- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
義式烘蛋 Frittata，作法、內加的餡料千奇百怪。% M/ \6 V) X+ A1 J4 }
說穿了，就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。
; R# ?, ~# u( c露營備的食材，也常剩些有的沒的！' T( i+ i, X# \- D; h$ I9 v+ |
就可以義式烘蛋料理來消化掉。2 N9 u0 a. H$ T, {0 w
4 M5 i6 d* p# M% E
烘蛋有別於煎蛋、蛋餅，個人認為在於厚度！
: W/ I o& D5 `4 M E烘蛋要像蛋糕般有些厚度，且上下略微焦香，中間像布丁般。" X4 z$ P6 I4 W1 u/ D) W) U; p
要達到有厚度的烹調，鍋子的尺寸就要慎選。5 Z: C }5 w7 s) ~: v6 E
這次二顆蛋，用小小的6吋(約15cm)鍋！ g9 q- q' z% e; ~& l
6 A# W1 K! P% m6 a1 ?1 f( Z( h$ H+ d& L1 N3 H. d
油鍋，洋蔥爆香至呈透明狀。( Q: ~2 b L3 c* P4 s$ ]
6 W4 l4 t/ u+ J3 F, s8 r& [7 A$ R
: n9 F! W8 W0 ^/ Q
培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥！
. v) {2 ], Y0 e7 O7 E* `4 o; p
7 ?& D3 m4 ]9 B* r. R1 F% e! z& h
2 \! J d5 s, S1 o( `: a蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
% Z' F9 `# I, ~' F反正就是清冰箱的概念！7 [7 k% y/ d9 O7 y: B
! r. c) X" P1 |, g( v
' k/ ^9 f6 g. d8 V
黑胡椒、鹽....調味。; h& e: B, d& ?( l$ Q2 h$ F
離火，放涼！4 N0 m# p$ T* |5 Q
* `2 t2 |; e. g t
! G8 ]8 j+ _, a' u& W
稍涼後倒入蛋液中拌均。& M N. r0 L% `
這時若有燙熟的青花菜，亦可加入增加豐富性！# M& h! ~' ^# g! I
並可加些牛奶，使烘製後中間更加軟嫩。; i" ~+ R U( d: h" V. Z
9 Y/ ]# q) Y! t1 u/ I# @" w9 }9 w- e3 C% B' I) Y
再次熱油鍋後，轉小火！
3 H! F: ~# l# B4 _: l倒入拌均的蛋液
6 l. @, |3 Y, T; P5 v# N7 U S; M- ^
& B% |0 A7 K, s- }
因有些厚度，致蛋液呈水水的！
# G! U$ B2 y% J: `3 Z7 [用筷子，小區域一區區，破底的畫圈圈....., r) X2 O# d _3 f( o
用意是：將鍋底凝固化的蛋液，翻攪上來；
: d5 n$ g8 G4 m5 L: l輪換還水水的蛋液到底部，受熱固化。# H( S/ \, }$ b" g& L% a
努力的畫圈圈烘烤後一段時間後，均已呈布丁狀。7 z( k& C5 b+ V6 S. y- ?
! w) O; D8 z6 l/ |0 V4 D! m
, l X2 h+ b# E3 U
若是居家料理，接著就灑上起司絲，進烤箱以上火烘烤，至上面層焦香化。
6 f7 J; y! D( J( X但在郊外，這搞太麻煩了！有失一鍋式的精隨。/ Q- d; V1 U4 _* d6 {5 ^; I
豪邁的以噴火槍，收乾上層表面即可！
U8 R1 o s- I; f4 @
3 f/ H$ ?: _. Y# l, Z- j d2 U, m4 G% q; s6 h! A- m
剛好手邊沒有起司絲...." R: e$ E4 J( y4 l
將就將就！
4 {1 `% x6 x% c' g8 ^; C: K( Z9 A% j4 L2 Z- |3 N4 X9 e
8 _4 z/ w, z% | e- p! I+ l
烘蛋，就要有些厚度，像蛋糕般。
* l1 V* Y! Z# _+ W. V7 F7 b當主食有飽足感！
, W! i8 u1 f3 h6 [( g% L: C6 g' n
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 4
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2017-9-6 12:25:43
收藏
讚