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[私房料理] 海鮮烹調心得

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發表於 2012-3-11 13:59:28 |只看該作者 |新文章置後
話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材  @5 R- |; \+ a
今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
$ O* r9 e7 P- R2 y6 \忍不住將鱈魚和章魚丁拿出來退冰,備餐---, a* u; n4 m5 q0 H! N
(中餐本想打混摸魚,煮碗麵打發全家... ), Q" |3 I3 n+ l' C4 {
0 u0 l1 k4 g0 `+ F# S/ |8 q- O
上次去有機齊民火鍋午餐,順便買了他的油蔥,
+ d4 x9 H* ^/ l" j4 ~+ M4 u食譜寫,只要將芋頭丁和鹽混入生米中,一起煮,
2 C) ^, }8 L. T: e! o- T4 ?, c飯熟後,再拌入一匙油蔥,即可開動啦!5 h+ A- x  W" z$ E1 @7 K3 x2 R
試過2次請朋友吃,大家都非常讚賞(想必是讚賞食材和媽媽我的誠意啦)
! ~% }7 j% `* H9 s於是今天打算將芋頭改成章魚丁,看看有何不同的火花" b' C: I6 a; a+ U( ~. X/ B  `& e
/ e: d' N2 k; H& b. H
生米+章魚丁+一點點的鹽:一起煮,熟了再拌油蔥,很美味喔!
! m% q1 G# j9 N4 G' @5 h(章魚丁好有彈性喔,真想偷偷把花鼠爸碗裡的夾過來)9 ?4 R* ]( R: O4 Z! r

* b$ t3 m8 e% Q* Q8 o' Q- D* G) c( B( ~  d) I7 }7 D1 b9 r
鱈魚呢,因為花鼠只捧場"乾淨顏色的食物",所以我們家幾乎都只用"烤箱烤魚"8 L6 o2 q: t" l- ?0 E
臭臭媽家的冷凍技術真的很專業,我可是費了九牛二虎之力才在一個早上解凍成功
" ~: v) w5 b1 v- e抹點鹽,灑上兩種蔥(onion & spring onion),包起來就送進烤箱去.
9 a) C0 q& ]( Q$ |& J很香,很鮮,魚肉也很細緻,真的很好吃.(看來我買三條實在太不夠用了)' ~* V4 D: n/ X" L, v
8 w3 Q/ F2 A" v# w! w4 b, n

' S; D( A' s# {7 u最後就是魚片湯.小花鼠正值易敏感年紀,尤其是他的鼻子(可惡阿~三天兩頭都在跑診所看打噴嚏)6 S# A, {* Y7 Q* C) b! h
之前帶小花鼠的保母說,偶爾用一點麻油煮湯,可以改善這症狀,所以這冷吱吱的日子,麻油魚湯又該出動了
' z4 W" w% _9 `! Y$ A3 ^用一點點麻油炒香薑片,放入煮滾的湯中(干貝,一點點北耆片),最後放入魚片,湯滾了立刻熄火,用餘溫悶熟.
% o2 P3 i: _4 J8 ?蓋鍋蓋前,將炒鍋中剩餘的麻油炒香蔥絲,倒入湯鍋中一起悶即可.
0 {7 B5 X; _5 K7 I/ m* s" @; T% b4 ~, l* t4 B* Y
) X/ `$ u$ B! g4 _8 i
希望新鮮食材+平凡手藝的小小愛心家常菜,能讓小花鼠更健康嘍!

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沙發
發表於 2012-3-11 16:43:21 |只看該作者
小花鼠在花鼠媽的照顧下
% I- C0 W' }1 o- s: w應該會越來越健康的
) ^, n7 C0 s$ A" D) Y

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發表於 2012-3-11 20:20:16 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-3-11 13:59
. O* `5 h( F, j$ R& V: |5 R話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材4 G6 E6 x5 S  ?' ~
今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
  u' G4 t6 A# T5 w9 F4 R忍不住將鱈魚和章魚丁拿 ...

- A8 [4 {. ?, H# v6 L) @7 @9 s: q5 g0 _+ R# N8 m1 m6 O

6 x. C4 r9 N/ `2 @顏色料理得好乾淨喔1 `! u# L# I: t- f  h5 W- y
花鼠媽手藝讚
0 y* s- N) m  P! m& ~" ^
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發表於 2012-3-11 21:25:55 |只看該作者
回復 土撥鼠 的帖子5 L) {6 c: H0 `5 W

4 _1 |! i" N! Z" j. k( P沒啦!就是個因應小孩需求,而「奮發向上」廚藝的媽媽而已啦7 J+ a* s! R0 ?3 N) ]; w' ]9 A$ U
很謝謝鼓勵喔* r. l0 k1 i! c( v" V4 I

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發表於 2012-3-11 22:27:09 |只看該作者
回復 花鼠媽媽 的帖子
% t) g/ j- h3 Y/ j
( y8 @: p' f' E% @  {% e
願人心淨化,社會祥和,天下無災難!
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439

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發表於 2012-3-11 22:41:35 |只看該作者
哇,我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家,你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦,加油哦,花鼠媽,下次北大來辦一次海鮮辦桌,食材我來提供,媽媽們加油!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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發表於 2012-3-12 00:13:30 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子
6 f% {$ ]) B* P7 D+ j  b
# p; O4 V3 a& T" i
  q( \1 ]% h4 M% Z" z那看來得好生努力練習
2 G" C& c5 n- O8 U# Q( H不然會被發現「花鼠媽只是說得一口好菜」,哈哈

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發表於 2012-3-12 06:29:29 |只看該作者
回復 花鼠媽媽 的帖子+ J, l- i6 z9 X

/ d( A0 F2 `. I. R3 ~9 n花鼠媽媽手藝真好1 c; t' `* F$ a$ Q8 M" E. d; K1 r/ U
期待您常分享的食譜喔!
/ F) M0 o% k9 w. f3 s+ v好想買你說的油蔥,它用的是什麼油?

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喵喵 發表於 2012-3-12 06:29 " Q* ]! H4 o* N  _% A
回復 花鼠媽媽 的帖子
, q- J& I- |/ _* Y+ q! z5 T0 ?" P" }; K
花鼠媽媽手藝真好

) T6 [6 H" g4 y* u/ Z齊民用的是「芥花油」,他們家訴求有機,品質很穩定

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臭臭媽 發表於 2012-3-11 22:41
" \8 s. y% p- X: ~# Q& D哇,我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家,你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦,加油哦,花鼠媽,下次北大來 ...

* @9 i" X! H: {8 m+ _6 C2 r- x0 B. a! H; P7 s. h7 a

+ ]  _! K: i5 l0 R" O" N3 Q好棒好棒& I! t* t/ D. O- k7 e  s$ Z
給北大媽媽們萬˙個˙讚................ 8 f& Z9 M1 s; q
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之外' \3 B* e+ H0 T8 T7 n: M7 s) q
嗯...........* n1 s6 P1 G/ E

% }+ \! l" s( a: X
2 M/ I5 }9 }, H如有幸8 c1 z& w3 J8 n& u. \" m
需要人員幫忙吃
# U' \) d& L( i5 z; F可以通知我啦..7 x% j! U$ ?" g! l
(料理我還在龜速學習中... )
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5 R% \, X  [: J& m" K9 J
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