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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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廷

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |只看該作者 |新文章置後
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
0 o: u1 l% h7 h7 I" P8 W  r想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 . E2 v% O  L  Z4 r+ h1 u( z+ U
自己動手做 衛生看的見
1 w* ]) J- d6 m9 ?4 r+ n: r想要縮短烹煮綠豆的時間) ~4 f- u: w: g2 w8 s) {
搜尋一下大家作法
- c$ e4 O6 `% u今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】+ [" Q! o; r. P! l7 b6 O4 B' |0 L+ ^
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
7 g! Q) f6 \( d. H果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
/ k3 N/ I+ G' `* v
& q& r$ |  Q' ^5 ~2 t; k( g+ V% d& d

( ?+ u. a3 H+ A【阿基師的偷呷步】
5 m# ~& F7 B% B8 V* P- m* n. G用具：炒菜鍋
# ]" V4 ~) ]. d- o6 L作法：
  L1 [. Q  J% Z; q+ }1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。" @  J, [0 G/ Y& h/ S" i
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。/ U2 ^/ S+ P/ s: F9 {# j
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，7 N' u: D( ~+ X0 N! A  g. G
    便可以把較多量的水倒進鍋內。: t$ k7 Z/ f4 a, T- o0 B7 f
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。* @- t- s5 p2 G, V- r4 m; a
5. 加糖下去調好味即可。! v/ Y/ K4 c9 e1 n0 z& t
【阿基師說分明】
0 O, Q. e9 _# i* Q  q* P, N★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。2 H7 J& e; z2 p( d) C5 C+ G
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
% g+ U: o0 Z% s4 q9 _★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。) s9 b! g  t& ?8 D2 h
8 U$ v, N9 q' l9 N

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沙發
發表於 2012-7-4 20:26:53 |只看該作者
看起來不錯: ~8 ]3 n, @* d/ D/ V  E# u- q6 n3 {/ ?2 p
應該煮出來賣相會比較好
, m% _+ J+ I' M0 F1 z! k, @改天再試試看
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廷

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |只看該作者
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 ; q" ]" x* p& y# z6 \0 p1 S
看起來不錯
, a( U2 x1 U  c  {應該煮出來賣相會比較好
' ~" r/ m! J) T2 x) G0 [; J改天再試試看
  B: B/ l# f2 B% z0 }& g
今天照阿基師做法  _: f( F: x7 m: e$ m; u" E
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋" Q- V; S6 F- X5 u( y* x
中火大概兩三分鐘，之後轉小火$ ], b: j" k% x- o1 k! a
約二十分後家中瀰漫綠豆香5 ^! S- a8 f9 r  X0 v, z+ o
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
6 n6 d4 A2 o9 F因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水, [5 f8 f& c7 a9 o1 s: P0 O3 I
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
3 E" w0 _# v; ?所以綠豆更加軟綿& ]! `/ T' ^# C# U
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
+ ^' f7 q: Q! E反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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魟魚

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發表於 2012-7-4 23:09:53 |只看該作者
讚喔！
人生要為善競爭，分秒必爭。
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apppea115

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |只看該作者
馬上作筆記....
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podzol

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |只看該作者
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
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虎媽

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |只看該作者
謝謝分享  改天一定要試試 !
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gina4577

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |只看該作者
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...( \$ u6 S8 _4 K0 S. ^
下次也來試試新方法!
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AmyKuo

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |只看該作者
那請問綠豆要泡嗎?!!
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廷

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發表於 2012-7-5 15:09:30 |只看該作者
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
  h  ?. a* J" S2 `8 v8 t那請問綠豆要泡嗎?!!
1 |$ G/ e! p7 N
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法2 S* N- t4 T- K& g9 T) i
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）8 t) q, j/ B! _  j" j+ {8 c/ e6 a
無需等待綠豆泡水^_^
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