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夏末秋初，吃點烤雞剛好讓身體儲存活力，今天特別去三峽市場買了兩隻土雞腿料理，
* O" F$ ~% ^$ ?覺得還不錯，所以分享給各位芳鄰看看，大家可以參考一下~
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9 O, | M& }" w, U6 h第一道料理：百里香奶油烤雞9 {2 c$ @# d2 i7 y( Y
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食材：雞腿或全雞一隻 調味料：室溫奶油 100g 百里香 越多越好~(應該是10g) 鹽巴 黑胡椒 適量+ ~# Z% s" z1 _; M
, o4 ?; |) ]* Z0 c4 W& e& u副食材：洋蔥 馬鈴薯 番茄等各種根莖類蔬菜 適量) _3 y% E/ F2 r2 j. P
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作法：
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1.副食材切塊備用，烤箱預熱200度。
% Y: I# N4 |2 f; W2.雞腿擦乾後，均勻抹上鹽巴黑胡椒旁邊醃。(備註：鹽巴可以多一點，因為雞肉烤熟會流出雞汁，就會稀釋鹽巴了)
\9 c2 v7 A+ ?6 I& N/ ^8 h4 `3.將奶油跟百里香、鹽巴、黑胡椒混和均勻成泥狀之後，將雞腿皮用刀子從側邊劃開跟肉連接的部位，( S& W$ s2 }, s
然後用手挖一球奶油均勻填入雞皮跟雞肉之間的夾縫中，直到整隻雞腿都充滿奶油在裡面。
1 O5 V* b6 y, m0 M4.取一個烤盤或平底鍋，放入副食材跟一些沒用完的奶油均勻混和，然後將雞腿鋪上去，放入烤箱中開始烤1.5小時。/ l* e) [2 N; @% H8 u
5.將雞腿取出測試熟度，可以嘗試用尖銳的叉子或筷子插入雞腿骨邊，如果沒有血水冒出來，就是可以了；
6 f7 a9 Z& Q2 v" L8 q0 @這時候雞腿先別切塊，先放入旁邊靜置，然後調整鋪在底層的副食材鹹度，如果汁水太多的，可以將湯汁過濾出來備用。 {! d2 ?7 l) m8 \( Z' i, `6 ~
6.開始吃囉~~
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& h7 e# Z- u& \8 A+ F* o$ _第二道料理：雞汁煨麵
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材料：前述第5點的雞汁 蔥段 辣椒 調味料：白胡椒 鹽巴# q+ j. Y5 N$ }
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假使先前的料理不夠滿足，前面第5點的湯汁可別丟掉，我是直接另起一鍋滾水煮關廟麵，
# m/ w. ?4 K* R+ X+ t( x然後雞汁的部分，加入切好的蔥段，撒入白胡椒後適當調味，然後將煮好的關廟麵入鍋煨煮到收汁，
! m% g/ ^$ v9 q4 j+ Z就可以當主食或墊肚子好料理了。
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% a3 m1 c' h& g; K- G第三道料理：香蔥雞湯麵9 e8 h+ z! ?4 r5 m, n" f
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材料：雞骨高湯、蔥段、辣椒、蒜頭末 芹菜末 培根 調味料：白胡椒、米酒、香油、鹽巴
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! r$ k: F5 K* R; j. J吃完的雞腿骨可別丟棄，我後來將雞腿骨置入鍋中，倒水到剛好淹過雞骨，然後放入一把青蔥、月桂葉、米酒等調味料，先開大火直到水滾了之後，再轉小火慢燉30分鐘左右，這時候可以加入鹽巴調整鹹度之後就完成了雞高湯。(剩下的雞骨等高湯材料就可以丟棄了)) v# s* i+ ~2 n( p. V0 Y1 J. B, z; x
! d/ q% N5 }$ P& i: x8 A然後就可以利用這鍋高湯進行煮麵，直接將麵條丟入約八分熟後熄火備用。
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) U' h- \" G+ b$ q Q0 G' J接下來另外熱炒鍋，放入切片的培根進行逼油爆香，然後加入蔥段、芹菜、蒜頭、辣椒等材料大火快炒，" |1 J$ W/ ~, a8 B* |1 M
等到材料都軟化之後，放入雞湯以及雞湯內的以及煮的八分熟的麵條一起煨煮到麵條熟，再加入香油以及白胡椒略微調味就可以起鍋享用了。
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以上三道料理，滴滴精醇，雞腿的精華都全部吃光光，相信可以補元氣跟儲備好體力喔~~謝謝收看。 |
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發表於 2014-9-14 20:09:52
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發表於 2014-9-15 15:21:45
