麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
8 h0 a/ B! O, g' P但常吃蒸魚他會很膩
% N& g$ F, j6 p. c所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
" C+ E7 g" V' E8 f! ]9 A/ |" ~' x之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
* Z+ m: Z! c  E: F
3 K3 |8 t8 i& m4 ]& H4 k昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
6 Q9 E! \0 I0 S2 _9 P) {請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

' Y5 \7 I$ n: ]) Y( h! w! y6 \! h1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼

: F: u  D  D' ?3 s. `+ P2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

+ T. K+ Y* R6 I: y4 L0 H3 G+ y3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
' `# R4 g2 T2 H8 i: |4 D
4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)

5.享用~

我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
' y. Q* ~& C/ S9 k甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
- @9 Y" k5 K) l" ?* ^& U很快就吃光光了
: z  d, S: E+ H  s0 w
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
) N' d" V: o# t+ v! t; N/ K3 f9 s之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
1 q2 P8 f; e+ w7 E' R, u4 @7 i. O魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
9 _+ I" ]7 q' H7 j  ]: ]但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
" L( P9 E3 Y  V# Y8 E  D6 o9 K不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
1 {: u/ x3 z2 q3 G還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
我也會順手撥掉(比較不會腥)
5 d/ b% A1 B" L7 T* Tps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

) y' ~3 b4 s; y$ r" m8 |/ W
# [, e& J2 w/ ^/ _0 J4 k& i有人私訊問我蒸蛋的方法
: h6 L# e* I2 |+ [我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
* I1 W8 @  M1 I7 x4 R3 b7 l: D  F都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)

蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
再放進去蒸碗裡
" V6 S) A& d/ J/ M! Y然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
" M% m, e- @" T- U, |一開始放的料會沉底
" T$ q/ X( ]$ r: w5 b' H2 x- U可以先放一半
: b6 M, v, e6 L蒸一半再開蓋放另一半的料
就可以美美的浮在表面上了

當量蛋水比例到一半時
  c* V6 w2 a' s% b& T/ l可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
$ z" g% t6 |% E8 T0 F0 [8 Q2 c! F等蒸的料都弄好也剛好水滾了
" I& R) }9 ]4 j6 \6 l7 d把蒸碗放在蒸架上
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
: p$ i/ |+ e" ]8 q( A(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
4 c  M- y+ l/ J" y- P" O- a. e

2 ~8 O; P$ i* r4 v) Q' E8 h有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
6 A! E; [& s% Q( v% C- M我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

9 {0 B) `' @* p: g7 S& y謝謝！
+ o" g" i9 M7 P1 f' y3 _
; O% U: D2 S  d+ ?' r味道喔，不會耶，
: t9 r+ D6 q5 @& f0 h! I( ?+ ]就用普通海棉洗一洗，
2 t, g+ y& \+ H" {7 O軸心處用小刷子刷一下，
0 H  a6 J  F  T- ?  r  O有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
* d( e* R- e. n4 i: L+ |謝謝你的分享!
) t! r& {& V3 G& M% }- N

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!