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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
- s$ g) o' l q) Y# @
: x$ A- z5 a, T' m) d0 O瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
) e* Q3 `- D6 C7 {$ h現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升0 z0 }! t" b1 y; {/ M; ^
* a- z' ~ O& @/ W
材料：可作15個瑪德蓮
% ]. n+ }: b% Z* p6 M& G8 m1.低粉100g# U, J$ M+ m! i
2.奶油100g9 @3 ^! e$ j* W# P8 W
3.雞蛋2顆8 J! e8 l2 R9 H2 j+ R" P
4.糖50g) U4 [( I4 [ b( o
5.蜂蜜40g* q1 t. Q7 y1 D" W: ~: D
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)% [! c4 g3 Q* X$ L+ x
, W8 F9 S& a, g- d% I作法：5 ^ k G/ S! [% J
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
. l3 c! v; F- u- N9 d' h2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
- d9 A# e4 G# `. `+ G. w+ `7 G3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了) p* a' h8 i4 E$ g
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
; F& n# R1 f& t2 L% b5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)1 w- E4 n* y# B
6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
2 e; c! X. Q# q: I$ U7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎' H! {8 o: J; q. d9 t7 U: _
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！0 U( {7 A# I& ~0 d8 n. f0 ?+ ~
[; s& H+ R: j Q7 T( A, ? + A0 D# c6 `0 \
冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍* r8 W) W t3 P w9 {; E/ v, |; O6 i
' ~9 w3 c V7 |0 ~$ V% G$ K ?
& c' p+ e' c0 h: b* t) q* }: y
一定要有小肚臍ㄡ8 }; B6 j/ F. p6 W4 T8 f: ^
9 P. l: q. Z; i$ O8 N, ^7 X/ T8 q# L+ @2 A/ }: `
 3 R% `- w2 E5 _
這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實* u! Q- x$ S& ?" ?+ B
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟! `' @+ t+ f0 n
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
% T+ h& P2 N, y- \: r- p3 D可能我沒放泡打粉的關係$ I% \/ P2 f5 N8 O, ^
. T& c! c7 i% Q' e4 d, vPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息/ K+ @/ T9 U) T r8 t; ?
3 K# J* D1 J: E; K- D
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-9 10:26:51
發表於 2011-8-9 11:16:32
發表於 2011-8-9 17:32:47
發表於 2011-8-10 11:15:26
5 K; C% z! l! ~' F
好好吃的樣子喔