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本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯 0 W9 R3 j1 O. i8 c& x/ C
4 x( L& \. u" n2 \* G哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧/ p6 y; }. Q3 y: ~
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& f$ A2 Q+ Z, w3 J( {- ^6 ehttp://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/
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, g5 i1 P8 e# y以下作法~~
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2 K% x. X3 K5 E& T) J1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。" r, ^; Z6 G+ o& Y
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& n q$ A; z) j: n! L2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。
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3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。" p& @9 X& ]0 y% u
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/ x+ Z7 _9 |0 [$ N; y1 Z- C% Y4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。
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; z8 X7 Z* K( u4 F5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。
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# B6 V8 l- Z$ f$ ^) @6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）5 T/ r4 ]4 a) q5 g
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