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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯
' O7 m# a; ]! E! B7 g
: {: g; o" X% h$ h1 f湯種:1高筋麵粉100g   , ^5 [( Q9 B  O; Z
        2糖:10g( S1 M+ e2 _" H2 M; \* |) ]" L, ~2 w
        3鹽:1g: z% r: H, q; \0 e
        4沸水:100g
" T! R( ^9 z$ w- ^6 q! P  R7 `做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用1 `; x) I  J* J/ O- @

9 u* z5 u8 V2 I7 L9 e+ v; ^4 Z     建議加入配方的量為百分之10到15.4 y0 a" m; R6 [: @8 N
# c5 S1 l2 t7 _6 P& [* e. D
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
; \4 u7 l- h' `- E, |, x, f& w. r  X7 e2 }2 z
    當然還有其他的工序.先分享這兩種$ L; o7 W6 @/ {) H' J8 @0 o/ q2 g' Q
   / ]/ g( J9 K% l: L
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大: f; {' [) F8 J
  {3 D; U0 V6 k
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
' n2 k' m4 Q* J1 H: [8 Y9 _- g
5 g: M. I7 X# }5 G$ O這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~( k. ]- `7 K8 z- L" A

' C# _- L4 O5 q: Y9 D, ~# {/ H感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
% H3 d5 |+ ]2 d* I
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
6 |3 E, k8 C; a3 ^6 r. R$ g然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...
+ P7 l2 H) g( q! x1 m: y

4 [! s) x! N, s) m- E- D3 [) ?- l一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
6 z1 w9 Z: l& v$ r) V, S0 L會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
8 o" J& L" K* J請問大大# O3 C- V$ |1 F

* ?7 V# z7 ?4 M液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

! {( O6 H9 F& v# P1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
$ p8 o2 ~4 F( b" O1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
7 D% f1 e& z) l% M# x$ J3 ]
Okok,感謝達人
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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 & T8 c7 g# F# ]: O) @# l4 ?0 f
Okok,感謝達人
8 G, x3 n6 x8 g# W; {3 E+ O
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.
* n# j. N& s1 ], s. i" t3 x( E+ [& r
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
4 V. Y6 m. n& g  }. U9 N+ a6 }
6 _! t! n! i' _' r7 D原配方300g麵粉要如何加湯種?
6 Z' ~6 `  C3 [5 m! F5 x2 d3 O" G* {8 U8 g
3 q, ?; u+ Z! w$ e! ^$ _
麻煩您解惑謝謝！; `6 v  X1 p4 d7 |; v7 C" B
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
2 m9 c  [: \' B1 [7 [7 B一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.52 N/ C0 y, E2 G. w8 V
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...
$ }3 u0 c% h* F, P6 U9 P) K1 m- s. }- P8 |  i
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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發表於 2013-10-29 20:38:27 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯 * h% f2 Z/ _3 z
2011 發表於 2013-10-29 09:42 7 v- l0 D0 y9 k
加入配方的量為百分之10到15.
4 g! a/ l  B: o8 V! ~6 `  o- D. F+ _0 D# N1 c  e  j
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
, m$ h& d. `3 W3 f3 {5 f4 k5 a5 H' N

, L! P& r% _. l湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~) {0 A& O- u' |# D/ u
希望有幫到你~~
; M- G: `) E, B配方的粉300g.可加湯種30到45g
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