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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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A君的爸爸

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~# v% J: {- O4 t- Y* a
" u* \8 Z( Q* _/ S/ G  \1 N
準備:
9 L  `( T# L( S5 \5 e* D( R0 ?* f1.中型雞蛋3顆# {( z# I( g' @% @/ H
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
7 W$ R6 v2 s0 |+ p+ U! n  u　我是用烹大師加水...
- J6 w7 k; C5 [# \/ x+ c+ p3.紗布一塊或衛生紙9 x7 E) R: O, W9 k( u4 C* S

' M6 @* U$ i! l1.. V+ m2 N' y' D8 j
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性& S" U& Q) D! k( z# C5 A( n
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁. \7 r0 n* O/ u  l* r/ _1 H1 [6 I
2.熱鍋
2 i% x; c0 j8 q8 Y7 _3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊3 g' }6 S7 ~* w8 b
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了3 l9 h5 J- H- ?' k- P5 ~
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,- _' C* p, x/ P5 Q3 ~- D2 J
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
" R3 }& C$ @2 z7 g3 l0 H6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
3 ?) M3 n3 A4 g' O) `　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..% p$ Y6 v( P% v! k" }
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
2 F8 \+ o1 t. S' k$ G　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )0 L' H1 P+ L* f9 W/ |
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型6 h* B' n' s) x, H4 \' i
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄8 w! J) I+ b! ^, X; G

0 c4 {) S9 {6 A2 ~3 L5 |我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..1 Z+ G7 b  g1 W/ v* y1 T% _

. {$ o/ d9 {7 J7 \8 c+ r1 Q) I隨便做做,做的不好,請多指教.... " O: b4 e0 j; G9 W0 U
( M/ ~( X1 s7 Q7 b! W1 R

6 \/ ~* q" i& b# w% a! V1 `
  f1 v0 {( S' O; `9 [& T; a: v3 t) {7 K. s

# ?+ F0 ^5 v9 a& K6 \. c/ Y; u
/ P" ?- z# G( Z% e( }* M8 h3 e8 q: W
* E& c; i) `$ |% T. V
" a) ?. ~# {! q! ^
. r, p3 E( g$ v2 q
  J; [$ k6 e+ |  O. `1 Z

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯 ' j1 ^3 M3 j) O1 |' u6 E, |

$ a  D5 o5 |7 F8 H, r( m. {! g* u看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
. |0 Y9 V+ l" q" ^- w: D9 ?5 c
* w! Y5 F/ i  H" ]5 l. f5 j剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
8 p0 V* P9 A0 C5 W) {# D
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 * K+ G' s& ~, Q3 B7 ?
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
1 V* f% t/ R' @" _' k2 ]" u' W  J
- s8 U2 d# w. h0 X: }) q剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
  s4 E+ o7 F6 |% ~* S2 l
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
0 z2 l7 J* L3 \8 g, L7 ^2 y& ?我自己吃的,會把九層塔切碎加進去..., c4 V9 u8 u( a" F
$ e! V4 M' V7 T8 C" t1 k: a
好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做..., E3 }- I7 [7 \2 Q
超棒的爸爸，拍拍手...., \/ m$ n0 K1 U4 X
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
, `  |% r+ E+ q3 W3 `8 }( n6 d$ [他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
* r: F& z& {4 w0 ~5 f看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像' I4 v) a, g$ U9 r5 E. `$ y6 F7 Y
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯& z% h# X/ u# ^3 z6 Z6 j/ _0 n1 e
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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桂格

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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小軒

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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 9 E: a5 Q0 G- P# f! H, ~% A* |
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

. S4 u$ @9 a6 b5 V( E) d& J+ ^8 R3 G旁白??: y8 y7 V1 u7 J; N
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
0 G3 M3 K. [5 H4 s( u3 C0 v7 K心裡只有重覆著一個字..
$ c! n' m6 n1 d' P/ O不能說出口的那個字... : W' M" p1 T% _: E7 `
3 g5 A# @9 X" Y* I1 j
kwl 發表於 2010-12-25 20:38
5 i+ d& h! r6 B. Z9 Q4 r- O/ t哇 加九層塔 好像也很不錯6 m6 p2 _# o4 V' }' X$ S2 q6 H
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
+ j1 }1 B4 V2 o# R( e- _

% c; q! R+ d3 Z7 t4 L6 x# [那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...* s2 b$ \2 R2 N

! Y6 }& Y4 E6 d1 b& ^0 ~) B除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
% D3 o- Q7 L0 g3 d! K懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
  D: I% K' J( f- v旁白??
# ~0 n- x2 w$ y很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
, L# V. ~5 ^7 J( E心裡只有重覆著一個字..

( U- M5 r8 X2 Q& I這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出.... 0 B0 _9 \3 Y$ N6 p+ {6 k( q) F

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