[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。





& S# ~  T4 o) S食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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$ X& E# H& q6 q3 ?6 c: a  ~3 c( q. ^Ingredients:

10 pieces of digestive biscuit.
, x5 c- Q- x) n/ `, L3 J1 ?60g butter
) ]" Q/ u2 A+ n2 b2.5 gelatine sheets.
130g sugar
/ {6 U/ F6 u3 n8 ]3 Esome lemon peel.
5 U, ?: ]  q; f8 Q160g lemon juice
eggs
, E" a' a4 J* O0 p6 w& g% ]9 c150g butter
, {6 R/ `8 L  R6 j9 J  M
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食材：

消化餅 10片
奶油 30g
吉利丁片 2.5片
+ b1 ^0 C* Y$ |$ [" k9 Y. X砂糖 130g
6 x8 u5 {5 K6 f3 b6 J+ S, F% ^1 I檸檬皮
檸檬汁 160g
4 |: f; B& z- ^. u' _6 I蛋3顆
. X; O/ y8 |7 W% d奶油150g
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作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
  Q$ K, o. N- `4 K6 ~. J$ }$ Y2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
  Z# z- b, r" M! u3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
( Y* Q7 e9 q0 K6 W8 b) m3 d5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
- i3 r/ \) l$ ~; d3 S8 R7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
: n7 |( u0 |; q8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
. A; |2 j& e4 y/ k# o6 \4 r已爭取原作者同意刊登

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