虱目魚料理整理

魟魚

, H4 G9 h  j6 j+ S最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
$ A/ W0 k# y- @2 f1.虱目魚湯：
  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
% a7 H0 y: l9 h  S' \# P  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
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% ~, ^; J. p. t/ m* a9 z: ]2.烤虱目魚：
  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。
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3.煎虱目魚：
/ \# J; G, E( C6 Q9 t# p( B8 Y  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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4.鳳梨醬蒸虱目魚：
  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)

kasa1107

好害羞
- d) r4 i5 O7 m: `* g9 Q- I
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

魟魚

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
: q3 d3 l4 b7 g( O好害羞
! B( m/ l5 C; q; x4 d
3 E5 O  [# Q9 E* y看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

# c% l. F; Q5 v8 A2 {$ J哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！

kasa1107

請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

魟魚

kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
1 y4 G* E# n- l& E" b請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

: o+ z. `+ R# w; K) Y基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯 ，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。

殿媽

原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

yucheng8749

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
( l( n4 `* p8 @' L- m好害羞
0 ^8 N/ x( K& r. q7 t, n( h
5 L; P* v( T" E( f" d" a' r. N9 Z看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

* J) P: j, w& S6 V; p& V口味跟我很合哦
2 x0 t2 W) H. W3 l( i  k可以認識—下!

魟魚

殿媽 發表於 2013-2-1 23:55
# w9 B; P: n2 u& e. u; W8 D原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

& |- t2 S$ N5 _8 G9 R在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛
7 i! r/ N3 `+ J  r和大家切磋交流啦~~
; ]" M) H' s% L* ~0 i話鋒一轉~~~
每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人