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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
$ G2 Y. n$ }3 n9 {' w1 X最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。) l) D0 l! W9 |% N5 J8 [1 Y, g7 H0 `
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食譜示範：Syou（しょう）老師/ S* o2 c! q% P, m! ^
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。/ C5 {; z$ s2 \ j4 \# o0 _3 d
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！1 S% @' C/ F8 x1 ^
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Ingredients:! ^% V$ J+ }+ g) S) S- ?
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10 pieces of digestive biscuit.: C1 v7 Y4 P! l9 [% B
60g butter ' h2 y6 i. K* i! M+ D. l. j
2.5 gelatine sheets.8 S% X! F& v j* u
130g sugar + A7 t/ Q! _1 p$ w
some lemon peel.
) o4 ]1 X7 ~) A+ U' s160g lemon juice 0 k1 C% p d! [4 b3 L
eggs
5 ?$ K/ ]* R. e; `; L+ T150g butter
, G. p" r, O" B& i; b; @$ X5 \% a# m4 B- ^6 \1 R
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1 d& H) f# l8 ~; t食材：- b5 M; D/ ?& @2 H ~ z+ q* r
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消化餅 10片& I# q& ^7 d0 {6 O0 t5 w; u. e
奶油 30g * S& q2 Z; e" A) K1 ]: f
吉利丁片 2.5片
* m. B, _/ V. w U" y+ e砂糖 130g
5 l7 j* V( X n+ l- w# O! h) d檸檬皮8 K( z) A0 g+ {8 X3 j( u. U
檸檬汁 160g
, u) J" \8 U. K) k8 |$ g蛋3顆
- V% E+ p9 i6 z奶油150g
: S- L s7 q& }4 i6 W4 j. n! t3 F) |) Q) A5 }/ A
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& O) o+ L# n9 D0 K. v
作法：
" I& L) t0 q V! V1. 將消化餅放入密封袋敲碎2 P4 |3 e' T8 j
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
' ]# r3 e. s7 y Q4 g* ^3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)2 g; f5 D% B0 ^, Z: z5 b- L
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用4 t7 M/ \4 o9 {1 }/ R1 O3 G
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮1 F4 U& c' \2 O& o. J
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣( x; L1 Z' f/ P8 X, P) q) g
7. 將蛋跟步驟6拌勻0 e- Q% F1 k& @5 l4 N; x
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
3 S4 f7 i4 O3 z! w8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片; t; v/ h1 f6 x- W
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
! v6 V, u( ^1 C9 }0 k; ]4 F q7 y10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固/ V! {* K9 P% A: y% x; m' `* r: |
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, x! c6 z+ k5 d/ ^9 t- n ]+ N4 S% c* Y8 s! K/ t, L
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
* d+ z z! r9 s7 j5 B3 Y8 h% z已爭取原作者同意刊登2 {( r* w- w7 R6 _% t4 C; d& m
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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