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夏天的竹筍最好吃了. ` {5 u" u Y0 g4 c+ I/ M
買回來一堆，處理好後~可以做很多不同的料理唷
1 W. I. s; H, c0 `6 L& \做涼拌、炒肉絲、煮粥都好吃
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2 @' X D- S5 `) O. F這次做了金沙竹筍很簡單也好下飯，鹹香鮮甜
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綠竹筍分享一下煮法，也是朋友/電視/老師交的唷，哈哈/ _- ` _7 b! P" I4 b; |3 c1 T
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【電鍋煮法】剛挖的竹筍這樣煮最甜唷
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1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可
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2.將電鍋外鍋放兩杯水，內鍋放竹筍(可以不用加水)，竹筍的量我上次放了五隻約3斤的大小
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; T% H: S! P; F2 u3.電鍋跳起悶一下即可% |3 ]2 Z3 C) i) ?
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【水煮法】有出青的竹筍適合這個煮法# o& \; ?) R4 e6 M% A
( u. S; I7 Y. I/ o1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可 z; q* T9 H- {3 j( f6 G3 x) N
& C3 z4 i& `3 X! b! `' D/ z2.洗好的竹筍放入鍋內，加上一把米及可以覆蓋過竹筍的冷水量) Y5 A6 g* b w: D. i
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3.開大火，水滾後轉小火大概煮40分鐘撈出即可1 |% Y2 ^ ~ [) j9 }8 w& R/ ]/ D% W1 b& u
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加上的那一把米可以去除竹筍的苦味唷~^^9 {4 _6 h' ?; o0 w3 B
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5 J2 r; F8 A- a/ W3 @! b2 m6 i1 a居家型的金沙竹筍的做法也好簡單唷
+ K2 Q3 K1 }: z& ~! I1.竹筍煮熟後去殼滾刀切段. _% t* f$ H L, W
2.鹹蛋黃跟鹹蛋白分開切小塊 (鹹蛋黃可以壓扁後再切塊)、蔥切段、蒜切碎、辣椒切片
7 h. {% ~: l) C+ `) \& n3.起油鍋熱油，加入蒜頭爆香 (油量要夠多唷)' }' x+ ~- e: I5 i' A2 X( m8 ~
4.待蒜香味出來後，加入鹹蛋黃加熱至拌至起金沙油泡，如果油不夠多油泡就會不漂亮，不夠鬆唷: p- k& }( q; Q" @" c$ f4 B/ U
5.確認鹹蛋黃都變成金沙油泡後，加入切塊的竹筍拌炒
# L& v! x( ^$ R( K. o& W0 p; }! m6.確認每個竹筍都裹上金沙後，放入蛋白、蔥花、辣椒拌一拌。拌至均勻即可起鍋
! @/ o7 h+ P" k& l: y* [+ `(因為是鹹蛋，所以我沒有再加入鹽巴唷，不過我有試吃後撒入一點點糖來增加味道的豐厚度。但每家的鹹蛋鹹度都不一樣，要斟酌調味唷)% ^. D# Y2 M9 J1 d* M
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圖文並茂版
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發表於 2016-7-2 21:28:20
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