- UID
- 4424
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 3
- 威望
- 7
- 貢獻
- 886
- 活力
- 1219
- 金幣
- 3642
- 日誌
- 0
- 記錄
- 5
- 最後登入
- 2014-5-14
 
- 文章
- 308
- 在線時間
- 297 小時
|
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
- g6 ]% z9 _! F' j$ c文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
# l5 x z5 b/ E w格都不錯！
5 `1 m% T" u6 F M網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
1 m0 \1 Z) |$ b" o8 K& S
2 _: L+ A8 \4 Q, M- ~3 P- y【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
; U# j4 M/ E5 j5 B0 q/ M$ g【做法】/ \3 x5 Q Z$ U4 C
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。$ P& ?% Y) q0 `4 N& D" {
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。0 C6 e' T" L9 Y" ~
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
& w! C& X; p: @; E4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
# b+ m& ]3 `6 \4 H' s
4 D9 b' p" r, e+ O, P* PPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
8 r% R+ @6 }# q$ X0 y) p
: d3 A3 x3 m9 Q2 {/ Y10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時% I) i' N9 w) i3 O1 j% g
 % c; C% k i, O, D
$ N! _8 y& o+ F4 }【清洗】
# @: j. Y) l. b! q1 g: q若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
, `4 }+ w+ C6 m7 g* m- Z
1 V* h- n* [' @8 z+ x8 ]/ Q, A
* O9 e8 [5 c* R, D4 ?+ ~【處理柚皮】, c, w) b8 s& `+ X
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲/ }0 y3 ?! g4 h9 K" Q# H
8 S3 C( a# O3 R
' K& m. R! ]: c4 y. T【水煮柚皮絲】
, _1 j2 K6 Q/ A% u+ v. I為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水. H! K/ x; g" q7 A
 3 m5 m# U: A9 g& w O& b
& b: ^$ P5 M) H. U, u2 I【加冰糖熬煮】0 S$ A$ N, {3 c6 L6 S% A* d
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
) R& u5 ?8 R+ j. H
% W: W$ X) A. @0 Y5 `- ?
0 x2 ~1 p3 y! Z【攪拌】% c# |! j U; @0 X) T5 P
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
' a, d0 Z, z6 w9 A我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)5 T9 L! _% x: \$ @' Q2 s
0 g. C, D3 r* B' T7 h+ `+ p) w, h9 \7 V: R
【加檸檬汁】
% k- y( N1 g8 a7 Z7 ]熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
. J, ~( A4 n, V3 M
8 @8 q+ C; f2 H
4 ]( l3 G, o& @【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
- |5 T2 H" X' m6 e, e& _6 ~ 7 O" l: E$ y) u# z+ A, u1 j
! L; s8 D. r8 I2 Z$ ?" X' V左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
- u# y1 |' e5 E; e8 ~; k右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
" D" ^! j% L" l7 B ]
" d4 m( M0 q/ y' V0 D6 |4 z& X8 H
, g, G, h4 u& s& A# y/ M$ p; Z! e看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ 3 ?# @2 G8 d2 {/ I" A+ k8 V
# @3 A5 t! w% b) d% j* x
7 h6 u" H+ o5 E5 C+ e, f, o# @6 M6 S3 D* R
8 _0 a; A$ ], R- n) m% |7 |( S
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 23
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2012-10-7 07:01:42
收藏
讚
發表於 2012-10-7 08:06:09
發表於 2012-10-7 08:53:48
發表於 2012-10-7 10:20:08
9 H6 P5 A3 J0 q2 _; _