[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
! x5 u1 ^* w1 N( b7 ~! ]最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範：Syou（しょう）老師
5 X' ^6 k9 G! ]6 S! I" Z9 E粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師



% {1 d/ c6 I8 n! ?7 k" E夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:

; B* ^3 B& Q0 R  t0 A. x9 ?10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
# ]" r% m8 f# w5 r& y2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
) o7 ^& N) S" }160g lemon juice
+ P7 ~& {, p# S- v9 \9 V! k! beggs
150g butter

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* T0 u7 i+ m2 N( f0 N( a, F6 o  V食材：

消化餅 10片
奶油 30g
1 J* P$ H' [) e2 U% o) g吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
* j( \* y5 O+ [( ?0 O/ x+ m檸檬皮
檸檬汁 160g
4 D! Q0 u  p- q+ D& V蛋3顆
# E5 K6 j5 _/ W; k! M- ^奶油150g



+ p; P9 V5 [, w" n$ `作法：
) v5 l* \/ P2 c* ^1. 將消化餅放入密封袋敲碎
8 e3 a" x* g) F3 H) F' L; T2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
3 T  A+ q# x5 E1 B; `7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
& P6 j# a8 j1 [10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
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