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[烹飪討論] 不可不知,綠竹筍處理小撇步

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發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機,不管是涼絆,煮湯,燉飯,竹筍甜飯糕,等都是( p6 B) m; z6 o5 E* n" K
當小姐時後什麼都不懂,現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母,離題了~~~
2 D  h: b6 u) }; t先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損,
! f0 `( f, S& ]1 ]* b           2,殼帶有點亮度為佳
% _9 }0 I+ s: b2 H) t2 W* a           3,殼上有泥巴,把泥巴剝開看殼光澤1 F6 ^( [8 N4 X4 A0 J* k
           4,竹筍放在手掂掂看,看有沈甸感. }7 Q- h+ i+ q& ~5 t1 }1 @
             表示竹筍的分量夠實在。
% G# J: h! J, x+ }! S+ I8 `  r           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍,準好甜。& h9 V( h6 A8 R1 L+ O( h; j& W$ D" @
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕,竹筍內裡才易熟。" K7 m8 l+ F$ L2 |6 l# j3 V3 d
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍,水滾後轉小火煮半小時,接著
6 x+ f( O. p& D' ~                  關火悶約1小時半,這樣煮出來的竹筍不易老。
6 M& N' \: v% B( H; j* v                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味,另外竹筍也千萬不要去殼,
+ V" t3 I/ T, d0 O                  煮出來的筍味才會足)。
3 L( ^2 X$ S8 I' a. T9 X吃當季食材是最好吃又最便宜的。. d& j% \8 K, }2 ?
                  
$ d  _8 V( E6 C: b" l/ k- t( b         / Z9 m: V$ \" {( q5 N
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沙發
發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
, g0 x# ~; Y2 w: v1 B  y5 S7 c; r請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
, i) @/ R6 ?& \

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發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
' N; w0 V  _$ M, I4 v+ V畫一道刻痕 要深到裡面嗎
) }  L& i: l7 a; k請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

$ o, d* A2 r/ y就像是煎魚把魚劃一線
7 \, Q1 v& b) ~2 r/ Q冷水就先把筍子放在鍋子裡,等水滾
3 G$ }1 ~6 l+ ~  x4 L8 ~$ r4 x轉小火約半小時,關火悶它。

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發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 . E, }& ?" [& a- p2 ~; a0 V
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
2 ^- w% h( O  M1 w: B% G* c' j; w
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快,( e/ ?& q+ r! ~0 A, X$ N2 U* G
一定要冷水放,覺對好吃的
3 P  C! Q1 l+ g我最近常煮,賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 ; r1 a& p, x, f" `* U0 `2 n# a! v
選給我超漂亮,給她100分

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發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

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發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52 / z( R( K& n+ A2 k; {: }
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...
; G* J" Y/ r/ v* b9 Y9 }+ q, w
電鍋也可以,有一次我直接把外表撥掉& ?2 \* ]) t+ g) |3 `
將竹筍切薄片直接炊,也好吃(有的麵攤會這樣處裡,很快,省瓦斯)
0 q) v& O; T* y( X/ ?5 Z  h竹筍內鍋部用加水,外鍋放1杯~2杯
4 m  W/ @3 s5 s( J, M1 S8 V但我個人偏好用瓦斯,一次可多煮些放冰箱,二天就吃完,3 z) F- Q+ }4 ]" W0 A% c
就看個人要的口感摟!

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發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍,外鍋放1杯水: I* h) K' T4 a0 v
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
+ a2 N0 d/ O$ T( n( \另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ$ D$ p/ B% D9 j5 g: m
  

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發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……^^請問少少即可嗎?會……變粥嗎?

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深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
5 d8 _# d* z! i& ]煮時可加些白米……^^請問少少即可嗎?會……變粥嗎?

3 a- r0 t: l% D! S  p: d& c米不用多,加米會讓竹筍更好吃 ) |: s% w* p' R2 R. q( H- s
不會便成粥~~' J0 ~' C( v* N4 Y3 ]2 C

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發表於 2012-8-28 19:37:45 |只看該作者
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
  U$ E3 f; d3 m  W& o電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍,外鍋放1杯水
! k' Z! x$ w2 S* L6 N( x% d: l煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
5 H: f$ ]! t) ~& [另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

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