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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~+ Z$ P( `9 A" r- N4 a
' z. S3 s) A9 w5 x1 m
準備:( M9 S: p9 D/ d- I0 [( \
1.中型雞蛋3顆* u( e. |, l* G% {
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
& n# E! l" n, o　我是用烹大師加水.... J: N0 G) L) T; w
3.紗布一塊或衛生紙) p% ^  ]2 J6 b( C" X  M' s

, R: ]$ t3 G* E, `( T+ f! V1.
6 ^7 Z6 }6 v4 b; {$ g( y9 A打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
1 c5 f! b6 @! h; i0 j拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁& I; \0 h( _6 K7 \* C9 R
2.熱鍋
% }) V9 C' q' a, u' m! T3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊" D4 R. u3 N# h( ?+ q4 s2 E& A
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了1 x% p  D/ r0 [  @& i+ s
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
, l. y" v+ s* p& |　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
5 w' U1 f. P% j+ S, i6 E6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
# u3 ?$ _6 v9 G. u& \# x　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..- z$ C3 F( z* q# H
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
+ i7 Y' |& Q! I* n# |$ _8 J　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
; {' P. E" i% e5 R' k8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
3 @  }$ h6 e8 O. k- ~6 n" q/ V9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄- B0 ^/ |" T: `

' M, [  ?# R4 J! K我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
9 ^9 x; l2 m  Y. [* O
; U, Z' |8 A& I! T隨便做做,做的不好,請多指教....
0 h9 O  R/ D1 Z. l; V4 K. G9 `0 j/ d# w1 O" B8 U  @

" @  R) w" \% J: e4 r' J" E- b, Y- D: b( k* U" j- p

& W6 a; X% V) Q7 Y. N
8 o2 b4 Y1 a8 D; G" ^4 y
: @0 H! E0 J! r8 h8 a+ e! A, @2 p$ b: w: t- Z: Y
; b/ z3 W/ J) }3 }  x6 U

9 l  O- F/ _) a( N) v' g8 ^2 j* t. |3 H* I/ L

1 H( f# o7 u4 |1 w! u) K% C: Z$ \

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯 3 o8 T. F0 K% g8 t! A' e2 H

" ^2 [, [- w/ T% {' E5 j看完影片才懂紗布的用法 感謝分享) K0 F- h. c9 q' H# h& d7 h' E
7 G: o% J" s# l* l* L* A+ d
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片6 F1 Q1 R# l9 }1 v
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 ! ~, W5 }" i% N3 f, N( g, b
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
4 Q1 Z% F; H$ H& l* K1 [) m2 s
7 t1 C  {+ r! e; Q剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
# q4 C( p' D( q: P: U: p
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士8 D; ?; M5 m0 l
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
) V' P5 W9 W0 U# E- j4 U
' S: s; o$ P* \' c1 e好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
# J8 ~! z) }0 k1 {$ Z1 D2 H% x超棒的爸爸，拍拍手....
& \3 e4 D& t) V我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的6 S. [! o" K" V8 Q" {5 @) I3 ~
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!, B( |9 Q3 X- D5 V
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像2 O2 a8 n, O8 z1 Y; p
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯8 M  f/ @+ V+ ?& I* O/ z! r) @
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44
; a2 g! {# d9 V7 {6 D這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

4 ]& e4 C9 E) s6 D7 K2 Z0 l旁白??
' X6 G" g, S( {( n+ \很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
. n- A6 N1 {2 x心裡只有重覆著一個字.. 3 D- F; \! Z9 X- ]- A0 H$ h
不能說出口的那個字...
6 n. \7 j' M/ {  ?
9 b8 f+ X! i5 p" J0 w4 T8 I
kwl 發表於 2010-12-25 20:38
# T/ X. `2 x+ K( w) Z" P: o哇 加九層塔 好像也很不錯7 c# J1 L" ?1 o2 o, t
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

! s: c1 f: n' n
- H! C+ K5 g/ ?; K/ s+ q! j那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
& `/ ]9 _3 n' y7 f/ _: E( Y5 ~2 h9 s$ J9 b
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
2 V; ]# T& d; D( J懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 - p+ x4 y" {+ r" N2 C! a3 R
旁白??
3 b/ ^$ F1 r5 U3 h很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
$ c1 |1 O5 b: r$ Y' u% A/ N& x心裡只有重覆著一個字..

) b3 {: b0 G" C% M) q這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
/ R# j- @+ t: W& V2 z* ]6 z% [& j, n8 h9 S. c5 L
歡迎加入返老還童功北大練功場
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