iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 讓麵包好吃的方法
123下一頁
返回列表 發新文章
查看: 5597|回覆: 22
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 讓麵包好吃的方法

  [複製鏈接]
QQ愛烘焙

27

主題

15

好友

3155

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
136
在線時間
219 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯
4 H+ C  H/ F8 f6 M5 x# b* }( ^% }5 O; |: b1 l
湯種:1高筋麵粉100g   : p. w) Z  g, L9 V# u2 v& E, n- m
        2糖:10g
+ m# J/ M" d, W( b# S( R# n7 b6 z8 q: y        3鹽:1g  t! K* K1 p; j' ^) P  O0 S& t; L2 u' h
        4沸水:100g! S9 u- L) J& {& `! z, h0 U- ?- ]
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用! {: @+ M0 k8 y' Y9 ^* d
4 Y. q! m6 q) {: ~# @" Z' ]. J' V
     建議加入配方的量為百分之10到15.
  Q- z/ l' s" d: b2 p1 j6 ^: _. Q! Q9 J: \2 R
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
0 h) R, c* k; h4 i; Y' C; t7 s8 A! R% u* I" S9 M
    當然還有其他的工序.先分享這兩種
8 n7 q" C2 Y1 D# @9 D   ( P* r) h( J: H; a8 S
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

已有 4 人評分金幣 收起 理由
專業校稿 + 1 很好～我喜歡！
yeli8614 + 1 讚！
快活島 + 1 讚！
Lillian + 1 讚！

總評分: 金幣 + 4   查看全部評分

回覆

檢舉

呂小姐

22

主題

57

好友

3039

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
561
在線時間
854 小時
沙發
發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
回覆

檢舉

3樓
無效樓層，該帖已經被刪除
4樓
無效樓層，該帖已經被刪除
Fama

296

主題

36

好友

4525

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1331
在線時間
1366 小時
5樓
發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大6 U7 |. V2 H" a; K; g6 r, ~

) ]% |: K  S; r1 Q0 r# m$ Y: d6 j液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
: g2 Y9 p0 x. K; u& Y' q# ?/ i! K+ W  L3 E2 e2 y. r
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
$ Q  \8 d; S# ?9 H; m
2 ?6 ]. e+ W9 m* e% O- ]' q感謝
回覆

檢舉

QQ愛烘焙

27

主題

15

好友

3155

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
136
在線時間
219 小時
6樓
發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
5 G, o  U' q8 l# F3 b) n- P
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 5 \" a. X* \  p1 q) g& ]. v
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

$ Q. y0 V. d! T$ D9 d6 E
0 T7 g( N0 @+ f( k' s5 r0 W一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5: m+ X7 [, O8 u1 r
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
回覆

檢舉

QQ愛烘焙

27

主題

15

好友

3155

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
136
在線時間
219 小時
7樓
發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
# `2 @9 Q6 |9 O1 p& f- k請問大大2 o; L6 a5 u5 ^' ~5 m+ q
5 k8 \+ _/ y" }) W0 L) ?0 V# ~
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
( Z4 o( ?6 T- l. u) P! L
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
回覆

檢舉

Fama

296

主題

36

好友

4525

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1331
在線時間
1366 小時
8樓
發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 ' J! t# o3 l% u9 L
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

' F) O) n5 K3 D, tOkok,感謝達人
回覆

檢舉

QQ愛烘焙

27

主題

15

好友

3155

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
136
在線時間
219 小時
9樓
發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
. A3 T1 N8 G1 EOkok,感謝達人

! T8 E4 U. j) T" i4 v達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
回覆

檢舉

2011

85

主題

25

好友

2161

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
560
在線時間
434 小時
10樓
發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.) N, N7 d8 \# J) l! e. T. `# m  n

: Z9 I4 T3 T/ {+ A) V  R請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?- h8 B$ g1 R# v) N
; C+ c# @$ Q9 F7 ?1 C
原配方300g麵粉要如何加湯種?
' R0 \+ A3 C- v- `' g% |4 C6 }4 b9 M3 q5 A, f$ {) x8 m

# ]# P2 M8 P9 X& l& i& x麻煩您解惑謝謝！- N1 \& z/ O$ G0 N- L
回覆

檢舉

123下一頁
返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部