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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 3 u8 S, V f, j& k' C W
; Z: J+ C7 j$ X, u* d$ l8 @& }" I$ }& B) a* r
% F1 \- J; }9 _: @% o2 {0 w; l可麗餅麵糊材料
3 d# {" \; l. k. r' h6 L# H2 {; o9 L奶油 15g
7 \7 d: n* L' N* G低筋麵粉 90g
2 R: k3 R e: W* k: O/ l; M3 R# E可可粉 8g
- i4 F/ M: l; T1 N+ Z9 Y細砂糖 30g
. y) L4 y2 M7 ]! B鹽 1小撮6 L0 J& _# r2 e2 i$ q
蛋 90g
# L) S: ]( D. s, K牛奶 270g
) ]% D7 i& n. M5 S4 J
2 @$ c9 |, a6 V+ D8 @7 l焦糖鮮奶油餡材料7 P6 F: m; ^; i, w8 |1 c
細砂糖 60g+ k, {# T# [9 R+ y
水 15cc
9 A5 d4 j4 n. [) f鮮奶油 60g1 `1 G/ u, @; N; j. K
鮮奶油(打發用) 120g
( @% ~# R8 J% b' D s6 m2 X7 ]
$ i' f; ]9 K; n5 m+ S X" F7 ?* l白巧克力鮮奶油餡材料
' S& Y* v* A, g5 x, t$ g# g7 Y白巧克力 130g$ w6 o8 w" _, f$ S2 D
鮮奶油 130g9 i1 S5 \: G3 v4 k6 o
- b* B/ H2 O; }
裝飾材料
' s* u' P% g$ a" }9 L5 P糖粉 適量- C( X. \0 N9 Z; ^& j1 Y
可可粉 適量
) |' \- ]8 Y3 D& Q; V$ D6 q" g! e- _; }- f7 M% u* E) I. d
可麗餅麵糊做法: y% C7 C# ^7 E+ C
把奶油融化成液體後5 J& Q# W) F B) A9 c& k9 G5 g
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊5 y) r. ], R' B! L" x# r. j
把麵糊倒入量杯中1 Z4 v B2 I* M- s3 ]
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
8 L& z" u4 [7 ? k* I$ U鍋子大小大約直徑15公分$ [3 G9 k: X7 E+ x6 Y
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
3 `+ ~( \+ u e9 Y做出大約15至16片的餅皮
4 g$ O0 L+ g" @# D
# [& k0 a! `5 T, n& B焦糖鮮奶油餡做法 M* V- a8 p' ]5 x1 y
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱3 o* g, l; J# C M" {+ F5 S7 b
加熱同時需不時晃動鍋子
0 g8 L: L& W4 o! r8 S: M出現焦糖色澤後熄火
Q; s2 b- ?2 ~: S" K加入60g的鮮奶油1 G1 v. b+ |! c2 G
攪拌均勻放涼# x3 }- i* g. }' }$ p
把另外120g的鮮奶油稍微打發, j7 c7 e7 T# T, U
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
. S7 T* \# t8 O& y& r7 J5 y5 k4 h整個打發至挺硬 S# e, \+ k2 S
# @1 C1 w6 l1 M5 `3 `# O, t$ i白巧克力鮮奶油餡做法
: c+ V I B0 k2 v8 z$ {以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
- j1 t: ?* [* N放涼後打發至挺硬
$ J. f+ |) T# W! }+ G% W& a6 N+ i) l% m0 k
巧克力千層可麗餅做法 {& n3 z: h' j6 b' {: B# ^8 Q
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
' P' ]1 W# `( C9 l! C上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
. F9 M- I, L+ u' u+ X. S如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
+ ^( S |, `6 y2 d' Q7 A, ^用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅2 l) u: \& x+ q5 H# Y( f( K
放入直徑大約15公分的圓形中空模子. P, B; E, R3 E$ s, r
放入冰箱約40分鐘
/ x" |' M7 q4 [5 x$ d2 D& r從模子中取出巧克力千層可麗餅
$ `% G* ]6 @' h拿下保鮮膜" ], g8 y$ ?9 b6 O
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
4 [0 L5 X' J/ |, `. A用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
" J: m' p' _7 C5 i. w! p, M q每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
& X' }1 \; `" a9 T# V, e長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔+ k( N# _0 r; ]9 b( i0 r; L* N8 U
把紙放在巧克力千層可麗餅上
, o. Q' `4 |5 h- R3 Y6 u6 U用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
