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明天就是中秋節" ~; \) A: j; A$ P# v7 a8 {6 _
今天再奮戰一天就結束
" b X1 `5 _/ K/ d* V/ ]獻上自家做的蛋黃酥
% o* ~ l+ f0 r2 P祝福大家中秋佳節快樂～- I( |" Y8 ? b/ {! Y' ]
5 v" o8 Z1 i2 J
蛋黃酥製作百分比# i& t4 F" W& S( e) ~. F x
" F/ }( u' Y' f' l. a. _! Q
油皮：中筋麵粉100%, a( Y2 M; _% Q( O! X2 m4 W }0 m
糖粉20%! R2 B. e; C; E5 p- ?
奶油35%2 F) I4 g' U& }1 C. I# b* b
水40%
9 I0 Q6 B5 R* ]# {8 R8 j- c+ r- d2 j) s3 v/ N
油酥：低筋麵粉100%6 o* w |+ b1 ?( p4 S4 ]0 `" `
奶油45%
3 o' w% o7 h2 R1 D- O6 y3 z6 U7 s" Y
組合：油皮13g
7 Z1 q* |7 M2 k8 L5 O& H! T 油酥13g9 F- H3 D( V( q B
內餡25-30g
; z+ h) X4 C& c+ E) M4 T 蛋黃1顆7 j8 G! C9 v" V% Z" O. z
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6 \+ {3 n1 j0 e- ?& f8 v8 l- m
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發表於 2017-10-3 12:33:19
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