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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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檸檬塔最早緣起在地中海地區,法國南部城市-芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節(La Fête du citron à Menton),檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
/ N* x e9 Y' Z最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜,但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩,為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範:Syou(しょう)老師
1 ]* b- B9 X' t) C* B3 N' H+ }) y粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine)
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: R8 {( [; @, [: J5 U4 [; M8 v「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔,其中美味的關鍵,除了酥香塔皮之外,還有內餡的「糖酸比」,什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值,糖多酸少會顯甜,相反的酸多糖少會顯酸,而且整體食物要有多層次風味表現,讓人吃了就上癮,不能單純只有甜!還需要有點酸,才會有好吃不膩的感覺,因此,我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源,如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等,借此減少砂糖的使用量,或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀,依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議,公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡,精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限,換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算,10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔,除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧,來降低砂糖使用量;避免吃完後的罪惡感及健康負擔,要注意整體飲食均衡,把糖納入飲食規劃中喔!
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Ingredients:
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10 pieces of digestive biscuit.% X: i+ t& x+ u( P
60g butter
1 S2 F2 |/ e7 d; F d2.5 gelatine sheets.* c P7 c5 V' X8 r4 O# O
130g sugar
7 X9 @8 O7 F6 t% r( x. f* hsome lemon peel.
6 r4 Q5 B5 ^% \160g lemon juice
3 V- C& B/ y5 o* {1 D) K4 ~eggs5 I* [2 {* {8 r7 P+ a; d1 C) D
150g butter # Z6 ]: z, r) O- \
9 E4 t% q. ~4 Y, q/ a5 T
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- u/ r" R5 l% `食材:5 l" [3 {% E9 G* p. Y
+ V$ D Y7 z8 H j" R: J4 K! h消化餅 10片
6 a/ J- U8 l: U$ E奶油 30g
/ @9 o y% _4 g3 W2 \; Q$ V% v吉利丁片 2.5片1 g! v* r5 m- y7 g
砂糖 130g: F: [* @+ x( {* `0 i
檸檬皮( Q& D6 Q6 H3 P! }# q1 T% g& ~
檸檬汁 160g
3 v4 i! j: y# R ^7 V" ] W蛋3顆
0 F, a4 d1 a7 A- Z' g! B奶油150g % ~) }$ U5 Y( D, V Q
% B3 R: O$ t$ D# b 9 d( q' w, Z% j# W {: o
- G! J8 U& d& R2 H$ ?8 r& Z* {* f作法:
6 d; {+ a, \9 _) g1. 將消化餅放入密封袋敲碎
; X0 D' X+ D5 J0 _( \; Y7 E2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
' G: \+ y+ t# f: h" I3. 拌勻後放入模具裡,壓緊壓平,冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
5 I7 @8 Z2 r; M& I4. 將吉利丁片泡冰水,泡軟後擠乾備用
" X9 p3 @9 c8 S) H5. 檸檬洗淨,刨檸檬皮. N+ L: I! x4 e* h6 v4 [; V
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
! b+ w# B# w k0 w) j7. 將蛋跟步驟6拌勻
# j9 C! P$ b1 ~5. 拌勻後加入檸檬汁,進行隔水加熱(不超過80度)- ` [, L. q6 ~
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片/ W7 @, W; q% K; `* z' I
9. 吉利丁片溶化後加入奶油 T, }& v$ m. Z( f9 E" V6 w7 W
10 醬汁倒入塔皮之後,放入冷藏凝固
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$ u. w! O* Y" B$ x9 F0 d5 a3 _1 N" c
B7 F) b/ C: M- r1 m# i$ O; M2 @
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
% X$ B+ A, k) B已爭取原作者同意刊登
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