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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯 7 H, n( z0 Z% [. J' C6 b$ T7 [6 t% a
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8 u, Q; Y$ C3 U M. M8 ^- U
" f0 ^+ u- R/ O- p; H6 N
9 Y# X6 M! @4 |檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
! j/ t+ S7 ^* e最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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: O0 P9 B* \1 h' E6 N3 ~" a$ g ' y' H4 y% X2 v% t2 w5 r
1 d( n1 s4 j; N1 n6 q食譜示範：Syou（しょう）老師/ b- I( i" z) ^, x& O( r, I, c
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）1 h- B" m& r$ n
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, `! d' N7 U) D4 b, n; m9 `「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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& x8 S4 A+ \! T, X) B9 T* r $ f C9 [* [8 d/ h/ J! h
7 h2 N/ \$ {9 `
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。' }4 A9 C: {5 J
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9 E5 C/ l* m8 V# e! A0 X2 g# @0 [$ t* m0 `2 I: }
營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！9 k2 ~2 D+ Q( E6 n* v) `
3 |/ [( p2 f) e9 P-----------------------------------------------
* X+ o9 B2 `" N: Q( T: Y5 {Ingredients:
* `+ B/ @5 _9 C$ g0 a* |: i1 O
: Q, s: G& J; _1 o1 N3 j10 pieces of digestive biscuit.
# \" x2 P9 }: f2 L. S" F60g butter
- {9 T0 i# x' A. o2.5 gelatine sheets.1 X3 M6 B+ L7 J3 y: a1 R0 A6 P' s7 J
130g sugar . P$ t3 Q6 G) G/ ~! E9 V! R5 j
some lemon peel.
; u6 Z' g6 q# ?$ b) U160g lemon juice 6 s" ?0 L% v2 G
eggs
, {# A5 n, E$ t9 h! p( o( z* `8 U, r7 b150g butter
( Z1 |/ s8 |- A( T+ F6 d1 C( i6 W7 K& I( R
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$ F R4 s! a: ~' l8 U8 }4 K食材：
3 D0 `" l i# W4 a3 N% d) K: F; s0 G; h8 a; n- b. @
消化餅 10片2 W4 ?' ]( h+ A: f- z2 c
奶油 30g 2 ?* g* j2 {8 B
吉利丁片 2.5片5 v8 s5 L4 w' i. |) {) p* Z
砂糖 130g
3 ]: b( j9 T5 R) D9 j) W- N" c2 W檸檬皮$ x7 m( c3 j1 R }% k9 k
檸檬汁 160g . z- H6 @3 u. s/ ]# t
蛋3顆
% `/ i$ X2 Q$ ^9 ~5 p7 ^奶油150g
9 B% R6 e/ _/ ~. S, \$ _! v. R. q8 @) s6 p$ j
 9 Y7 S6 j6 F) p# Q1 [9 w
( d. M/ Z F7 h: T+ S+ N7 g" P
作法：: z& ~* p6 Z2 V3 ^4 p% a) d% ]
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
* l+ u. W- m& h5 t2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
" b( i; e: y$ G6 } Q2 W# o3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
+ Z7 u( q; e, U' Q4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
, n* T; T; x( n6 ~1 A" d5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
3 t# o2 t) }8 U7 F8 Y% {+ D# A6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
0 X) @" V' K0 [7. 將蛋跟步驟6拌勻4 Y- K5 k- A7 }/ p* ~& P
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
9 q1 k* A. D/ R$ d, Y" f7 P) j8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片1 w6 @- G' ^: l4 }
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
2 J, i3 I- i( d+ ?; F' Q9 l! |10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
1 K+ W- y2 r4 N2 D9 K! A4 ]
* B; [4 d9 u! _' Z" v$ y8 w0 n. I8 Y* v
1 ^: s# g! s1 b
! |- I- m# @* }$ L4 F4 q4 j2 u" S- ]
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24. \% O1 _4 Y) M% Z6 T
已爭取原作者同意刊登
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1 x# Y! W! U, t+ ~5 p" E; S3 U9 O; }
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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