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本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯 3 L5 P, R1 _4 Y2 H4 D: c/ ^
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哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧
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% N+ L: q+ E/ m* ~9 d. [) K/ g/ O詳細文章介紹點這裡4 |1 c2 j5 q5 u1 _% `6 k, z( ?7 q* B& U
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以下作法~~2 H% K3 p+ z' Y3 ?. |9 _
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1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。7 B t8 c1 D4 P) h. t& }- N
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2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。3 X8 i3 s7 G& w& m
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) u4 G% U; A7 p3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。. s7 w& E; O% i
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5 I' u* p: i$ A, K4 w4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。
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7 T, O/ K7 ^" b# V2 H1 ^5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。
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' ~3 p% A- o' N& F5 v* s# m6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）+ t9 {" M; T! t! @
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發表於 2017-7-27 15:51:46
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