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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯 , j& i* ~+ h, d8 X/ M3 M% \0 a
, o" m4 X8 _7 ?9 Y' d耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!4 O+ ?9 D; }# @% `, i9 V9 ~" H
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態9 D. A1 S% M( v! G$ n% U
因為…麻煩: I1 d3 P5 V5 O: @2 w/ X* ]/ k( n
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱; k' t: D( ~6 V9 G) D
在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體
- d' ]6 v6 Y& L3 {9 B! b一個塔做下來,至少要花上大半天的時間" k" m1 n" ~7 J: s) o
對於急驚風的我來說,是件很可怕的事+ w; p3 l$ R9 i7 f% r& [
9 K3 H& b& C! H7 ]0 ^
但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱
9 N+ {+ l# b; {' P8 k2 X7 ^ r最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣
1 ~" u! [$ p! x$ k; _昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~5 L4 l, V2 [: {6 ^
0 h- K2 P, ~% d( x5 L1 J! g7 e/ u, O# E南瓜派0 G, O; Q5 w9 b1 X$ q# n' b4 V
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)
$ m5 h; G* k y6 G/ \: u4 p7 c / n2 s3 s$ ^! y$ @. q+ r' u! I
材料:: t. ?: |* z* m4 y; b& H
無鹽奶油300g
1 |* r9 |; x2 D) N' _雞蛋2顆
. ~' S I$ U5 r( c& J; F8 v1 ~中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)3 i; s, G# z$ m B% d4 p
糖150g
! ^' O7 \" |& w鹽1咪咪/ P) V8 T5 k: t3 O. t0 S& B' M
% r& O/ _* y6 a7 {- z8 @" f作法:
3 D+ ~& k$ G5 x4 g1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)
% }# M1 G+ z; w2 G8 ?& l* [" a9 d2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了5 }6 A) v+ m' N1 o; Y5 K0 h
3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)
2 F6 Y2 ^% g1 q' y& X* w. m4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了
* y& V+ z, H# J) m* l* h ]/ `) E& `5.收拾乾淨,上床睡覺
. k# {7 D2 U( j! Z. I; D# N% P: K b, s8 \
睡飽後~~
0 e+ [. }# X2 G- d9 c$ _. u' r1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
+ e5 N. }) g% _0 g0 L( V2 f) Q2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可
5 ?5 k u" T X8 u* ~( X3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
- T. |; ` S: @4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼
N/ g- d& C/ G0 B" c
& |* T/ ]6 U. e$ N0 c- _南瓜內餡
8 v! o1 O1 c# x/ `6 p" E
$ o4 B, P7 {% o& h材料:# F) N0 z$ N5 J l# m! K7 e0 w
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)
1 ~! k* n5 d8 Y8 v, V" A; E30g融化奶油
: P. y# r% m7 n/ j4 x8 e2 n40g糖- F+ {: O: A5 }" f, x4 \, o
40鮮奶油( }4 D3 C- T% P% U
1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉. H, L3 v8 C! U
( a6 Y7 ~2 _8 M, ^- x" P# T, b5 G- K# c
作法:& L' M8 c) h7 C9 g" @
1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟
) V% K$ a$ U2 F9 R. b) I2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)& E" M: X& V- ~$ a& G' C; {* n
3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內
8 a1 ]; G5 ?+ x' Q2 K- w$ n5 |4 Z: ]4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可; r3 }8 A' [& o; |
5.一定要等冷了才能脫模哦!
6 v1 }8 S5 @* x7 }
. h9 {, s1 _! F5 y! F ]7 d* e. kps:2顆南瓜 我作了2個塔
4 ?* q1 g8 @% C) W6 P; q
+ U e, p' F6 m# v7 z! r O+ B4 h我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤
1 C2 \. V9 _6 I; v2 u- R% N3 C; V
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