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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯 : D' y# O5 I5 N: P+ f ]
. N: h1 m6 X+ N2 R9 Z最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚,有人問我平常都怎麼料理虱目魚,整理給大家參考~ % r5 |6 {' e: q8 e% x1 j8 H
1.虱目魚湯:& w" C" X- ^% f" W7 q- b- P
一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲,待魚煮熟後加入調味料,撈除浮沫即可。
( V/ V; s3 H% q2 ?5 C8 w. C 我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊,先川燙鮮魚,另鍋水滾後轉中火,將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中,續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油,或是灑上青蔥。)6 Z" f; o# |% v+ E0 Y; ?
- q( ~1 c) R9 N! g. k5 F: x! D2.烤虱目魚:
& d, M6 W& X( o' C; a' C3 d1 O (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘,如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油,烤10~15分鐘,請用大火烤,大約250度(視烤箱火力自己略做調整),想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。# f( F. ^! w3 g, D! Z9 t3 [
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3.煎虱目魚:0 {0 s$ n+ C$ [# O* I8 @1 k3 o
之前有人發文,所以不贅述,分享連結~' a2 |/ D- f, b0 [
https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
! ^ f9 o' u: `6 l+ l' m% V6 R' ^& X6 Z1 ^5 O. N
4.鳳梨醬蒸虱目魚:, B. v/ ~& J6 {2 R1 }( c; ~. T
(以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出,酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末,將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量,不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中,攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚,放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色,可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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