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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 $ \& y2 q* y& C, Q
9 }0 V1 R! T# w
湯種:1高筋麵粉100g   + Q! e5 G1 J& c, G3 f
        2糖:10g* |5 X! _) Q( W
        3鹽:1g' D6 C+ b9 w4 ~' e
        4沸水:100g
1 A! T& N/ A/ V做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用$ n, h7 k1 C. q& y3 e; k
+ ]* S( S: D+ C: `7 ^3 Q* x
     建議加入配方的量為百分之10到15.1 d+ {& ~7 e5 D: f

, u" {4 Q* a2 D' `+ Y* n" k液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
) J$ X2 G0 k- b8 }  D! u$ l
) f% K) e6 m" r2 f+ o4 T/ M) B, ^    當然還有其他的工序.先分享這兩種6 y; A- h6 H0 `1 S3 X, m/ C! b
   
( ?9 ?& O5 |2 {- ]$ |5 H    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大
$ R- H3 `: t2 i: H- W1 I; v% d
; s# e0 h+ O8 ]( ^" g3 ?& J4 X9 ^液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻." P7 }4 B( _& }5 f% @* l  }, q" v7 B
/ @: j8 N5 q. [: u8 S0 G3 z
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
9 b/ ^4 @6 c9 t  X) W4 |% U7 M$ l1 i$ s. X  y( H# g
感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 * Y! k. c4 G! w$ v& P, C
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 ( W2 i! I# P5 w* `4 _" M8 F
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...
5 D5 s4 b6 R; N- r5 k7 N
. s' {& n6 M. q( ~8 t- g
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
& X  R- P7 G) U/ j' F# [+ c0 M會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 / P& I# K* @5 J7 F7 f) Q% r
請問大大8 z: s* d: F, |" C$ A2 m2 S
4 W" Y% x3 H4 r& V/ I+ y
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
5 p; o0 {/ m& _" t% }
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
+ S+ _5 l2 Q. [1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
- ~5 _" `& X  ~& N  s/ i' [2 `
Okok,感謝達人
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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 7 d& _: H' ]* R& V6 ?
Okok,感謝達人
/ |( c! K. S" {3 b
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.
7 ~0 ]5 u( E1 j2 V  m5 C6 d9 H  @, x
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
. Z, e, G; o) {6 e$ ]
7 S1 t- F1 W  _& U; [+ b  e原配方300g麵粉要如何加湯種?& D8 d6 B  \" H! l& {; y

, |3 F: K3 f8 N/ w, K
3 [" D% J" j9 c( M9 q, q麻煩您解惑謝謝！
" t& R* E; Z% {( w- t! q( m4 y3 j1 O
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47 ! Z# g, `/ k# v+ s
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
; O6 R" x; z6 u1 s會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

4 M) m% h- c* }) e; S6 K: Z黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
! J2 P5 u. g  o
2011 發表於 2013-10-29 09:42
2 X6 f- q* C6 x9 F8 I; j加入配方的量為百分之10到15.$ Z" d2 g+ F" U% s* H6 ]
6 P: Y# s3 Q, k/ a; i9 v
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

: P) C  P! U6 ^+ R  S: N" b& @  V* `) y) K7 s; N
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
8 y% j+ t4 L: o5 |' l希望有幫到你~~
7 {+ `. _/ N' Y# f5 Z. g( O配方的粉300g.可加湯種30到45g
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