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[私房料理] 立冬了, 來碗紫米油飯吧

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臭臭媽

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發表於 2012-11-7 00:02:52 |只看該作者 |新文章置後
明天立冬啦, 真快, 一年又過去啦. 來進補吧. 剛好鄰居的小孩也滿月啦. 所以來做點不一樣的吧.7 T; r" m- y1 ?& V

+ O9 `% V% d- A# M紫米一直都吃甜的, 膩啦. 這次來做鹹的吧.* T$ |# y2 U% d* c/ o0 p, k

6 ~$ ?; D- ^& Y% L3 }紫米油飯, 做法很簡單:3 E! D( F0 _/ m/ h! Z

" S8 U' S" q6 |5 D' U1. 先將1杯紫米,3杯香米泡水, 分開泡, 紫米要泡很久, 我泡了一夜, 香米大約2個小時就可以了.
# ^$ w, |  ], ?; x; ]. x. f2. 香菇一樣洗乾淨泡水備用, 切絲, 香菇水不要丟備用.0 h/ B, g1 D. B. ~+ @5 B
3. 臘肉, 乾臘腸, 切片備用.1 N  t5 R; N2 k% p- U" ?
4. 金鉤蝦要炒之前大約10分鐘, 再泡水即可, 太早泡水沒有香味.$ X0 s& B) Y( x3 B0 ]. O
5. 肉絲用醬油, 糖, 胡椒粉醃一下.5 p& o7 ^2 f; B3 v
6. 老薑切片.
# |. f+ ]2 v- z# M. K+ @先用大火把鍋子燒熱, 然後轉小火, 將麻油慢慢的爆香, 再將生薑片放入爆, 爆到表皮有點捲起來即可.
; U) b" m( a% r8 L+ ]2 W2 ]' Y# ^6 h- k1 j( d6 F3 k# s- F4 i' G! N7 Y3 |
然後將香菇絲, 乾臘腸, 臘肉, 金鉤蝦放入, 小火慢慢炒, 再放入醃好的肉絲, 炒到肉絲變色.
; o1 q$ B& `& h- [! S. ]! m8 @- t& z, ]! _$ ]9 n- j- ^  k# q. s
再把泡好水的紫米, 香米, 放入鍋子, 一起慢慢炒, 炒到水乾了以後, 再加些香菇水, 加點香菇蠔油, 顏色較好看, 喜歡吃重口味的也可以加點鹽巴, 就這樣不停的翻炒, 炒到米有點黏性出來了.5 Q5 A5 R' y- x. V$ e
* ^) w2 `/ h7 F
再轉入電鍋內鍋, 外鍋2杯水, 內鍋可以加點米酒. 蒸出來好香的.
  D5 W: \8 D7 J; k, l/ ~: |9 O+ y% W1 ^( v: p) y8 g
跳起來以後,先燜一下, 大約20分鐘後, 先攪拌一下, 如果覺得飯太硬, 可以加點水, 繼續外鍋加水再蒸, 看自己的喜歡口感, 喜歡吃硬的, 就煮硬一點, 喜歡吃黏黏的口感, 就煮軟一點的口感.; ]7 X& D1 ?' G6 N: v6 x9 q

8 ~$ s" q% N4 _* \/ K. u; i但是紫米煮鹹的話, 太軟有時候也不好吃, 所以我這次煮的比較硬, 如果喜歡吃軟的話, 可以要吃的時候噴點水, 再蒸就會軟了. 很方便喔." }: v5 D7 o: ]* F; v. l8 H. L; B5 i

) E. a) g, Q* z8 J! x6 @這是煮好以後的樣子, 大家可以試試看, 每次都是吃甜的, 這次可以試試看不一樣的咸的紫米油飯喔.
# P" r1 t1 i# i
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風信子 + 1 好的創意營養加分,很好～我喜歡！.
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發表於 2012-11-7 01:05:19 |只看該作者
香米是甚麼. 哪裡賣
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臭臭媽

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發表於 2012-11-7 01:10:43 |只看該作者
ATT 發表於 2012-11-7 01:05
; N" Z6 P" M& Y- l$ o9 H9 B香米是甚麼. 哪裡賣

0 G4 s" W' p8 [! Z8 z我都去街上的"榮泰米行"買，一斤30塊的香米，超好吃的，那家的香米，是我吃最好吃的米，在婚紗店前面一點，我每次都買十斤，吃完再買，中間有几次不信邪，家樂福買了几次，最後吃不慣，還是回到榮泰的怀抱了
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發表於 2012-11-7 07:06:59 |只看該作者
請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝" t5 _/ c, J) Y: f
& N& B3 Y7 j/ Y. z# Y! n; i! B
我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃; c$ S& Y) J# H* S
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發表於 2012-11-7 07:20:40 |只看該作者
joycechang68 發表於 2012-11-7 07:06
+ o8 I0 z: s  c請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝
6 Z& a$ T+ D: }5 n* V2 T$ N; d, l, r" U& }  X. s0 D0 X7 I; W: l
我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃 ...

) l8 u  b) Q1 {3 o9 h! P就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮泰就在那旁邊，是老店了
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yyh322 + 1 好棒的資訊，謝謝分享〜

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發表於 2012-11-7 07:46:20 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2012-11-7 07:20 & f8 J/ r( V! g% g3 t. s9 u' ^
就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮 ...
+ Y9 N; F) l+ }
好, 謝謝哦
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發表於 2012-11-7 09:52:47 |只看該作者
紫米油飯的感覺很不錯耶,贊喔.
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w5719w

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發表於 2012-11-7 11:11:53 |只看該作者
我也要吃！~ : O( z/ ]7 u3 X) i4 R) ]
願人心淨化，社會祥和，天下無災難！
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
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李夫人

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發表於 2012-11-7 12:11:07 |只看該作者
哇~ 看起來好好吃呦~
Best Regards
Daisy
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Yvonne63

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發表於 2012-11-7 12:44:06 |只看該作者
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...
8 y" l, X; }' `  _) Y; ~6 @這就驗證了, 看著很簡單, 但要做的好, 真的要有天份和功夫的!!
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