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認識現代食品的科技 ' r4 j3 f$ y0 L% K3 e* p
0 A. s* X1 r6 |' @" k●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。 7 p2 o; a6 T1 }) A- @, |7 Z
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! e9 i4 l3 X4 q% T. x●硝是一種還原劑。 / t. j1 j1 n( F; ?* T$ v
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" L' y& ^: d' ^! J) M8 K5 r1 H用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 ! D/ X7 P0 V3 _- T d5 |2 y- a
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所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
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2 e; y2 d; L! @$ c& h% Z, k6 q做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
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! T9 T4 [$ f: b/ y●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! 5 a; Y: d9 X% _% E, }& k
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4 n( b* a8 ~2 ~- q2 Q6 v* m9 a豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。
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6 N' E9 k9 s; |! X2 v+ U. M$ Q但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
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- @, m4 U0 J6 x: @1 H●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
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?; ~! U4 d, y" E z; ]●觀光區的海鮮： 3 @; U, q) z; |. X4 L" C4 ^
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。
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客人少的飯店，也不怕東西會壞。 1 i1 j6 x7 i0 L! a/ C t
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因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。
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● 乾貨： $ j4 A0 s2 t* E' i
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。
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● 新鮮物：
$ D- U2 q- b2 O/ j9 ^+ |新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
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這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 ( Z. U ~8 H- S( R9 l9 j
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7 l- W$ N1 n1 m: S1 H0 }" t2 N怎麼會這樣呢?
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因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。 . N' }2 n/ Y" o7 C# i( R' N J
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● 海鮮魚蝦：
, B9 G% g7 a* V) k* a( i注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。
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/ p$ C( F* e2 D& N0 E7 B' S* [# X那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。 0 q, Q# P, f3 w5 ?8 e) a/ H5 n
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● 市場的肉：
$ T- ?! Z- V* m# a7 |現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。
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; d p9 c- o2 L& O以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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0 \: |3 U4 C( h( u) a9 d! n; Q0 G1 J( _因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 + ]5 d y! ^4 Z
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# B3 w+ s) c% [2 o● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。 2 u; |( |6 I$ r, N
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如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 0 l+ R+ {6 X8 B
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
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鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。 0 l @9 e6 ~6 E( K5 O) z
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而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
) A. c0 ]9 E. y; |吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。
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% X9 i, P: f4 C1 S2 Q2 K酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。 8 w" E5 P9 s) ^2 y( v" D# v" Y: M5 M
吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
5 A6 c. d1 X- {$ `5 U而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
2 m( z& [% t3 Q若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。
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經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。 ( K" e) l) e( T& E6 v9 ^7 K
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。 - r2 O( y$ g. d0 v% a
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# X7 l1 P/ Z7 b1 R+ d1 w! ^● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
0 C1 d5 f9 S3 S4 W1 l5 W4 J- H# N以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。
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而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 1 Z2 \0 B: A/ u) r. ^% ?
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●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。
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所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。 . b9 f# ~$ U% \7 \5 l9 k
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了 8 V5 ]: i% W& z+ |5 m* |4 h1 l
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發表於 2011-6-29 07:48:35
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