麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

3 g; }6 w. `; L; C5 V' u6 n
; a0 b' H" B, ?: F我家的寶寶還小(2y3m)
& S' d/ g% e" y& l# ]% e( ^; o每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
5 M* w) ?" ]: F3 ]7 b; x7 i6 h, X之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了

昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
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1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
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) r* y0 I" w+ k( D/ v2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
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3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
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4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)

5.享用~
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我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
5 M7 J9 D$ L  i6 H7 p4 m% ^很快就吃光光了

" x6 n  u" u- m5 N) Xps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
' G; L2 s+ I$ G8 c  h( U- H魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
: R" ?! M9 m- c4 m6 Q不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
% n* e% K( h% \, h8 }, C還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
9 y5 i+ l2 a# C! I  E4 m我也會順手撥掉(比較不會腥)
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
% m% V: n; T5 v$ P$ ~9 I% c超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

( x1 {; _0 N6 {, P1 x; A
有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
8 \0 Y: v( @4 ]! v2 t都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)
) [5 I( |; Z, d7 |
蒸蛋的話
9 p( J/ L5 ?8 I! Y# ^( r7 \& K我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
再放進去蒸碗裡
然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
9 B# n9 U6 I! L3 p0 o; N" R放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
; j% ^) p% V4 `及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
, S( T/ o% Y9 z( g; R一開始放的料會沉底
可以先放一半
' ~. s" C# B$ f* l$ N9 u% \蒸一半再開蓋放另一半的料
; o1 d; i4 F1 p& w* S就可以美美的浮在表面上了

( g9 B5 g) d! P當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
把蒸碗放在蒸架上
, ]" }$ _6 {: [" h0 k  R蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
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% T: n, N" Y- I9 X6 Z
* T1 n. r3 }2 ~( S有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

謝謝！

$ v" O9 I% A3 H5 n8 w味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
2 Q% g6 r3 g. I7 \/ X" ?4 F謝謝你的分享!

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!