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明天就是中秋節; N+ w" A+ Q! _6 _
今天再奮戰一天就結束( c6 f. v j$ D
獻上自家做的蛋黃酥
1 M3 O$ A2 c/ d3 m6 n+ q' _' B1 \祝福大家中秋佳節快樂～
n* m/ B' s/ G) B% G' c* f( o
蛋黃酥製作百分比
$ W: U5 O* V5 N' N& m* D3 H% M* J3 m+ }; _% f
油皮：中筋麵粉100%% f, k) o8 l+ _$ C. T) `
糖粉20%% `9 T* B2 K8 ^) t
奶油35%" L( @6 W* S$ U- ~
水40%( I, a# M' R+ r2 ]- u' f( n' g( X
+ b: c3 R# H2 {
油酥：低筋麵粉100%
% K" G( L# B# t 奶油45%
% j: k' c3 q% A8 _9 }% f$ R7 ?; t) P& J4 s
組合：油皮13g
, h) a1 x2 s+ c/ f5 ~ 油酥13g
& o: _( x, o9 Q, U6 H: J8 k' [ 內餡25-30g. n0 c. [7 i: h6 @& x. }
蛋黃1顆
. D; \9 `/ ] [$ G0 q9 ~
6 F! A. O! x+ |1 C% h! b% P7 S1 B
S/ v5 P6 W P* P
: S; u' ^) c: Z( [, V5 ]
4 n7 `2 \1 `% _$ b( q8 o
6 z* f4 T7 _. V1 Z; m1 T |
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發表於 2017-10-3 12:33:19
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