- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
義式烘蛋 Frittata，作法、內加的餡料千奇百怪。) ?' }; Q' Z0 Y$ k" Z+ R0 v/ p
說穿了，就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。# g- ?* L' @$ I( `2 n
露營備的食材，也常剩些有的沒的！. j& b( ~1 E7 s. I5 k
就可以義式烘蛋料理來消化掉。
7 R; f h) ~# i" B" G: L; P+ h5 V( A) k4 Z/ e
烘蛋有別於煎蛋、蛋餅，個人認為在於厚度！
" `7 q" }: M6 H2 [0 L烘蛋要像蛋糕般有些厚度，且上下略微焦香，中間像布丁般。' ^2 _( J9 C2 X
要達到有厚度的烹調，鍋子的尺寸就要慎選。6 U( w7 m7 c& s: t" t. z
這次二顆蛋，用小小的6吋(約15cm)鍋！8 a5 X/ p# u7 B+ L5 a. I
2 ?: X2 y* ?. j% Z2 [: l2 U
* e! w% ~7 C7 a0 d s; T油鍋，洋蔥爆香至呈透明狀。1 F9 i5 t1 z9 d
2 Y0 b' k* r+ v9 n# S6 X. y
4 q# C% L& p% n培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥！
1 X; W# o& |2 x; T% d; ?! l1 I; [. N$ ?4 F( A" F' o6 d
+ m9 W. Z D; e" c
蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....7 B" s' q, G; _6 o7 S
反正就是清冰箱的概念！
; O ~" c8 N' y: _0 b
* N' R# g8 V' s. ^9 U, C, O8 T% V9 L. B( ^
黑胡椒、鹽....調味。
7 v9 t0 M5 ]* U- u離火，放涼！
+ k4 ]) z% Y$ `8 C+ e8 ~
h% K. F# U0 ?% X
$ e) @% |5 B1 H/ L" a4 R' n, b5 X7 N6 y稍涼後倒入蛋液中拌均。7 J) C' ^% W2 O! w/ Z" r/ d
這時若有燙熟的青花菜，亦可加入增加豐富性！
- B" V+ F% _; n" |並可加些牛奶，使烘製後中間更加軟嫩。
+ ~/ \ j Z1 y5 A* u2 L0 r( [3 ~" {) k/ U
" @9 i% w$ |% @$ ~* O
再次熱油鍋後，轉小火！# n7 x/ }- K. s: `& f
倒入拌均的蛋液6 ?5 G4 k" X, v9 n+ L
1 d* r: [3 E* a7 \" w) [
* a) Q Q. E3 w/ N4 _! y+ J+ c7 I因有些厚度，致蛋液呈水水的！
8 T5 D$ C g. U* p' W% C. V& `用筷子，小區域一區區，破底的畫圈圈.....
( |8 C) i( f6 m9 b+ N2 `用意是：將鍋底凝固化的蛋液，翻攪上來；
, r% z: `4 [ M3 V" O輪換還水水的蛋液到底部，受熱固化。; x$ k! O( b2 }
努力的畫圈圈烘烤後一段時間後，均已呈布丁狀。
- l, ^7 i5 \: l3 j; {3 {! c$ _: I
# Z9 j- [: i8 G3 o3 M
若是居家料理，接著就灑上起司絲，進烤箱以上火烘烤，至上面層焦香化。' q: {9 W1 j( y& D% C8 l( E7 S' E
但在郊外，這搞太麻煩了！有失一鍋式的精隨。: l& ]% Z4 }$ a6 C5 k* @8 ~
豪邁的以噴火槍，收乾上層表面即可！
/ E. ]) Z V+ z7 p8 U$ E! D$ E; f
3 W5 w8 x. P7 Q7 k剛好手邊沒有起司絲....
/ F6 Q' ^, q5 w" t5 k將就將就！
: T% I9 K0 r% k+ n7 t2 q0 y& U! p1 ]6 Q" O5 E( P
0 @5 W, P( M: K, G
烘蛋，就要有些厚度，像蛋糕般。- v" b9 |; b& E) |' G
當主食有飽足感！! \) ?( x, I6 x: S4 ~
. h( t' g- Q+ j( a7 v4 T |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 4
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2017-9-6 12:25:43
收藏
讚