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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 ( `& \$ G0 K0 c4 v& V
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吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
3 Q4 x* n8 B7 {, \; X因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮& `) k+ a) u4 X/ k
. F; F. \) V, B& q R1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用
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6 K$ N2 `1 `! L& p: Y+ b2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開
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8 E$ b9 s/ C1 h; s# ]3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒
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* ]7 P0 b1 [9 ^! D6 F' y m/ l6 V. V4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
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2 T4 W/ X# s! p) `4 |5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入3 A9 _" P- d' M
& ]! x; a/ m( q6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....2 k: \; S+ G2 }+ ^+ R
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火5 z1 X0 L' }. q" p( n) w0 \
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火7 ?2 X3 Z# U7 F& S3 C! r
熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q' G; S7 o, _3 m8 p
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