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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 1 Z8 \( S8 o# S4 s$ R

3 _% }) P, l7 h0 ]& |& ~湯種:1高筋麵粉100g   
; ?  j/ Q! k/ i3 V0 W% L        2糖:10g
& `- S# ?% i2 N9 R: c        3鹽:1g
) d  O: [- _  w* {2 y; I        4沸水:100g4 F# ~# }: n8 F" y& |
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用# E+ q  V! \6 K" [( |
: z% o) N' x% v1 r: j
     建議加入配方的量為百分之10到15.1 c3 u$ x- `. d* P7 N
' a8 |+ A; S% A; B! P
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時  u0 E) n" ]' ~% x
$ X! H5 V4 l/ T3 n2 Y
    當然還有其他的工序.先分享這兩種. p6 |  z$ q, g( L" Y- C
   % V- l" e! {. c6 ]( X8 T* p7 c
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大  o  q  V$ E, e2 p# A  X
& m" Q' t7 e4 ?9 t/ E5 f: g
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.5 |0 l: [/ v; a5 J* D- A

3 x, \  N' I# H這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
6 T: h' J6 c1 |# H' e& i$ E/ X4 m1 r9 ?; {! r% I: Q0 G5 D' s
感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
: M- R+ G: h: ?& _$ h
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 5 x: Z: A; z% Z
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

+ S8 W: Y% D' l5 {
1 O  n4 }- r8 E" t) q一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5# ^6 H9 \# S& y+ H; w, S. Y+ j
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
1 S- H% P" P+ i& ^4 D請問大大# k, v$ E# h% C3 Y- y6 o

1 D. m" b; [+ U' ~. H0 k液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
. Y9 H7 Y3 \- d6 o% D# ~
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 2 ]- p; @# u' D2 f
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
4 B( p# V" c. H( n
Okok,感謝達人
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
5 q3 f; t7 J- \  m6 z* z: tOkok,感謝達人
; [8 w/ A: s+ |% T2 ~( T
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.
3 E% Z6 k% f6 P& i, M0 s# z! n0 ^* A; b. m3 S8 C2 `' Z+ Q
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?8 }  o. Z0 G+ K
. I8 b9 H! T4 h1 f) F( V2 }
原配方300g麵粉要如何加湯種?
# x6 x, y- i  Y+ ~; B
' {# n- C% A  C( @9 C4 `
* s3 Q% a( A, {; |* y麻煩您解惑謝謝！
1 n0 `" P4 X/ p; T! `3 i7 C
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47 2 ~$ U6 R5 j5 x* E% d' U
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5" D  @  J9 T/ z4 e3 C/ u' ?: w/ P* m- P( o
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...
/ {! ]7 N& `) R2 E2 l/ b
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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發表於 2013-10-29 20:38:27 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
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2011 發表於 2013-10-29 09:42 1 }& H0 W$ ?. m/ e
加入配方的量為百分之10到15.  P& I# R  |: ~2 e5 D
  S0 N) R, w5 c. @$ O" y& V4 T+ l
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
0 K, Y: V; [" [- M$ G" b
5 C& Y" W- X3 A: e6 H) y7 f
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
" z( |; f. a/ ?  [' f希望有幫到你~~
0 o- o+ z8 A8 a6 B配方的粉300g.可加湯種30到45g
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