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[烹飪討論] 虱目魚料理整理

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發表於 2013-2-1 22:19:25 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯 : D' y# O5 I5 N: P+ f  ]

. N: h1 m6 X+ N2 R9 Z最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚,有人問我平常都怎麼料理虱目魚,整理給大家參考~ % r5 |6 {' e: q8 e% x1 j8 H
1.虱目魚湯:& w" C" X- ^% f" W7 q- b- P
  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲,待魚煮熟後加入調味料,撈除浮沫即可。
( V/ V; s3 H% q2 ?5 C8 w. C  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊,先川燙鮮魚,另鍋水滾後轉中火,將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中,續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油,或是灑上青蔥。)6 Z" f; o# |% v+ E0 Y; ?

- q( ~1 c) R9 N! g. k5 F: x! D2.烤虱目魚:
& d, M6 W& X( o' C; a' C3 d1 O  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘,如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油,烤10~15分鐘,請用大火烤,大約250度(視烤箱火力自己略做調整),想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。# f( F. ^! w3 g, D! Z9 t3 [
! `4 A3 q* ~" }
3.煎虱目魚:0 {0 s$ n+ C$ [# O* I8 @1 k3 o
  之前有人發文,所以不贅述,分享連結~' a2 |/ D- f, b0 [
  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
! ^  f9 o' u: `6 l+ l' m% V6 R' ^& X6 Z1 ^5 O. N
4.鳳梨醬蒸虱目魚:, B. v/ ~& J6 {2 R1 }( c; ~. T
  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出,酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末,將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量,不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中,攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚,放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色,可灑上青蔥一起炊蒸。)
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發表於 2013-2-1 22:59:22 |只看該作者
好害羞
0 ~- n# W% I& `. l, i+ j- k& G: Q3 N( J& U# C
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

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發表於 2013-2-1 23:10:42 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59 # x/ }% U7 o! |: W: E. ~7 a
好害羞 $ p* P3 p7 r  r; J2 O
; j0 @+ n  L1 g$ e1 w0 a6 v
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
3 C6 u$ L4 t; H; E+ l" h' F. [- k
哈哈哈~寫得這麼讚,不拿來分享就太可惜啦!
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發表於 2013-2-1 23:14:24 |只看該作者
請教一下,虱目魚湯,我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

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發表於 2013-2-1 23:20:15 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14 / V/ `' |1 [4 h! n2 _. f: [
請教一下,虱目魚湯,我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
1 n/ ]% ^, N8 a& C7 Q0 d
基本上可以,而且你還可以省下一顆魚頭,改天用魚頭加豆腐煮湯 ,若覺得湯不夠清,可以撈除浮末。
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發表於 2013-2-1 23:55:59 |只看該作者
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

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發表於 2013-2-2 00:45:21 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
4 {+ [  o2 z$ I好害羞 ' o! m) _& L6 {$ u9 c

3 D4 b9 j" t0 t+ g# a  T0 v8 ]看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
9 z6 S1 y" K: b: K
口味跟我很合哦* x0 p2 @% s1 k  l' g  I
可以認識—下!

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發表於 2013-2-2 01:21:15 |只看該作者
殿媽 發表於 2013-2-1 23:55
  U0 B2 y0 v! f! G0 `4 E, ^原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

$ x8 e8 A( y  A! ]在一堆大師面前班門弄斧,其實寫得有點心虛 5 U3 q* n+ u1 c" I+ T' ^& v
和大家切磋交流啦~~3 i, W0 E3 P$ J: ]) v5 n. `0 U9 F- K
話鋒一轉~~~
; v9 x: i" y1 {4 m2 U: s+ I每次看到殿媽使用的大頭照,都覺得你兒子好迷人
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