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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯 ! W! X, ^3 B$ _
$ B1 B" a. ~& b1 L
耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!+ U, O- {4 l& G7 I4 l
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態
9 ^$ i/ E2 j" a因為…麻煩) a7 X. v- ]4 c: B4 J+ {
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱0 {; v) }. T+ {* H3 w0 @" \8 F. \# p( z
在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體
' E- \4 h" N, ^一個塔做下來,至少要花上大半天的時間
! W! K( K9 k3 b2 V& P# G( d5 _對於急驚風的我來說,是件很可怕的事
6 D, J4 O5 q' Y* K7 |
& p* M+ W h9 z0 Z但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱
! n; f1 s, ~: y5 j最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣6 p. p& b4 ~0 _; W9 M4 V ?; n
昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
, G1 T/ |4 d* v8 a6 I, F( X, ~& _6 \" [ j. }1 @: B3 c
南瓜派
" y; D# s3 U$ [甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)' J3 m3 J( F$ {0 v9 a
( G8 [1 a/ t9 F/ ?: H
材料:
5 l/ _/ n& v# F4 ]$ O( k無鹽奶油300g
2 G8 F2 v% k' R7 }雞蛋2顆
# s2 {( B$ h1 f: n8 J5 N% C( {中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)4 r$ {8 w) Y: U% G6 e5 i; s A
糖150g
3 u* }) o! l' H/ F鹽1咪咪" ]3 Y. ]# h& C! H
5 K. k) y" E6 a6 h) P作法:- ~# B2 }' ]$ c' L
1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)- S( x d% ~8 L2 V# s
2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
# g `6 e, I5 \& ?# P# g: M3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)
7 ]( E8 h* i; V% \0 o4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了
+ Y" C. T9 Z' y4 f3 {5.收拾乾淨,上床睡覺+ q+ z) R% v* P+ o5 t
, C4 f# F0 y( v! f& e U* q
睡飽後~~
5 l# |6 M1 A# Y2 X' O5 d7 \; T, `1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
/ y0 t* j8 `* T* F9 b2 _: z, S; ~2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可8 S- R, l& z- P
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
' j# k6 K- \4 r/ w) I2 S& ?& l4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼7 X1 _, I/ l* j' B6 U0 z& q
U, P$ }9 b1 x. O: I' w6 w$ A7 n南瓜內餡
P. h! Z3 V! d" Z! F$ _ % ?* z9 N# a m# |) w9 b4 z
材料:5 C* h* h* ? u. j
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)2 ~2 P! y. Q$ z, ~/ c6 [
30g融化奶油
9 A5 c9 A; [/ @' L) m: }# J5 w40g糖( |# v& [. \' y$ _
40鮮奶油
# q* w6 w! B8 H' B* S, y* A1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉5 F; `# G' W3 g! ]) ?, n4 p
0 B# ~) e( K, j2 x作法:
5 c& f9 J0 N, I1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟
2 ]# [0 r& @6 c+ F& t2 m2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)
9 u) W: j' L4 V) g0 g2 F' G3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內4 J, a6 z! K# Y
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
8 @( M# n# f5 Z6 j5.一定要等冷了才能脫模哦!
2 J, H+ j" i8 R6 d# B
% s! [* y2 J* Kps:2顆南瓜 我作了2個塔/ a1 @" S$ I8 x! U$ U
; K) A1 A- r+ ~
我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤( Z3 m/ G8 `5 o5 ?5 Q
2 e% c7 V) w6 z" i: k, Y' j+ c( {' S7 N+ q+ w4 s( J
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