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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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A君的爸爸

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
% B5 G9 u- B9 \/ F& \& L& q
( S  u# N; J* _準備:
& O0 u* {, f9 V" ?  s1.中型雞蛋3顆
: t/ U5 ?8 j# B2 E5 F3 ?" N& t5 P2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以). \- S# Q  I4 f0 Q" o' @: f2 k& Q
　我是用烹大師加水...3 f. e6 S" d- G% p
3.紗布一塊或衛生紙& i" E, a6 u0 W" g1 C" W* L
1 x0 _7 x7 u1 E0 P# p1 _
1.
5 Q1 z* E6 K7 a$ h8 ]打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性) U# I/ u* v7 z
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁! p0 T  m5 G, ~' V9 g* [
2.熱鍋  T$ m7 u  Z! N/ k2 V, @+ n. V% f$ l
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊" q! R* {' ?! U, K; }" ~/ A
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
" f1 d: a* D6 M/ N( `5 x6 U6 ?. O5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
. b8 W9 b' @% y% g　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
0 L' ?3 `5 S# M6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,7 _: @; ~( P, z
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
: M# x9 @& p" J7 X7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
% M: r6 W( S/ j  y　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
5 @$ g+ o! v, k8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型3 @" b: L/ z8 A) l$ C) [, d
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
! _& f' ?5 ]: V' O
' U1 f. l3 M  a& D我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..& o. U) M% _- S" a* x
/ H% ~+ X9 y0 n. |9 v0 Q
隨便做做,做的不好,請多指教....
, ]( w; u7 E. a# g1 z0 J: R1 l( G  i; L+ l  p3 S$ `& m

7 ]( X" D* {  d1 Q
) ~$ R/ ]* d0 M5 s! ]+ ~$ l1 r+ K  p' U" j/ e5 i4 Y

$ P: R/ |6 L$ j- q/ k
; C% f2 S( [4 v* T! `% ^+ \
9 {' E0 z, @) J) h+ p% Y2 r# B5 w- c+ _7 F* g; u* X0 i
2 v0 h! H5 F  J
- z1 d1 T; Y0 Q. {

0 W) C( Y7 `$ m; ^5 ?3 m, A

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯 0 n5 X1 `2 b! f& U' C

; m: t4 t. Y, A2 h: f看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
' {) U  y* ~: r, Z
" O8 K0 j, I6 f' R剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
3 t/ g! |& }  p/ B: Q, [
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28
  B2 ]% R3 M/ j& G# D看完影片才懂紗布的用法 感謝分享$ ]- e: z/ b9 y" g$ C9 f

2 z9 I/ @2 E& E2 a+ P, \, P剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
5 ~  y+ Y1 \; Q: _& p- z8 {) \
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士/ {" W7 x1 `8 s6 X5 V& L; t
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去.../ I) P8 s% ~/ f: {

( d& f9 |6 p$ x1 Z! ?8 Q, n好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
. v/ u( u" e/ g8 k超棒的爸爸，拍拍手....  P! ?' K0 b( e0 V4 s7 l& q  h
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的# S6 E* e: Q9 }; t+ \
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!' L2 l) C& i2 r
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像* C( _8 q: Q6 C
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
$ o: ~- a; @3 T. K/ T  i/ L我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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桂格

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44   I7 l1 f$ u7 Q. R: m5 e
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

& ~% \8 q+ S: w- m7 U# A1 [% d4 }旁白??% Q' o& s% U; R" d0 b( d* Q
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
+ V' W- D6 Q$ S/ h4 @心裡只有重覆著一個字.. . p3 _7 U5 D8 l' V
不能說出口的那個字... % F+ v8 _0 h6 C4 ^; n

; N- D5 a' d; p1 F5 g/ u% X3 w: d
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 ! f, z5 ^0 S6 `/ K9 ?: f
哇 加九層塔 好像也很不錯
* z' ]  C2 C6 |- {4 l' F- V) R我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

9 b5 n/ z) Q4 S. Y" \% f! M$ r6 x+ q
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
5 L' T8 R8 _* p+ v. [& L3 m3 y- X! t: ]& `# C
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲9 |; a  u" ^4 X6 {: Z% J
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
7 K( k% W( P0 W" b  c旁白??
( h/ r7 D- }5 o# J2 r很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...5 e( Q& V( y) ^' G  B( U
心裡只有重覆著一個字..
- A6 Y6 I" A1 Y  x
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
( @1 F: R; P  Z, q4 Z8 j
$ T4 t! K' h$ s( ~" `* o* V
歡迎加入返老還童功北大練功場
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