美濃的客家封菜、高麗菜封

zezechu

大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！

* O& U" u) ?5 {- B3 D詳細圖文故事請見以下連結：
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/

$ ^5 ~2 ~4 Y9 Z0 r+ ?- n作法如下：

1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
+ |( ^3 W/ K9 s5 U! u9 _. z/ Z& p& `9 D

- u( l4 I) g1 n
/ l" u8 Z2 I' D5 P0 q6 Q2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
( K8 k% x$ O! M
. s6 o# Q) }, f* ^0 i3 c  i

' o" x, e' }. a  e1 ?3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
" U* R% b/ q9 E1 p3 V+ f
  m/ s; z3 V! X* ?& g: f. e( I
2 V5 l( p! l  `$ G: d8 D* Z$ }( S
4. 完成囉！

8 `, k4 L" ?7 G5 y
0 r2 b( \. Q, t
" h2 J1 A0 ?5 \6 X* t

ddddnet

下酒肯定讚！