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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~) L1 D0 b( Y) k5 Y9 _& g; M8 S
5 I! _/ I0 p9 M6 Q8 m5 T6 l* o
準備:
* z% y4 e/ c' C! W5 e1.中型雞蛋3顆
5 y4 p3 _; B5 H. K2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
' v3 K5 o5 q9 c6 I3 M, g$ N　我是用烹大師加水...+ e/ `. W. L& q' Z+ y4 j1 \
3.紗布一塊或衛生紙7 `. v% N) S8 |: F* b: }% j

. K! C1 N$ H9 Q! F9 r6 S4 H1.
$ P# m) E  n$ Q4 J/ R" S0 _& I打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
- m- u8 t5 ]" A# M( P! b拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
0 c+ R$ n$ c1 L, A2.熱鍋. h" U" R3 U9 v# W1 A
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
! H  Z9 p# g7 n4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了+ E- M$ u6 i" o  t: k0 j0 Z$ t+ `$ d
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,; R/ x$ v0 S* Z3 T+ p5 D4 Y
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來; [, m: ^3 @+ i
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
, i( y- x, q6 J# K6 g　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
( |1 e3 V" K7 H1 q: k7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋* e4 q9 x8 D! G9 t
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
/ I$ P8 y: B" g& D8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
  v5 j6 F: c& L9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄3 Q8 g: r4 Z- R5 Y6 e7 z+ f7 y
. w& V9 C/ R: f/ ^( q1 A; c+ Z2 e
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
4 F3 D% N& v! f3 [' r
$ E2 j# o$ j8 I7 H隨便做做,做的不好,請多指教.... 6 ?+ C3 P# I1 N, S! H: X

4 t* P- a6 P, l) e" z$ E" E2 t7 ~8 h9 {: E  Z# S& u$ A" P

8 E4 F9 ~% L+ k/ q
. q, m( T& b$ [8 u# @% y
) B! I# g2 A( p! e  e& |' N) Q9 A# S' M# c, X' F2 O3 d! F+ `
. B6 Z  V4 H2 ]+ z0 U/ O$ K1 s
9 R0 w' k6 t' G3 r7 D' f1 o
' g: |4 w! u8 y: \  ~& d" J; a
4 R# A" Y# c8 h6 p' f
% t( T9 W6 a' {; N" W

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
7 y: k# ?: W: r/ v0 o! i) |7 k3 ~4 [6 Q1 i7 m! N; b4 A
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
8 q# J% l# e7 D1 K# g
. d; k4 c8 H( t# A) e, y+ d5 c剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
0 t7 P" C" b3 l* k
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 2 t- _; M* F% E
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享- _" e7 Y7 R' h$ ^  Z2 m

3 M- ]: |0 ]2 N2 {8 E剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

# ~2 j4 h" a* Z0 U( h這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
4 M( g- b& a" {0 T+ t: s$ T我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
: b8 v% R& m8 T' Q) X* `2 h% s1 r- e7 r2 _
好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...+ p* l" i0 L' O! q5 d3 D
超棒的爸爸，拍拍手....) B/ C% K4 _1 Z0 O
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的: x% Y1 T; p! F; p7 n" a4 B
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
- T- o/ V3 X8 U看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像$ P$ A: T8 l, s4 [1 ~' |
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
9 O& I- g$ G, _; x' v2 S/ Y我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44
7 y, J$ P& b% W( [* `* ^6 b這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

" @) V5 ]/ m; X+ t2 B3 Y旁白??! I, L2 N( F; b5 m1 w& {! f: W
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
3 |0 W9 b+ T9 t, M9 f0 {心裡只有重覆著一個字.. , j" r  {% [: V. A% k0 w
不能說出口的那個字...
& T$ l' d; G# e  R- j
) n' |; u; y: `+ c, u3 A
kwl 發表於 2010-12-25 20:38
6 |  b$ k% B$ d5 t( o哇 加九層塔 好像也很不錯
! a/ T. v0 O" \( @; o! Y! Q0 k我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
$ ^2 v9 x- p. x) [4 n, U+ F  a; c; n

6 K( \: y1 k- U' L' u7 I那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
+ R  }0 ]$ O# s8 l: ~3 |' `9 K7 w5 v! k) U! l0 V
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲" R5 S0 m% Z/ o/ K0 u( r
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
7 l# ^# V& p/ Q% }" o. Y旁白??
: S  J9 k9 B: |. O很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
0 d3 W: c& P9 z  r  a心裡只有重覆著一個字..
* E! v  C! {3 j, K  d
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
$ n$ \7 V) Q3 K% B$ e( m, Z
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