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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！% \8 [  ~' Q) `: B+ D( V
/ I/ M: j" \1 M0 n! x5 K
詳細圖文故事請見以下連結：0 M: c! n3 g& o. _+ B
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/+ X! v! j/ U* k6 Y, ^/ @
% ^( ~: C7 R2 U% X
作法如下：
/ D- @6 `8 A4 N, R  ~# b" w; b2 S5 Q: V6 N
1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
: A2 ?& {) L) B, f7 Z' S1 K9 i! b
- _: w1 P1 c( ^- _. U
( [5 {, B: N( C% V- p5 [! E. v
& S9 E( e% S) g, a/ ~2 g$ M: {2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。0 e- h- K! E; ^0 I0 j  E2 J
5 T7 b; X/ R% Y7 s0 X# K3 L

8 n3 E9 F: P  a3 F& Y+ I4 s0 U4 S" ]4 N, x- M
3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。4 N$ r; x: p# I9 `( z0 C1 ^9 x

0 \9 ?6 t/ E1 W2 S' O8 L
5 j4 a1 U& E! ~; V* }
- m5 E; A- W. x' [' Z9 z+ {/ m" Z4. 完成囉！6 W9 o7 j3 Z2 w1 ~9 h( c
" P& y: O% n7 ?
) X$ b6 Z# Q% O( p6 p9 ]

: S3 X2 o6 K0 P5 C/ W; k
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發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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