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開胃的泰式雞肉沙拉, 大家一起來做
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. l' c& k1 J7 W8 Q
材料有︰
8 D) [( W3 z5 E! j; ]$ K2 o" ~. V3 b i. \. F4 a* Y$ J! k3 S8 P
一
" r7 U2 {7 _# p5 k9 A雞胸肉︰一塊; `: C6 ]0 p: w4 q
雞高湯︰二大匙
6 I: [3 I/ O: W煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)
4 {' O( u; ?: m2 D南薑︰一小塊剁很碎約一大匙
) V2 ]! s0 `) s u5 ^/ M' D- W0 B5 c ]) Y+ c4 y
二
' U/ m! }, x7 h l/ f/ T+ |/ J香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷
/ L5 z6 f1 p T$ {8 x8 }& [1 \1 j紅蔥頭︰切細薄片
6 O' Z- W8 u( m; b, Z$ A泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲
! q0 R" F G$ J; V4 H泰國檸檬葉︰切細絲
5 T" N/ ~9 D2 A2 M4 f, z/ }' E+ ]' o3 |
三- Z8 V- M4 ~ l3 s% O8 U( L6 @
薄荷︰一大把，隨意的chop chop
, b8 d8 [# [' A* ?4 l, U蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥)1 J* }+ j1 M/ N
小番茄︰數顆對半切開 (Optional)
+ J0 L. l0 T9 X0 Q+ A! A
$ Y, P+ K* G0 [: }" D9 r6 D四
8 C1 ~' Z: \& G* y" u/ B椰糖︰一大匙
1 ?! j. v8 o* i R4 I) R1 Z魚露︰二大匙
0 i! @% H: p& V6 l5 s( Z檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)+ H* e) ~* X$ g" ~# F
辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉
/ t) g q0 m7 M' Y花生碎︰一把 (Optional)
5 E& V. Z# t5 k$ u+ @$ R# k; s+ e
作法
; ~1 n Z. G. h8 h7 m5 R; U7 S4 g- D
1 B5 ^% Y _' E! v" Z ^1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃)4 K& W7 f( y9 C! t7 |" O2 C% E
% P; m, O/ V5 p8 @8 X5 _
2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。5 w( o* b0 _- g: A& {
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3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。4 o- v& E$ L8 y+ J# U* p
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4：盛盤之後灑上一把花生碎: {" c! `( p+ Z9 ~! n3 h
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