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[烹飪討論] 虱目魚料理整理

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發表於 2013-2-1 22:19:25 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯 " E" q( Q. j# [9 I( O4 N, `% [+ U

$ m. L; U* f( y. T- M最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚,有人問我平常都怎麼料理虱目魚,整理給大家參考~ ) ]$ \1 L. t: J# u$ `' i
1.虱目魚湯:
. E5 I, y3 Y6 ], D  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲,待魚煮熟後加入調味料,撈除浮沫即可。% _, w( H# i0 V
  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊,先川燙鮮魚,另鍋水滾後轉中火,將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中,續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油,或是灑上青蔥。)6 X8 N- q4 x7 R9 w

  v- ^9 R5 M) L2.烤虱目魚:3 H0 {, ?" G& O3 }( _3 G
  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘,如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油,烤10~15分鐘,請用大火烤,大約250度(視烤箱火力自己略做調整),想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。  U- k8 M) K3 k% Y3 V; I

+ {: f& E3 D3 S: i  N! h3.煎虱目魚:
# a- s8 m4 Q: O9 Y# V  之前有人發文,所以不贅述,分享連結~
2 {; }- J8 C5 K6 l7 s  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=19 g+ a. ?: m6 d) [4 r2 C: q

+ L7 A: V1 W3 {  S4.鳳梨醬蒸虱目魚:
1 p) [5 d9 N2 q) _  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出,酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末,將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量,不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中,攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚,放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色,可灑上青蔥一起炊蒸。)
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沙發
發表於 2013-2-1 22:59:22 |只看該作者
好害羞 ' p. F3 L* m4 Y% e; w7 W0 }5 g! y

: L/ u7 B8 r9 }1 W% Y, m5 y2 d看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

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發表於 2013-2-1 23:10:42 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59 3 O2 ]% r. U0 L8 E3 E) V
好害羞 " O9 J2 ^1 A- w
9 H2 y) Q8 D: c2 w( v/ H
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

. e2 L% j# q4 @8 S! f- ^哈哈哈~寫得這麼讚,不拿來分享就太可惜啦!
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發表於 2013-2-1 23:14:24 |只看該作者
請教一下,虱目魚湯,我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

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發表於 2013-2-1 23:20:15 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
$ m/ O7 g9 Y* @8 ?請教一下,虱目魚湯,我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
. [0 g. c$ U) y  b
基本上可以,而且你還可以省下一顆魚頭,改天用魚頭加豆腐煮湯 ,若覺得湯不夠清,可以撈除浮末。
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發表於 2013-2-1 23:55:59 |只看該作者
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

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發表於 2013-2-2 00:45:21 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
% Z- K: i9 N1 r/ Q好害羞 ! D) U0 D) }( l8 L: ~! p
# @6 }5 Q! ?& t( b
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
& m$ ~3 T* I5 k9 A4 G* k
口味跟我很合哦) ?* E6 n7 I  U! [) U! s
可以認識—下!

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發表於 2013-2-2 01:21:15 |只看該作者
殿媽 發表於 2013-2-1 23:55 : w5 r3 r( W$ e8 {' F' [1 ]
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

! H, t0 l2 E4 R8 ]( [7 X在一堆大師面前班門弄斧,其實寫得有點心虛 & a$ q* ]2 w8 i0 r# V
和大家切磋交流啦~~: ?% E3 s( [& Y2 y
話鋒一轉~~~% I. f, U) T# x9 a' A
每次看到殿媽使用的大頭照,都覺得你兒子好迷人
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