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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
! \' R' G0 M, g8 M3 A& B3 V) |文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優+ b* w* R. B3 b, k
格都不錯！2 a; @4 n3 }: b5 v2 e! T$ U' i, A! A
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：# H2 k$ |& `1 x2 L4 ^7 j& }) Z' n; v
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
2 l- I$ N! u2 S' U* _5 ]【做法】" G5 l1 E( R% L4 i4 b2 |
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。2 M$ M' ~6 H7 ?. A: p% i$ {* J D, _
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
1 ^! Z3 }- k. h+ P6 O3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
a: H1 Z( |& t4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。3 K/ T# ^* Y+ G# f' F& K
& ] u& B* ]4 R8 B. UPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....# q! M& O( _* o1 @3 h. I9 C6 T
( l0 [( j% H- X( r10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時2 x( Y0 m/ ~ T7 W+ u2 O2 L
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【清洗】* _7 G+ A" c/ g" M/ K9 _, _' J
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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2 T( l; s$ E; L
【處理柚皮】
+ J' M$ o& [; G# d- Y- H* j去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲( i% `' U4 T3 w7 i
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0 ]9 w0 u- j1 j! ~4 }2 T【水煮柚皮絲】9 s: P2 U+ a' i. W
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
" x6 x2 x/ [( F( @, U# `6 m# Q 7 E: s2 l1 r; R
( s0 G3 r" L% G, ^" c【加冰糖熬煮】
p+ Q/ S& }* L0 m( z/ T' Q" M將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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1 Z$ y) X4 w( V0 x* H% m# F5 G4 ?- a3 r" q5 \, m' h
【攪拌】/ k" O5 t$ ~& t' s
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
0 m/ v- F1 j; E7 p5 |我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)! F0 k, o7 x' X M4 G/ [( D
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% g3 R3 [* O1 r$ f) ^# O【加檸檬汁】, O: B9 s6 B. f, W% l
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶2 V) F C2 \2 H! `. a2 _9 q9 R
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0 q( v: ^# e1 b1 G, D( z【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
3 M: U1 Z' ~% Q F# j/ H
* q) K: n' z0 l+ O$ L6 ~% ~2 R$ h: H3 t5 V; S1 F/ p1 f
左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜+ J, p* P0 t; c
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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. }; e3 g& O& z$ T, t5 v$ c4 p9 N: c. B% p& u+ d* q0 i& s
看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ ) ^' y0 N7 j8 k3 ]( s
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