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認識現代食品的科技
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●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。 6 G3 L, Q& f1 x$ j2 A
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●硝是一種還原劑。
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用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 2 O* b" m; P# [" i# u
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所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。 & s& D3 f7 ` S5 y ?* P9 d
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做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭? % b. z- u$ Y. V% ]
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●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! ) F( [+ k* i9 q/ X3 C* }+ z
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豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。
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* {6 f7 g, d) A但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
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●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃 / G+ k, w% _( z* i
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8 E- L; ^- V5 [% e6 y$ {- ]而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。 3 G- x0 r8 A1 B5 L1 E
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●觀光區的海鮮： . J4 n2 G6 @, [% Y0 {5 f
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。
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- J7 N% N4 y5 J客人少的飯店，也不怕東西會壞。 0 a8 a, w, y7 j/ m" X3 n& y* j
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因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 % [/ U8 p* x. ~$ j: L& U% L
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● 乾貨： ' K2 b& F, D/ o4 O G: k
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 % a- _/ ^ ~7 \6 P9 q" \1 V
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5 ~: I) P6 L; V* y7 c# y& Q ● 新鮮物： * q- D: E& v5 o" r8 T) K/ J4 O
新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。 % x8 s. W( S( x! i# K) u& y {
+ F9 b9 i9 M* g- A這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 ' X6 T- q, }+ t8 I
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怎麼會這樣呢?
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因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。 0 D6 n$ j; ]) _0 q0 d4 Z# `* N
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● 海鮮魚蝦： + j9 U0 y6 w1 W+ W
注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。
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那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。
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● 市場的肉：
" F N9 V* R6 n0 y+ W現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 $ Q4 }( g0 k7 y! a8 O
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以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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& D, J8 u' s5 c. a8 F' t因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 0 c8 u4 X: x% I4 G
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● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
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如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
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鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
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而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
0 L$ H" R0 n$ x4 L$ O$ B吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。
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酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
. @) @5 X9 Q6 _% t0 O吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。 4 D; M W, E# j" ~6 z
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
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* A$ }- y3 m1 `2 V! a● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
) ^ e, ^- [. h, M1 B. n若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。 ' {. u1 E) I8 B& }9 s) r7 b
" P+ }# {% M: {+ M y; a經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
$ p" p# g7 ?3 _- Z硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。 + Z7 Q9 V: p, _. G, G. w! ~
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L" H6 L/ e5 L% g* z( i● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
# m( S9 c: w: y. x以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。
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而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。
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9 E# l* p0 ~/ o7 ]1 e●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。 # B7 D/ M! Q# G, K4 j% m! ]
9 \6 ~4 g( s z9 W! N所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了 * A! e7 ]( A& u9 H4 ?3 Z! O1 N* o/ i
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