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認識現代食品的科技 * J/ e: c+ B9 R+ h* t
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●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
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●硝是一種還原劑。
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- {! L1 ?5 v1 W0 x: d# g- [用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
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; [' I: f: F8 e" K: O! C2 Y, _1 ]所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
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0 N% r: {. h& h2 q0 F做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
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0 n, e5 U9 H+ x$ _# M1 M% r) S●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!
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4 X- @* N. S% ?8 P豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。 w9 K8 f* |0 E, c. q$ \, W
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但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 4 V i+ l. e3 f
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●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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* h6 T" s0 F, E0 F而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
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●觀光區的海鮮： / ~# i: f2 j* L0 T
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。 r7 i5 i9 G+ Q9 E
3 R# L2 k3 t- Y7 [, b% f5 g客人少的飯店，也不怕東西會壞。 6 z* Q3 j( m! E3 s9 o, P
4 p0 v5 s/ K2 Z* F7 \因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 6 [& n9 \1 @$ a+ F) _; W7 R
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1 I6 a: {9 i2 p( s! z- M ● 乾貨：
9 ], U# k* o4 ~; D. ?金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 ' R: z! x* ^0 s3 q. j5 y
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7 R& V0 D7 I0 R9 ?) c ● 新鮮物： 1 V$ y9 s# W( V7 c8 M& A
新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
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這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。
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5 R$ \" s. z; c8 g6 A怎麼會這樣呢? " C6 e& G9 A1 K5 o+ n3 t
8 m1 e/ g8 [& y' G因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。 8 z( k& [/ d+ w
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● 海鮮魚蝦：
5 g4 B) ~7 b W2 ?4 W/ F! \注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。
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那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。 0 d/ g, Y- V' L t: P ~! X
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! \& n; ]( u( a8 d Z+ L● 市場的肉： * u2 X! D! F R* W9 t
現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。
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5 c5 Y6 S/ \$ G* d3 f; o; m# G: f以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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/ u4 d' d5 K/ q" O; `) ]: O; h因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 + }" j7 p, @0 k* d+ v, T* D
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● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
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如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
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, U/ g- ?1 j& e/ o● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl) 2 B; L8 G6 j0 j2 a1 u
9 ?" z$ v, S/ A, o7 S. f' K, M7 h鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。 $ O# E* d9 m; g
7 ^6 x* ^6 b% n* s! v: O# H而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
2 {& \0 I, }0 V4 @吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。
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酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。 & H+ w8 L+ V- f% }5 H% r- ^
吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
$ {/ \/ K+ w4 P. v) P a( t而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。 $ ~) W- S% N* X" w" \
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉) 9 j" N5 V1 v6 \/ {2 W; w& {2 {
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。 " _- M; U! N R( x9 s
g% d( U- Y/ o( W" Q5 h; Y; x經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。 7 d* g% _1 ^8 \/ B3 L" y
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
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● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉) + J) N1 ?- W7 n, v# s: g( h m; |
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。 7 g. `* p" N% X1 _! R
- N1 x* n- C# O1 C而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。
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●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。 & @' @8 d$ ~/ z3 I8 n
' K6 c0 `; p% E所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了
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