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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯
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最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚,有人問我平常都怎麼料理虱目魚,整理給大家參考~ " o2 v) U3 s1 [4 X s
1.虱目魚湯:
/ |3 z' d% D" D X 一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲,待魚煮熟後加入調味料,撈除浮沫即可。
: W, l* U8 I0 h7 b1 E* B ] 我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊,先川燙鮮魚,另鍋水滾後轉中火,將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中,續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油,或是灑上青蔥。)
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o f0 \3 q) }3 r" h2 ~2.烤虱目魚:
, `4 Y1 ]2 B. k' h p; b (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘,如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油,烤10~15分鐘,請用大火烤,大約250度(視烤箱火力自己略做調整),想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。4 X5 B9 f* B2 ]7 _3 M4 y0 L
( a* l3 k0 ` V7 r+ m) x% n3.煎虱目魚:
% [ i: X- w) N, C. ?! ^, h2 \8 k0 U 之前有人發文,所以不贅述,分享連結~
# B* @% T0 n5 e* S5 S https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1: B5 m) q \6 K. L0 E* V
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4.鳳梨醬蒸虱目魚:
1 x; a: w2 g! B; Q2 u (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出,酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末,將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量,不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中,攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚,放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色,可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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