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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！6 v% c* \9 I+ F1 x+ q
4 u& d  a( p* ?+ B4 E+ `
詳細圖文故事請見以下連結：/ F$ q, _) a( n  `" _% Q
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/1 ~& N% K3 ?% ]" q2 m. |* y+ f
2 V$ @1 V7 i: n4 A- m9 [
作法如下：. ]: {: n0 x% K& D) |4 T* ~- L
7 s2 ]2 n( t& F- H
1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。- s# a, Y# L4 H. n

2 s% }7 [2 |/ Z* r1 E! R& y8 u' Z: s4 e* @
2 X  ], |+ F. f3 A+ u3 N( O( t
2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
& t. o* g  @! ]) n4 h, S
8 z2 o2 C( [7 y5 N9 G$ s( n& _+ e
/ }6 K* ^* R' O  I7 M- E) [0 D& d
3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。/ e3 D8 q4 v, r

5 _1 x- O5 |3 {- t+ A" H, C7 I( I: b2 w* N

/ t  X& G0 G6 {1 n' {$ `7 x2 L* j& B! }4. 完成囉！
4 x! S5 }6 G3 D2 }9 A4 @2 a( H+ b3 l% H& J2 E. M. ]

6 e) J0 k4 X( t6 p( R
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沙發
發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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