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夏末秋初，吃點烤雞剛好讓身體儲存活力，今天特別去三峽市場買了兩隻土雞腿料理，8 m( Y4 N1 |. v" l' L8 F
覺得還不錯，所以分享給各位芳鄰看看，大家可以參考一下~( q* K- _2 I: R% v2 u" V" r/ k" u
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第一道料理：百里香奶油烤雞% F, X$ K/ V; v9 ?& N# G
$ p% ~4 B# }& {6 X7 q* B食材：雞腿或全雞一隻 調味料：室溫奶油 100g 百里香 越多越好~(應該是10g) 鹽巴 黑胡椒 適量( m ] q& S2 S4 y
* R& e* ?) c K; a& ^副食材：洋蔥 馬鈴薯 番茄等各種根莖類蔬菜 適量0 C9 `7 a6 c" n5 c8 ^% a b, U' z5 r
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作法：
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1.副食材切塊備用，烤箱預熱200度。
: D4 M8 C; M+ }/ k2.雞腿擦乾後，均勻抹上鹽巴黑胡椒旁邊醃。(備註：鹽巴可以多一點，因為雞肉烤熟會流出雞汁，就會稀釋鹽巴了) I( r1 { M1 b' |/ O( Z
3.將奶油跟百里香、鹽巴、黑胡椒混和均勻成泥狀之後，將雞腿皮用刀子從側邊劃開跟肉連接的部位，
! Q7 L2 y0 D( g/ ]0 x$ Q: @3 Y! l然後用手挖一球奶油均勻填入雞皮跟雞肉之間的夾縫中，直到整隻雞腿都充滿奶油在裡面。
0 N0 c& f$ Q: E2 S9 M6 d4.取一個烤盤或平底鍋，放入副食材跟一些沒用完的奶油均勻混和，然後將雞腿鋪上去，放入烤箱中開始烤1.5小時。2 u& `, l/ i4 X+ p% T" Z& w
5.將雞腿取出測試熟度，可以嘗試用尖銳的叉子或筷子插入雞腿骨邊，如果沒有血水冒出來，就是可以了；
V: ~! i& t) b6 b: ~) ]- J2 ^9 J這時候雞腿先別切塊，先放入旁邊靜置，然後調整鋪在底層的副食材鹹度，如果汁水太多的，可以將湯汁過濾出來備用。" j, e1 E" c" W$ G# j; r
6.開始吃囉~~& E9 O* R! u" F+ C; I, ~
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第二道料理：雞汁煨麵
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z; o3 P1 ^' @0 M% R材料：前述第5點的雞汁 蔥段 辣椒 調味料：白胡椒 鹽巴3 l- _0 K2 R" F
3 y% j6 L& ?% I' q8 p假使先前的料理不夠滿足，前面第5點的湯汁可別丟掉，我是直接另起一鍋滾水煮關廟麵，/ v: e! j( R; [
然後雞汁的部分，加入切好的蔥段，撒入白胡椒後適當調味，然後將煮好的關廟麵入鍋煨煮到收汁，
+ [: O( g1 T0 z$ V# i! Q! P7 {就可以當主食或墊肚子好料理了。
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第三道料理：香蔥雞湯麵
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, [- d7 ^2 F5 E" d; t# p材料：雞骨高湯、蔥段、辣椒、蒜頭末 芹菜末 培根 調味料：白胡椒、米酒、香油、鹽巴* w9 i( g$ \. }' y) q
& B4 J3 d0 X4 e5 g+ c( j8 u9 t* e吃完的雞腿骨可別丟棄，我後來將雞腿骨置入鍋中，倒水到剛好淹過雞骨，然後放入一把青蔥、月桂葉、米酒等調味料，先開大火直到水滾了之後，再轉小火慢燉30分鐘左右，這時候可以加入鹽巴調整鹹度之後就完成了雞高湯。(剩下的雞骨等高湯材料就可以丟棄了) g8 p' E# F6 J! O
( D. o0 K9 _2 ]0 X4 J' D9 ]# X然後就可以利用這鍋高湯進行煮麵，直接將麵條丟入約八分熟後熄火備用。5 o- l8 t( S9 W V9 r" _+ ~
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接下來另外熱炒鍋，放入切片的培根進行逼油爆香，然後加入蔥段、芹菜、蒜頭、辣椒等材料大火快炒，
9 ~4 u; Q1 n' _. Q* X' Z& l9 k等到材料都軟化之後，放入雞湯以及雞湯內的以及煮的八分熟的麵條一起煨煮到麵條熟，再加入香油以及白胡椒略微調味就可以起鍋享用了。- O2 [* a! ^4 a) K
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5 d: N: S4 p3 s# v7 }, W0 d3 {5 V `, @以上三道料理，滴滴精醇，雞腿的精華都全部吃光光，相信可以補元氣跟儲備好體力喔~~謝謝收看。 |
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發表於 2014-9-14 20:09:52
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發表於 2014-9-15 15:21:45
