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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 / M" W4 p r/ W
0 C& `7 o4 v2 |! _2 V. K4 s吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享 8 u, Y4 x% W$ A# R! H6 G ]% k
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮
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0 T& j1 p9 ^3 ]! R6 R! j% e+ u" U6 @1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用
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: {2 M4 T6 ^) g& z& E! V2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開8 o0 U" w+ z- E2 E3 H: y
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒$ u8 w4 L8 p; Z
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4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中- t5 Q" `4 y/ b6 L+ l V5 H1 w2 X
# W% b# H% N- v" t5 J% i5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
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; _. a U; R$ t5 Y, B/ l! X% M. ~6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....
6 d* e/ l5 z' B- p蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火# Q E+ Z6 c( s+ X& T
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
# P; V4 T! r9 ]# ^1 Y$ T% V2 g熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q
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