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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯
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1 D" k. C' L* m$ p; B1 q最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~ 6 F$ {& e$ P$ j
1.虱目魚湯：
7 S* y! e5 L/ t 一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。4 y2 n6 }, b7 l, j. s8 O! J+ G6 z
我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。); t" W( p' x. M- u1 x( U; |
/ {: J1 A* N) u5 H* T2.烤虱目魚：
$ _& e. B9 Y+ \. g g (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。) n4 G, _5 t. h0 M0 F
9 u ^( e" y- j3.煎虱目魚：
8 E( f& f9 I# f, | 之前有人發文，所以不贅述，分享連結~' S; V! D& X) z7 f" @( m7 g
https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
; x! T3 t& ~9 g* b6 D) \# \* a- P5 v' v) I; h# v: Z! D6 O1 V j& L/ \+ t
4.鳳梨醬蒸虱目魚：6 x" h# E! ]+ R0 i4 q
(以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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發表於 2013-2-1 22:19:25
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發表於 2013-2-1 22:59:22
，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
發表於 2013-2-2 00:45:21
8 ]3 P( \% f" C