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[私房料理] 日式蔬菜天婦羅

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zezechu

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發表於 2017-7-27 15:51:46 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯
. q/ j2 m6 b* @9 y; B( m0 W; {: g- X0 g
哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧8 |8 ~" q( Z" w& X
! a: u/ H& R! P# c5 L+ {" d6 `. A
詳細文章介紹點這裡# M- J9 T/ b: m* J6 X

: S6 X/ T& n* d/ o8 Z4 x% v/ vhttp://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/
. G# T. |, R* u/ |) I6 V( M( ~! q
以下作法~~
1 X9 w" x) `& P; N8 Q3 S8 ?7 q1 T$ X$ {
1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
6 \% P+ b% T" Z7 k0 n
" Z" a0 ]+ J2 w" c9 q
8 ^$ v5 P) P& c  e8 x3 u! c2 `# a2 v+ g: V: U5 l
2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。
5 @0 K3 V; @. N* x* @- \3 J/ b/ \, X. d
; ]& ]+ a8 g1 H$ v  [# j

! S% n. F0 H: w6 S7 j3 F3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。/ E7 J; z* D, d9 r

2 M7 p1 L0 n) I! z0 @! @, J( k, e4 R% ]+ i

( l4 Q7 ]3 {2 V4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。
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5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。! j% n1 ?: w; R& }! P1 s

" N% S( i/ k  ~$ h% J- F! F) c* ]4 S" ~& R

; K' T' `9 Z) \  f+ z' _, B6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）
: Q0 i) ^( u+ ^  P+ \
6 }: w4 W1 E1 U  U- ?& c( f. `( u- U8 Y" F. N0 i* N# d3 x2 [/ b1 U, u

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發表於 2017-7-27 23:59:03 |只看該作者
謝謝分享!.....
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發表於 2017-7-28 02:26:25 |只看該作者
色香味俱全，一定好吃。
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發表於 2017-7-28 08:14:34 |只看該作者
讚！夏日下酒好料.....
魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:46:16 |只看該作者
謝謝喜歡^^
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