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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 & R. w! \2 z! R" j5 q
1 W7 W( J9 ^. c0 [6 B! t+ Q
7 p# U( }# ^7 \
- X/ `! u- H9 ]! B" \可麗餅麵糊材料
9 Z( ?7 E2 Q0 c% G, O奶油 15g% e. z1 s( [9 m7 Z1 J
低筋麵粉 90g
7 K L" v U7 H; `% t( p可可粉 8g1 j4 x }6 i3 S1 U
細砂糖 30g
& r$ _: s# v5 }9 S鹽 1小撮
7 G) F$ s$ J f蛋 90g; i; O& c1 o/ k: G6 T: Z# d
牛奶 270g, F; h# I. ~/ \* ]# R" y8 J
8 K8 d6 B$ U. Y9 b; g焦糖鮮奶油餡材料, A+ z8 J" O# M; v) J2 y
細砂糖 60g
7 G$ I$ R% t* p1 _水 15cc
! z& O7 [6 @% a Z. h" Q鮮奶油 60g
. {8 r8 N( b6 b: f* X鮮奶油(打發用) 120g
) |) O2 L2 n# u& ?; J3 u
& L- N: W) P& t$ F白巧克力鮮奶油餡材料/ Y% O! J% m+ C) |8 m* f3 y! x
白巧克力 130g6 ~4 [2 U5 D W* c; w. a" X
鮮奶油 130g; e& S7 c4 t- l
$ L2 \) G6 f% M1 T
裝飾材料
- x( c& Y3 I* ~; v: `, }$ p+ L糖粉 適量
6 I# y) E9 f1 Y! j, ^可可粉 適量
$ ?+ ]# m) b% z a$ w- [2 M# y2 G, a# v
可麗餅麵糊做法
8 L( F& L3 a: I把奶油融化成液體後2 w8 P& S9 U/ n$ N; B4 U
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
v7 I' [* C) V$ a; W# S1 W7 J- G. T$ z把麵糊倒入量杯中' j: Y8 c( _1 K# X& \( [7 R' F
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
4 H$ A7 i1 v% }0 d鍋子大小大約直徑15公分; U! z9 F, h7 r4 q$ K, \; V4 d& A
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊/ r0 l" ^3 P$ v. P+ O$ ?
做出大約15至16片的餅皮) w1 e) R8 `" ]& U" X, r1 L
" y3 Q) K/ l% G; u, z
焦糖鮮奶油餡做法: H- v6 g3 x4 O1 E7 g
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
7 B5 ~8 ] V. D8 y加熱同時需不時晃動鍋子" d% e5 t, h' z' U" s
出現焦糖色澤後熄火6 H1 ]7 D$ |' q9 X: S
加入60g的鮮奶油 D2 T( E# X/ h( C
攪拌均勻放涼4 v( k7 F8 t P8 x5 l
把另外120g的鮮奶油稍微打發
% u" G8 Z& S4 \, Y. f9 P把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
( H% Q$ l& Z& y% i3 z整個打發至挺硬
( E* T" _, R$ u P
, Q7 Q) e& N5 j4 a8 }白巧克力鮮奶油餡做法9 e) }/ ]) L0 P P9 {" O( n" t4 `
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱 ?% R. R; U7 l) g
放涼後打發至挺硬, K- n' J9 N4 f' B) D5 @
, M) X- f$ z2 O7 |巧克力千層可麗餅做法
" Z8 X* L6 m4 }7 {1 S m0 Q6 E一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
/ x; d; b' _$ L4 h上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡" E. w( u+ V2 P8 @+ U, Q
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
5 j0 }# m( _) u; @用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅2 t6 n, v5 [. R# K) f
放入直徑大約15公分的圓形中空模子
$ ?6 y6 n9 F4 }% t; L( f放入冰箱約40分鐘 N/ I- l7 p' \( Q( |2 A3 H
從模子中取出巧克力千層可麗餅 ^( L5 [4 s( ^/ o3 V
拿下保鮮膜' Z7 x" u" l3 x+ F R7 N$ Q) t$ ~
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
! r6 D) A5 @/ s2 }用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
' ?# B \, n" w1 ^/ X; k3 u每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
8 Z3 H p/ W( v! F8 {+ n- l0 A長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔2 p7 D- s* p3 \2 e
把紙放在巧克力千層可麗餅上& o% @- z( l; S% M. Y) G
用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
