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最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是; }. O& C" ?/ @5 g: u9 Z. q, y
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~7 E1 [7 b' u9 n% ]0 {8 W
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，) [7 s& p4 R- U: U# \: M2 o
2,殼帶有點亮度為佳
* R/ _9 f, e, _9 t, b4 U, j 3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤& j6 d$ p# O4 U. r' Z0 `
4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感# }3 e2 V* p: c f8 [. [' e
表示竹筍的分量夠實在。
8 g% z: k- `. r: R0 { 5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。! p: y0 X4 ^9 R' I
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。+ z# M9 ]6 a' W* G m; M Y1 o+ p
2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著6 o1 ~* j+ O, Z( S
關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
2 j. Z' _2 q+ v- q. g/ ^7 I: X (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，: z5 i! P* T% k4 z/ q5 _
煮出來的筍味才會足)。6 J2 w# g6 G; @6 s; F
吃當季食材是最好吃又最便宜的。. s+ L" E4 H+ O
* P8 `0 ^" c; ?' q
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發表於 2012-6-25 22:10:51
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發表於 2012-8-28 17:48:29
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
, J( A: s ~- b