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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 - w: H+ D$ W; H( p6 H
3 W* }( }& H5 Q* p0 l很奇怪,過年時總會有些香腸!
9 L6 c2 @& z. w4 q( g$ V1 f吃過水煮、電鍋蒸的口感~覺得糟踏了香腸。
. t* E1 Q/ \; H- J$ C/ z至於油煎~太過乾硬,口感也不對!
0 c5 l5 b3 @8 P" _) R4 a. i- C乾燒嘛~外表蘇香,裡頭卻不熟!裡頭熟了,外表卻焦了!
# b, ?3 l9 r8 e, l0 Q5 e懷念的是,路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。/ e4 @& Z1 t9 q, J
9 m k+ {6 B" c- N三更半夜想下酒,消化年節食材,又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之:& _* f- U8 A) P# H4 _
* ^+ v, W* Z q( C4 N9 Q香腸下平底鍋,加水適量,利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。1 `2 c% D" T6 z1 [) u2 C
過程中,請翻動香腸,香腸將由生肉紅→轉為泡水白色!
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水份蒸發收乾之際,香腸內外也應熟透了!' K' V0 j: i, j% ?
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& Y5 L, [, E5 } L1 y, O水份收乾後,轉小火,不離鍋繼續燒烤。
7 {! @" ?% |% a$ w/ Y' C這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。) ?4 H8 j1 u V" F$ B
並逼出香腸自身的油漬,做表皮上色與酥香口感的處理
) r6 O! G" t/ a3 K% S, M2 P0 q w3 t* y& n
4 Q# e: u$ f' e2 {- [' A# I; q% P已是熟透的香腸,表皮酥脆成度可依自己喜好,隨時離鍋。
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便捷迅速,夾些蒜片,下酒良伴!' G! ^ v( C# g& c5 s/ z" c2 G1 ?, a
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