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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯
4 x- t4 ~% r$ Q& i: y' k$ s3 o( _3 Z$ U+ y, y; h5 n, F. e
我家的寶寶還小(2y3m)5 Z4 s' ?/ b) H
每天都希望他可以吃到魚肉
: U9 q- K. q6 Y* d& i但常吃蒸魚他會很膩
2 `: T) P6 f( m m5 K: A所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
5 X/ ?8 b3 ]* R之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了; a+ L Q9 }# V; M+ E
4 A3 S% l5 i% q% f6 w- v
昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
8 t. n. Q; X. J( D% z請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)( b5 K# U" x# Q
2 o0 i- r$ t8 D" F5 `3 c
1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼3 X$ u6 K1 r8 @0 a; M0 A2 O
) c/ }2 ^; s$ u3 n1 x. @+ t+ i2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)$ ^* ?2 v2 {' ]; T( [* \
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3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
% s3 _0 F4 R# W! J9 A+ {6 y" d2 d1 A( e4 N) I: S
4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
) y7 j) M' L( {- j: I
6 d6 f! p& G! |# b5.享用~# H$ g9 }+ h/ y$ A4 v
9 {/ j, P9 z% y1 Z& m6 p
我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,8 ?$ F7 C8 Z4 @' s. R0 {
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司8 x) u% M8 ?) m8 t3 Q$ R. Q, K
很快就吃光光了. l# c& |' D( ^: x
0 ~" P% d( i1 V8 {) c+ z
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
) N L+ r9 N* {3 l之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
+ @1 ^4 A& @0 \1 t3 ]- u魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
& y* n& q; s7 g但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
+ J3 [9 X+ X" c: K# b) x* ^" i% _不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)/ k" y6 W! _" Q% k
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
6 Y% K* k, O9 g- r0 [* g還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),: N- P0 f2 ?6 Z: K7 b0 \
我也會順手撥掉(比較不會腥) " T$ k1 C2 _- s- t2 J: w# w( L
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),+ L6 j' S! e f/ d$ g6 b" ~1 z
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
2 }9 ^ k) a% ?/ r/ q超好吃的 |
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