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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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; w5 w$ d9 X6 K. O4 V % }9 A% O( q$ L1 ~% f3 D; E
檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。, k. F. Z3 Q/ h' r0 y2 n; O. Y
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。, g8 V' K& D. k
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4 |4 x$ f# U6 G& x+ P食譜示範：Syou（しょう）老師
% S5 O* ?" S E9 e* B6 j粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）4 Q- J- i6 `7 G, |! m1 Y. o1 X+ x9 t
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師" g/ ~8 C+ K$ w
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。4 M k- Z- w* e6 G& H
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2 R4 x, ~# {2 u6 d9 F7 B: f營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:
$ f, H& K( ^' u! T* x5 ^
; v& x0 ^& L; p% I1 `+ d: [7 t10 pieces of digestive biscuit.6 i) O9 p, ~5 U7 r% i6 y
60g butter 6 f( Z& b* r! O
2.5 gelatine sheets.
& J$ ^, J2 p( V' K5 b! }8 { L. O& @130g sugar
" `6 d0 {! X, ^+ {( Dsome lemon peel.2 n3 x: {' N5 ^8 Z- A: g# J }) o' |
160g lemon juice
+ }' \1 z( H, F. ~eggs% ^& B$ c. ? B4 r$ V/ g, L! c
150g butter 1 }0 M' I3 l+ e0 c; E4 [
6 G5 G4 d5 ^, u+ Y4 @: {
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食材：+ I, e% [& I$ _8 G# o) S- M
. C/ [ ]+ d7 G: M; n# ?) A
消化餅 10片 {6 e. f9 z6 C9 r0 K
奶油 30g * p0 T' J3 d3 E8 z# u
吉利丁片 2.5片
3 \/ z7 P' y- p" U! M3 ~; A0 k6 W2 M3 G砂糖 130g
5 I$ s4 R& ~, c% ]- w$ m+ X5 i9 e+ k% p檸檬皮
4 M5 u% @4 B' O: ~+ R檸檬汁 160g 2 J7 ?9 |8 f7 n
蛋3顆
* j: {1 n8 B% |奶油150g
# g* D1 k9 F! Y7 z0 H
/ x) m& ?1 @! r$ k3 d5 r5 c8 A ' p8 D0 {. J5 I3 j4 c* W
5 Q8 \& J! J, f作法：
, |% m* Q+ v0 o( ?; a( s0 ^4 U# y6 j0 u1. 將消化餅放入密封袋敲碎
% X, F% R; t4 d1 A# Z" w, p2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻1 ^4 I w6 X- u0 D& m( G g
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
! L! o0 q6 G# j( S4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
7 Y. J n5 A# U; C5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮$ J( X2 U/ M/ |. K9 x9 n7 i
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣3 d' ]* e( ^- a b; E6 T2 I
7. 將蛋跟步驟6拌勻
/ ^+ R' y" c, a7 l5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
; w9 t9 Z. W% ~8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片' A, F6 [' @1 g0 C9 e
9. 吉利丁片溶化後加入奶油& K* r1 @% j( H0 W; l8 \
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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0 E6 w4 P$ Z0 J! a$ n5 F! o0 e9 b; T1 F
% r7 L0 p" U* ~, W
- e8 h6 B% ?* Q" {5 e- R8 c( j$ a6 N0 h7 x6 }! B
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
; |, O0 M' n6 ]! W# v已爭取原作者同意刊登
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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