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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
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2 ~. E4 B0 D/ J# x4 O詳細圖文故事請見以下連結：3 b) a9 F0 ?0 n- v9 x% x+ s+ e
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/  n# v$ @- Z  a7 G' f

, p0 ~7 F- ?! W+ {作法如下：
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  G, p; ^! ~4 O' P1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。1 ^! s6 n3 M2 p3 B8 T, D* ]1 ^: V

& U' j1 u" @  e% f. x
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1 G' h- L# H2 n% x# B2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。$ S$ w$ ^! y$ ?- Y1 I: H/ M
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7 L5 v. `) z( v' s, `

- E& y) o, l$ d4 W# ?0 t% u3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
: h4 m4 A+ w% A3 ~) y# v7 r" V# B0 b* ~* g7 P" a- ]4 ]
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4. 完成囉！9 {# E2 `- P) g& L4 f6 s% F0 i1 Z

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發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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