- UID
- 26555
- 閱讀權限
- 20
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 260
- 活力
- 16
- 金幣
- 544
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2022-4-12
 
- 文章
- 42
- 在線時間
- 58 小時
|
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
. a! ~& n5 T# V9 A$ Y可以分享作法嗎
7 O( ~% d( X- l8 d2 T百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)5 u! v g! O+ Y: ~" \. e
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。9 |5 Y: R3 }* `% {7 L4 y ?
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
0 h- H1 o, u1 G t6 m g* X6 y% b* n( D+ N
乳酪糊:
! H3 h* \7 A( Q1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
$ x/ q+ i2 ^. W) _/ }8 }1 R2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
' }9 |$ `/ `1 ?3. 牛奶 45g
, {$ [7 ?* ]( z% ]/ _5 G4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g" w4 {9 o* n! z0 x( h; ?
5. 蛋黃 45g- y/ h Q; |% z5 Q- d
# r+ [9 p+ R. T+ j: h( U, S# i& y
4 L! J" F% T7 M, h3 X5 k● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。' R1 `. ]1 p$ S9 K) n3 u' d
B. 加入百香果汁攪拌均勻
~& N5 A, i+ o4 K/ ~ C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"" I& b) j+ E, K* Z" Y
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
8 G) \/ r8 N0 D/ D" w) F
$ P) C: U/ x% E% w0 u8 i4 A, `; E9 }8 S) O蛋白霜:
5 Q6 b0 c! C! j' ^3 d( d●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
, ~5 S) i+ K( S( ~% w1 B& r, y# v/ t1 P% [3 S% d1 w
混合:# a4 T0 h& B G$ y* Q$ G! I
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
' [3 i. ?9 W& m4 I4 d( l& r2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
; C1 U) X5 ]2 v ^3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 / ~% z( [1 D8 L/ }# S) C
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
/ o/ W. N6 B2 K8 W, O4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
/ y, Z& Z& ?7 I5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
' q$ X4 f. u4 } 最佳。
8 Z# u$ L% W% n4 d6 H% U; E; }1 E0 v
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
, t/ B8 j7 f" {7 X 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。9 l7 H2 P9 d" j3 b/ ]
1 f9 o6 x7 C# g# o+ d& y& n+ d
|
|
發表於 2018-8-20 10:46:54
收藏
讚
發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
