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[烹飪討論] 不可不知，綠竹筍處理小撇步

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發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是' |$ @9 \5 E5 |: O
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
5 O+ \. R" c/ G$ |3 v# {6 |2 R+ d先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，6 z! L# e3 H8 g+ j
           2,殼帶有點亮度為佳
2 x) l: Y* y, h  b9 s' q" _6 V           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
; w1 l5 ]* ^2 k& \  M- R+ E6 s           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感' l/ I# s2 F1 F) K
             表示竹筍的分量夠實在。* c4 N/ W6 c3 }' Q+ ~
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
& D0 K5 R) m" M. e# A6 k( G再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。4 S& o& H/ X+ I
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著& S) I4 ~+ G" b9 c* w7 \
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。4 |+ }9 I& d/ z1 n& O
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，( l$ r/ L7 x; J# i
                  煮出來的筍味才會足)。2 \7 h( c( S0 W+ }9 O" U
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
2 o7 i, u( _2 `                  & Q0 N0 i1 o/ V1 M4 u" i. m( @
         
1 L6 N" A, J8 F2 X1 w4 k0 w
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發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎9 r7 @2 |7 \2 H, h/ R1 u6 G
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
9 `  G3 g6 |" e% T8 c
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發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
" ~8 V. u; Z- Y5 e; q畫一道刻痕 要深到裡面嗎# G% B  c4 ~+ p
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
1 V2 L5 Y$ q$ o2 V) B, F$ A6 _' X
就像是煎魚把魚劃一線
+ b6 i9 ?1 l- s6 f6 t冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
" c, Q. {& H1 U$ U& g# o轉小火約半小時，關火悶它。
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發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
& X) s& f. `. ^0 f冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
7 v) ]) x& w5 b' E
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，; x1 n# |; [; b. U6 I0 N1 M% e
一定要冷水放，覺對好吃的* {8 Y7 r: x' P5 K+ S: d
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 : I7 ]' u3 W! l8 U# J- h+ l( ]- h
選給我超漂亮，給她100分
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發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
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發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
* \1 F, H: c8 H" ^' R去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...
# Q( I/ E! \, i* {) h
電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉5 q. F' p+ `7 E$ R4 G+ n5 J
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)) \6 C) N* P+ I3 O' {
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯# {+ H- T+ q5 A1 r; q8 T3 O
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，  v5 Q% [! ~6 S7 i
就看個人要的口感摟!
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發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
* [0 V" r8 l6 q; C9 I$ F' C煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
" g) m0 S6 g* n, t另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ; `  d( m3 _; f4 v5 a
  
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發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
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發表於 2012-8-28 19:24:32 |只看該作者
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05 & ~/ Y; }1 S5 @. o' {- i
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
2 {6 r! N2 `7 g! @8 C' v
米不用多，加米會讓竹筍更好吃
* g& R8 m$ }' |3 G3 i不會便成粥~~) A/ W) b1 e+ ^+ a+ y
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小語媽

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發表於 2012-8-28 19:37:45 |只看該作者
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
9 g5 I: E% _' ^) W3 Y: Z+ G電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
  z7 r4 V4 G1 O. r8 z6 j  E煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用6 p0 Y9 Q9 O7 m; W
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
( ]& ~& _5 }' c) G: F- p
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