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- 2020-12-29
 
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義式烘蛋 Frittata，作法、內加的餡料千奇百怪。. U6 O1 N( }& O6 I/ i
說穿了，就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。6 ^$ G6 F% r3 [2 N" |
露營備的食材，也常剩些有的沒的！) C; h9 b1 n9 F; C- w8 ~
就可以義式烘蛋料理來消化掉。
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烘蛋有別於煎蛋、蛋餅，個人認為在於厚度！
+ y5 Y8 U' |$ r$ a: G5 W- n5 U7 }烘蛋要像蛋糕般有些厚度，且上下略微焦香，中間像布丁般。
5 g& G. J3 l. z- A! |: M: @9 [3 z要達到有厚度的烹調，鍋子的尺寸就要慎選。( ~" T8 L; m) G
這次二顆蛋，用小小的6吋(約15cm)鍋！# C/ x! m Q7 Y
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5 F9 o0 n' b* L) I! d油鍋，洋蔥爆香至呈透明狀。% ]; k `7 I' g" S- H
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) r2 R) u' A% i, k$ @! X培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥！
: G1 s+ I; T5 z3 r( W: h0 ?) {& ^) r" R
; k) ^' D: E6 Q# N) d3 a' t' M蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
& [4 j5 G) H' p' L反正就是清冰箱的概念！
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黑胡椒、鹽....調味。
9 L' W- N' ]# f離火，放涼！# w) u" N5 [, I4 f
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稍涼後倒入蛋液中拌均。
# r: K% O3 A C. r這時若有燙熟的青花菜，亦可加入增加豐富性！$ p; B+ U6 J6 I! S+ o$ F4 q% P
並可加些牛奶，使烘製後中間更加軟嫩。
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& p- @/ [5 n) M" @5 _再次熱油鍋後，轉小火！
+ ^% w+ p( {: z+ q7 e倒入拌均的蛋液$ Q E% g7 a! i1 t( r$ \' k# b5 V
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因有些厚度，致蛋液呈水水的！5 J8 B4 G2 u+ Y9 S
用筷子，小區域一區區，破底的畫圈圈.....4 X5 b8 A. r% a. P2 e& y
用意是：將鍋底凝固化的蛋液，翻攪上來；! e$ V: W( ~" M
輪換還水水的蛋液到底部，受熱固化。
- a3 e/ E2 c! B+ t: y努力的畫圈圈烘烤後一段時間後，均已呈布丁狀。
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0 v( ~5 }7 p: R若是居家料理，接著就灑上起司絲，進烤箱以上火烘烤，至上面層焦香化。! [$ T* U- t4 K. `* {
但在郊外，這搞太麻煩了！有失一鍋式的精隨。
4 X; i# b( R* D$ p# f豪邁的以噴火槍，收乾上層表面即可！- M9 X& Q! P! F* e7 \
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剛好手邊沒有起司絲....
' p9 X* _/ O$ m將就將就！: P0 ~8 R N' h" t: |7 a" x2 p
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6 Z1 m, j* a2 y烘蛋，就要有些厚度，像蛋糕般。
9 o. F d# @+ k* Q. M, \: r! a當主食有飽足感！
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發表於 2017-9-6 12:25:43
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