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[食記] 澤の料理二訪

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發表於 2010-11-25 19:29:16 |只看該作者 |新文章置後
距上次去吃澤已經超過半年了8 Y' w, b5 n7 i& e3 r, D
上次是剛開幕不久 經驗不太優% c$ x4 S2 V- c' Q* E
部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛
' l" i6 o; w! g7 |( g* K一直想再給他們機會. \' Z5 T. [- N5 P  ~$ w2 |
所以澤師傅我又來了
3 Z" t) m$ F; G第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場/ x8 {0 k- A  ]+ V
我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難: B8 S' w' ~  F, C
我開始有點期待今天的餐
" o+ n0 A, O5 Y' X: ^還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的) W3 q( U1 R5 v& g8 [: W. F
只有我一個客人 應該不會又等很久了吧
& s2 I6 P( r4 n7 i6 `$ s/ w5 U$ j' ?& f/ @! c( u

0 X9 o* m+ J6 ^4 {. h黑板上的好料
: F( ~9 Y* m" r6 q1 P上次帶小孩都沒機會點
% B" D1 ^) B) ]4 a6 H這次可要嚐嚐. z" l! b6 f" w7 G0 b! _6 f

, h: |3 H3 @1 Z
3 K$ E3 ^' w/ e菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格- V; V& r; @1 i1 o9 z: j

( a  y5 H6 ~5 {! d: E: o
' q: U9 Q; I+ C1 D小菜柚香大根 $40
0 @# S% B. ]3 B6 D當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以
  _8 {2 e! ?; s. }/ a等餐的時候不會太無聊
: P6 {0 @7 n+ z) m8 E/ k
6 G( X' I6 P! O) |0 ~
# {/ [1 J5 t. j; x我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190
( M* d+ _  Z$ H6 R5 ~6 ]. Q/ n4 C* f( ?' Q: x

% _1 r4 l' N( o特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯4 S( |9 G! I; p2 i$ h& z
不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好
7 ^6 l$ U0 [) D* H) u. b澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣0 i* {% T" _1 ]1 v$ M- m$ m4 R
% [0 X: \- i4 ]
4 ^+ q* A+ K& d

' R0 `9 h0 J" u: U% D: {4 Y% v+ t/ t/ a5 `0 g" S/ r3 J
海膽軍艦 $150: ]4 M, }3 Y* d6 I  M* w5 O0 m
今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味
6 v! r  |7 z4 E# X/ m1 g- m* }1 w' o: L' L0 ^
: h. P: u* S9 k* i" D
蔬菜什錦天婦羅 $80$ w& _" q  a' \) M  D
原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡5 r$ T/ H% @( {9 c" z& w9 d
沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
& U5 r! g% L! \0 M3 |' U非常好吃 而且沾醬是溫熱的1 n: H* {+ n) A' y: D5 U

, R3 l% J# Y9 ~
# [/ }' s6 R  T  w# m9 x(魚花)魚一夜干 $260
, ?+ `  L* m- y, h/ ~這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚3 `; h5 x6 N0 R6 ~$ ]  W2 i% u
3 R" I7 ^% O& q. C' N

. f5 J: ?8 p% W( K7 y" H烤明太子雞翅 $1300 s* d& @! m' S- m
雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的8 U% \6 i% F! z* H6 a7 Q

. ~+ ?2 Q  O" v! y6 U2 J1 d* K$ x, S! y" @& v! u
" l; o! F3 t6 O8 q( f& J2 E
- S6 {* ^1 U3 z- ~- b  i! D( r& V( V
鹽烤車蝦 $140
$ U. A1 {( E9 _, T今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系
, G3 u+ ?9 F% i2 E+ U: P' b5 y0 r6 Y( }) {2 ?3 w

) k+ S, |# H+ d+ R握壽司三貫
# |! H: h/ z: L: g9 @嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司+ |4 O6 }: O+ A& B- |# ]7 o6 M# p: O* m
菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私& z' \4 Y" R9 f3 I+ B; m
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹
* C- A2 U! s4 Z/ \$ {微炙後都很好吃 非常適合做為結束  n+ ]" X/ \6 q: n4 |, {
, t+ m0 i3 K% D

4 M" _9 x9 y3 `! q( f0 o4 j以上$1230
( J3 ~% v2 M, R, H: u今天這一餐吃下來非常滿意6 ^7 r0 `- ?5 g, k
連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多
* r+ @6 ?2 D9 n: }1 _不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦/ ?) J& T" Z& {9 h- x5 W
這樣不行啦~要多跟客人互動
& h% T6 s9 r8 f6 `# {多了一個人供餐流程有明顯改善
- f; s. ]$ R; M. K不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂
  k! a; P; ?! T. |8 }# p雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致: h+ x( s# |* `: u" H
整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了
7 ~' p1 h: z* B) t7 u+ l如沾醬溫過 啤酒杯冰的
( k$ i  o$ @  Q- F5 B不過出菜部分還有很大進步空間
: `2 b7 c" O# `& k等太久對很多人而言會是種夢靨
4 k2 m# z9 L: a7 J- N# x$ s( B: y% y9 `7 l  ]
加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的
: j8 Q! Y4 d: |=======================================
4 g% A% ]/ K7 j) x/ A店名:澤の料理) N5 K* a! }& @5 S" T2 Z4 S
地址:台北縣三峽鎮國學街七號$ G* H9 A, [' K6 U; H, S; c! G
電話:02-35012612
- b# s. v6 I) B% b) P% D0 L1 f; ^* n3 j

9 T* k: y( R8 o/ m" ~& }& K

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還是台灣的食物看起來比較美味~~~

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澤 is one of Greg's Choice !!
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發表於 2010-11-25 21:03:53 |只看該作者
不過如果店內已有不少人  不建議去湊熱鬧...
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下班後, 打烊前是最佳時刻 !
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發表於 2010-11-25 21:48:06 |只看該作者
拍得令人引起食慾喔,下次去試試

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發表於 2010-11-25 21:56:05 |只看該作者
回覆 徐加菲 的文章! o+ Z. s, N6 ^) X% w6 n, f
/ k1 H. n! H5 }/ W: F& o4 y
生魚片看起來很新鮮耶~~~% Q8 _/ v- i9 H3 q- `* f2 G
還是你照相技術好XDD??
( O8 f$ I: l; I* l+ z; m7 U
6 Q2 y# w$ C( B( ^/ \不過下次有機會會去嘗試看看~~
私の願望は、メキとずっと一緒に居るよ。

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發表於 2010-11-25 22:50:54 |只看該作者
這篇熊本一家部落客也有去吃ㄟ
& I9 D; K2 m2 c! G, k5 k9 ~. h( w/ ~聽說還有隱藏版菜色??! G8 C" X+ A  b  h
轉貼4 z9 C( j+ U  f# k8 ]7 g1 P/ j
【北大】來個隱藏版菜色吧~澤日本料理# y0 ]! @' d4 Z  X3 b
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發表於 2010-11-25 22:52:39 |只看該作者
回覆 徐加菲 的文章7 T2 @/ X3 H9 O6 w4 F/ K" p7 g
! H* \& z9 u* T" s' `
哇 吃掉一張小朋友
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