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認識現代食品的科技
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●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。 2 \' B8 { @- P9 T
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" X. D0 Z t+ P% ?- p●硝是一種還原劑。 4 s' ^1 H8 O# K- i' Y
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用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
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) L6 L, s& e% ?所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
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做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
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: [" n7 N) h7 A5 J6 E- X●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!
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; i3 u4 q4 m$ ?# E豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。
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但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 ' b; ^: c# z5 L7 p+ `$ j
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●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。 + O6 \1 ?2 L% N: e. y- `$ Q, ^: m
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●觀光區的海鮮： ; s$ e) M8 z1 Z
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。 9 r' y6 P9 r2 C: y/ ~' i
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客人少的飯店，也不怕東西會壞。 8 g2 b1 Q$ p4 F2 M- E5 l
! w0 D1 y5 W6 T: }2 j& U7 r4 A因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 # A9 B8 Y. ~8 C: U
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● 乾貨：
8 H6 ?) _& b7 J金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 : P% y0 ?) u% l
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● 新鮮物：
% s+ M B, M& s# B6 a& U新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
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這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 , |% F4 \7 M5 @' a) S' a! ?
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怎麼會這樣呢?
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因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。 : t9 n6 {8 Q+ J4 o; }0 ]
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● 海鮮魚蝦：
0 ^- _& Q: t( {注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。
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那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。
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, E2 i% ]3 B; l( a$ R● 市場的肉： 3 s2 ]. T8 ~. Z
現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 ) m; b0 U t) t+ q- t
- ]: R4 L1 H1 @4 G& e2 U以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
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, Q! j5 D6 \# N. H0 x$ V6 m3 M● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。 , {6 G1 R( d5 w- t O! x5 Z/ }
: J+ ^4 W" D, n4 \如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 ) k. S9 T8 L' X
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_+ R* ~$ B/ E: `+ `& P, ^● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
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鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
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8 j- v" B) P9 u. r! E' [而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
P; R7 M% D& S' G吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。 # R1 y3 y f+ [0 V( w8 O
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# \. ^: ]2 V# z% _酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。 ' U7 b* y! p+ ]
吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。 & D J1 A* b" L6 N% S" b
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。 + q- W3 V9 x5 L% j( Y5 E3 M
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉) 4 r# Y' |1 b7 e7 P. q
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。 $ Z+ w g6 Q4 b( y' I6 b7 z, ]
& V' `" |; {1 `經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
, _4 e; b9 J8 Q5 [. B7 }3 v硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。 ; u9 _( Z; W8 O
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' K0 N! U. ^3 d0 N● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉) . U! D5 q4 ^/ b8 M# @1 Q; _% v' k
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。 " G+ X! A+ ~$ I) u0 B. X
8 G2 k% Z( q, a3 G. n而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 3 v" ]# g1 K# u8 A* S
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6 F [6 `( ]0 }" e* Z# F●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。 % k% L! u# i9 l/ Z1 R) F
* M% Y: F$ s2 n所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。 4 e5 u" _! N* ^) J9 [; j) S" y, a
& C( |9 R7 t1 T* Z7 I6 S5 o像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了 ) {6 l: p/ B% f/ ^4 P6 x
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