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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 4 R( u1 x7 t/ h% B2 `3 G0 c

# v' M5 `, y8 }( m5 G很奇怪,過年時總會有些香腸!" D" q0 F4 j4 X# a8 O0 s  F0 O
吃過水煮、電鍋蒸的口感~覺得糟踏了香腸。
2 @" s, g5 b# u, R至於油煎~太過乾硬,口感也不對!  B0 Y  A0 \# I( f
乾燒嘛~外表蘇香,裡頭卻不熟!裡頭熟了,外表卻焦了!
; A( h4 t. Z" k9 S0 w6 V懷念的是,路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。+ h2 D7 C0 \0 n6 _/ R3 G( c

+ A6 B* N: I2 \+ o三更半夜想下酒,消化年節食材,又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之:
/ w2 X! H; u$ ~% z% w. F; \3 k6 D. w. ^4 r1 p
香腸下平底鍋,加水適量,利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。8 p. V0 B; O! X* ]; N' T9 O9 m
過程中,請翻動香腸,香腸將由生肉紅→轉為泡水白色!1 J4 G/ ?5 Y9 o% u$ t9 I
4 [. l- a  b% L8 l+ U
& H; S4 a" f  U2 ]4 ~( _! b( q1 p7 I
水份蒸發收乾之際,香腸內外也應熟透了!
" t2 T( v! h4 Q, L6 ~0 f% ~2 Q7 q) Q; {# Z- o4 \* Y& J2 {

! f, P& T5 |4 \' T$ c水份收乾後,轉小火,不離鍋繼續燒烤。" y- W$ n$ ^3 `: s
這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
4 D/ }" A/ K' I7 J& u" O2 F並逼出香腸自身的油漬,做表皮上色與酥香口感的處理
0 ?6 y; j3 ^& T& x: }2 r0 U( e
% r. B3 `" \- e  c" G; r$ }
/ w0 h, B- Y" b3 B已是熟透的香腸,表皮酥脆成度可依自己喜好,隨時離鍋。; z2 d: g: ]% P  @1 y

( M- U. J8 s4 b/ T/ S' k3 }5 A" _/ s7 I$ a6 J+ [
便捷迅速,夾些蒜片,下酒良伴!
6 [/ ?! w: z' [, T8 R3 F4 d5 C

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯 * B+ d% u7 l* h% M' z2 q7 b) v
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
+ f* g/ J, f$ s" I5 d$ K  U你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
5 j6 |0 ~1 X7 W( r' Y0 |
' g( f; E, N: _0 \2 c2 s
這顆是汽化爐,瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)  X6 p( f4 W4 u, _2 {9 a
, y* B5 m. x& `$ M$ v
OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起,訖今仍生產著同系列的Hiker+,111系列與小便當(8R),算是手提汽化爐具的經典。4 c% E4 C) b/ \8 e& D
- }" i) k( k. u( h" x
* ?) j- q( f" }" o" n
手提及伸縮油壺的設計,算精緻但結構簡單,易於維修。且耐侯性強、爐火可靠!它曾被多個國家採購為軍用爐具,也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社,公用裝備庫裡,大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課,往往就是汽化爐的使用)5 H' t% |/ D) G
  E% Z6 h6 m# R  R1 n0 h7 y

: W* X* V6 i+ o/ N% w2 {0 a現役這顆111B,應是1950~1960年代的產物,依然可靠耐用。
& j4 k* E' s: l8 B怒吼式爐頭,發功時[聲勢]像噴射機起飛,有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~
! Z$ r  n, A" D; `+ W老爐不壞、只尋知音!* D  U$ A& n0 ~* D9 C

+ o6 B  ]; |. q( y# K0 ]! {: n* _4 Z2 \5 x! K6 |3 Q

& k) g/ s+ T6 K3 U, _7 ]" j  `  Q: G2 Z

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這怎麼充氣  爐子能去哪買?

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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯 $ h  F( {" r( K2 I. Q
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05 2 W9 R' G1 h: y% p2 i* _
這怎麼充氣  爐子能去哪買?
1 w3 p5 D& k; |& W8 @1 x
1 h1 ?  C2 [" R. Q
充氣?汽化爐是『吃油』的!; c  J' \2 _! k, V
在惡劣環境或高低海拔下,攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
( i) _4 v! n& D% O+ |尤其一些軍規爐具,運輸工具吃啥油,就用啥油,不用擔心燃料的運補。
! M; u$ ~. S0 n" }$ f* c' _
6 b; e( Q+ w( ]* \# H1 n油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵,是對油壺內做加壓用,同時預熱油料管路,因白努利定率作用,原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出,供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。7 j% i" t* t6 c+ e  h$ Z/ @
8 E: |1 {1 }  r$ B7 s, s3 z- U! r
哪裡買:' F! z+ l7 |% g( F& U( y
汽化爐始終未退出市場,只是使用上較繁複,且甚少有這種惡劣環境,非它不可,用的人較少罷了。
7 M& T3 O! \; t7 @) O9 s各大專業登山用品店(台灣的),您只要指名要:汽化爐、或多燃料爐,即可買到現代化的新式汽化爐,或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型,但可使用多種油品),台灣也買的到新品現貨。6 @% C% {) u3 w6 L" u
至於有些歲數的老爐,早年從eBay上買,很便宜、航空寄運也很方便。, d3 o- B5 {. R# F1 F6 r. B% P
但汽化燈爐被玩家炒熱後,現在有點歷史的老爐,比現代新式爐具還貴!又因恐攻因素,這類有油氣的老東西,要上飛機也變得困難重重。
$ W4 ^1 N& N2 v( |你找找國內的一些網拍賣場,也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來,吃定沒管道又想玩的,當一門生意做。
. W1 ]8 ]& g; w; L( y總之,玩這類老燈爐,不管國外、國內買,除了賭運氣更要賭人品!即使入手了也不代表擁有,還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)4 e2 l" j8 U$ d0 O& r# `7 O2 e: O

( Z6 h' M- \1 x. B8 x露拍上的 OPTIMUS Hiker+; @% y8 F; v6 U- Q! u. D$ Q% t
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超經典的古董氣化爐!樓主應該是玩家!
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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯 ( i$ i% f0 Q- E
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11 5 b1 i5 M- s- J: ]
超經典的古董氣化爐!樓主應該是玩家!

% S8 R3 i8 e! a5 C8 x; N8 _
+ F: d5 C( m/ X4 L2 ?% B❝玩家❞一詞不敢居為,說起緣起:- I# f+ n- ]& a
近二十年前剛退休,喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車,到荒郊野嶺遛老婆遛小孩,自個以車為基地,埋鍋煮水泡茶自娛。  k" d8 l: Q: g8 h, ]
有回到處荒郊,停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑,當時我的隨身主力爐也算經典,是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐,那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐),奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶,而那些前輩尚在預熱爐頭!
  H* @5 l. K+ x' Y: x6 I自以為好心,向那些前輩建言:我的爐借你們、或到我哪兒煮水,較快。那些前輩笑兮兮的回說:不趕、不急、他們不求快!此言給我另一番心境的體悟。: V/ F6 O0 r: u, M& [6 h3 e
商場上的攻奪謀略,一切求新、求快、求效率!然爾,事間萬物,新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新,何不欣賞老而彌堅的舊!已是舊物,越舊越顯其珍貴,新物只會因舊而貶呀!
$ U1 M6 n6 e2 [老而彌堅的老燈老爐之意函,如同我想守住輝煌時的榮耀,不被時光給吞蝕!
7 ~/ u& |1 B9 K6 z: H# P% L) }- o2 i
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