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[私房料理] 柚子茶醬與果醬

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高中生

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樓主
發表於 2012-10-7 07:01:42 |只看該作者 |新文章置後
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?
2 u0 R* Q* S, C, V9 p9 ?文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優( z2 h/ \; q4 G5 \5 Y* o
格都不錯!# b/ a9 |- r0 a9 W, @7 B' j
網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:
6 I/ W, }+ H! D/ \! x5 q/ \5 ^9 b! D
【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆, d0 d8 }1 W  R: v
【做法】  h) q: c8 \( F( G3 C# Y5 W6 q# G
1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。
5 t8 k3 y2 m! I1 `% H# [* i% F5 r2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。$ B$ j( ]5 o( L' Z9 G7 m* g. |
3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。# j( t& m. E( W. e( x" }
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。

; L# a* d& m8 x- w. ~
3 J. S. P0 u" z% T0 H4 WPS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....% S0 w1 q1 s0 {& C3 {; q1 S! ~
1 ~9 ?4 K  F; g2 `+ `
10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時+ b( H6 y0 h. e  r% [( T
& O, _* U9 s' \% G2 E0 D

5 {, U) A0 _+ A  @% r6 K; |# N6 i【清洗】3 M4 Z$ z  S0 j4 a6 i5 X
若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
! o5 ~# p, Z4 ^5 d8 B& v6 }7 o) Y2 c# q9 z% }+ W! I7 v1 W) Q3 Y
( f9 b' J) p1 }! a* `. D' c
【處理柚皮】
1 j9 m$ X4 Q5 x5 t) z去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲
% @" h' l4 H  j' B0 u9 W: `( N5 J- K! q0 X0 Y- {

1 b1 ~! g; U5 k, f' I) J【水煮柚皮絲】3 ]2 n9 x- `( y  V) R; n% Y$ O
為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水8 @7 l. V0 d8 U. s* H% }  r

/ @9 J0 l; u- O3 \. i$ G  }( j
  ^* C1 q! M& f4 S3 g' j+ m【加冰糖熬煮】' a7 a( g6 L- T- L
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌
" l$ _# H; x3 t1 u+ Z" i" }* o7 @' S. W

; \, Z0 ?# Z/ k8 y7 E6 c( Q/ U【攪拌】
( N) L: T7 g! H: f$ j  Z: I0 g冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底
: `/ o- d  i; y* {7 [我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)( q- |  Y* N- @4 w: q4 W$ C
( A; e, L. O7 w$ ?7 i0 H

4 U* e/ K! W4 x; _% {【加檸檬汁】5 [" f1 I  g/ T
熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶
0 d! y" T/ Q! ]5 ~% o- ^& E/ R1 b8 ~9 R
5 N- q' j* q6 T# r& |3 ~. E' s8 \
【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時
  k% ^- q1 G- A) L9 O) Y1 g9 G5 r9 v8 @7 R3 e/ j/ Q. D

0 E# |6 c4 G9 Q5 w左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜$ E3 Q" c+ p' B! p: f% `' S
右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬4 h, V3 H& B# B, `
+ @' W0 L* {2 [# z
4 s: p6 q6 B" \& w- @& o) R
看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢?
( q1 |/ a( j4 C  h- A% e& w
; N# l" S  I3 s0 p
# P( ?" o. W; x/ E& ]* f; W

% @9 `3 }% m9 L8 q# a' ^4 y. B& }5 c* |" Q& B+ b) Y7 V

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alin + 1 好厲害喔~ 謝謝分享 ^^
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michelle416 + 3 讚!
小小媽 + 6 太強了~
vivian_weiling + 3 好厲害呦^_^
臭臭媽 + 3 讚!

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發表於 2012-10-7 08:06:09 |只看該作者
好強哦,真太歷害了!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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發表於 2012-10-7 08:53:48 |只看該作者
哇~真的好厲害唷!圖文並茂
3 A. ]* i, T  x5 y8 k好想現在就來泡一杯柚子茶

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國中生

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發表於 2012-10-7 09:48:26 |只看該作者
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間" }( z. h) |) `: P9 k
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦,用水果刀去白肉很麻煩,像樓主這樣煮四五次也很麻煩,所以我都用刨的XDDD

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發表於 2012-10-7 10:20:08 |只看該作者
我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

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發表於 2012-10-7 11:37:08 |只看該作者
超厲害的1 P6 e2 i' K. _. y# O
佩服佩服

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發表於 2012-10-7 13:13:02 |只看該作者
超強的!
保持愉快心情,持續運動!加油吧!

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發表於 2012-10-7 20:05:00 |只看該作者
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48 3 n' d. ]; S4 x! t) Z' `3 a
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間
) a1 R5 Z, j+ P+ j& e. f% Y" ~柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

# m8 {$ ~/ p  h; R2 ]2 L原來有這種好物,下次去找找....
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發表於 2012-10-7 20:22:54 |只看該作者
真了不起!

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麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
4 x, f0 U  a* O4 r6 t6 I/ ]原來有這種好物,下次去找找....
  X, \1 s8 D8 ?, \9 o1 G
http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
4 p2 m: @4 i; x) k1 O2 F* e, r0 K7 E  F6 H4 v7 Y
這個賣得很貴,家樂福有賣一支250的
: U- `0 K0 a% D) R8 a但是!! 我買到最便宜的在IKEA,連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD
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