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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 7 ~1 b7 _: P4 M8 I& ^; s
/ ^6 T2 Q0 D) r# ~4 \2 o
湯種:1高筋麵粉100g   / z$ s5 X& {* g
        2糖:10g
% y' l$ O8 `6 M) |        3鹽:1g
+ i+ ~& ]  n' ~+ o8 p        4沸水:100g2 o. A1 z/ _, x& l, ~9 A
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
+ o& D7 U; n6 ?/ ]! z
% W! [& Q- J0 X) p     建議加入配方的量為百分之10到15.
% C" z& ~7 ^( Q' K' D  b9 V: `/ Q+ D: u6 e" b( L1 C
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時  D( @7 I, ^( u; s1 B6 Y& u

$ R8 z' ]  U1 @$ g5 N3 p    當然還有其他的工序.先分享這兩種
+ E5 t& h! B( q   ) |3 \! b1 r7 W6 `! [6 m
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大
  S: p( U6 K% }6 y
6 N6 {' J$ J# J$ j液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.3 a% ]; R5 @6 F0 `& s7 {
, \1 u' y8 Y! k- @' A* k
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
- f/ I3 W  f$ w8 \1 x9 X
* B3 D: [3 y% U7 Z4 M; r9 U感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
9 d0 P# @1 c( R; R
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 ' [" n2 d3 A" x
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

5 G, J5 o& n  p. u8 b  ~2 X% n* ?) f( i' g
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
: ?! _) k9 W* _5 R$ B. |: l$ y會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
6 `5 d2 O% p% u1 m+ q; n" D' M/ Z) e+ L請問大大& ^. X5 H5 A/ o2 ~1 X6 ^; K5 Q. t

7 q0 s9 w/ `! J# f) V6 {: i: ]2 f( W, H, x液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1 h8 y$ ?3 T- M, p' h1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 ! }- a6 b  w5 o. O4 ?4 A
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
/ E* ?: e* ^1 M7 T) b% ]% \
Okok,感謝達人
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
: l. p1 Z& V, ]* q& S6 P, AOkok,感謝達人

# S4 G$ E& _. ]3 W達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.* I3 c& }+ S% q7 u; B
9 [; P0 ~! W; P6 T, e
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?# o0 x3 P  g" K. @

1 r8 C4 U1 d+ ?1 K- ?& `原配方300g麵粉要如何加湯種?: h& C5 e. k& q9 u
6 d2 x: N1 S2 A% Y( C
2 z) }7 _  U0 W
麻煩您解惑謝謝！
/ b0 R- S/ I4 |* s8 l
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