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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？0 {8 X( k8 A7 |; x1 ]/ n F
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
/ d6 s5 { H' g* |, Q8 }/ S& }+ Y格都不錯！
( H; G- t$ Z! b0 T網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：; ]! c( n. D& O' O: s5 k, z
& {- }- d! O; |- [: U【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆7 b( D0 b" u/ B/ y) M/ s
【做法】
6 g( N9 c+ {! _! o' `" `) }6 q1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。8 A: Q0 B$ M2 j- G" `6 N
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。9 z6 h1 P& |% m. R, C9 D: @
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。' H8 W& { j0 Z. ?
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。/ q" ?2 K6 N; @4 Y C% n
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時5 P! ^% {. t% r' p% d, [+ w1 g
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8 Z) M6 `4 p- x' V9 _9 [【清洗】
5 O* u; n! q G若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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8 c6 C4 }" @4 _7 p9 E【處理柚皮】& W% j2 X3 t- N$ G) J8 v
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲9 c8 j7 }. t: Z
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. p- @ X5 [% T' L3 E- x" C【水煮柚皮絲】
+ V' g9 k% l1 q: l為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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【加冰糖熬煮】
1 U0 E6 `2 C' r! L( G將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌! i# o4 k5 N& @4 C* d6 m
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【攪拌】
# o2 K8 \, T" U2 n冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
) j$ ]2 r6 U3 ? T8 K2 b/ s" m' D" i我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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2 w5 Q2 b% j& u0 N8 I$ |$ d【加檸檬汁】5 I" P3 X* d: B/ ^8 m p* z
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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! l9 c" D+ N8 ?* \5 {- v5 y【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
" U, U9 @% J8 v右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬4 v: s0 w; J5 ^7 g" S7 L
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3 I2 y3 l8 t7 q看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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