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[烹飪討論] 不可不知，綠竹筍處理小撇步

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發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
$ B2 i  m. c0 H! Y' C  L7 x當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
' b9 g- Y$ g9 [0 s6 c先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
$ A4 _9 S3 N, K- n           2,殼帶有點亮度為佳
, Z" E8 C; u. P+ j' I9 T! `% ]           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
: ^+ \  F8 U# O( |: f7 y2 }% o% D           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感" _! E, l( r- f& j* r5 n
             表示竹筍的分量夠實在。
. `, c/ h6 `  {8 s  |( [           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。" d0 u  c+ b+ h" _, f& H
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
: b# w+ Z+ t1 q- k               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著3 @% Y* \3 }7 x3 y* \% |$ C
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。0 p+ B. ^" r, R" g/ j2 l
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
9 U8 w/ F% W& K3 e* }6 @5 q                  煮出來的筍味才會足)。
' `9 n) o1 l- j' j* d0 H吃當季食材是最好吃又最便宜的。2 o" J" Z# X, C( o3 S' C
                  
. D2 l1 l5 S! D8 I! P8 @         
% W' x2 y6 p" ?' @
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沙發
發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎/ v1 j. u2 j: T$ E+ r5 K7 O
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火% P5 Z, |) W; ]2 E0 C6 \
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發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26 / a3 M8 H  s# \! l8 l5 m
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
1 c: s$ z# i. i8 Q8 b, D4 W) ?請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
% i6 H- H. ^6 [1 c7 M" n8 g4 h  P
就像是煎魚把魚劃一線8 S; G7 D- Y4 g/ e
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾& x. c& J) N/ ~
轉小火約半小時，關火悶它。
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發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 * q# J; ~( b7 ?! E! ~) h  \
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

* ~$ i" R* s, G) B, {9 |$ b因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，; R. {' I$ O$ W  T( e" B+ w
一定要冷水放，覺對好吃的* R+ _5 H) V/ l6 E
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 ) {5 n0 {" G  B. j: [
選給我超漂亮，給她100分
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Audrey

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發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
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發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52 * A6 x) E% q9 F' F0 _
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

/ A9 M4 }2 v/ C7 _0 u; f+ ?電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
: Q- R4 |. Y$ k2 k' p8 e將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
/ I; l/ S0 u- f竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯% _* S4 \; {/ ]
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，% n. N7 N( i; P) ~
就看個人要的口感摟!
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發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水6 `5 m# Z; v8 i$ Y! ^
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
: H8 x) C  [: D) s- e另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
( K7 J" B6 d$ e) f  
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發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
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小語媽

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發表於 2012-8-28 19:24:32 |只看該作者
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
! `- p4 H2 R" ?0 G/ N煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

( l9 z% d" M! B+ E: v米不用多，加米會讓竹筍更好吃 4 ?2 Q1 W8 O8 @& w& K4 }0 g( X
不會便成粥~~3 j6 z) ~8 m: E8 C- L/ g% |  j
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發表於 2012-8-28 19:37:45 |只看該作者
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48 9 ?$ C4 X7 O( d" Q' Y, M7 }& ~7 x8 n
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水" W1 F/ q+ }# n$ E
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用/ x5 u  f$ g# X; d
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
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