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[烹飪討論] 不可不知，綠竹筍處理小撇步

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發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
2 d6 K+ {, e- R  v' L當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
$ y0 N4 C5 S( U8 |0 ^先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
- `8 }9 W5 s7 Y7 c' \9 J+ J# J% Q           2,殼帶有點亮度為佳
. T# o( _1 l* V) a           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤% Z0 l7 A# Z& J
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
* `% H7 ?4 o  N. H$ B1 n2 d+ o* A             表示竹筍的分量夠實在。
# K7 K# N3 x- \; R7 W. w: O           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。* A0 V" L5 Z$ h) I
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。1 q# D- y1 {! R; u  x4 C
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
( M! J4 N6 [3 I                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
( T9 U$ b& f3 ]                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
9 `/ W8 ]; c. A# `, D                  煮出來的筍味才會足)。
  s, h" K# c& T9 e吃當季食材是最好吃又最便宜的。( Z5 s# ^" B* `$ I. o6 u- H4 P# a2 M
                  4 m5 U! A1 R/ m( u. ^1 g
         
: W% i7 `8 p; [2 E6 b
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發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎, o- J' F" s. X
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
0 a1 _; G6 y3 q; o& Z& x( V
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發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26 : _( b. V5 P; }1 F
畫一道刻痕 要深到裡面嗎: B3 u; m; C0 {6 s1 i! h4 @; E$ E
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
( H# `3 j7 C- Z0 e; ^8 h9 P
就像是煎魚把魚劃一線
+ U. o) L# K6 F$ ?8 T0 ?& r冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾8 r2 r: Q) y! U% {  }" y7 N8 v9 p2 C
轉小火約半小時，關火悶它。
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發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 1 u, M) S3 o5 R/ S
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
2 h# _0 D  ?# g! {$ _. K4 j' y, K+ R5 L
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
0 o* R- v. M1 I8 N& c5 W一定要冷水放，覺對好吃的
% x" Z+ b6 Z. i1 T$ h4 |: u我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
+ o! g2 ]( e9 i3 {, R- Y選給我超漂亮，給她100分
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發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
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發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52 0 f# G) B, g4 v6 T0 e; ?
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

* y" \" n) \8 o+ c: f電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉2 R, B1 c1 a) N6 O( V7 }( H8 ^
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)% D# u* w  G# g# R0 O# p% a
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
) t8 a! g- u: }- r- l2 ?但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
) w* m1 s# m! \就看個人要的口感摟!
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發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
( v! x* G" _/ X% {8 x- }煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用5 v$ @3 [5 P, a1 ~# [+ {
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
& Z, C" y# E9 Y# U  
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深藍色

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發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
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發表於 2012-8-28 19:24:32 |只看該作者
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
" S: \7 x4 X' B( F' w+ H1 b# N; ]! ~+ E! |煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

" y4 |, c; m7 s: @) N( D8 p/ G米不用多，加米會讓竹筍更好吃
  X+ @& V) {9 W+ q* z! {9 y不會便成粥~~
8 p2 r( P! ]7 ?( M' Y4 J  T
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