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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。3 p% k3 G3 {1 b F1 ~2 W) T) ~. V
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。: g3 S: J7 h" I
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6 _# ^+ L1 O) |$ p( u食譜示範：Syou（しょう）老師
G6 l: n2 }8 s, B0 s5 |* {$ q粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）# T5 B2 _7 H1 X- Y+ v
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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6 ^9 Z, z% @2 Q2 M, d夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。! {0 a% \' Q% Y0 Z! r
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！& D. L8 [) u6 E0 v$ E
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3 o0 T9 m2 \% D: S/ G% pIngredients:
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10 pieces of digestive biscuit." W4 w) C9 f- ^6 N( P
60g butter
) \6 a/ A% x4 j) F5 L8 o; Q2.5 gelatine sheets.
5 ^! \- |. F$ w: ^5 K, E130g sugar + U) {( e* t/ ^1 H# L! n1 f; d/ j
some lemon peel.! E7 Z: k( M3 K. a z3 ~% a) u) @
160g lemon juice
2 {0 H! m- v2 Deggs
' J4 X* T$ u- S* a4 O: I! U$ l150g butter ! K( W) n" y. t1 C* l
) W' N/ o4 R1 Q4 S! e8 z
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食材：
4 X* ]5 r" N" k6 n+ t
4 ^9 u) V/ x3 r/ S6 N. s$ _; K消化餅 10片
4 S7 v! m k0 X) V* D, \$ @奶油 30g
- s' H5 u! i& ]* ]& }吉利丁片 2.5片
- E: x7 _+ r6 E2 c; `1 L砂糖 130g; u" ~+ o! W2 }0 p4 i. K9 C
檸檬皮. s. d/ Z8 \- ~* e
檸檬汁 160g . B7 J7 K* K X% x9 R j
蛋3顆 4 }, E$ W) W5 v ]8 L
奶油150g
/ E' Z9 g# C' e, q$ ^ P. M n& I' ~
N9 `, P3 E ~; Q3 K9 ~ A! U) C
作法：# W; @0 ^& C( A/ B: p
1. 將消化餅放入密封袋敲碎% D. y/ k9 e* Z9 n6 b0 K. ?
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
0 F) F+ b) Y) d6 C( U3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
8 @7 d- w# F! G& o4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
# ~1 ^* G/ Y$ [1 Z5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮; L5 y7 Y" e) F9 l& r
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣* {1 S+ N* \8 \' E' f: b
7. 將蛋跟步驟6拌勻
% B7 |& Z3 x; ]. N* D5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)# M+ [! o: @2 q s
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
/ _, `1 E. \9 y$ n, L9. 吉利丁片溶化後加入奶油
9 }$ S2 G, h4 U- z$ a0 r, ~10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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. v( [$ U1 s( k Y8 ^4 H4 chttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu242 u$ I. F5 i1 _3 h+ B, W' p
已爭取原作者同意刊登1 |' x; @3 m% y9 f$ i: ^- J# V$ h* j
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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