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夏天的竹筍最好吃了
7 V. L2 b; T S, N$ ?買回來一堆，處理好後~可以做很多不同的料理唷0 h7 P, U7 x; y
做涼拌、炒肉絲、煮粥都好吃9 F8 O# Z3 E; c' H2 t C4 Q* R
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這次做了金沙竹筍很簡單也好下飯，鹹香鮮甜& ~/ w7 B* z$ K
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綠竹筍分享一下煮法，也是朋友/電視/老師交的唷，哈哈
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【電鍋煮法】剛挖的竹筍這樣煮最甜唷6 l; }6 n; Q# I! p2 a
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1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可
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2.將電鍋外鍋放兩杯水，內鍋放竹筍(可以不用加水)，竹筍的量我上次放了五隻約3斤的大小* b' j7 g5 d- g' f# ]
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3.電鍋跳起悶一下即可6 \9 Q/ \- l- `0 r; _' l, h
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【水煮法】有出青的竹筍適合這個煮法$ w4 s5 T& I" a. ~- v
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1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可
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' T6 S+ |- A2 [ S2.洗好的竹筍放入鍋內，加上一把米及可以覆蓋過竹筍的冷水量4 a* b, W, ~, a* G1 `, z" M
# a# ~2 ^. ] K9 ?' J8 j) B3.開大火，水滾後轉小火大概煮40分鐘撈出即可& w) z2 E) @1 d1 e% G
# {. }" \9 A* P4 T- J% T# z加上的那一把米可以去除竹筍的苦味唷~^^
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8 O' _9 }% H' Q& t7 r# t7 e* ^' N1 N居家型的金沙竹筍的做法也好簡單唷" Y9 q. C5 t, s8 |- D: G6 @
1.竹筍煮熟後去殼滾刀切段2 _( k0 H: C9 }+ ^* M8 H( e
2.鹹蛋黃跟鹹蛋白分開切小塊 (鹹蛋黃可以壓扁後再切塊)、蔥切段、蒜切碎、辣椒切片) T* k4 N _5 T. E' ?6 k" E
3.起油鍋熱油，加入蒜頭爆香 (油量要夠多唷)" E5 v8 v/ o+ u9 B G# ~
4.待蒜香味出來後，加入鹹蛋黃加熱至拌至起金沙油泡，如果油不夠多油泡就會不漂亮，不夠鬆唷2 P% \: W2 [0 g* l8 j" d" V5 e9 ?
5.確認鹹蛋黃都變成金沙油泡後，加入切塊的竹筍拌炒
- `9 D9 R( J) Y6.確認每個竹筍都裹上金沙後，放入蛋白、蔥花、辣椒拌一拌。拌至均勻即可起鍋6 m( j! u! g( v1 h" a( I7 Q( Y# Q" g
(因為是鹹蛋，所以我沒有再加入鹽巴唷，不過我有試吃後撒入一點點糖來增加味道的豐厚度。但每家的鹹蛋鹹度都不一樣，要斟酌調味唷)# R0 R5 H* {9 M& L
' H; F. ^0 m, J$ F# l; `. I# N圖文並茂版, S3 V. G! m- m( e
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/204753268
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