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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯
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吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享 ( T' y, \, J7 K9 o; t j5 w
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮+ G& e7 S s/ c5 {% a
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1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用/ \' g+ Q; [3 F( m, X. J5 [
. Q$ _% O8 L: H2 f2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開4 B" m) Y8 \) Q/ z+ e, M$ y
+ i3 Z& k0 c7 t+ {( z. e8 e3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒0 k$ l% m5 c, w/ l9 X
0 h$ t0 W: L" M& p4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
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5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
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# W5 Z# g$ l' ~1 g; b' W6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....
9 r% T6 k5 V, A' U蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火
: n; ^8 a/ h7 e( t- o最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
. q$ o$ w& g! {2 X熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q* D/ J: `7 K6 _! i) A' h% g3 ^
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