美濃的客家封菜、高麗菜封

zezechu

大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！

1 [7 E  j) C6 \2 F  t, ]- _& o詳細圖文故事請見以下連結：
5 c; p. x; _5 H1 bhttp://zezecook.com/389/hakka-dish1/

作法如下：

1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。

$ Q9 N. q) U- Q$ L7 `6 J
7 R8 V! {+ x$ Y* c- G4 V* F* Z
; R5 J) G& X) h8 _2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
( P& P. `0 O# p, ]$ s
# {: Q, b4 A' F

' Q- X6 Q. b$ N/ W3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。


6 K, ^( e. ?# h
4. 完成囉！


/ z1 B  \, ?. X0 k* T$ A( F( y

ddddnet

下酒肯定讚！