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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
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瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)! g( ~" X3 s8 F. m, E
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升5 o) V# U4 A& L$ K- L. z+ l
; y- X0 q: A7 k, @材料：可作15個瑪德蓮
& v* v4 _( d4 c) u- i1.低粉100g
. b7 Q# Z4 l( N5 B/ \2.奶油100g
, u5 _0 v+ K! g! S0 m. I3.雞蛋2顆
' Q; O8 }$ r) P3 @2 V2 Y9 y4.糖50g
/ }; i2 f. g r0 X/ r" ?# [. h- }4 h8 s5.蜂蜜40g
- T" ~# [: s# T {! K) o6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
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# F2 b0 \" B; k8 w作法：5 h7 ]8 i" g3 Y I
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
. `# j8 `5 R3 k. t) D% n0 a2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻. U# ?" C. k6 _. ~" Y, r5 ?1 j& I7 b
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
& ?. K" X! E0 P; @4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)! B- i+ I+ A, A4 ?6 @! e: _
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
2 N, s- \6 L1 T2 Z2 G6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
8 k3 Q5 \7 D* D3 A8 I- E7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎$ l7 b2 D% q0 g1 L; h" F0 t
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！" ]/ R5 B1 C: ^! Y' _
) H5 Z# K, W( b
i3 ^0 L5 H7 T$ v$ w( e7 m冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
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5 Q1 @4 H" q/ }/ ?
( U* c! J/ s8 ^, \: n% a, Z& B( L一定要有小肚臍ㄡ
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 8 u) a, T9 M8 g4 J; B) J/ A
這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實7 F) v: J! ?& K( P1 \$ P: i9 Y. Q
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
9 y& \# Q5 v% H* f. b2 M( t( Y但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
3 H& X2 E8 U, ]7 s/ S可能我沒放泡打粉的關係
& C* w1 L5 R- D8 z! A2 z, E, v
PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息& r4 V; `. U+ Y5 @' \6 A! d0 L3 _
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-9 10:26:51
發表於 2011-8-9 11:16:32
發表於 2011-8-9 17:32:47
發表於 2011-8-10 11:15:26
# a7 K0 D: z- x/ {
好好吃的樣子喔