[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

( W% Q* S; ?7 w" I+ w7 k2 r

+ M6 y; x. ^2 c3 y" @% E

( ?/ a* R8 Q1 ?6 i4 l3 U: Y檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
4 M  b& [5 e* q% G' A* H最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。





食譜示範：Syou（しょう）老師
% F, C0 \9 R, h粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
5 m: [; B% V. i3 b+ t% q-----------------------------------------------
- s/ O4 V1 \! `9 T# x「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
' O& h! K4 y8 T7 y, m( G, G) P* }
4 _) f5 G' q& j0 E( J# j) A2 l
, f" z( _2 A4 a) B- M$ x  V
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

  o$ d( V& U. e+ B/ s( R/ ?' `

1 H$ f8 x! N6 Q! X2 a2 l5 k* E營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
! E% W  a0 _" Y; v: O) C
4 H: ^, W8 O: u7 c# \2 E-----------------------------------------------
Ingredients:

$ k% a1 w, G! O+ _+ o. e8 F10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
( h8 w4 Z0 V2 z2.5 gelatine sheets.
/ B1 N: [% A; I) z130g sugar
5 ?' Z6 f5 G/ m" zsome lemon peel.
160g lemon juice
/ }" q  Y0 s4 Z4 V5 K3 M9 xeggs
150g butter

-----------------------------------------------
6 W8 u+ p6 |! _5 s- B7 E食材：
5 z, S( x; I5 R+ }! k* x+ c
消化餅 10片
- b( b5 {7 V" ]- H/ ?5 y奶油 30g
吉利丁片 2.5片
9 v$ ?* n! @/ v4 ]  q砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
. h7 w+ w) v! s& O蛋3顆
奶油150g
, k$ J5 u3 ]* v" U6 ]0 @; q

3 W6 ?# J$ E  V, {
作法：
$ ?" K9 c! i! ~& R1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2 c4 q9 ]- W6 a( u% t2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
. v! v) s4 f( u; E8 s4 S3 Y4 P0 g) E3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
! y# F2 g7 \8 W1 u5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
9 e$ v+ ^. @5 P7. 將蛋跟步驟6拌勻
! M0 M: j# O$ T6 N8 Z5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
; f* V( Y0 r% h2 B) O  ^' k9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
, U, ?6 X/ _, s% X4 H) _" L

, B/ `7 t, R5 r2 |" `

! n+ p3 Z+ Y3 y3 A$ O4 ^1 C
- u8 r/ R4 }: @0 Vhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
已爭取原作者同意刊登