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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 5 T7 L7 u) q: h4 n; X) T
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瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)$ i/ J, D' C( X
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升4 [ D1 i9 A% ^: e. e
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材料：可作15個瑪德蓮% H5 n7 k# `% l# O" {4 E
1.低粉100g
' \; M1 g3 @9 d9 c4 ^2.奶油100g! L: V1 `! [( c _1 l/ p
3.雞蛋2顆
, p2 t7 A2 o. k4.糖50g0 c2 e5 e1 i: ]1 _+ o# c( e0 Y
5.蜂蜜40g4 k, }6 u1 C" |0 ?7 g. y
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
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3 Z% f# ]8 `) X# A# a) s作法：2 T# o1 `4 u- J
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
q! b" A( J" J/ r: g2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻# P7 z2 @# Q7 y+ l* V
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
- J8 Q K* p9 J4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
0 \" `4 l+ v) G8 u7 S: D5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
" M/ p7 t+ o! N" Q) ?7 }6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
2 M9 n0 c: F, E+ P0 [) _7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
! f- P: P& f/ Z8 p" z8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！7 k0 d/ x1 v4 X2 |# Y2 a
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冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
" i: |6 }- D0 l2 [1 P5 D- y8 L8 a, ^
( @; n+ s! Z, d( N0 p" ^一定要有小肚臍ㄡ) U; f/ P$ B ?( ^' O+ [( h
5 [; g. p6 ] t' W
7 u) O* G+ X5 F
- }' X% I+ p( e# W這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實% u) a- d" ~( f- s6 h$ q) n
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟+ Z+ P7 s! W' C
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
, v) Z" ^% B3 _, |- ]7 ~$ h' u可能我沒放泡打粉的關係3 Y# q/ y4 n4 m. c
+ W/ V/ Z8 O a4 z" B: W0 {0 {' aPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息! U' P5 r: b& H
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發表於 2011-8-9 10:00:33
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發表於 2011-8-10 11:15:26
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) A8 f* v, C& @2 ?4 G
好好吃的樣子喔