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[烹飪討論] 百香果輕乳酪蛋糕

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國小生

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樓主
發表於 2018-8-20 10:46:54 |只看該作者 |新文章置後
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕,失敗多次好久不敢再碰,這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試,戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐,這次終於烤成功了!超開心!0 T  F; r$ v7 [; F" s; V, t

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沙發
發表於 2018-8-20 17:43:39 |只看該作者
看起來好好吃/ \( g6 W; k3 w
恭喜成功~~

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發表於 2018-8-23 12:06:31 |只看該作者
可以分享作法嗎

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國小生

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發表於 2018-8-24 20:23:12 |只看該作者
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
" V8 u' a$ m* N8 x8 v' \& N可以分享作法嗎

/ G9 U, [, t8 `1 f' S百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
8 T- \$ \) }* [4 U9 m1 n% G●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
4 K1 \7 s, Y4 o, S1 A●烤盤內加冷水約1cm,烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
! N8 S$ P8 m, n" D1 B: P& q2 A) z9 Z8 v- h& n" ~% p
乳酪糊:% k3 ~% z' k- O$ Q* \! {
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g6 L: f9 S" c* q! l
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
; H$ ^* C8 p8 |) [: W* ?0 m4 G3. 牛奶 45g
7 Z( C/ T9 E. ]* l  P6 \( f% v4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
. U) |6 ?" z. k) r% Y5. 蛋黃 45g4 M8 C' n9 }, s4 a  q" P3 }1 C

. R$ i) V( U! t  G  ~
' P% U* }' m0 y9 a- N& _  {● A. 奶油乳酪放室溫回軟後,以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
- c/ q3 N( I( F% C% W( u   B. 加入百香果汁攪拌均勻* y" m3 S: W- g$ l1 U
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻,再加入"B"& O6 m5 c1 I" E0 m" E6 ~$ s
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
/ }) o4 u: K$ E& M7 W- Y/ n* M/ F9 C& G! a, a
蛋白霜:. H. i+ Q2 t2 L/ F
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀,加少許檸檬汁或白醋,分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。& Y! i9 z  [1 W' ]  r9 @

0 c$ u& a* r# \4 u- I8 g; h( G混合:
2 ]1 |3 U) i$ d1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻,再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻,勿攪拌過度以免消泡。/ w' H$ R7 N2 R. J8 X* g
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
# {& s2 W) Q5 [/ W+ F0 t, j4 T3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色,再加入500cc冷水至烤盤,降低烤溫成上火150 ℃/下火
5 l& @0 q# H1 u% v3 c     100 ℃,續烤50~60分鐘,輕按表面中心有彈性即烤熟。: A0 k7 Q! e: T2 @! E+ t5 i
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火,再放置5分鐘後才出爐。2 ]/ m/ U, `+ D, u" g% D" s
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉,讓蛋糕與烤模自動分離,待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏,隔天食用風味
3 y3 H; I2 R7 k1 L: l    最佳。
) B; h3 ?2 l( x( H+ ?3 p  L' n
; O' p0 Z1 i3 vPS. 每台烤箱功率不同,以上烤溫僅供參考,需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕,要先 % Y6 O7 p2 G$ j
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
" a8 V* {, A! p- L7 O% w: P9 D6 b6 H3 W1 [

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發表於 2018-8-25 07:42:13 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23 6 i) a! V! Q2 }0 {
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
5 t6 p3 ?. Z4 {& ]" ~●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2 ...

3 G: J  b, t5 r5 p更正:蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

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發表於 2018-8-27 08:49:15 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
/ z7 D& z; j) k& ^更正:蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
# U" ~! e2 o% P" j1 J( F
謝謝你,太感謝了,我會式作看看的
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