麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

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我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
8 \- J+ C9 i1 N& v. ?6 i之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
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' j8 {. j( q8 K昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
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1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
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" }7 T1 z) X1 q  B9 _2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
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/ r. I* U; X; w5 S. ]4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
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5.享用~
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我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
: n% n0 m: V+ w( X7 p) R  j很快就吃光光了
) l2 o, D- M1 y+ w- v# J3 G/ @; p0 v
  D  ~% r+ I4 `- ?% {, Ops.1媽媽愛心牌手炒的做法:
* i  e: T0 a. b0 ?' g, W之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
7 B+ Z$ p3 Q0 O1 ?# l5 a, T& P. @魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
( r) d( i8 i9 W6 ^/ K- @& r不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
- V9 ]* Z6 G  mps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
# O$ n3 B8 K  H: H, {% h1 w, D" o還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
我也會順手撥掉(比較不會腥)
: D+ Z$ p+ h. rps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

/ m- r  d3 D( M: c( J& y. N0 [
有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
+ m* A7 }! ^( B' A' G% s都是因為希望小孩多吃點營養的東西
+ g/ f2 @: m" Q& `局部去研究的)
5 ~( t5 f$ Y$ A8 R  j- P/ A
蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
/ m) `+ D3 M% F$ D+ {/ j9 B/ x: S! B3 O再放進去蒸碗裡
# S: e0 i4 j7 |5 m0 u2 v: n0 Q9 I) ]# J; }然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
7 S: q% P6 a; j1 F一開始放的料會沉底
) `. B- s! I! z2 G0 @- j" u可以先放一半
- G  v; Q7 a* W6 N2 W3 `6 r4 g蒸一半再開蓋放另一半的料
就可以美美的浮在表面上了

當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
' q0 I) m; Z- d5 j' k4 H) C/ {% n把蒸碗放在蒸架上
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
6 V! Y, @2 y! [6 V! T(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)


有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
- y/ Y1 a9 ~; k- n2 I$ k一起去蒸成菜蛋飯
& t! [/ H/ q, v. O' }3 @我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
' m$ h4 N  z$ j& N9 ]5 t( E真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

謝謝！
( C8 u! {+ G" F7 k% ]9 d1 K
味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
: A" A6 S; v1 q& _: _! E$ D* L3 D謝謝你的分享!

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!