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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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/ R1 J" B0 A0 _! H7 c7 U檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
3 Q- z% G1 `/ e' f* e7 O最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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) p+ v- T) z% Z6 n' x
6 l% [. |6 a; ], J3 g食譜示範：Syou（しょう）老師
) Z, }- c( \) T! P粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師- p( S! m. b3 X/ H; ^" X1 E
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e$ m( n7 s6 d# I5 B% u
! [& u ?: n9 q夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。2 U& ~+ p) |8 r; _+ j
. D4 d; S$ \/ w) D6 S ; f/ c4 Z: T6 O+ m3 P. C( Q/ `9 C
0 S+ \! q" m' r( ?: M營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！( B2 \* P1 r0 u3 j2 _1 N; N
" t; p m6 {8 l' K) `* d( P-----------------------------------------------
, ]: X4 h- M0 U- k: m$ u( k3 DIngredients:# K+ N1 P, j7 R" w
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10 pieces of digestive biscuit.7 c: p0 ]6 l& Y* {5 b5 e; {
60g butter
3 R; O, i1 J7 O/ u2.5 gelatine sheets.9 m! l& F3 q/ Y0 h/ e% ?* F9 L
130g sugar
) l9 X( g, e& W7 L9 q1 Xsome lemon peel.
# L& Q2 P+ V1 O6 N( u160g lemon juice $ f1 f1 u0 _7 m; V9 Z
eggs7 A3 N: t* l! _/ C# m
150g butter
: J+ I" p& g9 ~) W- k; Z S3 j& u) o0 D% c! ]6 c+ _4 p
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; k3 [: u, s) e2 q+ }食材：8 J- P+ t& d+ }; z! y
X( z1 g8 ]4 c/ y. r. l消化餅 10片; T/ L, P3 d! X* l/ B
奶油 30g
+ ]- ^6 ~. Z3 j; [/ Z* E. C' {吉利丁片 2.5片0 Q( e( }1 b6 j# \6 r2 o, Y
砂糖 130g
+ D# s0 f! l* v/ ~6 w! O2 O$ a$ h( u$ P檸檬皮
! e1 z; i9 r. p0 J& v" m1 Y+ R檸檬汁 160g * ^8 o) e7 f1 l+ q# b
蛋3顆 ) J8 z$ P5 }* e& L; A k" i. t0 P3 n
奶油150g
" e% ?- R( J( p" K; p' s
" T' W( ^& O( M7 X s1 d2 D& O) g, l
, v! ~4 ~% r7 r7 B2 f
5 Q Z" ^ h* _8 t# P4 J6 f0 A作法：
9 z& e0 |3 F7 I+ I1. 將消化餅放入密封袋敲碎
! j, H- L& R `; R E! W2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻2 Y- S4 S& D( p4 J
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)4 S4 u6 h [7 s7 ~4 D
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用9 S5 h0 g1 j* ]
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
) C6 Z2 Q. R B" F7 _$ g6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣& o- G0 z7 v6 L |3 m0 V& j$ A
7. 將蛋跟步驟6拌勻* ?0 N6 y) X# Q( H2 z. U$ X
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
' j# Z+ }2 C2 T$ }8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片' S+ x; z+ a1 \6 J; w
9. 吉利丁片溶化後加入奶油" q, p, k% i- ]% x5 _) N
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固" L2 n7 m" y5 b- }, v
' L( K. v* ?8 x0 R- B! b
7 G+ r9 T+ \' d3 [: U: G% k% X, D
( Z# W/ ~7 D& ]. i2 \
3 g4 Q _' P2 N ]5 f
! F( N/ D, `9 R) `* e7 l+ Dhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu248 h7 ?, A/ `$ ]* ~7 R
已爭取原作者同意刊登
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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