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最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是( q3 F4 x2 d/ K! T9 h) I4 S
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
6 |2 t+ n* W( e I3 f" Y先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
% x4 p+ N$ X3 e* I 2,殼帶有點亮度為佳: c, T) G# m j7 N3 \9 F- t
3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤2 M$ V; B, S7 o& Q9 X4 @6 E
4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感9 @4 k% v- f. n [, J$ R0 s, ~, s
表示竹筍的分量夠實在。! y5 x! ?% y2 u* F5 D8 v1 Z
5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
$ N. M* E7 E1 l) O9 n$ M' Y再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
' m- w `8 |. E! \ 2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
5 M0 }' P5 D' S8 w6 u- ?4 e; } 關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。# _* j: k5 W5 C [0 o, O
(煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，5 U; `, i0 }* i* B. H/ V
煮出來的筍味才會足)。4 C: O# b$ M% A" x5 H
吃當季食材是最好吃又最便宜的。. v# E7 U4 S+ W1 W$ w$ |
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發表於 2012-6-25 22:10:51
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) r5 i& e3 c8 Q! X; A* e7 |
發表於 2012-8-28 17:48:29
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？