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擷取自 【聯合報╱張靜芬／台東基督教醫院營養師】2010.08.20 10:45 am
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「吃膠原蛋白，補膠原蛋白」的食補理論，至今尚未得到證實。
5 {* B* C0 p: D b6 S8 J 膠原蛋白是人體含量最多的結構性蛋白質，可作為結締組織的黏合物質，使血管密實完整，肌肉有張力，關節軟骨、韌帶、肌腱、骨骼、眼角膜等器官健全。+ _( s3 ~, C/ @& ^7 u0 P
美容醫學證明，美美的皮膚主要是膠原蛋白撐出來的，隨著老化，一旦皮下膠原蛋白新陳的速度（合成），趕不上代謝的速度（分解），就會讓皮膚逐漸失去彈性，肌肉鬆弛而產生皺紋。
& E9 T2 j4 G& V* O2 H5 N/ I- r( y 但從營養角度來說，食物中的膠原蛋白，我們「吃得到」卻「得不到」！而且，身體要合成膠原蛋白，並非有較多的膠原蛋白原料即可，必須依組織新陳代謝需要，以及各人合成能力決定。
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8 o [3 u( X% w4 R( v/ ~5 {1 v 合成膠原蛋白的原料主要是甘胺酸（glycine）、脯胺酸（proline）、羥脯胺酸（hydroxyproline），這些都是「非必須胺基酸」，也就是說身體可經由轉胺作用自行合成，它們的獲得不必依賴特定食物。
: Q8 B' S' \, f0 G4 a }" b 只要身體健康，細胞合成蛋白質能力正常，加上一般均衡飲食就夠了。其實，膠原蛋白的減少是因膠原母細胞分泌荷爾蒙不足所致，並不是缺乏膠原蛋白原料。3 Q% L% p( @/ R! d: f
不過飲食中若缺乏維他命C，膠原蛋白就無法合成了，因為維生素C是重要的輔酵素，可以把膠原蛋白上的脯胺酸還原成羥脯胺酸，完成膠原蛋白的製造。如果要預防膠原蛋白減少，補充維他命C比補充膠原蛋白來的有效且重要。5 z: j& D( I7 g/ z! i2 B
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從昂貴的魚翅、蹄筋到便宜的動物膠食品，都號稱含膠原蛋白，其實早在30年前，研究已經證實膠原蛋白是不完全的蛋白質，並不能提供動物成長所需胺基酸，因此被評比為生物價值低的蛋白質。, \5 C- k6 x. n4 ~6 e8 E7 D" |
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發表於 2010-11-4 17:26:37
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讚
發表於 2010-11-4 17:46:51
豬腳 雞皮 還是不要吃太多膽固醇很高
發表於 2010-11-4 19:26:54
發表於 2010-11-4 21:02:25
發表於 2010-11-4 22:00:29
