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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯
! V* D* t/ D) W) K9 U- o+ N7 s# x% H9 j8 J( u
我家的寶寶還小(2y3m)3 b ~6 ] b3 d& O
每天都希望他可以吃到魚肉 * ?' }3 A3 b* c* H+ a5 G
但常吃蒸魚他會很膩 ( T( @! c- b: T( ^9 w c
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
5 t7 j" `& m4 Z. A& t之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了* s; j1 Z- M2 A( Z
' z) V9 r# q) ~3 T
昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
! H0 ` M/ M/ A0 s* S2 x3 D& c請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)6 @% }2 U' r% h; h, h. s
! G6 m2 Q6 C% Z, A' `! b
1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
! J x8 x" _% i8 G; B
j; c. q' s% d# O2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)) Y8 X6 i5 [' i
, M6 \ Z5 _2 j
3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)1 O6 o6 Y$ i# T$ z7 d) k
( t2 A; M( c8 T/ i. n& i
4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)% M2 ?4 p: P5 b- P- D
+ [4 v# M& J6 E$ n5.享用~
; G3 g4 P+ _" r" w- `4 N& S
0 s0 ?' K' n9 t; b; \5 F我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃," \' W6 o+ r$ }+ D5 _% a+ j
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司2 T( W+ x' I/ T2 |
很快就吃光光了
. \7 X0 P7 c- d# O# v
8 k7 t2 n" H$ I' n7 Wps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
; W7 p: K, k: @8 u9 ?之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),7 q `% A# N- G8 ]4 n2 `* ^
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,, H) h5 o& N" d/ W3 J' L5 q
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
' ^& ` n7 ^: e/ a3 q不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)& L/ o% `) h% ?5 i; J- V
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),2 A3 e/ @$ G3 a4 z
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),* f7 Q/ n1 g& L+ q
我也會順手撥掉(比較不會腥)
% X3 _# |: t7 G4 Fps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
/ N& C$ [0 [5 E) o& |可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),/ I9 R) V# L# p7 k* V4 X
超好吃的 |
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發表於 2013-3-2 12:17:28
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發表於 2013-3-2 13:32:10
發表於 2013-3-2 17:08:08
1 O: Z5 c. H `; F: r
發表於 2013-3-3 08:17:00
發表於 2013-3-3 23:18:26
