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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯 " E" q( Q. j# [9 I( O4 N, `% [+ U
$ m. L; U* f( y. T- M最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚,有人問我平常都怎麼料理虱目魚,整理給大家參考~ ) ]$ \1 L. t: J# u$ `' i
1.虱目魚湯:
. E5 I, y3 Y6 ], D 一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲,待魚煮熟後加入調味料,撈除浮沫即可。% _, w( H# i0 V
我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊,先川燙鮮魚,另鍋水滾後轉中火,將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中,續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油,或是灑上青蔥。)6 X8 N- q4 x7 R9 w
v- ^9 R5 M) L2.烤虱目魚:3 H0 {, ?" G& O3 }( _3 G
(以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘,如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油,烤10~15分鐘,請用大火烤,大約250度(視烤箱火力自己略做調整),想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。 U- k8 M) K3 k% Y3 V; I
+ {: f& E3 D3 S: i N! h3.煎虱目魚:
# a- s8 m4 Q: O9 Y# V 之前有人發文,所以不贅述,分享連結~
2 {; }- J8 C5 K6 l7 s https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=19 g+ a. ?: m6 d) [4 r2 C: q
+ L7 A: V1 W3 { S4.鳳梨醬蒸虱目魚:
1 p) [5 d9 N2 q) _ (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出,酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末,將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量,不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中,攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚,放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色,可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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