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素食者因為不吃肉，所以蛋白質均從豆類攝取，然而，除了蛋白質，豆類更有許多益處是肉類沒有的：
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1. 幫助預防心臟病
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豌豆和四季豆等各種豆類有助於保持心臟健康並預防疾病。多項研究已經顯示吃較多豆類的人心臟病的發病率較低，這主要是因為豆類富含植物性化學物質。1 f: p" R4 I* ]
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2. 幫助預防癌症
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' d3 Z2 h" T( Z# R飲食中富含豆類可能幫助減少罹癌機率，因為豆類含有許多像是植物甾醇和異黃酮等等的化學物質。
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3. 幫助降低膽固醇$ \' U) B; X+ E* d, W
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豆類還富含纖維，對於人體腸道健康非常重要。纖維對於控制膽固醇也很關鍵，研究人員已經發現 0.5 - 1.5 杯的豆類就可以提供10克左右的纖維，可以降低低密度脂蛋白 (LDL) 約10%；豆類裡頭的植物甾醇和皂苷也能幫助降低膽固醇。0 k& `% ~. V) i! F8 D4 @; u: ~
% J X5 I3 B, H4. 幫助減重4 u+ `3 I# ?) E! A
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豆類當中的纖維對於減重也很重要，因為身體需要比較長的時間消化它，因此可以讓人在較長時間裡維持飽足感；豆類裡頭的纖維也能讓血糖上升變慢，在提供能量的同時還能延緩饑餓感。
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. m3 h% n+ r7 C8 @5. 幫助調節糖尿病
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6 N' T) m) ]! m9 s$ c豆類對糖尿病患是理想的食物選擇。由於豆類當中蛋白質和複合碳水化合物的獨特組合，葡萄糖較慢被釋放，不會像吃過簡單碳水化合物後那樣血糖急速飆高，如此有利於糖尿病患身體的調節。
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豆類是很容易出現在飲食裡的配菜，自己下廚時，不妨和肉類一起烹煮。多吃豆子，方能更加享受健康。/ R6 R9 m* b& N- Z9 g
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發表於 2015-8-23 20:46:28
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發表於 2015-8-23 22:29:46