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最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了1 |" ~) O, V5 M9 k. b, M
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉  _0 Q0 |* O2 G
自己動手做 衛生看的見, B3 y: f! v# N- u% _
想要縮短烹煮綠豆的時間
$ i0 i- Q4 X7 D& s) o+ @9 d5 L搜尋一下大家作法8 Q/ z/ v8 @2 f$ O' F# v
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】* Q3 g5 u; [$ L9 V) q; E
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
& w5 Q- n9 J0 {% I果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 
8 J0 t: _5 r" l5 W; W2 e* G5 ~, _- N/ ]+ i
 2 Z) w4 f; u% r0 i
5 U# N- t4 v$ J5 Z) _ L
【阿基師的偷呷步】
# d- u: x' `4 B) h0 G# b用具：炒菜鍋- [; O& Q: M! P: @
作法：
b( u$ t8 n7 u, j1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。6 u# i/ Y5 b" u4 p l# R. T. X3 d0 ?
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
' j1 j$ b7 S- O% q; c; M) j4 B, n3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
$ m$ z! L( u& H' @" h5 O/ n# k% K* H* { 便可以把較多量的水倒進鍋內。1 g, b: s% G/ E8 M/ g$ X
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。: F" t/ ^7 y0 @
5. 加糖下去調好味即可。6 r6 f! M4 ~ G3 b- U+ a
【阿基師說分明】
% i( G0 _7 n" J& @, _3 S: ]# z★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。3 K2 a+ {; w" K: x/ u' V
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。/ T( v9 E- {) ^* j4 p- y
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
/ k& l- S% N8 u' m- ]% r O" ^, e+ v3 H# `$ K; n3 z) G
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