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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯 . i8 S1 U- @4 R5 T9 i+ C( |
3 c. F* Q2 v$ C
最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
5 q, {+ c% f& B: n1.虱目魚湯：
' d/ ^5 \* U! S. e9 a% x K% e 一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。: Q6 j. c7 t# H0 O
我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。) O, O' V/ B F, `, t' x1 N
* J3 Y$ V5 A( K1 i3 M0 G* H2.烤虱目魚：! ]1 v2 }! P& N" R+ Q6 b) B
(以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。5 y! m" ]' C ~; M
) L4 F8 M0 i8 v3.煎虱目魚：9 z7 C7 U$ T7 ^4 u
之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
/ y! ^* v! m( E* x) } https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
7 I3 e! i, n4 H
% m X# q: r1 a# n( s4.鳳梨醬蒸虱目魚：
) X" p6 p* o; ]$ P% m (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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發表於 2013-2-1 22:19:25
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讚
發表於 2013-2-1 22:59:22
) A2 a1 p/ Z4 Y3 j2 f u% z6 b
，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
發表於 2013-2-2 00:45:21
% C, i8 }# k; [* d5 B" w1 {