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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
7 l9 ^ G. `. f4 ~可以分享作法嗎
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
/ T% Q3 k# \% u$ Q9 V, E, L0 ?●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。; D5 g: N1 F: X
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
3 ~* X! e5 G7 }" M2 J$ h( p. A) \: ~4 `3 c) V3 w* @+ w/ t
乳酪糊:
0 W) D" T0 a' }1 O& O6 |* z1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
# O4 h v8 ?9 d$ F$ A2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
8 F: I/ P( K) \0 J0 Y0 Y3. 牛奶 45g9 G3 y& E) H) L1 m3 b. k& f9 j
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
2 m. I* g' u: y. ^ O5 v1 u2 \5. 蛋黃 45g
+ U% g. Q, I- V7 ^; V0 D6 \6 K8 J
+ G: U( `; ~) j
2 t9 I5 W4 \' W) X" l% D● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
4 E6 \9 B5 F6 E9 Z8 u9 O B. 加入百香果汁攪拌均勻8 ~! G }! ^- [& W
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
, S w. H( \3 W- X# d: J- f! C D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
+ T, J" E; q1 {1 K3 F$ M
0 ?, u& S% ?' ?2 @( z" j7 b* \* Q' {& s蛋白霜:) }! a7 C7 n; E+ {: _
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
( V4 s- ^+ Z. b l$ d* b2 k A; S' w2 V* R h
混合:
% N. n8 n6 ?0 Y4 @! d1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。. {# U7 z* @- J: g
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。9 T+ d' H* I+ j' B% p4 j
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
# p) j. i" w" S" N; `, W+ p 100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。* d4 R# `0 ?" r" M t$ V9 P
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。! f8 [/ W/ c8 D6 x
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 ( s! _( E+ q3 s. P! w8 @
最佳。# d! ~/ U! e4 q% L5 h' J
+ P0 k7 I; n. j0 X5 ZPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 $ O' K |7 ?: b: k
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。9 Q! E9 \. O: D' v' n0 E
- H0 z4 o- V* @ T/ {7 D4 q9 _ |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
