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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯 7 }2 c: K3 m2 W* l+ `
* w1 w0 b ?) E, j1 @$ d3 G
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!6 H9 M' V$ l9 ]1 S7 e
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態
% {9 B0 h$ J0 c) ~3 Q因為…麻煩
, k _/ m, h, A+ B3 E5 T自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱: j, {2 W& v8 W) Y4 p
在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體
2 z) d5 ?7 `& J0 ?3 C一個塔做下來,至少要花上大半天的時間; ~2 m8 i! o6 X$ H8 O
對於急驚風的我來說,是件很可怕的事- W& N( \$ C# M+ f; A
) n$ t9 f Q! V% M, _0 C但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱$ c+ M# W4 F, ^9 u
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣
, D$ L& b7 J' [- I( |! T* c昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
: Q, q2 ^( j) {( Q& j5 p: f) d& C s8 {! o0 M
南瓜派
- r, D9 L D6 w5 S( X' W甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔). C( ~6 n! S n0 e
" K& d% G4 s+ z6 [
材料:
1 G6 B3 k, j ^% `# r$ a無鹽奶油300g
5 R* p; q7 E9 x雞蛋2顆
2 i. Z0 c$ i( M中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
3 |* H' P3 e- g0 u! l. k$ R糖150g
( }0 i* Q, f0 s* J. `' O鹽1咪咪
3 S O- Q9 R! Z% F* E% M! T8 ?2 G% J' N1 G! n8 E- Q( w
作法:
, P$ ^( w! v# m1 U% H1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)
* h9 a; B* E9 k p; f2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
% q7 B, a! w4 z8 y. e' P3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)' Y4 u: ^: W" ?
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了4 z- g y" \* E3 J4 D+ M
5.收拾乾淨,上床睡覺, a! B( ?5 n* {$ p/ U
# q# l$ ^5 ^3 |: f# ~: p$ l睡飽後~~6 F3 e+ X4 i3 L' H0 n9 q
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
V7 K! a4 \: e9 e3 y6 m2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可
, K1 c- F2 O* ~+ z* O3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
6 R. a5 b4 K: z$ J# |" r* ~4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼. V9 g5 |5 q$ v( B9 [2 H
3 i- _1 N, Z3 g' @, g南瓜內餡
% N4 z. F/ c% A9 y" q% I& M 1 J; \$ M7 P+ ]! `! J
材料:7 l( R# Q. L8 H
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)- f! }7 R+ P/ o
30g融化奶油& I5 V& q$ L5 A$ B" W$ u+ B6 s1 p
40g糖+ J/ y/ W! H% O9 m8 Y
40鮮奶油
. c- p; m3 j! M, o2 ~, t) P1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉5 r# Q0 g4 G1 ?- U I
* K! d* Q, y# ?4 t
作法:
* n* o0 @8 }) ?9 ]8 _1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟 E0 a3 d, c, F7 |& j4 [
2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)
# t+ C, o! Y# \. z3 v4 @3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內 M) t/ r: Q: `1 E* @0 v
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可- j, |+ h3 U x$ g7 I& h
5.一定要等冷了才能脫模哦!
: c- n% Z" ?+ c! @" g: W
. H' _9 E( l1 }4 O% k' o/ P+ eps:2顆南瓜 我作了2個塔5 U( A5 h, o& Q( n2 l, N/ f: y
# h1 }( |9 D5 E% ]' b
我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤5 n. D1 N0 m* I) j
# g. Q# j) K% R% p3 H* W9 u, V) y) U' a: ~5 K1 I" C, W+ `' D
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