麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

我家的寶寶還小(2y3m)
/ x; j+ P* m. R  c' U2 G每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
9 p! t2 k+ `, P* H  {0 @5 B+ E9 I所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
6 k" ?9 }& ^: f: H, Q  P之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
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昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
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1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼

" I- L& D) _1 d' J5 o9 o8 E. p2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
& c1 w8 z! w" ]( |1 b- I2 l; {
5 V( _) L' W' D: n! ^" w3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)

( r' U6 x" @( j# C* V3 H4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
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5.享用~
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1 b+ ^5 \% G! j! r我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
4 {7 N5 ?- q6 g甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
, p0 {+ a8 \$ L8 X' h很快就吃光光了

ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
4 P1 Q) V, p; G& N; j5 t! [之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
9 r+ s$ n2 F+ e* Q但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
* N& M6 E& |/ f2 c7 r不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
/ V( |  [+ d7 o8 Tps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
4 _+ o+ I: y- N我也會順手撥掉(比較不會腥)
# E$ Z% T. N' @( C* hps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
" f8 n: s' R1 A2 L- V/ g* x超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

: s- r' N/ A  Z9 W
% k. i8 r& O! v: D( K* h" T有人私訊問我蒸蛋的方法
9 J2 ~' V6 i  |' T, r0 {我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
8 P3 ?8 x4 k( R都是因為希望小孩多吃點營養的東西
, }" `) P6 T) Q0 N8 l# t/ u局部去研究的)

蒸蛋的話
, g/ O% |7 a5 K我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
再放進去蒸碗裡
7 P1 C! E* `( o7 x8 S  k7 Z然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
  d" m; x! c& \7 P5 }7 \一開始放的料會沉底
4 R( P! J( _, U5 N3 u% b可以先放一半
蒸一半再開蓋放另一半的料
就可以美美的浮在表面上了

當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
. g! X. W: e) V" v1 B把蒸碗放在蒸架上
0 ~/ t4 N' @2 J; e( R蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
$ ?) M# g' J9 ^3 v+ ?(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
' A/ Y$ K% e/ P# ]5 R* g" J
* v: }0 P9 G% O  C# @8 O% t
有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
$ O2 ?6 a9 l0 W: O* p我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
8 X1 @( ~+ o$ p1 t# S真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

謝謝！

味道喔，不會耶，
) X& w2 F1 d; P6 G就用普通海棉洗一洗，
; p! z% L- V. w) O5 R4 s軸心處用小刷子刷一下，
$ U) X% q4 [0 J/ B有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
6 i) p; j1 ^& o& `! o7 v4 @" o謝謝你的分享!

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!