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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
4 S' d3 b3 E3 Y) O0 ]1 G1 h最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。) Q( a& x3 o6 M
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食譜示範：Syou（しょう）老師$ y+ R# Z+ y$ m
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師! V+ J' i8 J8 Q' t
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。5 ~2 \. k* Y1 u6 J) P& i# a7 q
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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0 B2 W/ J3 L8 \, \( V: e-----------------------------------------------% o- ^: [6 y( H% n
Ingredients:
* B7 e. H( |( [; M5 U3 Q& Z. R) ^8 M4 }- V+ Z
10 pieces of digestive biscuit.
) `" E7 o" H5 f4 n9 K B0 [, o60g butter
$ i# t& ^. H$ e/ G$ v" x2.5 gelatine sheets." M- R! K, q5 y( K1 Y
130g sugar
7 I$ b; Z+ L7 o$ w# Vsome lemon peel.7 f" _' I6 O' Y7 @5 z2 T$ |( N
160g lemon juice
3 \, _$ j7 H: l% E* qeggs+ T* G8 x# S I6 }& b
150g butter
8 }7 g: t7 |, K! v$ g
" t' ]: X- V- y$ Z-----------------------------------------------
4 Q# p" _5 E4 f' N食材：: n: f2 j+ p3 b4 a+ e
- |, P {8 e# _( n% ~% m
消化餅 10片
* [4 g- m s2 p奶油 30g - r& j+ w' a; s- M6 l; o
吉利丁片 2.5片6 t) }& X. A- W+ E
砂糖 130g
1 j3 I- O- j3 `8 v% d' [5 E) A& t2 p% {6 y檸檬皮
5 n, ]% o. S$ N0 \0 R' _2 h. c檸檬汁 160g
! F/ |# V5 D+ K z, ^0 l S蛋3顆 # c1 [! _5 Q9 h2 w( X, }
奶油150g 7 m/ Z& K/ Y$ ?
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: @3 }' C# ?" {2 E1 ^
$ W) p) |" k+ m/ y: u6 D作法：
/ s4 V& K# v5 B3 q1. 將消化餅放入密封袋敲碎
0 s Z$ l8 o9 g- F& j0 Z7 e- C2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻& U3 q7 q" G* O8 J( d
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
2 S. r6 N$ F' \4 T. z0 p4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
: G1 ^, w y/ d' t5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
8 H' s, G8 x7 m X+ c6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7 `/ K! M8 k; S% S% ]& ?0 j7. 將蛋跟步驟6拌勻& X1 \: V- b, G
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度). G4 u& a7 ?! n% z& p
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
+ `" e" n, g) t# s9. 吉利丁片溶化後加入奶油
& a9 A) {* @* o1 _/ x10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固" G: @8 e7 s" @, L/ A, y
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) a Q+ @9 w: N/ u! p& Y
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1 }# D: p! }5 R0 D5 e
1 y( B' p1 y; o3 |! Khttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu247 X: g! ]+ k* @ k- V
已爭取原作者同意刊登4 P# Q H; Y9 {$ Y/ D2 l \8 w
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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