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最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
+ `! k9 N% I3 J9 ?$ Z想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉  $ X( ], c: Z, F
自己動手做 衛生看的見. L+ c7 O# l$ c- N
想要縮短烹煮綠豆的時間
# C# y# E, b6 |6 U搜尋一下大家作法9 g: s/ a0 H( A) N4 b. d3 x
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】0 ]) E; j- G2 K" G
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
1 R" S/ \8 E. ?5 |4 M果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 
7 s2 ?, H8 B7 O5 i, A {9 b) D
# J/ N+ Q9 r# L. _2 i$ q / S, n. }3 ~. q- V- P
; f# O* Y7 b4 M; f【阿基師的偷呷步】; x* s; W$ q2 A/ S9 Y8 ~
用具：炒菜鍋
+ E/ r/ g$ ?! H, ^! o) h' G作法：
% m. c5 S* p% j0 ~) Z) t1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。( k. v% k, y7 P6 z& k
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。9 t0 k3 ^. R/ t& o$ j {! p* R3 @
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，/ S/ d1 g* W! y3 c" g1 \8 ^4 V
便可以把較多量的水倒進鍋內。
4 f7 E5 _' l9 z) R* p& \4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5 @3 F, G* D# l0 ]1 J* _5. 加糖下去調好味即可。
% K6 t; d0 z! U3 U- P4 P8 e( X【阿基師說分明】
7 J) B' L, l# Z( p2 C. u, X★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
% _! S$ t- l/ q★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
' X2 ~) t- g+ A- g! U, I★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
. W7 L* x8 e9 F1 S. Z+ ?6 V; i2 a1 [7 z" q# v2 A% o: @
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