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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 ' M; G% K1 r0 r, y4 T
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瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
+ a; v* t: x: n: c- m. X現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升( B: u( ^7 M) n1 H: f( U& M
* q) [7 g* ?1 t+ d1 D7 Z材料：可作15個瑪德蓮
& g8 Y, @4 I1 h1 |/ J! G7 n1.低粉100g: K% _" d N) [0 }
2.奶油100g
$ X3 H& ~8 H& D0 t3.雞蛋2顆
% L2 c2 b; T, a" P7 u0 J4.糖50g
. t/ e' p( w1 T8 a) ^/ L- N& l6 G2 e5.蜂蜜40g
7 \6 @) x+ Q* ^# t* `0 l6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
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+ Z9 {. [/ d( c( M0 O( V9 j+ d) i作法：& I0 N! D H. b3 f7 z2 E# v
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
: L. o. l# z% H6 R2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻. e; x& Z" V) w/ E; X& n& {
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了. T4 R5 O, N7 |+ ]4 O$ C, B
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)8 R( V! t5 V1 O; [: I% ]7 ~
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)2 }% d+ F. ?( ~& ^- O1 a
6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
4 m- q# I2 l: @7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎. z1 J ~7 d- N! B6 n9 i
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
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冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
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一定要有小肚臍ㄡ
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這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
( J7 J' O2 Z8 k3 Y8 z/ w前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟2 ?* f- R ]; M5 h- a
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了7 j1 A' o8 ]8 l6 E
可能我沒放泡打粉的關係7 H$ g {9 h/ T: @: v
9 k8 A+ H9 w' J# t8 zPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-10 11:15:26
9 z" H7 U% d4 J( H/ k" g2 e
好好吃的樣子喔