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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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廷

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |只看該作者 |新文章置後
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
( z1 s" q/ E& W9 S, p3 `想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
. G' h9 L$ b/ b9 ^  c* l2 n2 L自己動手做 衛生看的見: y3 k8 y7 V' @& I
想要縮短烹煮綠豆的時間
& e) D1 x! Q- H. l7 X0 t) }; P0 N5 V搜尋一下大家作法  A# v: _3 \& c
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】$ h' m4 J- m8 ~
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中' H2 S% @/ ]6 `! n7 M( `3 w( J
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
+ u3 G' A# a8 ?
# Z$ @9 S- V' H. z" N* }/ z+ B3 t
. n( l) o9 N- v$ b4 V& [5 ^+ C* g* P" A/ ]) W( J
【阿基師的偷呷步】
0 ?& \3 U- X* w8 h5 b, T用具：炒菜鍋8 I) l0 _+ f( k+ ^! E; n8 X! U
作法：" p5 [" I7 b" U
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
3 B8 R- Y4 F2 h$ c* s9 V! R2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
7 I6 P" r; z; a/ M  |3 b3 ]3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，% m9 S$ R- ]: g' |6 h* P
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
9 w1 j" Q9 n5 f$ p; G5 k4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
/ @7 l' a: I2 T. a; u  l5. 加糖下去調好味即可。
6 i8 S5 W  B$ k! A; D" U【阿基師說分明】
3 w( ~9 h# V6 j) V( m★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。& r( m" J1 j( `* a4 M) S. Y/ {
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。% |, C' @6 W# B" \$ [$ N
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。6 z7 R! b$ h) y* v% R
. a' n# f( k9 h$ V

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沙發
發表於 2012-7-4 20:26:53 |只看該作者
看起來不錯" R8 J" H- P* M+ l( i6 A3 F" P; I
應該煮出來賣相會比較好# f6 e- v2 j1 R2 e
改天再試試看
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廷

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |只看該作者
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 , f6 ]! ]& L* i
看起來不錯: ]( @1 g; V( C1 u
應該煮出來賣相會比較好
$ j- C3 c1 j2 g  Q改天再試試看
4 @& B) F3 b7 a! N9 ~/ m5 Z
今天照阿基師做法: x9 `2 s: R/ o5 Z  h% E2 U
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
6 j3 i- R( O0 a  K1 p中火大概兩三分鐘，之後轉小火& _# R4 j8 w3 B4 }2 l8 d6 b( q5 V  u
約二十分後家中瀰漫綠豆香
& D0 m& t% k$ _) A! E8 I關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
) w- m& h5 s) _# S" z2 ]因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水7 \; w% Z& d; R# z: [4 n" W$ f
又多煮十幾分鐘順便加糖調味% ~2 }5 \& X5 n! J; n; O
所以綠豆更加軟綿% l7 {; Z4 b+ ^- `" ]
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
: G" q- z: E0 b- X" g/ H反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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魟魚

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發表於 2012-7-4 23:09:53 |只看該作者
讚喔！
人生要為善競爭，分秒必爭。
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apppea115

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |只看該作者
馬上作筆記....
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podzol

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |只看該作者
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
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虎媽

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |只看該作者
謝謝分享  改天一定要試試 !
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gina4577

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |只看該作者
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...( i; q' _; A/ q0 ]
下次也來試試新方法!
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AmyKuo

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |只看該作者
那請問綠豆要泡嗎?!!
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發表於 2012-7-5 15:09:30 |只看該作者
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56 ( B0 Z5 @, g: i  O2 A% A3 ?
那請問綠豆要泡嗎?!!
4 n# U$ y& _4 O! N7 l+ k9 ]
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法) I! V. m& e, F1 D$ g
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
! Q% A, f4 D1 @+ T" W5 l" p: V0 v無需等待綠豆泡水^_^
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