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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯
. }1 {8 i$ v+ B$ B6 I
' y$ M( j7 m& C7 K7 F1 S7 Y3 g# B, |很奇怪，過年時總會有些香腸！
% q3 n3 L7 d$ w  G# x+ B8 M吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。
6 j' `/ e' w7 U. ]至於油煎～太過乾硬，口感也不對！' F) ~8 C% R3 `9 {# _
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！5 b/ S: K) C0 I7 G! f- c5 Y
懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
/ A; [" N$ n) M4 I6 J$ X& Y: U: I- L1 K1 u8 W9 f0 s
三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：  A0 M, D: q/ s! k
5 D5 p% C+ v0 D3 d  e
香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
( n1 F5 v+ z1 y% n& y過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！; @' ~' p7 V2 P1 `

9 `* U; k3 [1 k; r
' r1 `$ D7 ]" q水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
5 h7 r6 U5 }3 R$ _# v
, g4 N1 `- @% Y# o! @  g+ P. T& T1 V2 o' D
水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
/ k8 l9 U  F: ?( ^這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
- s$ g' ?& T3 A* n  R) Y1 U% G並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理% b9 s( d, w2 I' p

. C1 N) |+ |  \% u5 ]3 o8 Q4 g  E2 o
已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
* U1 }5 K/ H# |! l' V% G. O$ U- ^5 Z4 Z9 C# _$ {
0 X# V6 Q' A, M( {% n
便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！
/ Y3 U, `1 K7 e; _- D

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯 # t) }, A: Y+ [% u1 w+ S) M. }* w
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22 / p# K. ?: r( M4 Y1 f  }2 A; X6 M
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

- `9 `( t3 D8 Q
" l3 u* A3 e  K- m9 L這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)
  H  [1 r- l& @5 n; ?0 ~2 P5 y' M. u' X
OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。" V. M7 W) U2 T

4 U7 o3 Z& Y2 s8 h
5 [. u, x, F! J6 ?$ z; w手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
8 P$ K1 m+ t( l0 k1 M4 k7 J: [$ C# I
  t$ x! E& j, N5 C
4 n. s- Y5 o2 }1 }現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。
" _! R) Y4 A, r怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~3 @2 [" V+ t; H( Y" r
老爐不壞、只尋知音！
1 |0 w" S- e7 x1 N$ f, o
/ \% r2 T% K  ?6 J
# ~3 i& G9 M$ [2 {
) o+ I' d2 l4 H; _) f

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯 2 `3 {0 v- ]: f, f2 `+ e
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05
9 J9 {* m5 [* f- H  l% ]8 _2 m這怎麼充氣  爐子能去哪買？

4 t# S# y* V+ p7 z
4 J. V: O; j6 b7 V" h1 K充氣？汽化爐是『吃油』的！
0 T! T# `9 s( U6 v  y在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。+ m8 A7 o& m+ N- `$ y0 {
尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。9 _1 E, k' ^, v! L

% ]! o6 `+ b* v# w油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。
3 ^( [; }% Z9 F4 H! W. T4 d/ H; r9 C$ a+ U& N% `& S: `# A7 K7 ~' b
哪裡買：% C: c# O) S9 x
汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。
0 N- b% @* p5 T( _3 P/ n各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。
# X" `6 p* F5 @: M; \至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。
* p; d5 u9 [1 \. @但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。# A+ `; e$ D: W% ^8 r, {( l
你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。
$ B# r% H) x8 t9 N5 H, X- i總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)
# j' P' g* _& x' m: @6 H2 z# \8 Z' E/ E5 ~$ f1 g6 T
露拍上的 OPTIMUS Hiker+
# @  G: r3 a9 A+ T( X2 h
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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發表於 2018-2-24 10:15:09 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯
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罐頭 發表於 2018-2-19 18:11
& K0 \5 D+ |/ J6 ]超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
$ c4 Y3 L  r6 w' j+ e# E1 \
+ t' ]0 S$ m- {
❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：
, J- q) q. g# C. @. |近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。
8 E- r3 n) }/ V- w. j1 Y9 j有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！
6 i* X" ]; H% r- n自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。
6 t- _( y* l( ?商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！
1 F& F1 O% s, e; V' i! S" w+ J老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！6 Q0 X0 B4 Q! v) ]7 w8 H3 [' P
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