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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 4 R( u1 x7 t/ h% B2 `3 G0 c
# v' M5 `, y8 }( m5 G很奇怪，過年時總會有些香腸！" D" q0 F4 j4 X# a8 O0 s F0 O
吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。
2 @" s, g5 b# u, R至於油煎～太過乾硬，口感也不對！ B0 Y A0 \# I( f
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
; A( h4 t. Z" k9 S0 w6 V懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。+ h2 D7 C0 \0 n6 _/ R3 G( c
+ A6 B* N: I2 \+ o三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：
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香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。8 p. V0 B; O! X* ]; N' T9 O9 m
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！1 J4 G/ ?5 Y9 o% u$ t9 I
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水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
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! f, P& T5 |4 \' T$ c水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。" y- W$ n$ ^3 `: s
這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
4 D/ }" A/ K' I7 J& u" O2 F並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
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/ w0 h, B- Y" b3 B已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。; z2 d: g: ]% P @1 y
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便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！
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