麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
* P6 E1 k' `+ m所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了

- G+ Z/ w/ Y& c9 f0 o& U) C昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
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2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

* E: }1 r8 {% \/ E3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
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4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)

5.享用~
* Y: X) U$ `, s3 z
我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
很快就吃光光了
4 G; {/ E. }) L# d, }
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
8 Q% ]# ?5 t, x. g魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
7 L, n2 [* j" d不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
# Z- `0 I& t, x) X- A! O  y/ G# K還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
0 L3 |2 w( g) |: r1 S- H- e" V我也會順手撥掉(比較不會腥)
# A5 S' r/ Z6 I) J5 ~: m4 T! Kps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
8 e: ^. i) H! n) Y; x可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

$ m- M+ d; A3 e, y. y8 _7 F
' I# V7 h( A- p有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
8 m; e6 q8 e/ [: p( l9 J2 I0 R* B% ]都是因為希望小孩多吃點營養的東西
$ c3 x8 F/ |7 h3 J  }4 B局部去研究的)
3 y* }2 r6 `1 ?0 W9 M' J4 c
4 b, }8 @# ]- f: q3 @$ d  s蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
2 A7 F3 n# }4 ~9 b3 I: F# z再放進去蒸碗裡
! g+ j3 d1 x- T( P9 `然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
一開始放的料會沉底
2 h) f, s) h' j/ p$ G) h6 v可以先放一半
蒸一半再開蓋放另一半的料
就可以美美的浮在表面上了

當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
0 U6 a) D: W3 ~" P) s. A把蒸碗放在蒸架上
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
# _6 S( Z/ s- J3 W7 p/ P

* W. F! J" V% ~! F有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
' c; F. `! Z  U" }$ {一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
9 n. g9 e4 X* ?真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

7 q3 Y4 e" y5 _6 {謝謝！
' v8 L% A0 p, q$ e+ K8 ^; N3 u2 p
味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
% |# d) m& u8 V2 t* E% H0 v有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
謝謝你的分享!
+ @) [. ?5 \3 s5 ?$ a: w- t& }

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!