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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 / z$ p, W8 I- z4 w( O8 _. [% Z) m
7 O* X( k: m0 h9 u% S" m6 @. U吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
. V6 w: q* B3 B* u7 w因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮9 ?; G- P; T: }* O q# [
. }2 `2 h: I- U1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用
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2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開2 P& |1 O& U9 t. z+ U
; m' k2 M5 j0 F) k5 U8 h* C9 L6 @3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒3 o4 v5 e4 ]' U& X
6 y! |; F- O- \; H+ N$ F- [9 p4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中# f/ O. |. a# M0 D/ G2 E# {
/ |7 I+ V- v7 X# u5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
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6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....* b4 {! U5 b2 k9 n
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火) y6 Z( o/ {6 E% U
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火# R. {$ U+ @$ |) [/ a' }9 b
熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q
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