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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
0 t! x2 R" [* x8 f; k最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。3 _- O5 [ F* [
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6 E, s3 b# _ {5 O/ c
食譜示範：Syou（しょう）老師2 {% w( v2 c, Z! n
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師/ R: Y+ c6 I6 R% ~
6 X+ ~9 A# h' t
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3 `* m5 B' U' _$ w4 ^0 b夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。; O* w* L! m5 R- G
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: K5 G- u) [, D5 |7 \, p營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！5 c0 |: k2 W! Z# E) L, |
! X! x2 l& q* O! X4 N-----------------------------------------------
' V- |! F: W( I. ?( p. v- [Ingredients:: s8 Q/ P: }2 B4 ?& t- R
3 s0 w7 `1 ~* u1 J0 s
10 pieces of digestive biscuit.
+ e5 a+ W+ g1 k( O& |) t60g butter
2 Z* L9 R5 c9 z8 ~& l4 _/ Y$ |2.5 gelatine sheets.. t% U3 \' n5 n7 n# m! v
130g sugar . i# r! m4 t* ?# `; D4 F! g
some lemon peel.
4 }) F2 ?9 ]' N$ T$ |, r: q9 a5 E160g lemon juice
5 T. d3 h( _5 S4 Xeggs- n* }4 W( q! W! m
150g butter 4 ]3 U/ @; l3 S$ X1 ?
4 H# K+ w3 N0 K& T. Z' s5 {-----------------------------------------------/ v3 K4 R. w, x( b3 x( L
食材：7 {& S( _, N9 @% f
4 g6 ~- H( E3 |消化餅 10片- v; C& {" I) @; Q- l8 a' ^: J
奶油 30g
6 x/ k" I1 z; K吉利丁片 2.5片. h# B6 ?0 H2 K* U
砂糖 130g) R# D& I4 G5 i0 V" @" S
檸檬皮
( c1 j, j; e- _" W. ?* ~3 H7 s檸檬汁 160g % Q: [4 h# V* i+ O7 V, w
蛋3顆 / D% x% c; O; f+ Q3 Y% s* C _$ r; B
奶油150g - y3 b8 E8 F* l5 d. F# ]
/ Y9 l' L- [8 k/ Q
/ S; Q5 }7 A% ^
2 d% V/ ? y& p$ U& ?9 U作法：$ Y& U: B3 W/ Q4 m
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
1 Y/ y$ ?0 L5 O# D% Z7 l& Q! {2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
1 O3 e" J# C$ Q+ N( v3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)0 M+ d/ [: p& E
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
' W, O! b# u" o" g6 [& Q8 P4 @( Q5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
& O' m6 ?# B+ `1 f6 }% v5 F6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
0 K4 A; c0 S8 ^. I7. 將蛋跟步驟6拌勻
& @! m0 |- X% `! Q! H5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
; R# Q- p' t8 r$ F- D8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片% D$ X/ f" E9 S- N: h* q9 O
9. 吉利丁片溶化後加入奶油4 A0 D3 {. K$ u; v
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固/ `3 `3 E, w+ L& s% `; r. l9 j" o) ~$ E
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# J7 j. l; e* X; Z6 B5 A, m( L3 s( Z+ w- P: r3 B8 c2 U% M2 Y. h
" N. s! s1 v. x: [& t# u0 d4 L( U7 q6 i1 B4 g1 o$ h
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
: ^% ?0 Y! ^6 g3 X已爭取原作者同意刊登
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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