- UID
- 20077
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1402
- 活力
- 0
- 金幣
- 2975
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-11-29
 
- 文章
- 428
- 在線時間
- 347 小時
|
夏末秋初，吃點烤雞剛好讓身體儲存活力，今天特別去三峽市場買了兩隻土雞腿料理，
: b+ P% x9 Q! D/ W- B9 W4 T, c覺得還不錯，所以分享給各位芳鄰看看，大家可以參考一下~' N7 C! x. L' {" |7 a( ~/ h
* b8 U6 \( ^, J, Y5 O* H6 ?
8 ^6 p7 A9 \3 J, M9 Q; D8 t第一道料理：百里香奶油烤雞
/ z6 e6 P5 `4 z8 V' o2 q
+ \* d0 w' z4 Z# I; Q( C食材：雞腿或全雞一隻 調味料：室溫奶油 100g 百里香 越多越好~(應該是10g) 鹽巴 黑胡椒 適量
! T- \7 I% N( Z5 K3 u" T1 D
: x. _' \/ g1 Q$ \副食材：洋蔥 馬鈴薯 番茄等各種根莖類蔬菜 適量
% e: o) p+ x% s# p
5 K2 c4 H7 ?, Q* `7 o9 y& t作法：
5 [( c! f* i- ?, ^9 E( e- E2 [" U2 A/ z+ C# t* L
1.副食材切塊備用，烤箱預熱200度。& H/ s% A. k2 s/ w8 x( G
2.雞腿擦乾後，均勻抹上鹽巴黑胡椒旁邊醃。(備註：鹽巴可以多一點，因為雞肉烤熟會流出雞汁，就會稀釋鹽巴了)- Q2 J8 b# z9 B6 q
3.將奶油跟百里香、鹽巴、黑胡椒混和均勻成泥狀之後，將雞腿皮用刀子從側邊劃開跟肉連接的部位，
, W8 p- o2 X5 a4 L: W v2 {然後用手挖一球奶油均勻填入雞皮跟雞肉之間的夾縫中，直到整隻雞腿都充滿奶油在裡面。7 |4 Y" H3 {2 e- G; q6 E9 ]
4.取一個烤盤或平底鍋，放入副食材跟一些沒用完的奶油均勻混和，然後將雞腿鋪上去，放入烤箱中開始烤1.5小時。1 m4 [( H* X5 K" E; k7 y9 R4 t
5.將雞腿取出測試熟度，可以嘗試用尖銳的叉子或筷子插入雞腿骨邊，如果沒有血水冒出來，就是可以了；% l/ W! ^$ i M9 f* \
這時候雞腿先別切塊，先放入旁邊靜置，然後調整鋪在底層的副食材鹹度，如果汁水太多的，可以將湯汁過濾出來備用。0 M+ A( j$ y6 o4 ?
6.開始吃囉~~5 S7 \" E7 g# I) R- g6 v6 B
 ( Y. [( M. A% V0 |2 S/ c: o: m( L
, D: ~% H& b7 x- z4 |第二道料理：雞汁煨麵
& T$ g1 z" q( o$ _- q4 v
2 m' i& A& T5 y$ B% r" V材料：前述第5點的雞汁 蔥段 辣椒 調味料：白胡椒 鹽巴
: L2 e* F2 s# Y6 u
( R* Z3 ^9 L7 u/ I+ M6 j假使先前的料理不夠滿足，前面第5點的湯汁可別丟掉，我是直接另起一鍋滾水煮關廟麵，
' Q! k) L; n' Q$ }然後雞汁的部分，加入切好的蔥段，撒入白胡椒後適當調味，然後將煮好的關廟麵入鍋煨煮到收汁，
) g4 X, p v5 n, O1 J就可以當主食或墊肚子好料理了。0 ~3 H9 K' K3 i
/ m0 s% ~9 J5 p3 _! B/ n3 k
- i8 G1 W! U+ G5 G! z! f. B, \ x4 k& P& E3 M
第三道料理：香蔥雞湯麵
# @& m2 r5 H; C) u* X V( [: L* x0 U
材料：雞骨高湯、蔥段、辣椒、蒜頭末 芹菜末 培根 調味料：白胡椒、米酒、香油、鹽巴4 ]/ ?0 S9 ~# _
5 c5 i7 \2 \' t6 G3 |+ B吃完的雞腿骨可別丟棄，我後來將雞腿骨置入鍋中，倒水到剛好淹過雞骨，然後放入一把青蔥、月桂葉、米酒等調味料，先開大火直到水滾了之後，再轉小火慢燉30分鐘左右，這時候可以加入鹽巴調整鹹度之後就完成了雞高湯。(剩下的雞骨等高湯材料就可以丟棄了)
- Y B, B$ t. j n; e: w# G: j+ m" ~% x1 G: F: o1 w
然後就可以利用這鍋高湯進行煮麵，直接將麵條丟入約八分熟後熄火備用。( A1 k+ L: k1 q6 |2 Y) Z0 c* q
: U$ i8 d8 m1 z% ` O# w
接下來另外熱炒鍋，放入切片的培根進行逼油爆香，然後加入蔥段、芹菜、蒜頭、辣椒等材料大火快炒，
4 T+ C* V+ Q, y7 o7 m等到材料都軟化之後，放入雞湯以及雞湯內的以及煮的八分熟的麵條一起煨煮到麵條熟，再加入香油以及白胡椒略微調味就可以起鍋享用了。9 [4 Y* c' R6 y' I/ N& F% m
7 d: D7 P, N. |+ E( J1 [! |! o: t
 " i8 F/ p s; q; b8 u
2 X" |& f F. p3 A) `以上三道料理，滴滴精醇，雞腿的精華都全部吃光光，相信可以補元氣跟儲備好體力喔~~謝謝收看。 |
|
發表於 2014-9-14 20:09:52
收藏
讚
發表於 2014-9-15 15:21:45
