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認識現代食品的科技 0 d+ {3 O- ]( \; w6 F$ J8 E# c
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●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
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●硝是一種還原劑。 1 S; o* _) T9 o% {' A
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% w+ h# W* s$ c) S& k用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
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所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。 8 C d( H! o) {
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! C& L1 {+ M+ j' f5 V' ^. m做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
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& G9 T2 q2 ]/ Y$ a& ^3 O●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!
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# W* d% a3 C! [, S豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。
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6 l4 C- @8 g( A/ }$ R* V- T, D但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 5 z2 A5 [2 q2 @3 o `2 f( P
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●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃 3 C$ q$ ^# h7 p" g+ m. S% p
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而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
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: E8 K% r4 k$ d1 y! z: e6 a●觀光區的海鮮：
* k, \) u0 a" c; Q+ B! s. p; `觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。
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客人少的飯店，也不怕東西會壞。 # m' H$ @2 G# J* ^3 a+ j/ e
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因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 ; b* S3 l4 o- u6 W# I v
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. e2 N) Z5 h; V& y4 ^9 c* a ● 乾貨：
% K3 @( ?# L# W- f1 u7 t金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 $ H, J0 |& ~6 i& l# J% i- _
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! n4 w! K9 h: u( O2 q$ S ● 新鮮物：
" B0 ^/ O# C/ o/ F) i1 y5 C n$ @" H新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。 . m1 T8 I& M% A, w% [
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這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 # C, F2 P* J) D! Y# R# ]6 m, c
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怎麼會這樣呢?
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因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。
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0 o5 X% v+ X8 @6 V- ^) t# q% ]● 海鮮魚蝦：
. ~* L/ _! V9 Q% {( r注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。
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那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。 7 R: h" n- g8 g* B& f
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7 n) M! t2 @6 Y% Y● 市場的肉：
) ?- n3 A; E/ j: n" G( w! J7 q6 s現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 8 d8 r. C$ N( j: i1 Q- u7 p8 L8 p
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以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 3 {& I& n% X! T/ N( O
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2 ^( G, C! m; E3 s6 h) U- E● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
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" u7 f9 J/ h2 L- L! ^如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 7 T/ [& E. K! [4 J% V
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" T% r' ?, @ q6 }0 _● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl) 2 C6 h8 u: U( d4 u4 n1 N! L8 r( Z
" x/ r- B1 u" f鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
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而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 9 w2 }. v& c2 l( F, j' V f! I+ ~
吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。 1 f# Y0 F( b9 s" M+ C4 H
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酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。 : \& b: |5 ]7 F8 C
吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。 ! M: C& O2 p8 `" L
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
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5 H& i f/ A- z7 u● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
( f; T9 |7 W4 e2 t+ M若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。 ! {6 D7 ]+ c6 E- ~2 _% d
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經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
9 c. q% b) z6 \& n硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
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● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉) - N& v- v3 E- z6 V/ X6 h9 e8 {0 `8 a
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。 : S Y! N/ Q5 o( z8 O& E
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而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。
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●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。 F) e7 y. y; k, Q k' m- u
5 s3 [. X# V: v1 M6 @所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。 * O5 m( f. o @9 y, G
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了 6 }' d) `, n# i( s- \6 I( w6 G
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發表於 2011-6-29 07:48:35
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