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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 $ ]& L) w' w6 C% F

% J4 v# v' L" ~# ?# X3 w( U9 R" T很奇怪，過年時總會有些香腸！, h6 `# L* V. e0 u
吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。9 |% G. x/ Z/ o: a
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！
0 D: s$ N9 l1 u" _8 S3 p乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！: J# r4 B8 Y/ x# @  C
懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。9 ~* t% ^' s% P9 \9 Q* q6 F' Y  I( a. ~
4 n* }2 T6 a5 i3 }
三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：
- f7 r  @0 y7 h* d  K8 z; a! B( @: m% _' M
香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。4 ?% v4 @  `. D! {7 U. w
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
" ^7 h6 U  W8 N3 v
( c! K, X& U  s# s9 r2 n" J+ J2 Z) q0 P3 r- V2 m
水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！# m  e$ V" d9 s

$ ?* W3 v5 f3 S" \2 y& N7 S
$ U, {  [+ M0 W, f5 V水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。: u* v; Y6 F  k- [' C, Y
這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。2 o4 b. e4 A% E; A3 V+ b
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理4 V0 U% f5 D, {  n. r0 N
7 O" q2 @% Q1 x3 y" u% J  P0 [3 U( X

2 W+ j8 F1 u; n; a. }已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
& D  h5 P% C. G! J
4 m" E$ `3 h* r- `2 o- b5 I9 ~+ `2 t9 f  u0 P
便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！& T& G) d% x/ ]( `" A

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯
/ p, M  ~% M4 _, @
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
9 O2 D0 g  m; i/ a) Q# j) n' B你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
; c$ [+ v4 `8 C1 V- B7 W% S( O
. {0 I3 n- i3 v
這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)1 ]0 S/ |" y% @; u
& m$ e! |% S+ ?0 ^0 C* ~/ a) j
OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。
; D- }& C6 F/ {, @9 H1 U1 c: w* M4 b8 R1 ~! @( e
: X' A: ^. O3 B/ {/ Q4 n
手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)- d5 V8 y: X8 {7 b

+ v, ]! ^5 c2 C% A9 E; S2 K9 r' O: k  X
現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。4 y9 b, ]/ F( y. V8 @% _
怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~
# S# @) e5 k- N. e( B2 ]老爐不壞、只尋知音！6 u; t9 T/ u$ S+ U5 z. h
' e  M6 |2 ^' ~# e9 {

# H( e* V6 J% m$ v
. E* n3 i; N4 p4 k" _

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯
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唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05 - n/ s9 `9 b6 Q* @& G
這怎麼充氣  爐子能去哪買？

7 H+ _# B6 f& J( V2 [/ d
& a# u  z- E% o/ a. I# r( M9 s充氣？汽化爐是『吃油』的！
* S0 m" Q0 S" J8 w! `在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
. t" z* g" |3 n1 J1 e尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。
  [9 G( c( P9 l. T
: V' F# f  I4 T油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。
# i' @" \- d/ n9 h. w' ]3 D. w* _2 o
, T; C. ~7 \' s  n% ]哪裡買：6 j7 o/ H* c' a0 |, }( |+ N3 W2 {
汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。* ]) `' K8 b6 ]0 o- ?
各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。
: I$ d. b4 P( J7 @9 [) J至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。' D2 p  F6 J1 s3 f
但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。
( X4 P: D2 w# J5 M& I你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。
5 f! s% a; Q4 B" T( |* I總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)
! Y# }4 t2 O# Y
8 V! d+ z4 n4 ]3 e露拍上的 OPTIMUS Hiker+
8 g) _5 |+ N1 B  P# G
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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罐頭 發表於 2018-2-19 18:11 5 W' L# a2 M1 T9 s) E/ t; n
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
" Z0 @+ k4 `$ O+ y& N9 E

/ I4 Q9 ~; g# c7 T1 ^9 v9 V0 M, E❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：% i& V7 x8 z4 B% M
近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。; S6 ]) v& S0 y
有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！3 h" _+ a& D& }) i- i
自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。2 X& X0 t4 H2 w
商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！
. x, g3 W4 d$ \老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！- P! ]4 V1 q! q5 K: V" \
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