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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
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瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點). w% E9 f* c7 G/ j1 G# f& t! P
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
, J, g& T9 Y, X& }5 p
/ ^2 `) \; c: d! R$ ?# ?8 \" R) d材料：可作15個瑪德蓮
7 Y0 v8 O, F, j0 c6 w" d1.低粉100g
% L1 x. h+ U' }# w1 f; Y# F2.奶油100g
0 y: q" R, Y. X( R5 [+ K3.雞蛋2顆/ y6 G+ o( }+ E3 C5 n) O
4.糖50g
f Z7 W( z: H8 m) F5.蜂蜜40g
9 x2 s, b& ]" e; r$ x6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東). }9 t) N" r% Z& n+ ^2 T0 ]
- U# s/ _3 y5 A: w! F3 X# X* n, e作法：9 x% R: a/ y: F: ^7 N9 g z
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
" V/ R4 z% l" I+ m2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻' i8 G+ u; U4 {* t+ B X
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
# [* }/ h' [& r; w: {. M: R& r& V r4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
5 B+ ^& K1 r% w5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
1 T" v$ G5 F* w% I* l6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
% V0 G5 w, Z0 m! i/ @- D1 v- l7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
& Z: A0 i9 o9 W, m1 q* k% r8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
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冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
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一定要有小肚臍ㄡ
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$ |/ z: }+ i$ ?- \9 u這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
8 b _. a. T6 O; E$ h: {$ x0 V前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟$ F9 D0 [$ R& v" l
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了! J/ S% \2 I, t7 M. a$ U
可能我沒放泡打粉的關係$ e+ h, X: F/ s0 F7 n8 `% p; ~0 T" ^! o
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PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息3 l' ^) ~, C- n' r$ Q1 k
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-9 10:26:51
發表於 2011-8-9 11:16:32
發表於 2011-8-9 17:32:47
發表於 2011-8-10 11:15:26
好好吃的樣子喔