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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯
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$ X1 e, [1 a2 r8 Z最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~ " O8 O C' `6 O! `: O3 g
1.虱目魚湯：
6 }0 d G' b: ]$ {. w6 L1 W 一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
" Z3 |4 r4 g- x8 j( K. D 我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
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2.烤虱目魚：. h9 l* B- I. I% H# F% ?, @8 ?6 P; y
(以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。" C( {, [. ]! W& \" p( Z
; }9 }4 s3 w* B7 I+ x3.煎虱目魚：$ E% @, Z7 H k* f6 T
之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
! u+ I0 C6 L; Q- J https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
2 h9 X5 [0 e" y0 s6 P0 ^0 R
, \2 t* @) K( Q; _4 A9 O) S4.鳳梨醬蒸虱目魚：
! H% U" w6 e2 t! s# g% a (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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發表於 2013-2-1 22:19:25
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發表於 2013-2-1 22:59:22
，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
發表於 2013-2-2 00:45:21
