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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 ; { X% N e0 {2 x7 l* v
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吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
* H0 x! v) C1 M2 R因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮
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1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用# H+ w* _0 P3 R4 y: ^( O9 i
+ X/ q7 G5 J# R) D" ^% e0 d6 V6 J; Q$ i2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒
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9 G a8 c3 ^5 C. k& C& k1 @4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中9 q) X& v/ z3 {; } e
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5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
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6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....6 i/ m' u9 N: P/ d/ B u: R* H
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火5 a; E2 Y+ y) N7 S9 p$ {
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
/ c5 f+ W6 q" Z& j1 m: L2 A3 [熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q: Q7 O6 [- y& W1 ?
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