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最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了: u3 { {, N! ~, A* [
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉  , H# e" |0 U; B3 F& P6 O3 i( @1 f
自己動手做 衛生看的見
4 p7 b4 _1 r6 O7 E( j! j$ n6 b% s想要縮短烹煮綠豆的時間
! P( ?2 K7 s i8 a2 Q搜尋一下大家作法
! @% s/ @) N( [1 L' o, q8 }今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】* m0 @( W b# k3 w3 t8 I& ]$ c
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
7 z' s+ b2 k4 H+ F& Y果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明  6 `# U T" T) Y9 e# R
: A7 h* H" z+ I$ m; F
 ! c6 \, |: X+ D6 `! R$ c8 Q
$ ?1 B' n+ u8 I3 {# f6 z/ O【阿基師的偷呷步】
z$ v. j x- p; r用具：炒菜鍋
: X2 [0 F& p0 C4 E- W7 f( e) D作法：
! `2 t- K- v- h# O" ~& Z1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
' I9 b/ F( d0 D# }) B- n2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。: K3 A3 q9 p, z& u7 A* ]; Q
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
3 F' b5 c8 K) k6 s, ^ 便可以把較多量的水倒進鍋內。
* u N; Q% F3 ~& e4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。# C9 M% X4 T. u4 c6 a( [1 W j" N
5. 加糖下去調好味即可。+ T5 @ |. x. o% z" i1 N, _
【阿基師說分明】
5 h7 J1 X8 X' C/ \★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。" D8 }5 {, U9 r
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
$ S* @9 K. T0 {8 b6 [★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。* Y0 v# r( S( V+ `6 l
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