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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
2 u0 R* Q* S, C, V9 p9 ?文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優( z2 h/ \; q4 G5 \5 Y* o
格都不錯！# b/ a9 |- r0 a9 W, @7 B' j
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆, d0 d8 }1 W R: v
【做法】 h) q: c8 \( F( G3 C# Y5 W6 q# G
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
5 t8 k3 y2 m! I1 `% H# [* i% F5 r2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。$ B$ j( ]5 o( L' Z9 G7 m* g. |
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。# j( t& m. E( W. e( x" }
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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3 J. S. P0 u" z% T0 H4 WPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....% S0 w1 q1 s0 {& C3 {; q1 S! ~
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時+ b( H6 y0 h. e r% [( T
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5 {, U) A0 _+ A @% r6 K; |# N6 i【清洗】3 M4 Z$ z S0 j4 a6 i5 X
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】
1 j9 m$ X4 Q5 x5 t) z去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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1 b1 ~! g; U5 k, f' I) J【水煮柚皮絲】3 ]2 n9 x- `( y V) R; n% Y$ O
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水8 @7 l. V0 d8 U. s* H% } r
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^* C1 q! M& f4 S3 g' j+ m【加冰糖熬煮】' a7 a( g6 L- T- L
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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; \, Z0 ?# Z/ k8 y7 E6 c( Q/ U【攪拌】
( N) L: T7 g! H: f$ j Z: I0 g冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
: `/ o- d i; y* {7 [我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)( q- | Y* N- @4 w: q4 W$ C
 ( A; e, L. O7 w$ ?7 i0 H
4 U* e/ K! W4 x; _% {【加檸檬汁】5 [" f1 I g/ T
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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0 E# |6 c4 G9 Q5 w左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜$ E3 Q" c+ p' B! p: f% `' S
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬4 h, V3 H& B# B, `
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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