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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯
. h" {; h+ l8 g. Z! `8 n4 V* x" Q6 W( I3 B
我家的寶寶還小(2y3m)
# t) S& A* z( S& a' R每天都希望他可以吃到魚肉 8 e1 `, I. M1 U
但常吃蒸魚他會很膩 # S( ?5 Y8 K0 ]% m J
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
- T4 m5 a- _* D( f- q4 G; |+ @之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了+ ? s2 L1 O/ C/ z8 ]" F- M/ ?
. d* t; j; o2 q& C$ D) \+ M2 R7 I昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)3 g) F' _7 t/ v# Z
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)1 ^0 [3 A+ P# K1 `+ [5 u, D Y. r
* ?7 w$ A( p1 r0 p! O
1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼9 S+ o3 a' n1 f$ P6 b6 L
; g! V- A/ j d; L% D% ~" v2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
/ D% d3 ]5 Z% ^* s$ o0 B
$ q2 A' W8 i3 H9 M' o3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)4 {4 b( U/ H* }
3 G Z* w( S, q' n4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
3 w* A: e1 {, U4 M( {5 @0 \5 V4 ~6 T2 J" Q& B- \
5.享用~* J' I' X" _+ P" S/ ?
1 d( v& l5 o8 X: {! D# P( Q ^+ d我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
! k% Y5 v/ W% @9 E' w甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
$ |5 k. o4 E- g8 L很快就吃光光了" t/ T* [' i8 N/ x
2 h0 Z: R) r3 c, w/ P( ^. j, e/ pps.1媽媽愛心牌手炒的做法:3 V( h! `2 F+ V( `1 W N3 y5 E( _
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
3 W# _4 w# f6 ~魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
8 ~/ J* Z- H) G! H2 K0 |但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
, f. Q" @$ B; A9 R9 ^不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
! Y! @9 j2 U0 `/ `0 W9 Z4 Jps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
) e" k Y1 u8 b! N1 x還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
5 [& S( t* q0 f" d我也會順手撥掉(比較不會腥)
* j0 G& J4 Z" A$ s; s7 Kps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
7 X: u( K$ y# M% v$ M. N可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),: y* i7 y. }" w# q' U0 ]
超好吃的 |
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發表於 2013-3-2 12:17:28
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