[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
/ N* x  e9 Y' Z最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範：Syou（しょう）老師
1 ]* b- B9 X' t) C* B3 N' H+ }) y粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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: R8 {( [; @, [: J5 U4 [; M8 v「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:
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10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
1 S2 F2 |/ e7 d; F  d2.5 gelatine sheets.
130g sugar
7 X9 @8 O7 F6 t% r( x. f* hsome lemon peel.
6 r4 Q5 B5 ^% \160g lemon juice
3 V- C& B/ y5 o* {1 D) K4 ~eggs
150g butter

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- u/ r" R5 l% `食材：

+ V$ D  Y7 z8 H  j" R: J4 K! h消化餅 10片
6 a/ J- U8 l: U$ E奶油 30g
/ @9 o  y% _4 g3 W2 \; Q$ V% v吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
3 v4 i! j: y# R  ^7 V" ]  W蛋3顆
0 F, a4 d1 a7 A- Z' g! B奶油150g

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- G! J8 U& d& R2 H$ ?8 r& Z* {* f作法：
6 d; {+ a, \9 _) g1. 將消化餅放入密封袋敲碎
; X0 D' X+ D5 J0 _( \; Y7 E2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
' G: \+ y+ t# f: h" I3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
5 I7 @8 Z2 r; M& I4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
" X9 p3 @9 c8 S) H5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
! b+ w# B# w  k0 w) j7. 將蛋跟步驟6拌勻
# j9 C! P$ b1 ~5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
% X$ B+ A, k) B已爭取原作者同意刊登
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