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[食記] 澤の料理二訪

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發表於 2010-11-25 19:29:16 |只看該作者 |新文章置後
距上次去吃澤已經超過半年了7 `  n$ n, H2 V# c9 E
上次是剛開幕不久 經驗不太優1 h3 Y- c2 T, r) H6 y/ s
部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛
$ D% K6 a) P4 j! C一直想再給他們機會4 l- X" z" U5 w% n, i
所以澤師傅我又來了3 z( L* o  h; w( w
第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場( c  t* [7 \1 W6 h& Y' f# N) v$ X
我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難
, e, P( J: _9 U  `% G我開始有點期待今天的餐
7 V7 i$ r0 z9 T1 d& _; ~! z: \還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
/ e3 M: W4 z1 ]只有我一個客人 應該不會又等很久了吧9 P; ]# [1 a6 Z1 Z" F
+ f& V, \! L! |0 e% |+ Q) z

2 h( h2 K/ b2 B3 I# F2 c黑板上的好料7 \& g% M+ l  q9 R: U
上次帶小孩都沒機會點7 V' K, R& r2 A7 b5 X
這次可要嚐嚐& @& }2 r! n# o
  g/ q0 I7 |' Q

' L: k5 f8 v9 T1 A3 w菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格
" l; _' }! }7 t& q+ |. x+ E4 G
! j, Q) M1 B# m/ X  b' I
7 q3 N& v( Y3 r( j1 c: g# [! [小菜柚香大根 $40
' H. p* b; ~# M( f* }) ]當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以
# P& S* s2 l# x5 _5 B等餐的時候不會太無聊
; D7 H( F/ v' f) _& g# D+ |8 r& D! Q$ n' k7 y) K, g3 N" _
$ [! P' T" y# J* R. _- u! n
我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190
: ~. f/ f6 o# h, Y2 ]: f2 ^# |. Z" A0 v( O9 N; _* D
  Z" e1 C) I& l) {. j( z
特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯+ P* m) e) ~. l& p
不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好
1 {3 q% o' Q$ k! b3 B8 {澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣
" l% B7 o" g8 R; [! F! J, O
# e) X9 X9 t$ p) {
5 ?  n/ r8 E6 c4 X! K, d) V* v8 j

+ o6 I9 E1 f" l# Q& s) b% u* [海膽軍艦 $150
4 ^& ?' B+ ^0 Y3 H/ P' M今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味
9 A6 U3 J/ @. J# u. K
( \& P& {0 I* [" Z7 k0 ^( I" {3 w, T' k4 V0 p. Q& m6 \# s
蔬菜什錦天婦羅 $80
/ F7 H; P5 Y( V4 Y' H7 E0 e原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡
# [$ ?6 s" Y+ M* E4 y% ^% n) |沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等$ b4 \3 |# H" W* v. t8 e4 w
非常好吃 而且沾醬是溫熱的& X5 d; j7 i6 X

  D3 }- Z8 ?* U! T
' q: q! d6 O. v(魚花)魚一夜干 $260
6 @" k4 A2 ~2 l2 L8 N  i: F這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚  m9 [4 M' z, C& g- s
$ Y% @+ L; }& D1 ~% m

: T& K+ t3 N2 [1 `9 G) l) _烤明太子雞翅 $130
1 i! R* {0 f2 d! j1 s' E# o雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的
$ H, K2 g% S. @3 i& u% k3 ^. H% U. @- J0 N, S8 `' n

5 e* q/ p, I- X9 Z/ h, `% K9 R! {6 P& L
& Q8 Y* b3 O$ ]4 q. R. v; \/ q; X4 r8 u9 F
鹽烤車蝦 $140+ E9 x2 I; `; O2 z. n, d" Z
今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系
& a9 b! j+ N% m  ], }" {
3 i, B6 p3 g7 p) [  m& ?; ?
' N2 l0 o% x1 K, m% Z: o4 `1 p5 I握壽司三貫
/ _& @: u. u' F- e嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司
  n$ R% J; b: w6 \( ]菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私5 k6 J5 D1 }5 u; b/ ^+ s- z. P% F# }3 M
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹
& A+ @! ^% i* ^5 \, G6 |微炙後都很好吃 非常適合做為結束7 V# s8 Z' ~  K
8 z6 |, b" _& @- |$ h: z! N

: p+ h: v# X/ F' R" g以上$1230
9 G2 }) l; S6 ]+ ^) o; I今天這一餐吃下來非常滿意! V9 N% w! k5 v7 K
連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多% }$ E" q% ^2 h2 D; f( B# ~
不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦
8 C" c4 A1 i0 p/ ~/ K這樣不行啦~要多跟客人互動
6 f7 [! Y6 t5 a+ [$ X8 N多了一個人供餐流程有明顯改善
2 D' S' p: m* \: @  M6 z不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂
* j% r/ U7 M  I4 p3 g! O" Q, F+ j6 ~! n雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致
5 Y) s$ l/ }# ]& W整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了 " y  y7 e/ [. J. G. x0 W: O: S
如沾醬溫過 啤酒杯冰的
! [. X) {8 ~3 y$ P2 C- X; S9 o不過出菜部分還有很大進步空間. @7 L0 B& f9 j+ {8 M" o
等太久對很多人而言會是種夢靨0 s7 C% S# H9 ]# M
* Q" j6 s) k/ v" Q% e) y7 ^* h
加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的 $ o$ T$ m' \/ U& {/ V3 Z8 p
=======================================( _5 X7 Q; N4 U2 Z
店名:澤の料理- D, [( P5 o; J+ j2 \
地址:台北縣三峽鎮國學街七號2 K$ H, H2 h( {# u. l
電話:02-35012612
# z! f% K! R5 V, Q( ?+ y. i

8 }* m' a  H) Y5 A

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還是台灣的食物看起來比較美味~~~

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澤 is one of Greg's Choice !!
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發表於 2010-11-25 21:03:53 |只看該作者
不過如果店內已有不少人  不建議去湊熱鬧...
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下班後, 打烊前是最佳時刻 !
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發表於 2010-11-25 21:48:06 |只看該作者
拍得令人引起食慾喔,下次去試試

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生魚片看起來很新鮮耶~~~
! K" d+ [) }% y) R/ c3 O6 G3 E還是你照相技術好XDD??, T/ b4 L; a- h+ I4 m
9 `0 ^) N$ U* X! p
不過下次有機會會去嘗試看看~~
私の願望は、メキとずっと一緒に居るよ。

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發表於 2010-11-25 22:50:54 |只看該作者
這篇熊本一家部落客也有去吃ㄟ' J# a8 N" b- o& p1 Q" N
聽說還有隱藏版菜色??
, E) Q: @: ?) x轉貼+ p% c& m* Q7 a( _" g6 f
【北大】來個隱藏版菜色吧~澤日本料理# D7 P& ~+ \7 X" E1 W& O
( s& q- `% p2 \0 P0 a% y

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* g5 s& C) a! }. P4 r2 J0 s哇 吃掉一張小朋友
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