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[烹飪討論] 虱目魚料理整理

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魟魚

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發表於 2013-2-1 22:19:25 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯
" ^& K. Z" K5 V
0 H, n. y* D$ |# G( h0 d! P最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~ # E  n% v+ `1 y! E: y' V* c; `; R
1.虱目魚湯：
0 W* S% G: @% G& C) Q8 h  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
3 Q* |+ l$ J8 p3 B9 e/ {  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)7 _3 Z& b6 N' J' J1 ^

$ e' i* _7 a! t0 r+ R! l2 J7 b7 K9 I2.烤虱目魚：$ M4 a. t9 q2 B3 U& Q9 p) S9 e
  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。( ~1 s! X9 Z+ D& X7 b& ^9 |) T1 u
+ c2 V/ F& l* g8 ?1 C
3.煎虱目魚：- I( E# Q$ b% P
  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~- x) j- w/ A' v2 b5 B2 R4 Y
  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
* h& s+ J7 d, ^$ Q. _, c' A+ C; `0 X! z" ?9 @
4.鳳梨醬蒸虱目魚：+ n0 y: V# M/ u/ j
  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)
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發表於 2013-2-1 22:59:22 |只看該作者
好害羞 ) a/ N6 R- B. [) a
) ~8 c* D. o: A2 \
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
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魟魚

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發表於 2013-2-1 23:10:42 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
& q% A0 W" n2 n好害羞 - v$ ]: R7 u0 I( U
4 B/ g( A6 d, l. `4 H5 s# F/ T
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

' h7 E- z" m& r; }7 U哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！
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kasa1107

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發表於 2013-2-1 23:14:24 |只看該作者
請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
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魟魚

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發表於 2013-2-1 23:20:15 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
. Q9 z, F, x6 g& k; D請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
$ X) s4 n/ s2 M. S" y; c. `
基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯 ，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
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發表於 2013-2-1 23:55:59 |只看該作者
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!
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yucheng8749

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發表於 2013-2-2 00:45:21 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59 : t8 R; l- |3 n9 J' G9 R
好害羞
4 N9 ?  M0 G3 Q
$ f0 P4 J: D0 N3 Y( o看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

* L2 }( y: Y7 ^, O/ a口味跟我很合哦# A( X) h4 R' Y/ O1 a
可以認識—下!
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魟魚

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發表於 2013-2-2 01:21:15 |只看該作者
殿媽 發表於 2013-2-1 23:55 ) v- s0 a1 l* Z' J  T
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

9 i0 v, \7 n4 n9 M' [在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛 & \0 G5 z0 @1 Y' Q$ y! e
和大家切磋交流啦~~
. D) |6 u5 [2 _7 D8 C話鋒一轉~~~
7 W# c; w$ T* k% s4 G9 q每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人
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