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iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】
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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 - w: H+ D$ W; H( p6 H

3 W* }( }& H5 Q* p0 l很奇怪，過年時總會有些香腸！
9 L6 c2 @& z. w4 q( g$ V1 f吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。
. t* E1 Q/ \; H- J$ C/ z至於油煎～太過乾硬，口感也不對！
0 c5 l5 b3 @8 P" _) R4 a. i- C乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
# b, ?3 l9 r8 e, l0 Q5 e懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。/ e4 @& Z1 t9 q, J

9 m  k+ {6 B" c- N三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：& _* f- U8 A) P# H4 _

* ^+ v, W* Z  q( C4 N9 Q香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。1 `2 c% D" T6 z1 [) u2 C
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
6 e8 ?1 Z( u0 X" Q0 b. C: R1 k( L' D, {9 p! C1 D
# ?& F2 M( x9 K- s2 }% n
水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！' K' V0 j: i, j% ?

* P& t2 i* T/ Q& ^
& Y5 L, [, E5 }  L1 y, O水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
7 {! @" ?% |% a$ w/ Y' C這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。) ?4 H8 j1 u  V" F$ B
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
) r6 O! G" t/ a3 K% S, M2 P0 q  w3 t* y& n

4 Q# e: u$ f' e2 {- [' A# I; q% P已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
  L3 j2 ~" H" [# U$ h1 `6 Q0 k& ~% ]# e
; T; o3 |* I2 i2 o
便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！' G! ^  v( C# g& c5 s/ z" c2 G1 ?, a

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯 + p( T" F! K' N1 y
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
) E$ n  `# a  ]4 f  k: T( v: M你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

% @: Z" I, a" A0 [- u$ q
& r- z: D  R" M2 S0 i這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)
6 j2 L" c  F" J! G& Z" h' X
8 P5 v; m/ `8 eOPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。, e. O6 ?( @: R3 B0 d

3 u2 {: ?6 \; Y  s6 I1 O! |* @- f/ y
手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
' g: N* [* k5 ?( b+ ~& O
0 [5 K% r! J' R5 L. t  n4 B1 }. |+ q
9 ^1 m. [! v% S9 [) J& r8 C0 v現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。2 z4 {; y& g- @( u5 s
怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~0 N9 A) [7 q  w  T' n1 [/ E
老爐不壞、只尋知音！4 o0 y: ^: U6 F6 d1 s+ K) e' A

. F2 O. R3 V" R+ {* h0 r' ^' A# \. Y  b! K
% a& i4 H5 D; J6 b: f1 o+ L/ N

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯 % }2 ~" s: G# d) F/ K
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05 . n9 \/ t6 [9 Y- H
這怎麼充氣  爐子能去哪買？

/ [1 L% F6 O0 T% e' k, I  L( K' _! d" `! w
充氣？汽化爐是『吃油』的！
" m, r- z" v, X) \- |在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。! A7 e, F* _% Q  |% E, [
尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。
6 p. @+ }8 s$ g. A6 o) M# S+ \! C4 [$ e8 K. A) c' j
油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。, h/ b, L) o0 e' z7 X: f

6 f2 m6 E1 L7 d2 _1 t" V4 u: X5 ?+ P哪裡買：
( V: p3 W9 T0 y& a) g% r汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。8 T9 t* E& u( {1 Z
各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。
! }6 N# m) D9 ?; A+ M5 l至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。5 g; t5 p: V: v3 g+ e. r/ j
但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。4 y0 |1 L8 `$ E$ {2 U, A$ Y
你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。1 T+ T$ f( _) n- Z( j  K
總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)) u' s" D6 N2 t% e$ H$ h

- R; r8 n4 T& R0 U+ j露拍上的 OPTIMUS Hiker+
- B$ j$ J& i  }# M8 g! F% d9 c* z* u5 N7 U
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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發表於 2018-2-24 10:15:09 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯 3 x& l9 {# v9 J& M/ v$ K4 i& v& o
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11
' w' \) }$ S" Q+ x超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！

/ @* p* e( y! Z
; n8 ?; p# r) Z❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：
& ?5 L* T9 w" @, L# d近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。
) Y4 r, U4 N) ?; @  F0 l# o2 o3 N+ Z有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！
' m7 z% M+ F: f自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。
2 S" z5 f- Y: h2 d# Z( h  S商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！) |4 ^/ Z/ M+ b' G
老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！) L& b5 ^' x' Z. |! }
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