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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯 ' j& Q/ k8 u# H) y$ M/ |6 Y
6 t( j. B) N9 z) Q6 o
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!, G! l/ I7 K) g
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態4 V; p: i2 N5 i: g' P6 k7 W
因為…麻煩- ^# @/ d2 S% {3 h: q5 ]
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱
, b8 u. k% e5 t在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體
% q/ s. B, t. K: p* @" U4 Z一個塔做下來,至少要花上大半天的時間
) ]: _3 @" S$ g' }9 y對於急驚風的我來說,是件很可怕的事! x. d2 H" l! l
' t6 H5 i, Z4 a) G, n9 ~& S+ K) ]) m但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱
' i5 K3 W% h0 V# F最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣
{/ @# }0 B1 u6 i' E昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
8 ]4 E% C7 l5 h2 ~! D" ]$ h3 d$ ?. \4 l% D1 }( `
南瓜派9 \( X; u7 y6 \( V% Y# c
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)$ Y2 a# h" E& H L: o3 X' X

& l' d9 z4 S p) w& ^5 n, L" D; L材料:
& }$ X/ {+ E! I1 B j$ k# M0 n無鹽奶油300g$ [: a+ J0 u) x' _- F! m& \
雞蛋2顆7 o0 a! s7 `, L6 q8 G0 V
中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
7 X% w3 m* J8 T+ i( L糖150g
' f, `5 Z1 j) O鹽1咪咪0 g5 r0 N7 B" t2 ]5 [" U
. P' B( A d3 B5 v. A1 t
作法:
9 v. y" M" S* ]# J1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)
4 |. D+ V; |# y7 {; [$ ], f2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了' y$ y- N; y' M( i( _+ N
3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)( r S: Q! Q$ ~
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了% t* D* D, w2 Q3 G+ s! d2 y
5.收拾乾淨,上床睡覺
6 I! p- W' T i0 l; b5 Z7 [; T' ^7 A0 C5 S9 J) u8 r
睡飽後~~; w; F& _9 `! _$ C
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
; I* s8 x; @1 {* }: e! i7 M2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可
7 B7 n8 I/ Q: `' u2 S8 l3 m* K3.生塔底部用叉子叉上幾個洞) }+ q2 Z2 p+ [/ H
4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼+ N8 J4 C) M* f
- c3 c. }0 X1 G# l7 {' W& E5 W南瓜內餡
8 T8 K) V- ~/ g* E1 z
& O9 T* I. G! @% d& }3 y6 U材料:
9 z. x6 O- V8 {/ H8 j* j# }1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)3 E5 }2 j3 M" o* o! Q
30g融化奶油
; w* R8 o9 z% ]8 p, ?, Q' L) w40g糖
! l, C% Q" X! p* P8 j40鮮奶油% a; x0 g# @( p, x" G
1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉+ x: P. Y. Z" l: d* [
+ `4 m9 ~( v$ T
作法:& V1 h* ?+ n' A* L; i
1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟
+ Q i' L7 m/ `2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)9 v* U, f; H1 f$ @- g+ n
3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內3 ~' ]: Q1 d3 ?9 }
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可8 I% R N* m- F. \
5.一定要等冷了才能脫模哦!
. Z% D2 t7 Y5 `3 v# q# K% u$ J
* H' ~, b+ P: Y$ i- |. Gps:2顆南瓜 我作了2個塔
, Y. f# w' T6 Y2 l1 g( b6 j% p2 I
+ R2 z- ?7 V* ?9 D# S1 ]我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤5 L: V& v" Y6 y* `4 {
9 {* R& Q% S, _* D9 i8 l' M4 s0 l
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