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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
1 O7 d! Y- j3 c9 Q. u  o: R  b: s' N! l& m9 X- z
準備:
$ s1 k1 A+ ^3 R1 p. d! g1.中型雞蛋3顆
+ G7 H& ]9 {5 ?" R/ W! J2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)4 m6 H3 @3 Z6 k4 ?
　我是用烹大師加水...
# y* h+ o4 k7 L- s3 [& s3.紗布一塊或衛生紙
9 e+ Z$ s# }/ D8 w" c7 p8 O
- Z/ w4 Q2 G+ T; L1.6 x+ `( G) G0 k8 {, @3 R6 H
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
% ]& r# `! y0 |, j, E, @( r# f拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁( ?! {( ^. O+ Z7 @6 t
2.熱鍋
+ c: r  l1 @' e, i3 g7 C3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊  z) w4 x/ y1 M9 |) o
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
+ L- N: P* v9 e+ a4 P* @1 P5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
5 `: {/ D6 v6 e( I' m! m8 C1 Y1 [　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來4 q, C! ?: Z3 `+ W
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
- T* a* f* `4 V* B4 E% l8 ]　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
0 p" R" V" S4 m8 w. |: l7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋* G3 N9 y& R! W, w* b( i. e
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )5 m4 F4 Q! }9 k% D; z
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型- h1 U3 v1 l2 w& Q+ r4 p9 H
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
  H9 Q! @; ]9 Z& q  z. F
* @& e; A8 U, q我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
5 S/ h) g6 x: _
. p) j# K- \& p; b隨便做做,做的不好,請多指教....
- h$ J' B/ Q4 l( h1 T/ Q3 `
& x+ g: T' K6 C1 N9 S1 v, C8 \
! f; H) y% x% g9 d% v" N) p- `8 `- M9 N6 e) ]) \! w3 R

, q0 }8 D8 H* s% E. ?8 S$ C; h$ u: u, [7 ^( q* z) [* Q
% m- Z& y8 h5 V- c; J8 ~) J( E

  h/ ^2 g' r1 M. y5 n: _0 _: d4 |9 K9 v' h0 E/ ~5 |0 m; s

/ S4 h  k, F& ~5 X4 w
+ F3 a4 c) V8 J3 R3 O
6 U2 t% i4 H2 e3 C. l

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯   K: T0 u% f  s6 N4 q0 j# ?6 B

; Q# X' m. _4 p4 r( n* A看完影片才懂紗布的用法 感謝分享: J/ R- _7 T) k4 o4 l& m
) k0 i, J7 m; h, V, w. D; s4 a4 h
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
5 w( H7 k( `1 t7 U) M
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28
4 [: r' J$ A/ x看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
$ ~2 u3 G8 U; m0 X- N+ s) K
" H; u( {' [! H% b剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
+ x0 _4 @8 J8 F/ A. n' I
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士6 H- s' N3 b8 n
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
5 Y0 ^( c" [* o$ y4 _+ S0 ^! Y) M" C6 Z9 f- D
好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
* U" }: b5 u# Y* K8 x+ e6 R超棒的爸爸，拍拍手....) N+ n3 b' d2 Z5 Q+ L/ C
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
& t7 R( b! e) j2 K& y; {- h: G他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
( q# N9 X  R' u; \看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像6 l* F% p/ i5 _  d) X1 ?
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
$ l  q9 t* o0 H" ^* w, n我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 # n0 `0 O! o9 g9 I# p- Z( ~
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
" V4 H3 s$ ?( N: X# \
旁白??
$ [  F, @! {6 b5 t. [( j8 t* g1 c$ ]很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
+ F) r& O% G) K" A9 J8 W. s( Z心裡只有重覆著一個字.. , a6 j7 w# ]) j6 c6 Y; Q, g
不能說出口的那個字... 5 C4 w6 E, f+ h. ]. t
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38 % R" y% v2 G$ _5 N
哇 加九層塔 好像也很不錯: l! p/ o  z1 P7 o2 j4 ?& G, y
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
( [4 a: ^  Z9 R) y
  t6 z& j4 B+ [
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...; F, z2 P7 d7 f& p& p: y, _# t. g2 p

! d* k* p2 E  b: M除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
2 ^- ~- p$ U! j& r( L; e5 H懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
; Z* K, @5 p5 ]5 M) q旁白??8 R, Y- s& J7 {8 d$ u. e
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
: t* F5 [" L: D6 y  c% v! ]心裡只有重覆著一個字..
* C2 H! _4 ^$ g8 {
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
+ m- M. O6 s& y" n% n: Q
" {0 G- n8 B7 U
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
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