[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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& ~: z+ R0 h- J( U; w" q檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
) ]0 @$ d% f5 X9 J7 E. p最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範：Syou（しょう）老師
* R* u. j7 ]% @5 f粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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9 K9 }: z$ X- ?& z% f9 I8 L  F「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。



營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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4 x' V! m% ?9 j! \. P2 j5 n6 KIngredients:

10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
7 Q8 b$ p! J0 T5 ?# V160g lemon juice
eggs
( r+ e5 v- P3 |150g butter
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* G$ \, {- i5 W! S! F# [食材：

+ o: U. A2 [& q0 Y0 P$ W* @消化餅 10片
- W+ }3 [. X+ `% N! w奶油 30g
' t% d8 D$ N' q3 G7 K5 Z吉利丁片 2.5片
8 t5 h$ k: t/ H9 w. f砂糖 130g
檸檬皮
# ?* V( z3 |/ u檸檬汁 160g
2 Z/ s. k3 O6 _; C+ L* j8 l蛋3顆
5 y+ d; H  H, q. W' P" E奶油150g

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作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
  J% Y- T% t  H9 p& g. K) `2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
8 r. o1 X& F3 X3 _, P3 A, K6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
4 G5 A- P) ?  C* W- ?4 D- @4 o7. 將蛋跟步驟6拌勻
' r0 `- c4 a* E( j6 G1 @: q5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
# d) u" \. w3 d! B9 p$ h8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
3 {. w/ J/ v+ R- m" P) p9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固

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1 P$ e8 L) u$ h6 b% i4 F# \0 |2 Qhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
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