麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

# J, s4 ]5 [/ f: }我家的寶寶還小(2y3m)
( U$ L) s! j$ ]. u& d; F每天都希望他可以吃到魚肉  
/ {2 g- r" B" ~; v但常吃蒸魚他會很膩
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
- e$ V2 Y! r' `" z之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了

昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

& ^( A& v- T& G$ Y: B/ ^* j1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
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2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
2 @0 B' D3 e% X% A, z% a$ h) L* N
, M/ v: G2 V  z) d1 W1 K9 i3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
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4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
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5.享用~
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  J: |, k8 Q! i4 _2 L' a" `( _  R3 G我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
" W$ q! d, Y. V) q  G- f+ O甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
  o9 P/ p& m0 j$ }很快就吃光光了
  D8 V" [: |* X5 m& g; `. |$ S6 A1 S
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
; D/ r2 c2 A( D' R. ]6 W之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
( p) A" W# I- U+ U. G% Y7 ]" d但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
; T! H7 T0 n$ s不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
$ x( B6 I& [, q+ k0 X# ?6 {7 J我也會順手撥掉(比較不會腥)
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
' z4 ^; H( r! a9 D# I可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
1 f: Z0 \0 N# L" q超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

7 \; L2 Y1 K) h3 z3 o! F3 h" J
有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
( d2 n3 ^" i9 y8 D$ @8 q" A5 E(我的手藝沒有很好呦
2 ~7 ?9 A- K( G8 }都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)

蒸蛋的話
1 N7 P- e8 X# E- L- i( K我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
5 {& ~2 E& t8 O/ b再放進去蒸碗裡
然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
0 u- X! M& K& U& I. ]+ D放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
4 |& m8 W6 ^) z2 U及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
一開始放的料會沉底
可以先放一半
. ^8 [( x1 U' _  q/ D$ v( H蒸一半再開蓋放另一半的料
就可以美美的浮在表面上了
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1 ]  A4 S' D7 K6 I6 B+ X. S! {$ t: B當量蛋水比例到一半時
5 J) b3 }: v+ ?可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
- c% M8 o, O) n6 _8 v' Z! @; U+ Z把蒸碗放在蒸架上
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
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有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
9 `8 i+ l! L: J* ]1 v5 p, g真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

謝謝！

味道喔，不會耶，
" j1 ?2 F1 @/ U4 H& y就用普通海棉洗一洗，
/ {! p8 e/ C6 `9 c' J軸心處用小刷子刷一下，
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
4 u7 g/ _/ T1 G4 e! R7 d# O謝謝你的分享!

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!