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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
8 N! N7 L4 {8 i2 l$ i4 g) W) `可以分享作法嗎
7 K9 G: ^" Z9 i5 _: b$ k2 h百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
: j' J* u6 f* e5 z●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
4 f& Y' v% E3 ?/ k; w7 @1 z, n5 T●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
7 O- \; l( g6 {) x: l F1 | s1 T
" L3 M( W( p: W8 J5 t乳酪糊:9 L/ {5 E Z5 D8 V- Y
1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g0 y( Q6 x( N) I& H5 T- S. D
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g/ @7 z* b2 E" z" z6 Z, G
3. 牛奶 45g0 z8 s0 v3 a" q6 H* j
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g8 A5 p& l! |# ?# g8 |4 B
5. 蛋黃 45g
, {! z0 J a* O5 h( P0 w! M$ P5 |- I) k0 B2 w" X
% z" I" Y I. e1 `. u% j
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。- S$ F* ~0 D: c; R9 `
B. 加入百香果汁攪拌均勻
! q4 ?1 f, j7 [4 @ C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"2 N# l7 J6 u- ? L0 S/ b
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順) o4 ^- d; Z- I9 x$ P
6 X, O( L% S3 x% q蛋白霜:" G# i) a4 Z, S& K! W
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
" B% {4 G7 }2 }& Z, G) q v
/ M* e% p6 i; i. O3 b: R# g0 J+ P混合:
6 {: _+ w i4 f1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
3 G: X1 U; i! U6 ?2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
. L- Z' w$ Q6 _& s3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 3 s/ ?! b* [9 T$ c
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
& C% d& n; R- Y4 y4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。! |$ B& `0 ?; c' @" j9 P
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 4 G" r' G' u; w' o
最佳。* v; J* m- i* G$ T3 }
7 l, l" J* U8 V5 ?% cPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
0 C- r( h4 @! T P7 ?6 o 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
H' [* o9 c4 w) [7 W$ a3 A; H
2 [2 ?% {8 I$ t. B: `8 F |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
