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烏魚子料理有香煎、香烤及酒煮好多烹調方法。
; {$ g" f- X% Q2 L3 z不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。
- Z! v/ s0 Z4 h6 Q- P9 {) Z
* H6 ^+ x& ?+ D- n! z香烤：
/ I3 |7 t7 r7 d4 l+ d+ T3 U% o1. 烏魚子先以米酒塗抹後，放置1~2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內5 r# E- F9 J: w+ l; u/ H
2. 用攝氏200度烤約3~5分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼以後切成薄片。
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6 I# e, N# Q# |2 ^9 l' P3 B! }6 e5 w$ A* K y3 }( P( H. b
備註：5 Q1 J) k( z [( q5 s( ^
f6 g K4 P2 p2 _+ \) q' k備註：
5 d+ m) J; N J( H/ t; L1.解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。
, N. P' \! q; A, x7 O, C; N2.料理烏魚子時毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。
# W8 ~+ Z/ C- Q0 s. f. J# G( I3 y+ O3.切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。
8 [# K& }9 J+ J. i# R$ g, \( o/ m4.吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存，下回可直接取出食用，若再以少許米酒煮過味道更佳。 |
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發表於 2014-6-20 12:13:14
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