- UID
- 27
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1695
- 活力
- 738
- 金幣
- 2325
- 日誌
- 1
- 記錄
- 412
- 最後登入
- 2015-12-15
  
- 文章
- 2491
- 在線時間
- 436 小時
|
http://mag.udn.com/mag/newsstand ... amp;f_ART_ID=2338816 H7 D, E# O L) i) v
5 l7 P* F% T; D9 B
【企畫／李政純；文／高嘉婕】 , Q/ u1 Y& R' x4 Y- v7 F: B
* I# L8 n; D' c7 l5 B- \3 | m9 F0 e x) ?9 r
4 N: X+ e3 _$ {% [3 T冰箱就如同家裡的衣櫃、收納櫃，同樣需要將採買回來的食物依據特性分門別類放好，也要擺對位置，因此，不妨先從冰箱的基本構造來探討。家電業者不斷推出外型美、尺寸齊全的冰箱，強調變頻、省電、靜音、恆溫、真空、急速、奈米脫臭等功能，面對琳瑯滿目的改良設計，但內部大致上可以從溫度的不同，畫分為急速冷凍室、冷藏冰鮮室和保鮮室三個部分。
" a& j1 L! q& A/ {/ C1 I
+ x+ d, O. r9 R p' m
. `& x0 F6 N/ M! B了解冰箱構造，分門別類收放
- L: b3 \+ {5 j; V" F9 l
# d- Y# ^# @1 Z- r9 i6 w
3 ^! `! h W9 W: b9 A/ h徹底了解冰箱各區的溫度，再給予最佳適得其所的處理，才能避免食物放錯位置。當蔬果被放到過低溫的冷藏室，則會造成葉菜凍傷或變色，營養流失；至於魚肉類的儲藏溫度不夠冷，則可能腐壞變質，這也是冰箱會發出臭味的原因之一。 . k8 t; A g! V
6 T. r& u) h$ Z! V# s! n3 }0 x2 ?! P1.冷凍室：
+ r4 U0 p$ J9 O' t& x# I8 M1 S8 e& h9 \, t2 I6 K
溫度大約低於-18℃左右（急速冷凍功能的冰箱溫度更可能到達-35℃～-40℃之間），冷度足以將食物冷凍、製冰急凍，因此，像是海鮮貝類、肉類、不常立刻吃的食物，都可以放在這裡，好快速結凍封住水分。
! | N* r# N6 R3 H: |& m; l# {9 ~: F3 |2 Z5 M4 T
2.冷藏冰鮮室： ! B5 c2 z9 t+ S8 s8 K
0 a1 v: d/ S8 p8 @$ x7 b溫度大約在-1℃～0℃之間，愈靠近出風口溫度愈冷，適合買回來短時間內會食用的魚、肉類等食材。
0 S' b4 e* x! m* V" L. q T" E& W1 p F: @5 u( ~9 j7 j0 |, g
3.保鮮室： 4 r$ B+ u% U9 n) W: s, b1 @1 T/ t( H
Z3 i C1 k& `% P' w7 B1 I l
這裡的溫度則大約介在5～8℃之間，濕度也相對較高，適合擺放蔬菜類和水果。
. c- W# B. z* k' P* G! f1 @
: ^9 I) ?. K: X
; |) ]1 {& g- _* Z x3 {密封袋保鮮盒，封住新鮮美味 : l# V1 l/ L) A0 M- C. D: D
1 K. t. X& _$ b; S8 Z% |: u
" k% v% a8 e/ r/ ?, ^& Q2 J9 ?% Y除了做好定期清潔，買回來的食材可以透過保鮮分裝，延長食物的新鮮度。目前保鮮產品大致分為拉鍊密封袋和密封保鮮盒，而市面上的保鮮盒大約區分為玻璃、PP塑膠、耐熱PP等材質，但因不是每個人的家中都有台大冰箱，因此，不規則尺寸和單純的乾料、生料食物，就可以利用密封袋保存。至於熟食剩菜，建議還是以玻璃盛裝比較好，要加熱時還可直接送入微波爐中，省卻更換容器的麻煩。
8 I- W; m) I7 C e7 t6 j9 j9 {% Q- R% A" W
要保持食物新鮮，切記不要來來回回解凍，除了當晚要吃的魚肉外，其餘大致可直接放冷凍，不過這些肉類海鮮很可能份量不少，因此，可以先將血水倒出、以冷開水稍微沖過後再以紙巾擦乾，最後依照家人每次食用的份量做分裝。
, g+ q6 ^9 W0 M2 Y$ x' q: v0 h: N8 a
陳映如表示，她習慣先用塑膠袋──分裝，最外頭再加一層拉鍊密封袋，雙層密封除了能避免味道與血水滲出外，外層密封袋因為沒有直接接觸到食材，還能再重複利用，經濟又環保。而在使用密封袋時，陳映如也建議，盡量壓出空氣減少袋內空隙，因為有空氣就比較占體積，也容易殘存濕氣，一個小小動作，就能大大減少食物腐敗的速度。 * n2 S9 R/ w; k9 p4 ?: A, i
, B7 t2 l2 w- X' L0 }% f" i4 m' ]: e5 x/ o
保存葉菜類，需要雙層吸濕
; k9 a0 n9 v0 t& |) J0 Y* U! z: N3 |/ G1 k- V9 y3 @- F
% p+ M3 u1 C" |* S$ N+ {) J" f葉菜類青菜買來時先不要洗，只需要將外層爛掉部位處理掉，然後用報紙、白紙包覆後，再裝入塑膠袋內，因為紙類可以吸走青菜本身的濕氣，塑膠袋則能隔絕外部的水氣，雙層保護讓營養流失的速度減緩。 3 z- l: f, t$ `/ i
% I' f: w; |6 ]* N
雖說如此，還是建議在3～5天內吃完，才能吃到食物的新鮮營養。至於青蔥、青蒜類，有些人會習慣將蔥蒜清洗完切丁後冰凍，但陳映如表示切過後香味容易消失，就營養的觀點來說，有切就有缺口，營養就會流失，這些烹煮時常會用到的調味食材，流動性快，應以方便取拿為收納的先決條件。 * B: q8 g( F% W0 C& [
+ e( @0 o3 S5 d$ A( }$ s3 t l7 L
+ ^4 r6 f* V6 P* a/ K罐頭開封後，換瓶裝防變味
. Z! x8 R" v b+ ?$ ]) |( a( V5 `$ ]# u& N5 V& k5 x
1 m2 w/ g" |( A1 I# N+ i, F
鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化變質；醬料、豆瓣醬開封後也需放入冰箱冷藏，採用玻璃保鮮盒是不錯的安全選擇。而像是起司、奶油、乾酪這類物品，則可以鋁箔紙包覆，避免與空氣接觸變質。 ) p# v+ ]9 U1 D* _
% {0 W1 }$ j& ~5 S6 i, Y6 R$ b
+ n9 s- F; r. x# _ y# @. D0 ^6 `+ O
蛋糕沒吃完，盒蓋變底座 % }2 v) y# E3 e' n( n0 r
+ z, |) B$ T8 J& v; N s% N7 N
7 U4 c5 c+ b1 p* v% o6 B
至於美味可口的蛋糕，陳映如則提出她的個人撇步，將蛋糕的盒蓋反過來當成底座，將吃剩的蛋糕放在裡面，原先的底座變成蓋子使用，這樣做的好處是讓下次取拿時，不會因為對不準而沾到蛋糕。 ! ?2 y# r2 H# s* x
9 f1 m1 J/ b2 D! w7 F2 Q2 E) Q
* o3 m3 w( A9 H% t6 }吐司冷凍保存，水分不流失 / P: H; U% m- b( N
1 [3 P/ C a) V. l
* f2 w1 a, s8 W J6 Y
至於早餐常吃的吐司，每次一買就是一整條，如果知道不會立刻吃完，可以在買回來時，直接將一部分往冷凍室放，而不要吃了2~3天發覺吃不完才拿去冰，因為水分已經在室溫中不知不覺流失了，冷凍過的吐司只要食用前回溫，微微解凍反倒能保留水分。 % i4 E9 h0 [ K; x
! d$ j3 p6 a! I! s7 i/ z- v( F( T
標註日期， 控管食物一目了然
# K. M2 e& M+ G" p+ X$ B9 g, u2 _: H0 H1 x$ G
; s0 I4 ^% z' A為了怕忘記買了哪些東西放入冰箱中，陳映如會透過剪下來的包裝片，就能明確知道分裝過的香腸、火鍋料的購買日期。舉例來說，冬天經常會吃到的火鍋料，無論是整盒與零散購買，開封後剩餘的火鍋料，在改放入保鮮盒之前，可將原先外包裝留下，或是剪下品名、保存日期等局部袋面，一起放入密封袋或貼在外部，這樣做的主要原因是由於食物冰過後，容易整盒結冰起霧，從外頭看不出是何種食物，此時只要稍稍瞄一下品名標示，就能輕鬆控管食物。 7 ^7 Q. Y* z X4 S, \
7 D E# m- C* ]- Q
而像是買回來的蛋類，一放入置蛋架後可能就忘了，再買新的回來時，可將之前剩餘的蛋往前端擺放，或以紙片區格做記號寫上日期，陳映如表示，他會把保存期限，直接用油性筆寫在蛋殼上。而放蛋也有技巧，由於雞蛋的氣室位於鈍的這面，因此，記得將蛋的尖部朝下、圓部朝上，這樣雞蛋也比較不容易腐壞。 9 c! P8 H$ U7 B" d3 M
& c( T* y* O* O/ a: z2 K% W' X
4 A: I' @5 o v: }+ u$ n) L自製冰箱食物清單，相同食材不購買
9 S* L" x+ x; V$ I! O, H
7 C1 Q# |7 e3 H
) {$ N3 i5 y1 E+ O如果不想經常開關冰箱造成電力浪費，也可以自製清單，將冰箱裡的食物記錄下來貼在冰箱上，採買前先掃描一遍，不重複購買相同食材，也是種控管的好方法。 7 n1 q: T, E6 O' l0 u% `9 b3 q
8 @2 S: ]2 ]- Z/ R' h" f5 `$ ]7 d
# `/ T. W% } ~- J冰箱裝載 8分滿就好 5 l; W1 k6 r8 l
( r* S& @) M* r4 ~9 J' k9 \( l
% Z% ^) s* f, I2 Y1 M! ]
陳映如也提醒，即使工作忙碌無法經常採買，還是得謹記，別把冰箱當成儲物櫃塞得全滿，食材大約占整個空間的8成就好，才能確保冰箱內的冷空氣能順利循環對流。
7 F) h, b/ I( r& P% \5 {! j) `' V# x/ _/ P9 m
根據研究，8分滿不僅能省電，還能讓食物常保新鮮，每次小量購買，才能時時吃到新鮮的食材，而如果真的發現食物腐壞過期，也絕不要因為擔心浪費而吃下肚，以免傷身最後得不償失。
O% ?! U8 R$ y; r5 |% t
8 L, |! ^8 }0 G, v! i8 V根據去年的一項調查發現，台灣全年大約有258億元的食物被無形中浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當、腐壞或超過保存期限，而地球的糧食危機更讓我們警覺到食物資源的珍貴，若能透過冰箱妥善收納保存，食物都能真正吃進肚子裡，而不是最後壞掉造成浪費，如此不僅是「美德」，同時還能增加「所得」，何樂而不為呢！ 7 F0 x* X4 G& s6 i' Z/ q3 x% V" b
2 [) E8 ]/ V( F( B1 s& F6 \
! q" {% ], ~; c7 W( L0 j5 K, G. ]6 r) A
【完整內容請見《常春月刊》323期】 |
|
|
環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
|
發表於 2010-2-6 10:01:35
收藏
讚