[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
, X$ ~" g2 \! v7 J' h9 V9 T最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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1 b* d! i" R% c! ?食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

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" Y5 b& x: V. j6 D8 t. H  {營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:
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: D% j& I* E4 L# x1 p10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
/ [# g' n* v+ s130g sugar
) A, ]0 @6 V1 [, S- V& \some lemon peel.
/ |2 E; e% K) i160g lemon juice
% K: ^+ b; T/ F0 ?eggs
$ V2 a5 U: ?  d# U7 O150g butter
9 e" d0 c+ d+ k+ S) S
  G/ t- H- o: ~+ y4 ?: D+ I, L-----------------------------------------------
9 i) j- q; t+ P; C- l# a食材：
  y1 S8 k, d# ?
, |6 h  }# [8 _& W消化餅 10片
奶油 30g
吉利丁片 2.5片
8 p# O! A# p, w- e  W! k砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
! E+ S( |; ?. j- c& ~1 _蛋3顆
" R3 h; y3 H' A+ m- p' m( v( _4 ?奶油150g

! }. s! t' O' M. O
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- {4 a8 o7 b  g; l: i" h- v3 v$ l作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
* Q5 S  r, B+ J4 l6 W2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
) H. x5 U9 q9 P4 [! ?! x  Q% i6 ~4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
8 e/ G7 K- g8 O+ {3 F6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
3 X- c$ x6 {, x8 \( l1 b% Z. O9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固

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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
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