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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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廷

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |只看該作者 |新文章置後
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
' B+ W" X/ @& v% C  H想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 0 M+ @9 U. V5 o9 b) @6 N
自己動手做 衛生看的見
8 _* ?/ f; T# r& K& [1 j想要縮短烹煮綠豆的時間
5 ?( ~$ l. G, N$ H' v1 N2 \  U搜尋一下大家作法
4 E* ?, s/ s7 u7 d% |9 y* D" k今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
7 D) Z- v& V: a翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中  S0 G  D; I9 w' s6 Z1 ^* |
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 9 Q! Y& l  M6 K# q  I
* p. J( u. a/ L8 ~

% V  f! H! k; Y# N7 [8 l( G8 @/ i
( U8 Y, ~9 _0 x/ a/ m9 i1 Y) V( A【阿基師的偷呷步】7 P- L- x0 n! ]" S) O  p5 t
用具：炒菜鍋# r, t$ z, ]8 ?3 v; n
作法：
7 T* |/ c& m0 [" K1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
3 z( s  T4 A* ^2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
( k) `& v1 |. ?9 b$ G3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
0 P* R/ M9 R3 k* H+ d1 d& |+ p    便可以把較多量的水倒進鍋內。
2 `5 @, \9 J$ Z' o8 P, P( @8 f4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。2 c/ e& H+ v; d" L5 F
5. 加糖下去調好味即可。
$ `& U* F  h. S& B【阿基師說分明】+ V' w3 V: ^5 C& b" S) y
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
5 K! Y! H* B. j5 [/ `5 ~8 v" S/ G★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
0 m6 ^4 D* Z- C9 l6 R★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
; e. m% }  b9 k# F' y$ w. X
( b7 N6 y1 u2 g- _9 S* l4 _

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發表於 2012-7-4 20:26:53 |只看該作者
看起來不錯
" _/ _9 _% `) S  R8 |$ E7 \應該煮出來賣相會比較好
3 Y, J) q& e( x改天再試試看
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發表於 2012-7-4 21:14:05 |只看該作者
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 9 D, h" P4 w9 ~6 y) D8 _5 f9 I
看起來不錯
2 I3 u& y& k3 P- v+ d: f應該煮出來賣相會比較好/ ^2 \* k* m( c; c
改天再試試看
3 o4 Q* @7 L3 R3 R0 ]! `
今天照阿基師做法
- I) x: O. f" v使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
0 l! D4 B9 v3 V6 H  X" |中火大概兩三分鐘，之後轉小火, v; B8 |) m0 b  b2 F
約二十分後家中瀰漫綠豆香
9 V! c: v, b# j$ n2 y關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
+ ?, U1 |% \+ r0 k: y因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水/ O4 d6 B( T7 n& U
又多煮十幾分鐘順便加糖調味9 K7 e: w  V: }& ]& ?6 h% c
所以綠豆更加軟綿0 X" A% s, a% F$ D' b$ S4 V# K' L
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間; {* z' O- R/ A# p
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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發表於 2012-7-4 23:09:53 |只看該作者
讚喔！
人生要為善競爭，分秒必爭。
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apppea115

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |只看該作者
馬上作筆記....
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podzol

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |只看該作者
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
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虎媽

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |只看該作者
謝謝分享  改天一定要試試 !
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gina4577

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |只看該作者
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
. F% J1 i' [9 A" B- `+ Q4 l下次也來試試新方法!
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AmyKuo

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |只看該作者
那請問綠豆要泡嗎?!!
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廷

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發表於 2012-7-5 15:09:30 |只看該作者
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
+ t1 V% l& B! N9 r7 v那請問綠豆要泡嗎?!!
( E; W5 Z1 }' [3 [7 D8 f
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法5 B2 J" R/ }8 J
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
1 r8 W( I) c  B0 `  V; w無需等待綠豆泡水^_^
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