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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯
" A* I  _  H9 Q- |
: M3 I% {: M3 g1 q, G5 k( q湯種:1高筋麵粉100g   
0 s7 }. j- K- h        2糖:10g
! z0 A& x) T/ ?        3鹽:1g
2 A3 |/ p- }2 h% h4 F  E) h        4沸水:100g
* I0 K; L- m6 @: E做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
1 w. T6 i' ^; V1 `/ x0 K" t. x" H* x% p- T4 _5 Y
     建議加入配方的量為百分之10到15.
* E' I6 I) L2 U1 @5 {* r' o( [$ l; S6 C# [
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
; s! _9 d; e0 N% O. ~" T0 b8 f; v" J8 b4 }: b
    當然還有其他的工序.先分享這兩種+ P0 h+ E3 ?" L$ A. P+ a# U( C
   
* c# C7 X; D. V  X5 J4 Z/ k- y; ]. J+ }    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大. A' v4 i) |, }% I  Q
9 V. k5 G) R+ Y  A2 B
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
: Y% n) M& ?; S
% ]; h$ F8 K. J) v% |% T0 t這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~/ V5 d* J& o9 G+ V
0 A/ P3 d" M# A7 m" v& r- [9 z& Z3 q
感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
; H8 e0 y6 {5 D( w
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 8 b, K; t  o# L2 f# a- {
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

0 B( O& ]0 W% \& H! |6 d0 m( Q  [, I% H: j1 Q7 ~5 y
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
$ \+ I5 k" V, J會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 : g1 `; h+ @6 s0 |6 i
請問大大2 Z$ j- B5 _% ^4 }6 W/ E
& M7 W2 M, ^" d2 X
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
  Z- B% K! J2 F. }  w8 ]) c, q' A
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 * V; M" W- F1 M, C, d
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
. r. B# m' K. ]) h9 Z& B/ h  H
Okok,感謝達人
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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 5 Q/ X0 A' f" N4 G
Okok,感謝達人
3 c* u9 `1 [- |! o
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.
% q' w; k1 @: e  Y/ z$ g& _5 \
+ W3 ~' G7 \/ C請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
: E1 T* ^7 C; W5 V6 ?4 F
- O3 b$ K* c4 s+ {3 o3 g原配方300g麵粉要如何加湯種?
! i, z1 W! P  Z( ^+ g8 A
! q) @9 n/ Z  K5 S
- ]0 c. O: H2 X4 Q麻煩您解惑謝謝！8 \3 {/ ?0 T& H. f  C
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47 & W6 r3 T( {6 [% Q! O
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
, N) ^+ f5 Q+ T) Z' b; |7 J會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...
4 @$ w- ~( p4 O
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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發表於 2013-10-29 20:38:27 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
0 H2 P7 I8 A6 ~8 v
2011 發表於 2013-10-29 09:42 ! |4 P- v9 L% [
加入配方的量為百分之10到15.
8 x' E4 R+ ~( m$ z  J/ b$ e. R7 E) L8 D. m3 n' k2 c
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

/ P# O* N% e; A9 G0 T# t. Z' F7 b
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
& g. t! v1 L4 \- U希望有幫到你~~
7 k4 G2 u5 \/ Y. f8 w配方的粉300g.可加湯種30到45g
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