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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！3 y! J* E$ C" P

$ {' {* x1 S8 q/ _* d詳細圖文故事請見以下連結：
% Q- R1 I. _6 _& }# U2 A# o8 _http://zezecook.com/389/hakka-dish1/: p% |7 _# E+ i8 A$ G3 ]
+ Q2 B2 G0 I" s
作法如下：- k8 p! m% Y* B8 `5 o" t
; }4 f  z! F8 `, K2 p, \
1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
2 M" x8 e; e+ i1 V- A* U( D
7 [6 y0 l1 g+ \; E9 H  n# l+ X) Y& q. F$ x% \: u6 ~

$ K2 w8 S; K* M2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
; Q+ A0 Y1 ]1 W
7 L. u: U. T' y- }8 k+ ]1 K' K& x$ ?. p; ~: m6 M, O

1 V2 R8 r: P# o5 m. r; j: ~/ K8 T3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
- f; ]5 T" L9 C
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6 x* p0 b& d+ h4 W. s" ?' N4. 完成囉！
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發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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