- UID
- 27
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1695
- 活力
- 738
- 金幣
- 2325
- 日誌
- 1
- 記錄
- 412
- 最後登入
- 2015-12-15
  
- 文章
- 2491
- 在線時間
- 436 小時
|
http://mag.udn.com/mag/newsstand ... amp;f_ART_ID=233881+ ?" J( l# U9 N: T3 c5 i* ^
- ~* I" M. R. s1 d& o8 V
【企畫／李政純；文／高嘉婕】
6 w9 K1 `0 k" | I T4 p3 X$ o; p2 U: n
/ I, B ?6 E! ~
1 E; Q& w7 C" o; n# L( p! q: c冰箱就如同家裡的衣櫃、收納櫃，同樣需要將採買回來的食物依據特性分門別類放好，也要擺對位置，因此，不妨先從冰箱的基本構造來探討。家電業者不斷推出外型美、尺寸齊全的冰箱，強調變頻、省電、靜音、恆溫、真空、急速、奈米脫臭等功能，面對琳瑯滿目的改良設計，但內部大致上可以從溫度的不同，畫分為急速冷凍室、冷藏冰鮮室和保鮮室三個部分。
# S9 _/ ~0 k: \; x9 a, [5 w1 y6 w# N2 ^* b9 \
0 m, t4 i* E1 T5 R5 d了解冰箱構造，分門別類收放 / ?* O) u8 R, Q' w9 {0 H' I
( m& R# I- x2 H( B( g5 X6 A
* ?1 O3 Z1 L( Y徹底了解冰箱各區的溫度，再給予最佳適得其所的處理，才能避免食物放錯位置。當蔬果被放到過低溫的冷藏室，則會造成葉菜凍傷或變色，營養流失；至於魚肉類的儲藏溫度不夠冷，則可能腐壞變質，這也是冰箱會發出臭味的原因之一。
# q2 g" j+ ?4 S3 b& K% c6 t/ Y: u- d8 d+ G. B) Y
1.冷凍室：
4 e( ]$ m. c( K1 I6 }" b- v' K" Q! R* A0 V3 O5 D
溫度大約低於-18℃左右（急速冷凍功能的冰箱溫度更可能到達-35℃～-40℃之間），冷度足以將食物冷凍、製冰急凍，因此，像是海鮮貝類、肉類、不常立刻吃的食物，都可以放在這裡，好快速結凍封住水分。
$ q4 I: k+ k6 ]- x+ \& e" ?/ z$ ]2 Y, d* q. Q" N/ F
2.冷藏冰鮮室： , i- u. l7 \/ h( ` [
+ ~. \" q8 F( E溫度大約在-1℃～0℃之間，愈靠近出風口溫度愈冷，適合買回來短時間內會食用的魚、肉類等食材。
) _9 x( G3 y' p5 V, |8 Q- d4 ]0 ^# D3 I, ^: L) ~' v
3.保鮮室： 9 L' K+ _$ c {5 |. b& W4 l0 W
9 O7 V% [1 N# `! _1 L- _$ |! `
這裡的溫度則大約介在5～8℃之間，濕度也相對較高，適合擺放蔬菜類和水果。
3 j- Z/ i7 K$ @9 C. I: \6 u/ E
" d* c$ ]0 t; Z! D
3 C% z4 b8 u: i8 D+ M密封袋保鮮盒，封住新鮮美味 8 p, ^: D1 C: U3 F% `$ o" h) e6 b
# V7 ?! q. b8 e- g% A* Z' Y7 |/ p o# Q, l8 k; g
除了做好定期清潔，買回來的食材可以透過保鮮分裝，延長食物的新鮮度。目前保鮮產品大致分為拉鍊密封袋和密封保鮮盒，而市面上的保鮮盒大約區分為玻璃、PP塑膠、耐熱PP等材質，但因不是每個人的家中都有台大冰箱，因此，不規則尺寸和單純的乾料、生料食物，就可以利用密封袋保存。至於熟食剩菜，建議還是以玻璃盛裝比較好，要加熱時還可直接送入微波爐中，省卻更換容器的麻煩。
4 j6 V: U h5 D* `0 B: |5 f& }$ f1 ]$ B; R
要保持食物新鮮，切記不要來來回回解凍，除了當晚要吃的魚肉外，其餘大致可直接放冷凍，不過這些肉類海鮮很可能份量不少，因此，可以先將血水倒出、以冷開水稍微沖過後再以紙巾擦乾，最後依照家人每次食用的份量做分裝。 / Z y9 r8 F8 w& D7 y" W+ h
7 H0 e3 F& M; `0 y! `4 L
陳映如表示，她習慣先用塑膠袋──分裝，最外頭再加一層拉鍊密封袋，雙層密封除了能避免味道與血水滲出外，外層密封袋因為沒有直接接觸到食材，還能再重複利用，經濟又環保。而在使用密封袋時，陳映如也建議，盡量壓出空氣減少袋內空隙，因為有空氣就比較占體積，也容易殘存濕氣，一個小小動作，就能大大減少食物腐敗的速度。 # l4 L/ g5 r! S
7 I J# H" i1 G4 v) g- t0 I& A
: P7 U: o( K8 g; Q0 Y3 }
保存葉菜類，需要雙層吸濕 9 j. h2 n- b+ H) j
' h: S1 o+ b; L
8 `$ r5 G! j1 N* `6 g5 N8 C* b9 c葉菜類青菜買來時先不要洗，只需要將外層爛掉部位處理掉，然後用報紙、白紙包覆後，再裝入塑膠袋內，因為紙類可以吸走青菜本身的濕氣，塑膠袋則能隔絕外部的水氣，雙層保護讓營養流失的速度減緩。 1 n& ?' A0 p9 n# ^6 o
# \: k1 k" }! P: ~/ c5 h+ a( p/ I$ c
雖說如此，還是建議在3～5天內吃完，才能吃到食物的新鮮營養。至於青蔥、青蒜類，有些人會習慣將蔥蒜清洗完切丁後冰凍，但陳映如表示切過後香味容易消失，就營養的觀點來說，有切就有缺口，營養就會流失，這些烹煮時常會用到的調味食材，流動性快，應以方便取拿為收納的先決條件。 6 R1 g$ K6 A' C3 ^8 f
1 f& {5 @! N* l0 q. E7 y# j0 b- u" D
罐頭開封後，換瓶裝防變味 8 k5 z0 Z' ^6 f. c6 i" \
3 G( Y' n3 h' ^: E( I4 G! ^
8 @- j0 P( l. g2 g2 M1 o p鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化變質；醬料、豆瓣醬開封後也需放入冰箱冷藏，採用玻璃保鮮盒是不錯的安全選擇。而像是起司、奶油、乾酪這類物品，則可以鋁箔紙包覆，避免與空氣接觸變質。 6 L+ k4 Q2 w# v: W5 j
0 G! }% G( o1 j6 w! ~' T1 a3 _" ^# c% z0 ]7 a4 z5 W+ s
蛋糕沒吃完，盒蓋變底座
, g; R5 [" p7 v! z) p" |6 U6 \" A' P' \, b5 \6 w
1 j! e! V. w4 o- K4 U" S* `% [
至於美味可口的蛋糕，陳映如則提出她的個人撇步，將蛋糕的盒蓋反過來當成底座，將吃剩的蛋糕放在裡面，原先的底座變成蓋子使用，這樣做的好處是讓下次取拿時，不會因為對不準而沾到蛋糕。
' _9 S7 Q) z% y; n$ E( P' A8 n& U7 `: o1 C; E, P6 J3 A N( B
& @' z3 p2 q; a- Z! g$ ?吐司冷凍保存，水分不流失
( c% O4 f- y S' J, ]. E3 B$ _- H& K' i: }3 E$ B
/ l# l" [! z! \$ t1 s" K9 r5 S- ] _
至於早餐常吃的吐司，每次一買就是一整條，如果知道不會立刻吃完，可以在買回來時，直接將一部分往冷凍室放，而不要吃了2~3天發覺吃不完才拿去冰，因為水分已經在室溫中不知不覺流失了，冷凍過的吐司只要食用前回溫，微微解凍反倒能保留水分。
4 N! F. I* w* o
) e2 w B+ |) e [, S3 `8 X* G: Y
, C. o/ e/ }" p. J1 a標註日期， 控管食物一目了然 8 A! y1 d h; V- _2 b; H: z) _
+ `- E0 a: {: A. P0 i
8 a. @0 q6 t1 ]' d% `! D為了怕忘記買了哪些東西放入冰箱中，陳映如會透過剪下來的包裝片，就能明確知道分裝過的香腸、火鍋料的購買日期。舉例來說，冬天經常會吃到的火鍋料，無論是整盒與零散購買，開封後剩餘的火鍋料，在改放入保鮮盒之前，可將原先外包裝留下，或是剪下品名、保存日期等局部袋面，一起放入密封袋或貼在外部，這樣做的主要原因是由於食物冰過後，容易整盒結冰起霧，從外頭看不出是何種食物，此時只要稍稍瞄一下品名標示，就能輕鬆控管食物。 4 R& ~. c* L- X" O X. e$ S
$ I4 M0 _" l$ E/ a/ j而像是買回來的蛋類，一放入置蛋架後可能就忘了，再買新的回來時，可將之前剩餘的蛋往前端擺放，或以紙片區格做記號寫上日期，陳映如表示，他會把保存期限，直接用油性筆寫在蛋殼上。而放蛋也有技巧，由於雞蛋的氣室位於鈍的這面，因此，記得將蛋的尖部朝下、圓部朝上，這樣雞蛋也比較不容易腐壞。 ' M: G S/ `. g
$ b9 C3 t6 z8 f# t5 G6 ?# D4 p! W7 K; K( {* n0 ]* ?
自製冰箱食物清單，相同食材不購買
' x# w/ h) f/ O% O
$ j- C1 @ R& Z7 O# O' s9 x' |4 c2 D" w! E5 Q% Y
如果不想經常開關冰箱造成電力浪費，也可以自製清單，將冰箱裡的食物記錄下來貼在冰箱上，採買前先掃描一遍，不重複購買相同食材，也是種控管的好方法。
- T- B; B& n$ ^
% {% f+ h& ~) v3 c0 g! ]& C" [, D% W1 s0 R {: R5 X
冰箱裝載 8分滿就好
+ S; j. i ?3 x' P+ J" K X1 w& K. U" Q" S( ~0 `0 p4 {
8 w2 F3 M8 Y+ T5 l
陳映如也提醒，即使工作忙碌無法經常採買，還是得謹記，別把冰箱當成儲物櫃塞得全滿，食材大約占整個空間的8成就好，才能確保冰箱內的冷空氣能順利循環對流。
6 Y+ {. e* j+ P4 j3 o4 E) {
& |: l% L8 r% u2 e) b4 h3 ^# l根據研究，8分滿不僅能省電，還能讓食物常保新鮮，每次小量購買，才能時時吃到新鮮的食材，而如果真的發現食物腐壞過期，也絕不要因為擔心浪費而吃下肚，以免傷身最後得不償失。
# }4 ?- _% y M/ O! M1 @( ?0 _! m7 V1 X* @; g/ G W
根據去年的一項調查發現，台灣全年大約有258億元的食物被無形中浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當、腐壞或超過保存期限，而地球的糧食危機更讓我們警覺到食物資源的珍貴，若能透過冰箱妥善收納保存，食物都能真正吃進肚子裡，而不是最後壞掉造成浪費，如此不僅是「美德」，同時還能增加「所得」，何樂而不為呢！ |0 Q% I: a2 `) z/ s8 p, W' N
4 h8 U( W _, E# {/ H! k# [% H
+ {8 _5 I' S9 U7 n! b$ Y
9 e% m+ m: t: H; z; `( l' L1 `1 z2 [【完整內容請見《常春月刊》323期】 |
|
|
環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
|
發表於 2010-2-6 10:01:35
收藏
讚