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iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】
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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 + W4 J' S: \7 D2 _

3 g+ H9 ?0 Y5 T6 z' j很奇怪，過年時總會有些香腸！
9 `8 d7 [$ b- L吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。: H1 K9 n2 ?  Q: [1 q; W/ x
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！% P2 c" G  A* }- ]# X4 x
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
9 W  j+ o7 ], D. E+ T- K5 R懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。4 ~7 C0 l" B' v5 p7 a
  B. [/ `0 I& l
三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：
" F3 D) k; l" B- k, \5 n# ]
2 }4 r6 O/ g) R% ], T& r香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。  F2 A; |* x$ _0 D
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
) D! }0 i7 D* W" J- A! y
' N/ `' s& Y$ Y, e3 |
7 l4 i# Q& `. U) I6 k水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
# u3 k( C& ^8 \. m2 K( f6 f/ f5 i( P; ^, |4 B
% j; V+ @( q% |7 V7 u/ v
水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
+ g9 W  P/ @1 ?0 t0 X+ `7 o這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。0 O3 S1 L0 ]) w/ t
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
) j' ^, k' v5 n# N9 W2 D# t
2 ~) ~! g% s9 I5 [' t% A1 j, z5 V: @- ?: ^# ~* B! e0 B- }
已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。0 O* b) w. d6 B0 L9 _* N. d, z  i

; l: v1 H% V5 ]" D
/ C, ]- Y1 {/ O" q8 X" S. @便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！/ U; f% U& W7 f

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯 . ^: N. F) b! ?5 i
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22 + L$ k* b1 I* \, y
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

8 L7 h4 F% p+ T7 ~8 g8 V+ e4 ?4 M- [  N/ k7 X4 ?- L, Z
這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)
( |0 e' Y6 M% u/ z# ^2 P5 Q  ]6 j- L( P: W- D, F' l
OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。' n' K# G/ L( D: U, ]- C4 V. _
, N- v0 h* i  l& Z7 g
/ R$ R& L! {, N% i, m5 H3 [( t
手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
- i' l; w; Q: ]; o3 }# J6 Q3 S, L2 r: \+ H5 H4 g, V/ @

7 E! G' V- J/ j# K3 z) G0 W現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。
" ~: o; H  t& G. I3 i5 g怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~5 n; M+ k5 {4 o& t5 h: M" q* k* u
老爐不壞、只尋知音！
7 g: k0 k. v4 X- A  _' H& _6 J+ B" f6 H
; j& i# K5 U7 d" O
. Y9 @) d) M% d7 M6 i

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯
) S$ S$ a9 e( @7 i2 Y+ e1 g, ?
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05
1 ~- S8 o2 a1 z" n這怎麼充氣  爐子能去哪買？
! x. v. F. F4 q" Y' Y* w: c

* p; ~( m, |; T4 d充氣？汽化爐是『吃油』的！
: i  G6 @( I; f- @在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。6 `, J$ ]+ }( N2 N
尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。' z. R. h0 K6 H8 `8 B9 t' K
, h7 M  f7 d! V( L
油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。) y4 z8 X: N+ {+ ^& p) ^9 J0 E" v
- A, r: \" z" i5 ?7 o/ Y& I
哪裡買：
6 x3 U, Q) b7 i3 A/ j; \汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。  G2 A; c5 r% ^5 P! v8 i$ c7 d
各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。
  v3 f; K0 Q* w: g( J至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。
2 D: Y+ `: W4 ]+ d: k但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。  S& I: v1 k0 c7 B4 W0 C
你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。4 E9 A: e; N) f1 l& d# v
總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)! S, a9 ^9 p1 q* j4 s3 g
- g" K+ @0 H2 a" H# l
露拍上的 OPTIMUS Hiker+
$ [3 v+ ]7 ?+ H, v* `( ?
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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罐頭 發表於 2018-2-19 18:11
1 e( ^, K! ]% a+ }) M$ P超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
" ]+ r1 U( a" k! y3 {* z
$ }2 _9 J0 I& ~# F& G! u$ w# c9 [: }
❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：
' B. n2 g+ I, L% H% m. K, A: k7 Z近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。
, S+ m- P3 l: g7 R2 w4 c6 n( H有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！6 x  w- O* h2 A: F, G7 W' v
自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。
, Y; P1 `: w' ?* o商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！
' M3 [6 Q* l$ {+ ^5 O. L5 x4 N  v1 j老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！& q! j5 X+ ~2 M
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