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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
, E5 o B, y& {, D, t3 R3 ?0 d5 V; Y' I6 [. l; o# u
$ q2 } w3 D/ A1 K
8 c$ l! k! M) Y1 z* T$ e6 w, ?可麗餅麵糊材料
~. q2 ~( x$ Q" @+ ]) a% o% g! \奶油 15g" m; `, r% A1 Q$ Q! T% z/ C
低筋麵粉 90g2 ^" K# @; m+ s" k
可可粉 8g
! K8 F4 _8 u& |. h9 x細砂糖 30g
! Z$ P$ Y0 Z$ U$ M# T鹽 1小撮
0 A( N E0 p( q X0 |# Z1 A蛋 90g; h) `' Y: Q8 R. I( R
牛奶 270g: G& w2 ~+ c$ n6 ]+ A2 r) y6 O6 z0 b
/ d& i. P* a, Z( W g" f7 y焦糖鮮奶油餡材料- _, @+ k2 N5 S3 ]& o5 V
細砂糖 60g# [* U+ C. R/ p+ c
水 15cc
' h8 Q6 \3 Q% Q# K鮮奶油 60g
2 P+ k- _# s4 ~鮮奶油(打發用) 120g
5 M+ c% U- C, B) a t( [
3 ^( g6 w" Z* r: W O白巧克力鮮奶油餡材料
2 k$ y7 {, y: s( f白巧克力 130g
$ p& w/ c4 g. o+ R0 h鮮奶油 130g
1 D: N4 X5 K: {. X" c
9 E+ A2 z$ P. I+ g& i8 D裝飾材料
: r' n* Z. p* i+ P* P/ g糖粉 適量
H' ^- J P9 q可可粉 適量
* ]. C9 H+ l4 L1 ?
' P# I1 ]( G* t/ | @% R7 |可麗餅麵糊做法
: S6 n; ^( e1 G! }把奶油融化成液體後2 a( w! `, x5 I* X% `3 s
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊2 k' h; q4 V: B
把麵糊倒入量杯中& ?( P4 L( @: s4 f4 ~* x3 R( Q1 ?: z
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
% e$ E: e Y# O3 U7 Z2 N3 k鍋子大小大約直徑15公分
9 a( L/ K1 o" E! A; |) T每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊) o( h- o5 E, D6 ^8 d5 \9 y6 e
做出大約15至16片的餅皮" W+ w6 ~( A0 D& v& R2 N4 l
6 I9 N; y0 G3 e- `: {; A" ]
焦糖鮮奶油餡做法& M) u: O7 B9 I7 L4 z$ ?
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
" D, ^ S8 b' X9 y/ J加熱同時需不時晃動鍋子
' J* _- `8 x* {& v* H出現焦糖色澤後熄火' I: G0 x/ G9 l/ k3 ]4 `
加入60g的鮮奶油3 K9 g0 s& c8 t* m
攪拌均勻放涼) B2 j0 E" ?. v1 E0 C& M0 I. x
把另外120g的鮮奶油稍微打發
8 j, a! b& ?6 E/ |0 e1 m9 q把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
+ x$ T% K' V' ~. e整個打發至挺硬
- Y; w Q4 L& C. D( U2 b' W m, |0 _8 g" ^2 Z
白巧克力鮮奶油餡做法+ H$ N$ t- E0 u, u* ]/ a
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱! R( C$ J/ k+ O5 u
放涼後打發至挺硬
7 D. [3 P* u, J9 R) `0 K y5 f
9 S8 z, s+ X% U2 p; G0 t' D4 u巧克力千層可麗餅做法/ k9 d7 K0 y+ h: \/ \
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
4 W. X1 I. c) L( v% Z上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
: \* ~# Q9 R% l3 q8 d! \如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止! ?: p& v/ }+ m& L; g# B# P5 M& v
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅1 V: A H, l5 S5 [% A! H5 P8 E) x
放入直徑大約15公分的圓形中空模子5 \( [# z' U7 _' k
放入冰箱約40分鐘, ^# o& r0 c3 b, V
從模子中取出巧克力千層可麗餅6 b( {2 }0 {& }: y$ \ `
拿下保鮮膜! N6 ^) |6 d4 u, Z6 U& p) e/ a e
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉( d0 n9 ]* |5 T8 }5 J
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙. @# r/ R* z) ~! l' Q. N
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
, A' G3 @; ^* Q) @長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
6 p& o y# j7 q7 G: j# h. s, ?把紙放在巧克力千層可麗餅上
& d+ R/ S; P; p! @ \' x用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
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讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......+ {0 a) P0 y! Y7 K' n0 J. Q z
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
