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[私房料理] 義式烘蛋【戶外一鍋式】

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發表於 2017-9-6 12:25:43 |只看該作者 |新文章置後
義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。( j2 g/ u0 D& ?. i' ?+ R. j. F1 W
說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。0 G2 A  Q" p6 t6 I/ V4 {* V! l
露營備的食材,也常剩些有的沒的!% V% ?  C; n' J3 Q) R( l9 X: L
就可以義式烘蛋料理來消化掉。
7 V' v$ x' `9 G( r: n$ J- ?' \5 }9 G1 ?1 y& o& G
烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!
* Z$ w8 P) H4 J6 h烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。3 J. i: r$ j" r- u/ C3 A
要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。( N* X5 N; y! a7 m" I; ]$ a! I9 O
這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!
! v% s" e* D# ~$ M$ {, E, j2 t% w6 p( C  P

* P; L0 z1 T4 `: H0 I  c: K5 H油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。
! c/ p) W0 ]' R; ^7 |
. a1 q5 e- |1 `" z4 O5 k- P; Q& b* Q1 F& s$ b
培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!0 L9 p, @% y. t2 r
; ]2 F2 O. m6 N( O; j: Y

% Q1 N0 \8 Q( Y0 j蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
: b1 }6 B* G/ |1 o' m反正就是清冰箱的概念!
3 X7 T6 b: C$ U/ Y8 F/ w- X% F! D0 A" y8 H% |2 X/ \
+ x9 |7 e/ ?; J& I3 @1 [, L0 A( ^
黑胡椒、鹽....調味。
" Y7 Y' T3 ^5 Z離火,放涼!
3 [( f5 f* a0 a2 A* F$ [4 ~; e' O
3 X1 r1 z* y% L, i  D0 t) ?* j8 {" j) B0 Q' Y
稍涼後倒入蛋液中拌均。
6 ?# \+ u) G/ E, n" f. U) T% z這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!
6 ~+ U. {2 f% L; A; t並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。
  L7 u/ Y/ C% m- L% t" i$ m& Y$ Z6 ?, y$ M6 J

/ X8 w3 l- a6 {/ w8 u, s+ j$ u* `再次熱油鍋後,轉小火!
& u- ?  P' A+ U8 z  P+ l9 I倒入拌均的蛋液1 J$ i- @& h( ]$ J7 ~

, H  C, Y% |* ?" [
- w2 `, H4 O  U因有些厚度,致蛋液呈水水的!
/ ?4 n4 ^: f( i* [$ ?. p用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....1 Y. A* k% i5 x
用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;
! R* V- M0 J. w3 G% _! L0 r/ t) b: E輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。0 v7 [/ s6 [- V0 K4 C
努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。6 u' o: n" D; d9 Z, n

$ w! M3 d" h3 |) F$ W$ M7 {
: c: b( w  Y2 A4 \& ?7 T& a  p' M若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。
' d2 m6 ^: |! F) U% |但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。) C/ t& _: T9 l. m; [# g5 e+ K2 Z4 C  c
豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!) V) }( g2 ]; k$ G: E1 `
, I2 R1 A$ C& [; f
3 l" b+ r; R/ e
剛好手邊沒有起司絲....) p' I  w0 ?. B3 E) N$ ]+ N2 @# c
將就將就!
- f6 F  L* [: E9 C9 A; U# a" Y3 U( }9 m) n4 ^

* _2 c! E% m) i, Q. m5 M  t+ }烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。. T# a6 P; h/ p
當主食有飽足感!
* `/ ~  L- J9 Z4 ^" t: r( c; k! j5 ^7 y8 e

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