iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 不可不知，綠竹筍處理小撇步
123下一頁
返回列表 發新文章
查看: 5114|回覆: 25
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 不可不知，綠竹筍處理小撇步

  [複製鏈接]
小語媽

104

主題

46

好友

2180

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
1142
在線時間
764 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是( p6 B) m; z6 o5 E* n" K
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
2 D  h: b6 u) }; t先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
! f0 `( f, S& ]1 ]* b           2,殼帶有點亮度為佳
% _9 }0 I+ s: b2 H) t2 W* a           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤1 F6 ^( [8 N4 X4 A0 J* k
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感. }7 Q- h+ i+ q& ~5 t1 }1 @
             表示竹筍的分量夠實在。
% G# J: h! J, x+ }! S+ I8 `  r           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。& h9 V( h6 A8 R1 L+ O( h; j& W$ D" @
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。" K7 m8 l+ F$ L2 |6 l# j3 V3 d
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
6 x+ f( O. p& D' ~                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
6 M& N' \: v% B( H; j* v                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
+ V" t3 I/ T, d0 O                  煮出來的筍味才會足)。
3 L( ^2 X$ S8 I' a. T9 X吃當季食材是最好吃又最便宜的。. d& j% \8 K, }2 ?
                  
$ d  _8 V( E6 C: b" l/ k- t( b         / Z9 m: V$ \" {( q5 N
已有 7 人評分金幣 收起 理由
湘妮姐 + 1 同意！
蓉子 + 1 很好～我喜歡！
sugarmin + 1 讚！
虎媽 + 1 很好～我喜歡！
jason3533 + 1
yljimmy + 1 好棒, 學到了!
林富子 + 1 很好～我喜歡！

總評分: 金幣 + 7   查看全部評分

回覆

檢舉

樂活人生

15

主題

13

好友

1585

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
186
在線時間
303 小時
沙發
發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
, g0 x# ~; Y2 w: v1 B  y5 S7 c; r請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
, i) @/ R6 ?& \
回覆

檢舉

小語媽

104

主題

46

好友

2180

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
1142
在線時間
764 小時
3樓
發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
' N; w0 V  _$ M, I4 v+ V畫一道刻痕 要深到裡面嗎
) }  L& i: l7 a; k請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

$ o, d* A2 r/ y就像是煎魚把魚劃一線
7 \, Q1 v& b) ~2 r/ Q冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
3 G$ }1 ~6 l+ ~  x4 L8 ~$ r4 x轉小火約半小時，關火悶它。
回覆

檢舉

小語媽

104

主題

46

好友

2180

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
1142
在線時間
764 小時
4樓
發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 . E, }& ?" [& a- p2 ~; a0 V
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
2 ^- w% h( O  M1 w: B% G* c' j; w
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，( e/ ?& q+ r! ~0 A, X$ N2 U* G
一定要冷水放，覺對好吃的
3 P  C! Q1 l+ g我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 ; r1 a& p, x, f" `* U0 `2 n# a! v
選給我超漂亮，給她100分
回覆

檢舉

Audrey

31

主題

20

好友

2853

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
262
在線時間
647 小時
5樓
發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
回覆

檢舉

小語媽

104

主題

46

好友

2180

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
1142
在線時間
764 小時
6樓
發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52 / z( R( K& n+ A2 k; {: }
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...
; G* J" Y/ r/ v* b9 Y9 }+ q, w
電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉& ?2 \* ]) t+ g) |3 `
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
0 q) v& O; T* y( X/ ?5 Z  h竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
4 m  W/ @3 s5 s( J, M1 S8 V但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，3 z) F- Q+ }4 ]" W0 A% c
就看個人要的口感摟!
回覆

檢舉

雙胞胎的媽

78

主題

55

好友

3444

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
937
在線時間
1868 小時
7樓
發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水: I* h) K' T4 a0 v
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
+ a2 N0 d/ O$ T( n( \另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ$ D$ p/ B% D9 j5 g: m
  
回覆

檢舉

深藍色

0

主題

13

好友

4776

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1115
在線時間
954 小時
8樓
發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
回覆

檢舉

小語媽

104

主題

46

好友

2180

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
1142
在線時間
764 小時
9樓
發表於 2012-8-28 19:24:32 |只看該作者
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
5 d8 _# d* z! i& ]煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

3 a- r0 t: l% D! S  p: d& c米不用多，加米會讓竹筍更好吃 ) |: s% w* p' R2 R. q( H- s
不會便成粥~~' J0 ~' C( v* N4 Y3 ]2 C
回覆

檢舉

小語媽

104

主題

46

好友

2180

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
1142
在線時間
764 小時
10樓
發表於 2012-8-28 19:37:45 |只看該作者
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
  U$ E3 f; d3 m  W& o電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
! k' Z! x$ w2 S* L6 N( x% d: l煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
5 H: f$ ]! t) ~& [另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

9 _+ K. e/ Q3 x( `
回覆

檢舉

123下一頁
返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部