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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
; u; o5 M& J0 h3 [. a5 s
) O7 F/ o0 s: @4 t: Y% J瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
" D7 p0 g7 x5 p8 x" @3 E現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
" T; m3 R2 V) j/ ^8 J' s" _6 X8 _5 t, h
材料：可作15個瑪德蓮
- e+ ~# d* n$ q$ x1.低粉100g- {- }- U7 H8 O; h0 y
2.奶油100g6 B. z: p' E# k5 o( t
3.雞蛋2顆9 K3 k5 l0 a# t/ _- P8 z# x
4.糖50g! |( v1 a0 v3 f5 f0 Y& g# N6 w. H
5.蜂蜜40g! k8 I2 B! Z4 p! c
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)2 `; d8 x! }, R r* [& Y
9 H/ \/ |) l: S- j- v f% K* _, D作法：- h0 z; W2 y& ]/ L" }" @! X
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
# Z- g" j6 m. Y* {$ o0 ~4 {2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
% S5 S; ^$ G! P h# C) b7 g3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了$ U7 W8 g' A) I) @
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
9 r: `1 ?/ y6 L: _8 W& @8 v( A3 a5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)( G) t3 T/ Y7 w! _) w1 {
6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)2 e! n, s) L- \" Y5 O# k2 e7 M
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎4 h, G7 \7 f$ K, L. g, v
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
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 ) `0 {+ o9 o* Z$ a! h7 X* i: w \
冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍; D: }7 X/ e* m, E+ L$ O- a3 M& h! P
f/ n( h6 f9 D( Z, ^- c9 o5 c9 P9 v) c4 v r! c$ }( O) w0 e$ ~
一定要有小肚臍ㄡ5 k8 L$ }2 m$ e- M) W8 U' a$ I0 k
) @, W s. e. k9 v$ f# i0 ~7 A* N* j1 @' ~' W z; d( \' r @$ n
- W# T, I( b3 C2 G- R' C這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
- i' }2 T6 q! f9 `: U0 p5 a& [2 D前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟; e" j7 a4 v1 Q' b7 Q F& Q
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了! a# a4 y, W! ?8 d ~" W" i8 O
可能我沒放泡打粉的關係
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6 S6 o2 h: \8 M$ m2 E7 a. [5 @PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息0 I) O# g; s, r& W5 d0 b
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-9 10:26:51
發表於 2011-8-9 11:16:32
發表於 2011-8-9 17:32:47
發表於 2011-8-10 11:15:26
好好吃的樣子喔