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- 2017-9-25
 
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最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是9 Y- n, e" S- G, d) b
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~% A7 l9 o W0 C# r$ d
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，. G! e" ~& n2 C5 s
2,殼帶有點亮度為佳6 S$ s' Y" e9 }2 o. |
3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤+ d: s+ B8 Y. t& f* y9 U" E
4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感# F" H8 Q5 s% |1 J8 D+ w5 q
表示竹筍的分量夠實在。
! U8 n+ O m1 o* w* m- m 5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。5 c5 p0 f4 f3 c8 ]
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。% S0 W U! \- d& J. _- B& ~ l
2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著$ |3 e, H$ f5 i2 O" s) }, w) Y
關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
" P1 i& Q1 J! M (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
/ w) F) F2 }; W- _* g. [ 煮出來的筍味才會足)。' x$ c. B( U o8 d/ j
吃當季食材是最好吃又最便宜的。5 ~0 _9 D% _& r+ O+ u
# G7 Q4 _) R0 k" C ; \! F( o: B) x3 g& s r/ t. o. _- ~
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發表於 2012-6-25 22:10:51
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發表於 2012-8-28 17:48:29
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
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