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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 / y4 M- J2 `; O9 ?2 v O) ]* o
7 D+ Q" {: \; {& k) ^3 p) [
4 `) H1 ]8 J/ R+ y, W" W4 z
( M5 w$ S, X6 E4 u. X5 W! Z可麗餅麵糊材料
" \) G9 A% a' _: e3 _奶油 15g7 h% M! e* k1 N/ V
低筋麵粉 90g+ S+ ~5 c! w% y5 [& C9 @$ p
可可粉 8g
1 D& b# Y. ]: `3 \/ J細砂糖 30g7 d, z/ |4 W5 E" B, u
鹽 1小撮
, C6 E! ]* d* G8 Z9 ^蛋 90g
( y9 m* o" t" Y+ s) ?! x牛奶 270g$ s5 M0 O% i( i# s5 k
1 u! O4 b w7 D4 h. u
焦糖鮮奶油餡材料$ b: p( l+ M+ N& T- X: R8 U
細砂糖 60g
W5 D! f# l5 j1 L/ {/ b水 15cc3 `2 G+ W9 |% _' M; U+ \, o
鮮奶油 60g
/ W( i z& O: t鮮奶油(打發用) 120g, O4 j8 X2 s3 j! y+ m
0 T* z5 d$ w9 ^6 @. E4 D白巧克力鮮奶油餡材料
% E- k7 f' @5 Q' E5 b8 S, A) ?6 @白巧克力 130g
5 M+ A4 i+ X+ T% i) A2 e( m鮮奶油 130g8 \" u1 M8 H! H! g& ^0 G
$ _6 Z2 j2 W; e. \9 K9 D; K8 z
裝飾材料1 N4 C: ~% [6 B! _1 z
糖粉 適量
% D) F* w8 A! u* ?7 A可可粉 適量
; L# b- V. O5 _* Z3 m, L3 z
0 H2 a- [; S, J可麗餅麵糊做法9 O" C! _% ^) Y( R/ c8 p/ b7 i
把奶油融化成液體後
2 E4 N" g+ C- x1 j4 B3 c- \和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊: C' k6 n3 L0 |1 g) b) C" Q
把麵糊倒入量杯中4 f1 e; e9 J: e+ z) C) N
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋% g9 v: P6 A m! d7 y$ i
鍋子大小大約直徑15公分
0 o1 o! d& `! d$ |每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
6 T- e- v# j, v. N( j& }' L- a, D做出大約15至16片的餅皮
2 g% O: B% z _; B. W- c- w! v1 i, `1 I! j# I3 d' F+ t
焦糖鮮奶油餡做法. ~8 B8 W* z' M4 G7 d `+ l
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
9 L) z% I) G P; s加熱同時需不時晃動鍋子* k& G# Q2 I. ~7 Q
出現焦糖色澤後熄火
# m5 v: R. Y1 h加入60g的鮮奶油) D/ N4 c1 h4 M p5 g6 k
攪拌均勻放涼: B" f* m% s6 ]# n
把另外120g的鮮奶油稍微打發* l# H0 r* U2 {# O; ^
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
8 k4 I( u n" ~; U5 n9 i( K2 R整個打發至挺硬; o& }1 x6 x3 O3 a" Q; }
, }2 {" L9 u% t5 {
白巧克力鮮奶油餡做法) | O7 A3 T& ~+ e2 n6 d
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
$ `/ a: t1 H8 m( P. W. ^放涼後打發至挺硬
) @- \ L% ?6 E7 u6 F$ x: v2 I" l+ ] j+ G8 ]% K
巧克力千層可麗餅做法
r. \2 u! l; W$ @一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡2 i E( l# N( p
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡' G1 y% o. k1 P: g( }
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
, I" b8 Q; R; |4 p用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
+ B+ o9 X' ?4 z: f% n放入直徑大約15公分的圓形中空模子
, e' Y1 q t/ D放入冰箱約40分鐘 k+ F" I# n8 U
從模子中取出巧克力千層可麗餅
0 v2 J4 z0 L8 c拿下保鮮膜# L+ H F+ x, k; w& Z" J5 K
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉& D( j2 H! c( }- C4 u" I' E8 {
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙# e5 K& {- i* v$ m
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
9 @$ w: O5 K; } u長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔) @7 B1 D e4 D! q# ]* v z
把紙放在巧克力千層可麗餅上( j N3 h" n( n2 z& |' L! W |) P( h
用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
