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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
. N3 B1 E& ~: n) P, f' a文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優4 O# J, }1 H* K* o# P; g8 l0 \
格都不錯！0 `4 e5 x: S- X [: \- M
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：+ i S+ U2 Q( b, u" y$ K- ]1 K
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆; M1 j# b" @" {- E; W
【做法】3 S- ^8 F5 T, }7 D9 K& v6 |$ D
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。! j8 d. x5 N" {# @" X8 f
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
- T2 K1 k6 @7 p+ A* s* M7 @3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
; ^5 q% w* ]) P0 m; V4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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( N% V P' F' D v7 wPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....! y& b+ s$ V2 n4 H2 L
3 d. {( i5 C. b: \' P10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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4 f# d4 o% B3 [3 t" P i. h【清洗】- ]4 @/ }' S4 {+ B2 s8 Q
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖0 ^: K0 W+ c& U& F" o4 w% }; N2 S8 u
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【處理柚皮】
3 w% K# u) q/ H! C* i: P1 [6 |6 y% W去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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【水煮柚皮絲】1 [" i8 `* x( R/ s9 L
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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4 h9 ]$ r, d- Y* R3 u" I【加冰糖熬煮】
/ H" ^$ R l( g9 {$ I$ `將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌& D, D7 g, ?1 ~+ P; Z
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& v: @: p- B! Q* l, B【攪拌】+ J) ]7 B# E" }
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底. q! B! r6 |/ f8 O/ {
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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5 S9 I6 E6 m5 @ |【加檸檬汁】
/ ?' @8 N) [! B7 f+ H* e6 m, D熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶- b2 ~6 r8 U! M, V
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時9 ~7 X z2 p6 ^( j
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* f# r% m* {2 l% U5 c' ~左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
4 Z- V6 U- e% n/ g右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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發表於 2012-10-7 07:01:42
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發表於 2012-10-7 08:06:09
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