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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯
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吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
/ n4 p: u D5 d因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮+ J: u* \& |* D, [
0 u8 d* y2 y5 s' Q; j8 f9 j9 A1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用3 k6 j' \- \* J; O( ?
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2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開3 n7 F* e' m& y; I% l6 Z
& U! q. i0 J: u: @9 A+ j7 f3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒5 t; v. @: i# |7 t( E! X
0 Y C. l% B9 q! v9 J7 V0 T: Z+ K4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
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! v* T: Y8 O, q* z* w5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入. B1 A8 O: O& ]. ^/ A
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6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了...." Y; J$ \% I: _: a2 X$ j/ }
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火5 }, p% H- N& f9 A
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
2 m K) l3 \; f0 H: `. W熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q
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