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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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樓主
發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
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$ f. A3 ^9 m; E3 X7 ]% a' ^. z詳細圖文故事請見以下連結：
! D5 w6 Q% y) Y4 x5 [* G9 p/ thttp://zezecook.com/389/hakka-dish1/% ?, L4 N  G- r# Z5 |3 C- B8 \
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作法如下：- E: \6 K6 K  o8 V6 g7 q
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1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
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2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
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3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。  g# H. j5 i# L- H. K1 N

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" {5 `/ o3 W( E/ I8 n1 w3 \4. 完成囉！/ s6 m# _8 r' G
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發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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