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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
7 C, H# |# `- a2 k; Q5 @4 D文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
h' i9 W# G" L" d格都不錯！
3 v% o) K0 t7 K; H網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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, `5 ^. N/ u t6 @# v3 J* F【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
4 q. I+ b1 H+ C6 L5 }【做法】0 }7 k3 r% m$ n3 h
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
' Y; ]9 o: [- g9 E2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
$ ]; c; [, T* E9 l$ O3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。' ~, c. u3 L8 n/ D3 O3 t/ e# j& Y
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時 o& v" c" p7 O' G B
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【清洗】
' {3 x* A- b) g& b若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】
7 g; E4 b- A1 \ O去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲6 d4 U$ `' U2 L- L
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【水煮柚皮絲】
5 W: U; w0 }0 Q為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水, F( N0 |8 q% s" H* P Q) D4 j
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【加冰糖熬煮】& H. P" x0 Z/ n. B7 r
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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4 c; x$ @$ ^( W4 Z) a+ [+ e; t【攪拌】
, A' Z7 ^- \ C) H. t冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底' B+ [4 ]8 [! H$ G2 K! l9 z
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)% C; L! q1 c' V7 Z- O- u
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( F' g9 y. s1 s# l4 p( v. R【加檸檬汁】
6 C" z- o/ _+ `2 g熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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+ t3 b) t% A% r+ y【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時4 Z' W% P) R b: t
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7 R4 M ]1 Z2 k+ i4 Q: e+ {左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
$ a4 g L. a4 _5 L/ c( V右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬/ |: W. q G" \1 `0 b# F4 g
 * z. _" L$ t; O a( _5 g( H
) o2 x: n5 ?5 B e, O, }: d N8 \+ y
看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ - M1 {% @" l, s
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