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夏末秋初，吃點烤雞剛好讓身體儲存活力，今天特別去三峽市場買了兩隻土雞腿料理，& b% c1 o/ V2 ~% d# f6 z; q
覺得還不錯，所以分享給各位芳鄰看看，大家可以參考一下~
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第一道料理：百里香奶油烤雞
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1 S* X* ~. B6 a# r食材：雞腿或全雞一隻 調味料：室溫奶油 100g 百里香 越多越好~(應該是10g) 鹽巴 黑胡椒 適量
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5 n# A1 r. I+ k8 a* _3 X- H副食材：洋蔥 馬鈴薯 番茄等各種根莖類蔬菜 適量
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9 y( e" Q' c+ Y" u% S f作法：5 j5 t. t+ I$ |+ u' K, Q
: X& o" b0 P+ j- b3 G1.副食材切塊備用，烤箱預熱200度。0 Y3 s( R: L0 F+ |: n$ y
2.雞腿擦乾後，均勻抹上鹽巴黑胡椒旁邊醃。(備註：鹽巴可以多一點，因為雞肉烤熟會流出雞汁，就會稀釋鹽巴了)# U" F6 y, a" z! d
3.將奶油跟百里香、鹽巴、黑胡椒混和均勻成泥狀之後，將雞腿皮用刀子從側邊劃開跟肉連接的部位，, `/ v; Z1 U" Y, Z& s/ O
然後用手挖一球奶油均勻填入雞皮跟雞肉之間的夾縫中，直到整隻雞腿都充滿奶油在裡面。, z6 k1 |) ~6 E+ ~5 K1 n8 m
4.取一個烤盤或平底鍋，放入副食材跟一些沒用完的奶油均勻混和，然後將雞腿鋪上去，放入烤箱中開始烤1.5小時。& E0 z7 A( D$ X- `6 ]' w
5.將雞腿取出測試熟度，可以嘗試用尖銳的叉子或筷子插入雞腿骨邊，如果沒有血水冒出來，就是可以了；' x' d! l: E+ l! @( a" c
這時候雞腿先別切塊，先放入旁邊靜置，然後調整鋪在底層的副食材鹹度，如果汁水太多的，可以將湯汁過濾出來備用。3 r7 C8 ?( i; W+ F
6.開始吃囉~~4 H" ^; t* q* D4 g
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第二道料理：雞汁煨麵
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1 V L& v2 q( l5 d* _1 X材料：前述第5點的雞汁 蔥段 辣椒 調味料：白胡椒 鹽巴
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假使先前的料理不夠滿足，前面第5點的湯汁可別丟掉，我是直接另起一鍋滾水煮關廟麵，0 n L7 e( p5 \4 H. y5 H
然後雞汁的部分，加入切好的蔥段，撒入白胡椒後適當調味，然後將煮好的關廟麵入鍋煨煮到收汁，
. e1 c! O* F d0 w0 q1 i3 @+ Z就可以當主食或墊肚子好料理了。* E a/ u+ y, O. I0 E
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& B( e- n7 E8 f* j$ `/ j第三道料理：香蔥雞湯麵# B: P7 u2 ~6 {8 d- i* f
/ m0 J P2 e- L4 U% y材料：雞骨高湯、蔥段、辣椒、蒜頭末 芹菜末 培根 調味料：白胡椒、米酒、香油、鹽巴
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吃完的雞腿骨可別丟棄，我後來將雞腿骨置入鍋中，倒水到剛好淹過雞骨，然後放入一把青蔥、月桂葉、米酒等調味料，先開大火直到水滾了之後，再轉小火慢燉30分鐘左右，這時候可以加入鹽巴調整鹹度之後就完成了雞高湯。(剩下的雞骨等高湯材料就可以丟棄了)
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- J2 l% `+ k2 F3 v4 u+ N% f0 @2 R然後就可以利用這鍋高湯進行煮麵，直接將麵條丟入約八分熟後熄火備用。' x# V8 [- g7 h3 e" R* ]
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接下來另外熱炒鍋，放入切片的培根進行逼油爆香，然後加入蔥段、芹菜、蒜頭、辣椒等材料大火快炒，4 B( X# |: d" R2 q
等到材料都軟化之後，放入雞湯以及雞湯內的以及煮的八分熟的麵條一起煨煮到麵條熟，再加入香油以及白胡椒略微調味就可以起鍋享用了。" Y7 L) W8 U4 r# m/ y
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以上三道料理，滴滴精醇，雞腿的精華都全部吃光光，相信可以補元氣跟儲備好體力喔~~謝謝收看。 |
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發表於 2014-9-14 20:09:52
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發表於 2014-9-15 15:21:45
