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[私房料理] 義式烘蛋【戶外一鍋式】

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發表於 2017-9-6 12:25:43 |只看該作者 |新文章置後
義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。! g9 a# Z- v$ R' z
說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。+ R  c$ W: J& z( l& c4 b: h
露營備的食材,也常剩些有的沒的!
  W5 a! i, `3 L7 a2 Z& l8 L5 d% Q7 o就可以義式烘蛋料理來消化掉。
# ?; ~* }; u0 C0 s( K
: i+ |( N' [- U3 W4 d- [烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!1 G- H' y4 K. L) R3 ]7 p, ?
烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。7 j2 ^' V; M2 H9 m- i
要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。
# i& ?, X( k3 M這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!
" b8 H) `) K/ U+ J, G1 J5 K7 M3 J7 k2 z6 B; ^

' d2 T/ G/ z6 u0 P油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。
/ z5 k* L: G  a. d1 p
; o5 V( G* `2 L, R- a6 }. p' h3 X$ e, [* P( O0 J) H
培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!& G6 Q: B  H7 H$ W5 N! j  r

# i6 l  h, p9 C+ d& [  i( R/ m
3 e8 |& a3 q$ D& ]蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
( A( ~' ]7 i+ M' e5 I8 w: Q反正就是清冰箱的概念!
; q6 Z4 Y( ?5 E
7 G2 Q, d1 Z0 X; X. u" J$ i" Z3 i5 s3 Y& i
黑胡椒、鹽....調味。
# c0 G/ g4 C2 n1 v4 J, T! P離火,放涼!
1 U" L& K" X. T0 {' o* X: W1 Y  o

6 q. R* N7 Z# a1 ], h! A, G稍涼後倒入蛋液中拌均。. J# b0 h1 Z2 u8 O1 S
這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!4 O3 `: f$ _7 L" c) e
並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。6 s! j6 G9 ~. {! B
, Y* D! l# C' R7 q3 K% S! k5 R0 V

3 r6 S4 o, E( i$ |4 n# W8 v6 a再次熱油鍋後,轉小火!4 |/ `7 L" O+ R7 L
倒入拌均的蛋液
$ C9 a% @* @- q2 R4 G8 `6 G7 m
; p7 R9 P/ u% F# I% W& K9 ^
4 n- v% O! t6 W" E7 G$ O2 m因有些厚度,致蛋液呈水水的!3 h% U5 G) c& n1 d+ X$ ?+ e$ {2 ]
用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....
; F/ T$ @' \( Q0 T4 y, [- o% L用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;+ \7 w) Q( I/ |( V4 _# Z9 S
輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。
- h* o2 J  F: q努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。, C1 M7 ?6 l! ]$ Q1 E  p
. o7 t, m( O  x
& ?/ Y8 u% I1 r% V
若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。
$ s4 w+ n% w% U' |; G, `( y但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。
1 i6 a2 ^. C, E6 M5 Q# ?豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!
& S" m7 ~# X- S  O  F  G6 J+ T/ u+ \6 m/ h& ?

) c; D* _$ a0 K4 i- x剛好手邊沒有起司絲....8 m+ L2 c* n- \% _- @
將就將就!6 R+ Y, {# Y, ^6 a
% f* Q! u3 y* W7 Z  `5 O
/ n; g3 n' I% t2 i* p% V
烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。" w- A& r& l/ u' ?
當主食有飽足感!
, _5 N7 O) n; L( ]$ B1 X$ N; T7 l) g# `3 w3 Q6 A

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