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認識現代食品的科技
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8 ]- b7 O7 y# n5 a# Y●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
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●硝是一種還原劑。 . E9 a2 F& ]* |4 I& ?3 O8 @; G9 r1 O
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3 ~1 q0 s! ~6 n用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 # |! C& Z& D6 M& u# D/ y% C
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所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。 % m$ J6 E6 F! T' w$ d% b& R3 A1 H
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做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
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+ |4 S+ B9 a' l●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! 4 r0 @& D9 ^6 F+ A
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豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。 : B( S' }) ?. P( f" I/ H# R" k
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9 C$ s" D1 J F: S" w但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 3 ^! ?6 a' G) z n3 A. h
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& { I# X9 Y4 \4 `) h●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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6 t( _" q( L& G0 Y( ] r- ]+ H" }. p而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。 5 O8 T4 x; w) I2 z( M/ o
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●觀光區的海鮮： , L. r* V# T; U! F& B+ H
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。
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( A) n* T" R" r! K* o客人少的飯店，也不怕東西會壞。
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: g. m4 c' |; q6 Q. Y因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 . M' u8 a! H" M
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9 b+ T" h& u4 i$ ~ ● 乾貨：
6 Y$ T. e! j8 Y! a7 z l( A/ ?+ Q- R X金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 ) z. i! r7 e; K+ A4 V, L
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● 新鮮物：
8 Y4 Z- ?! a- U0 @" u# O. d& o; w; ]新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。 , ?1 H/ \: S9 T2 ~2 a2 Q, t
) g3 R* u# Z( a {這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 + y5 }; w Q* i* J! G
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4 h* @ i0 F" ^5 w怎麼會這樣呢? ! q- i7 U4 ?# a/ O; y
, T; Y, k: g) t- K因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。 $ m N& z! z$ s0 i- a
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● 海鮮魚蝦： % N& D" a& |8 r3 [% Q0 E) E
注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。
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/ V+ k+ l9 v A m5 a& x那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。 % j& c; p' q! ]8 R, V: u9 b: M2 A+ n1 K
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/ C( j) Q4 l$ {1 u& c● 市場的肉： # t9 k- @' ^, |% `
現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 9 I! D# x4 k% [, u2 Z* H( k
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以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 & J1 @. M. b; |& M+ m! e" w4 b
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3 k* l* @- \8 ]+ Y) y$ S0 x● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
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如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
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, s& J% h7 T! K# X* e● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl) M8 C5 E. ]2 o& y2 D
6 ~5 n8 p/ N) n L1 Q. S鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
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而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
$ Y k0 w$ Y% F% c. E0 u$ }$ i吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。
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2 K/ K% E. [& m* B; ]5 G酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。 9 S7 r* ?1 {7 C6 a- s
吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
1 \, v- r$ r: \: `9 A! i! {2 B! q而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
: w- z7 S% T) S若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。
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/ F( ^0 H, J/ P' |' @經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。 3 e) n8 } C- d
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
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● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉) ( ~) u& _3 H4 c+ v5 D/ m0 _6 a
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。
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; V0 ~# \ p% C. T3 k而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 2 }6 T/ A" ^9 y
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' q. @9 _7 C2 M0 l. w0 d) m; O . J( w' M: c9 F+ t5 J, j9 V4 d1 s* T
●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。 $ ~- D {: d7 m; j
; X7 d: x, [: p: K- V$ ?, ]所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。 . v1 E+ D% q+ Y9 j; S& ^4 i
3 W; R" T$ f Q' M3 g4 W+ e像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了 k0 ]. m! Q `1 z
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