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[烹飪討論] 虱目魚料理整理

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發表於 2013-2-1 22:19:25 |只看該作者 |新文章置後

本帖最後由魟魚於 2013-8-23 00:13 編輯

最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~

1.虱目魚湯：
  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)

2.烤虱目魚：
  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。

3.煎虱目魚：
  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1

4.鳳梨醬蒸虱目魚：
  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)

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沙發

發表於 2013-2-1 22:59:22 |只看該作者

好害羞

看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

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發表於 2013-2-1 23:10:42 |只看該作者

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
8 M3 Y# q2 L" m, |& A# B/ C% l4 I8 D好害羞
3 T# _; M% g; G- {
6 ~) ?2 d' V. I看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！

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4樓

發表於 2013-2-1 23:14:24 |只看該作者

請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

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5樓

發表於 2013-2-1 23:20:15 |只看該作者

kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
+ s+ R2 Y. m8 x( |* H) o' Q請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯

，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。

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6樓

發表於 2013-2-1 23:55:59 |只看該作者

原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

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7樓

發表於 2013-2-2 00:45:21 |只看該作者

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
4 N: e/ S2 S9 R! W) p" w" l" ~# U好害羞 0 y/ e# t9 z; ?& }

' q* l" f; M: K' B看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

口味跟我很合哦
可以認識—下!

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8樓

發表於 2013-2-2 01:21:15 |只看該作者

殿媽發表於 2013-2-1 23:55 * T" V7 u/ T7 { m* {1 T9 e
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛

和大家切磋交流啦~~
話鋒一轉~~~
每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人

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