iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】
返回列表 發新文章
查看: 1928|回覆: 6
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

[複製鏈接]
ddddnet

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 5 Y/ Z) x; s$ z
6 R" o/ _# b$ P0 J
很奇怪，過年時總會有些香腸！' X% F) o$ `9 u3 w6 ]: l6 A
吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。1 V7 y3 V+ q1 n% W, s. \
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！
2 y' S7 c& q9 n% B! B乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
$ T  g+ s7 ^& w9 W9 ^! H懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
4 }% o  M( ?1 K+ D. C, d
2 ~( i6 K/ m0 c- I' d4 C* H三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：) C- ~, a9 [$ O, I2 f6 s. h

7 q) }$ @9 v) C. b: V3 }香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。' ]8 w7 @. k0 ]* V
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
+ |. W' `6 P, F4 ]7 N' }- M
# r7 ^( ?0 V$ T% Y  ?( m& x" I# G! P$ C+ h
水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
3 @, W5 h0 e( e. B, e: T& I
' Y. k4 L0 i/ n2 v- ]. n8 T3 e" M# F- ]4 f
水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
8 U8 c' g: r# t4 w這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
1 v9 [3 {$ c/ G) S8 Z0 U並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
: g4 d1 q6 |) Q, Q" t) P4 }' f* ]8 j6 [

& N4 I) P. Q' n, v# l已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。3 I6 F4 v- O( F' o) x1 K# C

% d" e/ C, o8 ~; ~0 X
# ?, {# d2 h1 p. T: h便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！
% k0 ?; l$ v# D5 L

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
回覆

檢舉

唐爸爸

112

主題

6

好友

3084

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
706
在線時間
500 小時
沙發
發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
回覆

檢舉

ddddnet

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
3樓
發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯
0 y' I) R5 X& r. W
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
7 M: |8 u  @: T/ J% Q! T你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

& M" T/ [: w( s
* U9 }7 c( S* Z( |' r9 d這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)
; O$ k0 j0 u' f2 D" G( s; [5 C& P* F- L, I
OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。
; p5 p* M# {: q5 _/ o9 K$ |, {% Q8 m0 h6 @0 F- t
, z5 G0 \' S: G* [+ e
手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)5 ^$ l2 Z$ }: W% y1 T& d/ v

( g) _7 v6 z( X% y5 a6 Z6 ~  v2 X) ?
現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。
, i* V+ z  w( K0 L怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~  l; m& ~, F: }0 x9 I3 g$ f, o$ h
老爐不壞、只尋知音！
; {* v& x2 g+ Q3 Q, K- }; L1 p6 W" k. ]+ N/ D; p; W- ]- P8 k
! |6 f4 v. I/ W; |+ G

$ S1 A! S7 |6 J) I6 ^7 H* [

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

已有 1 人評分金幣 收起 理由
alvin + 3 很好～我喜歡！

總評分: 金幣 + 3   查看全部評分

魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
回覆

檢舉

唐爸爸

112

主題

6

好友

3084

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
706
在線時間
500 小時
4樓
發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
回覆

檢舉

ddddnet

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
5樓
發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯 + x( P' s9 b! g
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05 ' m" U3 C& Y$ A/ f# M
這怎麼充氣  爐子能去哪買？

: H# u4 h- ^) {( q+ f1 X/ u- G! Z% @" r; |& K; z
充氣？汽化爐是『吃油』的！; B  F3 N4 p6 F) A
在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。- P1 @2 Q0 \& R5 m2 |
尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。
' j! o8 K% \" C: D: z2 w) G' t$ J) w6 i
油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。0 j; q, Y1 D+ G" l0 Q
' H0 ]& x. D5 q0 Q8 |
哪裡買：
7 W/ Z" H* |+ Z- l, t汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。, n' X5 r( B0 B4 M3 w; w& {
各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。: i3 U/ Y+ c/ H
至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。
7 V3 p; o  _- N2 |6 Z但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。' S! L  f4 I3 I* p3 y
你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。
- @: B3 s. W$ F" a( \總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)
" F$ r% I1 j% M2 D) n! D& `8 r2 r3 g- n: S; Q/ J, ]; w# X. m
露拍上的 OPTIMUS Hiker+. _) ^5 ?" ^5 e8 Z
魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
回覆

檢舉

罐頭

5

主題

11

好友

1362

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
198
在線時間
307 小時
6樓
發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
easy rider
回覆

檢舉

ddddnet

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
7樓
發表於 2018-2-24 10:15:09 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯
0 o* e( H. I' c$ R( _7 k. J
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11
( a" T! K' o# [6 F/ Y5 Q3 ]超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！

+ v/ }% I- h% [
& S/ C, ]1 ?* g" H) E5 |% M❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：! y# P1 m5 D4 H9 d4 X% O
近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。% n5 X0 l& Q; \/ c+ e3 u  ?
有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！5 L) @! f6 E% j1 v2 _1 A
自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。# p) V8 z% B& v
商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！5 l9 I- o& Z; P$ R, a6 C
老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！
4 r9 a3 |2 H; l2 n- @1 H+ ]3 d8 ^
魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
回覆

檢舉

返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部