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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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樓主
發表於 2012-7-4 20:18:55 |只看該作者 |新文章置後
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
! n2 U- y5 s- b2 r想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
8 U6 i( H* k* T" [自己動手做 衛生看的見
# v. H0 j! P' n- g想要縮短烹煮綠豆的時間3 B! z& \& J5 e3 Y0 g" ^1 F4 f
搜尋一下大家作法9 ?+ g% n2 |% Q7 ?, g/ |
今天烹煮綠豆湯方式 :引用 【阿基師的偷呷步】5 S3 c, O5 R6 j; ~9 ]5 N6 B# O
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中1 t. C; N$ ~8 M! x  w, h
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 7 s; g  L7 L) }9 b$ |7 i$ C
* D6 `. V8 ~2 h- _
4 r  }) k# K/ P: P0 {6 o
- Q" ~- M& N7 A/ f9 K% L! q  b
【阿基師的偷呷步】  L3 j1 e! W$ _) K$ s. V
用具:炒菜鍋0 ?; `: b* C& S" x) m
作法:
0 F' M" H6 ]! I% ]6 I' M$ d$ [1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
( K/ ^. A4 W8 s$ w& x1 W+ d2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,此時加入1大匙的水,繼續翻炒。
" k7 e# \0 [1 {) u' a" O3 `3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,( g! Y8 r' I  `) W, O
    便可以把較多量的水倒進鍋內。7 k5 t) I7 D( L6 n* [$ B
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。3 W6 g8 G' t- j7 \
5. 加糖下去調好味即可。3 U! M4 [6 S& l+ s; n/ n
【阿基師說分明】4 A3 h' O/ v: I8 L
★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
. |$ s* \7 b$ D9 f6 b★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。" K6 d+ D+ g; V) B
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。# z$ F) Q$ G3 q" |5 O4 M0 k7 k

* g" W' \2 P) |

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發表於 2012-7-4 20:26:53 |只看該作者
看起來不錯) M$ T  ^) }! J4 W/ y
應該煮出來賣相會比較好8 G" c, p6 Q  \; e& a# c/ m
改天再試試看

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |只看該作者
全家福 發表於 2012-7-4 20:26
- O- x/ J( {9 y: q看起來不錯! L* W% h3 }/ \
應該煮出來賣相會比較好2 D# b* {6 A# i8 L: j8 y2 H
改天再試試看

7 G) X- t% a% G; r今天照阿基師做法
1 K- K, K/ O$ _6 s+ N% ^# C/ _/ g使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
- m) B3 s0 ]9 Q& }! a( F中火大概兩三分鐘,之後轉小火
) ~8 K) M+ `9 W8 C/ b- v約二十分後家中瀰漫綠豆香: C( L* I: s/ a7 @% t; u/ ?5 S3 p
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
! J7 z2 J0 l7 p  R3 w因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水; G( o/ n5 G9 c0 l. v
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
2 [1 A- D5 b3 Z5 n6 m# S所以綠豆更加軟綿
# J; L9 @! f, C& o8 Q喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
6 U' z* |8 E3 N5 F% `/ ?- q反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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發表於 2012-7-4 23:09:53 |只看該作者
讚喔!
人生要為善競爭,分秒必爭。

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |只看該作者
馬上作筆記....

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |只看該作者
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |只看該作者
謝謝分享  改天一定要試試 !

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |只看該作者
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
% U! }# N5 z, x5 C3 M" [) O下次也來試試新方法!

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |只看該作者
那請問綠豆要泡嗎?!!

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發表於 2012-7-5 15:09:30 |只看該作者
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
. a5 w$ p3 `  B8 ^  \' r那請問綠豆要泡嗎?!!
6 t! [* B! d; }" d2 K8 f7 R
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法; J/ e# c) \+ \( F! g9 k
綠豆清洗完成後,就可以開始翻炒(步驟參照上述做法)( t$ `3 Z. N2 H# @! k) G
無需等待綠豆泡水^_^
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