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擷取自 【聯合報╱張靜芬／台東基督教醫院營養師】2010.08.20 10:45 am
; S* J1 ]. E& t8 [9 i: ]; U2 d; K$ w0 Z$ y, k: q4 P4 a
「吃膠原蛋白，補膠原蛋白」的食補理論，至今尚未得到證實。2 U+ j9 ~6 M* W$ l
膠原蛋白是人體含量最多的結構性蛋白質，可作為結締組織的黏合物質，使血管密實完整，肌肉有張力，關節軟骨、韌帶、肌腱、骨骼、眼角膜等器官健全。 P- n3 a' w2 @# K
美容醫學證明，美美的皮膚主要是膠原蛋白撐出來的，隨著老化，一旦皮下膠原蛋白新陳的速度（合成），趕不上代謝的速度（分解），就會讓皮膚逐漸失去彈性，肌肉鬆弛而產生皺紋。
3 f* w# ^ i, W+ z 但從營養角度來說，食物中的膠原蛋白，我們「吃得到」卻「得不到」！而且，身體要合成膠原蛋白，並非有較多的膠原蛋白原料即可，必須依組織新陳代謝需要，以及各人合成能力決定。7 _& U7 x1 w% T# B6 P7 E* N1 D0 w6 k
9 _9 d1 R$ O1 T5 e4 z1 P% R6 U
合成膠原蛋白的原料主要是甘胺酸（glycine）、脯胺酸（proline）、羥脯胺酸（hydroxyproline），這些都是「非必須胺基酸」，也就是說身體可經由轉胺作用自行合成，它們的獲得不必依賴特定食物。& u9 J% L, ?5 r5 S1 V4 B9 [2 P
只要身體健康，細胞合成蛋白質能力正常，加上一般均衡飲食就夠了。其實，膠原蛋白的減少是因膠原母細胞分泌荷爾蒙不足所致，並不是缺乏膠原蛋白原料。8 B0 M' ?( K' a
不過飲食中若缺乏維他命C，膠原蛋白就無法合成了，因為維生素C是重要的輔酵素，可以把膠原蛋白上的脯胺酸還原成羥脯胺酸，完成膠原蛋白的製造。如果要預防膠原蛋白減少，補充維他命C比補充膠原蛋白來的有效且重要。) X5 ^) f* Y3 w. [2 o" x+ N, Y* [
- ?9 w8 u% Z ]0 t2 K3 g% m% F: ~! z 從昂貴的魚翅、蹄筋到便宜的動物膠食品，都號稱含膠原蛋白，其實早在30年前，研究已經證實膠原蛋白是不完全的蛋白質，並不能提供動物成長所需胺基酸，因此被評比為生物價值低的蛋白質。
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發表於 2010-11-4 17:26:37
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發表於 2010-11-4 17:46:51
豬腳 雞皮 還是不要吃太多膽固醇很高2 U$ ^% A+ E) H4 m/ |( h
發表於 2010-11-4 19:26:54
發表於 2010-11-4 21:02:25
發表於 2010-11-4 22:00:29
