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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~/ g  p" X  G+ V" T' S

& W# {& y* T% C3 i準備:7 H% s: I$ V3 `* g' y8 \
1.中型雞蛋3顆5 o8 I$ J9 q1 {- H" }
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
$ V0 T/ j8 w; N% R& Z7 p% T　我是用烹大師加水...8 A- a: f9 A0 n, b4 s- U
3.紗布一塊或衛生紙, M) o& F, w& a, E6 A4 g
0 z- z5 Q: l# N
1.2 R' d. G  J# O  {7 `& P
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性% h; B8 s* w; w; A$ K" S+ v& l5 w
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁# T& l/ d/ ?7 {( S
2.熱鍋
; ?0 g3 I6 l5 q3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊. B4 L( S3 ?1 R' x$ w/ u* p
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了% b/ P# S. M% Y5 K
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,( Z6 l  [% f% n7 ]& B7 }2 X8 `
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來, T+ c7 y3 k+ o' @- l7 ?
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
% _9 H3 {4 w" g6 W6 f1 U2 ~" C　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
/ C& t* {5 a7 ~7 m- t+ t! G3 D1 j* [7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
' t* j* T/ B- V$ a　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )! c2 V/ y: t1 Q& J& E4 v5 z/ q
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型+ z* H+ R  l2 J6 q" [% ?) f
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
0 w5 Q0 H' B5 I9 E# x
# F9 r- X0 T  y6 E- S! _- T我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..0 t! t7 z$ T$ b# E$ b) @
  ~* w" v1 _5 A4 ?' a2 g
隨便做做,做的不好,請多指教.... $ R5 [$ ]+ e$ r! |
& Q/ e% d& G1 F6 \. O4 Q
$ N: r& b, P+ t# W! r' W

) m' [# Y4 N; p! C, V1 I# X
: q* m* Y9 Q  q: P
- r% ^& |* x* I8 c9 B8 e& {. m" P( T, ?

0 |& h+ v5 K/ R+ u$ H0 w. W; i8 G8 ~% E4 \

- [" L- j1 W. I# Q4 a& x7 j+ Z1 p6 \0 S- x0 g4 z  ]

! E/ l9 m0 i! J0 T- H

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
6 ?8 a- @6 h- M; u& f6 O
2 d8 w; E9 ~" g, Z; B5 k6 z看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
, O7 e0 v% |$ p% F* w( b: d( G. _) X2 }
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片0 b7 @6 d& H# X% Z/ o/ U8 e
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28
, k. s) y6 j) C* E看完影片才懂紗布的用法 感謝分享  U5 ~% o& ^: W* \
7 r, ?& r: b+ e0 k9 M7 B
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

& V1 L" s$ A. U這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
& I: U" B/ f1 p9 G/ S我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...* d; G: R  |! ~) }* S4 w# _( z
# U. S* K1 e" G! P" L# g6 j% z, J' @8 Q) c6 R
好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
$ d8 s% L' j1 g6 q3 j+ m( N4 T超棒的爸爸，拍拍手....
6 @/ c" L# R. k我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的0 S2 u. V0 x# _+ d7 u7 ~- ?6 M
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
7 e- @" m* D$ J' c8 P看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像! r" H! G0 m/ J0 ]
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯5 d+ ~. j! c3 O2 T  ]* `7 i$ D
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 ! q( I  K4 ?9 x2 o" z
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
  `; z% e3 W5 ?" {! h
旁白??
: z1 y  {( w: _- p' Q0 B. M$ c" H很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
7 |4 \  O* ]0 |/ X1 r  n, G7 w心裡只有重覆著一個字.. 3 f9 |6 R1 k% O8 e: c
不能說出口的那個字...
: q% j, `5 ]1 `/ l
; T5 C) `1 w" O7 n! u$ I
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 % `! J( t6 U6 i1 z  p$ D, L
哇 加九層塔 好像也很不錯$ b  E6 ?, I& k  h1 A$ d* z
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

% y8 \& [! |1 ^$ E$ U1 a
% E2 {6 ?; o5 f6 A% K* O! o5 y那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...- {( Z/ O7 K6 H

2 e: |0 {* B, S4 ?$ q除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
4 S2 Q! Y6 N( ^4 l' |3 K懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 ) N: B0 l$ B* l/ V: u
旁白??
/ n" }1 c, F% s. p/ N* s很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
; D$ M9 |( E) ~" V$ [心裡只有重覆著一個字..
) S) R* t9 @4 N" p# ^$ B
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
/ p$ ?1 H; m5 U" \4 h$ J- v7 w1 K: M& [: g. Y& h2 x: E, v
歡迎加入返老還童功北大練功場
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