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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯
3 s7 B! z8 f/ {' h
# P& c1 I9 y; l) ^- i耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!
2 I L( Z$ a7 m- s! g1 \' l對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態. t2 q0 _: u8 A) k/ B
因為…麻煩
8 x# A4 z }5 e6 V自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱) T( }' ~! d' _& L, T. p
在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體, k3 y5 q J; n' j1 p
一個塔做下來,至少要花上大半天的時間
; _; ]) q- k7 x* B對於急驚風的我來說,是件很可怕的事
* B0 l* e/ w' r- ~7 V0 d5 i) u5 z% j& k- p3 c2 R$ Y3 E0 f5 [
但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱2 {' O' k F d
最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣% S" @; k6 g: V3 s' b. Q5 b
昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~
8 |* ?& u2 k% x
, X: c8 D6 s5 I' I( e, b南瓜派4 k7 ]7 e4 x2 R$ p8 m8 A
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)' L6 O/ X' z; X: |( |" J
# N! V L+ x, O- F
材料:
) \ ]+ M4 ~- ^/ Q7 |3 ]' y2 E無鹽奶油300g
/ e6 l( N# o, s3 x* c4 |& q雞蛋2顆% G/ r. z& s E c( h0 F
中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)7 L7 g3 o- S4 Q' P; ?
糖150g
( \+ m' T [! b1 i+ g- b( S! E鹽1咪咪
1 I! s% w% n( }& @( T( p
, [$ A3 D" i1 K; }作法:
0 ^1 i+ O; ~/ P6 G1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)# s3 @ {* T4 S0 m: c
2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了
! l! i, `2 T0 M3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了); H, P! @, Y3 r" B/ m- W3 z9 k# r5 q7 |
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了. S4 k( e( y/ I9 B- v) c- R7 K
5.收拾乾淨,上床睡覺
; `' z# z/ ?( o; e, e' ^' R2 l/ C- R- v& T: \: ~/ X
睡飽後~~( \4 K. q/ y2 C( q' y
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
# n$ C' ?0 k0 x7 e" Y% v2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可
9 h( `$ [% `9 a& ?3.生塔底部用叉子叉上幾個洞
8 x1 G2 G" h0 W l" V& [4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼
9 F3 ]) w. _1 M4 G% n2 A2 P7 c+ {) u& `" E' ^: C
南瓜內餡
% ~( y! f" ^: t
" E# V* T! g& b( n' N. w$ Y材料:
' e3 y7 L- _- |& K5 \: g1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)
, E% {0 d0 E% c# ?% R- X30g融化奶油
% b9 u; v: ]" U7 \0 B; e' _40g糖
( z4 p$ _7 W, N8 q* X' t40鮮奶油/ z+ ~& G: g" D0 @" s- L
1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉5 o4 _# u% \9 s3 y( X' N+ h
/ K, t$ X r& n$ K作法:
* K j9 D# Y0 H; _, J. p0 E. S1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟8 @& B; x1 ?) x! m7 s
2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)2 s2 W8 \1 O! R" P) N
3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內# O. j; u6 l4 g1 o
4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可
2 O% ^4 Q+ [1 M2 \5 U/ l& R5 z5.一定要等冷了才能脫模哦!9 y8 i5 K G. {2 }
9 P) }% u5 @4 Q6 A
ps:2顆南瓜 我作了2個塔5 d# K9 {/ d4 G2 i
0 Q& R) t. @# B; T7 g) |- o5 W我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤1 l& V" Z5 P( \ {' o1 a
2 Y2 T, n% `2 m6 ~* _7 R& Q9 `
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