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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 ) k) L+ O/ T. {, m
# o! B/ }; b* L! ~
湯種:1高筋麵粉100g   + L8 T! e$ s0 y. T3 ~/ R
        2糖:10g. e7 }4 A: s( O! V" G2 b4 ?
        3鹽:1g. v; m6 x+ o! C6 r
        4沸水:100g
' {9 U  b5 Y3 C  c: |做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
5 @( G( b/ V( c# Q
( g: c6 U+ j1 |/ e7 b     建議加入配方的量為百分之10到15.
0 c% ^' b% p8 K: J6 h) S* W- V8 ~" \: X& T# I
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
3 K" O! L% |/ f" ~1 L- p
9 \" C. w9 s- o! ~" r8 _# F$ T& i8 D/ ~( A    當然還有其他的工序.先分享這兩種& g% M1 \- Y+ p/ A  D9 X3 N
   # j4 l, _9 J3 ?0 n0 h9 ~
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大
0 j& `. u# Z, g4 c. S( i0 V. F: R6 z2 ^( c/ W3 B
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.' h' a5 Z5 M) m$ u  X
3 X1 C% @/ z5 x8 v$ b
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
2 g( A3 v3 a& b. U& s  Y# q, e; J6 h+ X6 T5 J: W$ ~* c
感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 7 |9 W- I! x+ B
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 $ V$ i) e1 L/ H1 S$ f* N
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

6 K, P+ @6 Y. ^3 ]8 D9 N  n" ~) t7 ~/ F2 x+ F; _- i
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.52 n5 _( r* P: g
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
/ F* T+ D! h6 S請問大大& }! `4 t$ ~2 K9 \
1 }$ V+ ^+ T. H; z6 a6 F. |$ ]
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

9 {; _+ g9 B* @! G% S5 G- Q& c: f1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 ; f% \3 n' @: G# b9 y3 [) A; G+ i6 O
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

" z- A% Q# m0 f7 D0 R, oOkok,感謝達人
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
2 l, Y  X0 `8 D# Z) k  G+ K0 FOkok,感謝達人

9 D1 P% W  h: X- t. D1 t3 m達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.
7 q% S4 d$ g, i
4 F- [' B6 p0 ^  P8 w2 g* T, Q) A請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?: N9 K0 [3 a% |
' B  Q( O- ]2 j1 R  d. G
原配方300g麵粉要如何加湯種?/ ^# l: {( E" [- D) R$ Q+ F
( Z1 Y% ?4 }0 w6 Z$ y8 t! f1 Q4 C

4 U- y6 W* o7 V* k( t: x麻煩您解惑謝謝！
* U) D) I& Y3 W: s+ q
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
! B( a& K7 \% A. {% B+ D一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
" N2 {$ R  l) E$ b1 k會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...
2 E& r1 ?* H: j1 E6 b: C
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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發表於 2013-10-29 20:38:27 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯 + q( `' z$ H7 ^# D' _% ^3 J6 h
2011 發表於 2013-10-29 09:42 5 t8 M4 E, x3 i; W" U" ]
加入配方的量為百分之10到15.% c: M8 M5 h; J9 _

1 a% [* y2 _9 w7 n/ M8 H  d2 z請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

! p; d, n" O6 u( E4 ]4 A7 K" v9 _
, ^4 f4 n, z1 F: r4 e5 p# a4 k湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
* h5 R* o7 R: t/ ]希望有幫到你~~
. [4 \+ |+ i2 j- |. H/ e9 D配方的粉300g.可加湯種30到45g
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