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明天就是中秋節
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獻上自家做的蛋黃酥
1 d6 `* x: [$ r. E' L祝福大家中秋佳節快樂～# D1 ?2 `- k; @9 x% K7 f
7 b/ Q) `# O! m. W蛋黃酥製作百分比
; D+ b: z/ B9 D: g5 ^0 _
6 B; T B' }8 m- ?7 ?: |% D' N, t7 h油皮：中筋麵粉100%
4 i8 o4 ?1 K7 @8 S' k$ u 糖粉20%
6 i O4 i! u: F 奶油35%
- \ p% Q& |* P7 y7 ^9 | 水40%
7 H& C; j, X' r6 {, f1 p G- ~. O" j+ ]$ \
油酥：低筋麵粉100%
# j; e) A& v( O' ^3 U 奶油45%$ @: t) E$ L: s; a, T' d3 B
1 v" K3 V/ w+ u
組合：油皮13g9 a! A& t% l; N ^% S: ?: X
油酥13g. r8 V3 `1 E* c4 S( ^
內餡25-30g0 ] c8 c& E) Q z6 K8 w6 {# U
蛋黃1顆
, @8 g) E( B+ S1 @
: |8 ?& R' i/ R 0 e: O9 H7 H! }- n" d! ~' l
) t/ k1 p- m7 o4 W
: V. k- X9 u2 `. h! s; L" {6 m6 N
% X; S# Z$ z4 M _3 E3 h
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發表於 2017-10-3 12:33:19
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