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[烹飪討論] 不可不知,綠竹筍處理小撇步

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發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機,不管是涼絆,煮湯,燉飯,竹筍甜飯糕,等都是
1 q9 p7 J" e) q$ y0 G3 ]. L當小姐時後什麼都不懂,現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母,離題了~~~
. u1 f. U* A" J0 ]先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損,1 v, M& t# r; j
           2,殼帶有點亮度為佳
) C- |1 B# |- x- Z' q$ v. O; A           3,殼上有泥巴,把泥巴剝開看殼光澤
8 v; }8 R* ^# V' D9 z$ j: w           4,竹筍放在手掂掂看,看有沈甸感
% Q2 x* v4 B' G6 O$ W8 U             表示竹筍的分量夠實在。) m' V& S9 s* p0 u* J
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍,準好甜。. m5 D0 G( r5 X
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕,竹筍內裡才易熟。, X. b& \: [7 f& Z1 L. Y0 Y
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍,水滾後轉小火煮半小時,接著
; s# U+ q6 G3 s7 _8 }                  關火悶約1小時半,這樣煮出來的竹筍不易老。
7 V1 P1 ~! j# t3 M; u                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味,另外竹筍也千萬不要去殼,0 I% e  F: R  U/ g8 w7 _
                  煮出來的筍味才會足)。
8 s! j6 ~0 _9 w: Y吃當季食材是最好吃又最便宜的。
! ^4 F: J$ m7 B1 O  ~                  ) G) P7 k6 |1 L1 p( r( R
         1 I) \, N6 u2 Q8 |5 p3 c! Z
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沙發
發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎( r, \+ \4 \& l0 L+ u
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火. L" P' `. r( `7 x8 i/ o4 B& f) M! E  g

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發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
- e2 ~' ?$ y* f5 R畫一道刻痕 要深到裡面嗎- D: H9 ~4 n2 c3 O" u! `* K, ], n
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
: I8 u" {8 Q* ?+ Y8 `9 A
就像是煎魚把魚劃一線: v9 o3 x5 y8 W1 c2 G
冷水就先把筍子放在鍋子裡,等水滾
! m- Q! p- z; X$ K# C: G轉小火約半小時,關火悶它。

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發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
- @5 z1 M+ P- z  b; J: N" A4 Z! v冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

8 j, m% z/ j$ P- I因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快,( b! s% ~2 \- n1 B$ ]
一定要冷水放,覺對好吃的
3 I3 M5 |- r* P我最近常煮,賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
6 a5 J7 ^, b' f; {3 `9 ^0 x+ `* b選給我超漂亮,給她100分

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發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

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發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
% ~7 e0 ]0 X) ?+ X* P% J; q去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

2 f6 C3 F4 l9 R電鍋也可以,有一次我直接把外表撥掉+ Z/ Y; A: ~( E7 B8 Y3 W, I
將竹筍切薄片直接炊,也好吃(有的麵攤會這樣處裡,很快,省瓦斯): p: k9 o. _9 N5 ?+ ?4 O
竹筍內鍋部用加水,外鍋放1杯~2杯' L8 ?  ~! W  J
但我個人偏好用瓦斯,一次可多煮些放冰箱,二天就吃完,' f' X6 t+ ^& O8 n' o
就看個人要的口感摟!

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發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍,外鍋放1杯水2 f+ J0 E4 E5 {& C) L3 R; h: j& U4 u, o
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
- M% h1 i4 o+ f另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ; K3 j' G4 Y" R" ~4 |
  

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發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……^^請問少少即可嗎?會……變粥嗎?

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深藍色 發表於 2012-8-28 19:05   x* s3 v3 I0 }. P
煮時可加些白米……^^請問少少即可嗎?會……變粥嗎?
7 H5 s; Q: \3 |" l1 I
米不用多,加米會讓竹筍更好吃
& ~* ^8 Z; [6 t不會便成粥~~8 M7 @2 N6 R+ h- q3 b8 }! y

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雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48 & y1 h; r* b8 ~3 X- M* Y
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍,外鍋放1杯水& [5 I! e2 x1 G7 P( u0 W
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用6 F* }, t( m+ Y5 t) `7 e! V" h
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
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