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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
" V8 u' a$ m* N8 x8 v' \& N可以分享作法嗎
/ G9 U, [, t8 `1 f' S百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
8 T- \$ \) }* [4 U9 m1 n% G●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
4 K1 \7 s, Y4 o, S1 A●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
! N8 S$ P8 m, n" D1 B: P& q2 A) z9 Z8 v- h& n" ~% p
乳酪糊:% k3 ~% z' k- O$ Q* \! {
1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g6 L: f9 S" c* q! l
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
; H$ ^* C8 p8 |) [: W* ?0 m4 G3. 牛奶 45g
7 Z( C/ T9 E. ]* l P6 \( f% v4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
. U) |6 ?" z. k) r% Y5. 蛋黃 45g4 M8 C' n9 }, s4 a q" P3 }1 C
. R$ i) V( U! t G ~
' P% U* }' m0 y9 a- N& _ {● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
- c/ q3 N( I( F% C% W( u B. 加入百香果汁攪拌均勻* y" m3 S: W- g$ l1 U
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"& O6 m5 c1 I" E0 m" E6 ~$ s
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
/ }) o4 u: K$ E& M7 W- Y/ n* M/ F9 C& G! a, a
蛋白霜:. H. i+ Q2 t2 L/ F
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。& Y! i9 z [1 W' ] r9 @
0 c$ u& a* r# \4 u- I8 g; h( G混合:
2 ]1 |3 U) i$ d1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。/ w' H$ R7 N2 R. J8 X* g
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
# {& s2 W) Q5 [/ W+ F0 t, j4 T3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
5 l& @0 q# H1 u% v3 c 100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。: A0 k7 Q! e: T2 @! E+ t5 i
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。2 ]/ m/ U, `+ D, u" g% D" s
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
3 y3 H; I2 R7 k1 L: l 最佳。
) B; h3 ?2 l( x( H+ ?3 p L' n
; O' p0 Z1 i3 vPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 % Y6 O7 p2 G$ j
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
" a8 V* {, A! p- L7 O% w: P9 D6 b6 H3 W1 [
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
