹽1咪咪# ?8 i' B; p& y- O

. Q; n# f- Y, M  V1 [* n& N作法:. v* j2 a- S' ]( [6 s# Q
1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)
7 ~0 u. m) O% p# {4 n4 z2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
/ j, Y: D$ C; `# n3 F; i; a8 W8 f3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)
  O8 R- w5 x9 }" u& L% @4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了
4 t1 s3 [: B! `6 H/ e) r/ `. {5.收拾乾淨,上床睡覺7 m' ]% i2 ]9 W) O4 }0 g( ?
: u1 W) d# @" m. G' }1 K- o0 J) F
睡飽後~~: A% p4 i& T/ R- _& j$ {' d2 d
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
/ F7 x+ u) _5 t9 ?2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可  J0 x. b4 V% |/ |
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
) n" j, k  y% C! J( o4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼0 m, q7 I" D; i6 C0 V( Z9 T
" K& W  }* n- B! g. q$ ^1 Y
南瓜內餡: d9 @8 }- k% V
8 U1 k1 n* ]3 F6 H6 |4 |
材料:6 r$ v" v6 W- E7 {
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)
* s2 M1 O" z1 b( l% a1 Z; f30g融化奶油: e# r1 q& h* H4 O
40g糖% i* V) T, @0 _
40鮮奶油* e6 V; i0 q0 r9 t
1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉) R2 `! v/ {: W* f! ^  p
; n: ?7 }+ M6 {- T9 Q
作法:
% g+ i  [* _* Z2 g1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟! H2 f% V% A  R" G- b& ^
2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)$ j) r1 k9 P& @9 c
3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內% z: ]* D) d- _0 S
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可1 B- z# ?2 U+ Y
5.一定要等冷了才能脫模哦!6 x( I% o- v% s- d

7 M% Q; }$ r/ Bps:2顆南瓜 我作了2個塔
5 |: @: W4 w& Z$ h5 B
, [3 V. m; y! @+ a! S  c- |6 S* g我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤% K3 ]5 k: A. L
7 z3 u6 W# }  e( U2 ~, {% M
8 }2 B. T5 [- w' {0 g4 ]

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博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2011-6-18 17:04:40 |只看該作者
這麼光明的料理為什麼要說成暗黑料理......

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回復 老熊 的帖子
8 \& M) k4 o: E: w
+ I' |0 r( ^% t因為偶素"黑"麻麻呀!
博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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想不到黑麻麻居然如此賢慧  真是佩服
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看起來很美味喔# z  N. S+ H3 _! |

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烏~害我最近都沒有po文的念頭...
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥

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/ e# U+ d0 Z8 h; g1 R7 _家中唯一的四分之一塊
7 f! h" X% y* G) E0 f, ~/ @0 G2 k剛剛全進了另一伴的肚子裡+ |2 Z( n* R$ f- Q, M
我一口都還沒沾到嘴耶!
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發表於 2011-6-18 18:30:57 |只看該作者
我也覺得黑麻麻的料裡都很光明啊~~~(跟米堆的比)

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請問可以訂購嗎...
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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本帖最後由 燕燕 於 2011-6-18 22:30 編輯
) l* P. I# m  @3 R5 p7 C! k
黑麻麻 發表於 2011-6-18 16:57
) P/ C  x* l! K$ v耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!7 Y9 B  q, c2 {
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素啊~~ 偶也覺得黑麻真賢慧!娶到黑麻~真是寶(飽)! - g0 b& C/ U$ s2 O) J

) D5 W. F4 A& a3 J1 gPS: 嘿~剛剛偷吃了一小塊......哈!幸福滿分!  啊~讚啦!
2 p9 F9 Q8 ?0 D8 [7 I     下次再來玩囉!~嘿!神秘禮物!
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