iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^
123下一頁
返回列表 發新文章
查看: 5343|回覆: 25
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

  [複製鏈接]
廷

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2012-7-4 20:18:55 |只看該作者 |新文章置後
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
/ q; n7 j' s/ D想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
/ v/ J# ]! t  {% u) G& m自己動手做 衛生看的見
: ?+ G# O' N6 D0 c想要縮短烹煮綠豆的時間3 C6 D" J# m8 ?- H4 P5 W
搜尋一下大家作法" u8 X3 f) i* [' }/ s. N
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】( C2 y' \* D0 E% b
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
" ?- J8 b4 W. t$ G& V: e# {$ w8 \果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
- l7 [- J& i/ G  o) @* D. l: S+ p7 v
: t- W* ]0 |0 i7 l$ X; B

. {4 d2 P  `1 X. Y$ w( i; {3 a【阿基師的偷呷步】: h6 S* |& K- |4 R: j
用具：炒菜鍋
. }1 I2 g( h, J6 F作法：
3 S' V( N# j  |/ K2 i+ f7 ]# R: o% ~1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
8 i4 I% }6 |9 u# J2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。6 R9 D6 m0 P+ w* H+ C' h# b2 ]( T
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
  ^3 X. O! S8 H3 x* J+ z# \    便可以把較多量的水倒進鍋內。
' I$ C  g1 C" L" C. K* `& Y4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。2 G: U6 M2 F# |; J% l6 W) E, g  t
5. 加糖下去調好味即可。3 D) m0 V& y0 E9 f
【阿基師說分明】
! {& F  k( x7 d; c9 A6 X★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
2 G6 Q1 W9 D3 W9 M% q/ J+ D★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。1 W  \  A1 q9 j3 t% S
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。& ^1 }( J2 r1 B
5 q4 f/ t& T( F- x# E

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

已有 9 人評分金幣 收起 理由
穴居人 + 1 讚！
臭臭媽 + 1 讚！
遊民 + 1 讚！
angiepiggy + 1
evalee + 1 水啦！
美知 + 1 很好～我喜歡！
jason3533 + 1
虎媽 + 1 讚！
alancatherine + 1 讚！收藏~

總評分: 金幣 + 9   查看全部評分

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...
回覆

檢舉

全家福

23

主題

6

好友

2433

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
270
在線時間
342 小時
沙發
發表於 2012-7-4 20:26:53 |只看該作者
看起來不錯* b) D  x) V- t7 x& V6 x
應該煮出來賣相會比較好7 c* @! _6 |4 z: ]
改天再試試看
回覆

檢舉

廷

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
3樓
發表於 2012-7-4 21:14:05 |只看該作者
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 ) s% x  m! e+ P' L
看起來不錯
, J' P5 \2 z; d* w" L9 y, G, V應該煮出來賣相會比較好
  u6 U, o! [+ g6 O( G  T( O改天再試試看

/ ?% N% y3 G/ m+ }' E7 @( n  B: g今天照阿基師做法
% ]5 p* p2 c7 S3 ?使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
7 E' e$ M, R! q中火大概兩三分鐘，之後轉小火
0 z9 _* Y; U3 w  i約二十分後家中瀰漫綠豆香& k3 J6 h& W; y2 M
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿, h( f& |0 J  r% N
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水& J, K. T: a! S3 [- u
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
3 T) v  d2 v7 y/ d9 s( ]( v+ S! L所以綠豆更加軟綿
" l% N8 p0 A# n+ i! U喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間. J6 R7 c" l# W' A3 N0 X8 _
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...
回覆

檢舉

魟魚

120

主題

171

好友

4343

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1730
在線時間
1109 小時
4樓
發表於 2012-7-4 23:09:53 |只看該作者
讚喔！
人生要為善競爭，分秒必爭。
回覆

檢舉

apppea115

0

主題

0

好友

43

積分

試讀班

Rank: 1

文章
8
在線時間
3 小時
5樓
發表於 2012-7-4 23:20:31 |只看該作者
馬上作筆記....
回覆

檢舉

podzol

150

主題

0

好友

6900

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

社區
上閤築
文章
2916
在線時間
1497 小時
6樓
發表於 2012-7-5 12:18:51 |只看該作者
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
回覆

檢舉

虎媽

1

主題

24

好友

2038

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
264
在線時間
182 小時
7樓
發表於 2012-7-5 12:25:35 |只看該作者
謝謝分享  改天一定要試試 !
回覆

檢舉

gina4577

148

主題

4

好友

4073

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
687
在線時間
1014 小時
8樓
發表於 2012-7-5 13:34:39 |只看該作者
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
! a; Z. e1 e3 p6 t9 n. ?* z5 o: M下次也來試試新方法!
回覆

檢舉

AmyKuo

11

主題

37

好友

1005

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

社區
大學風呂
文章
174
在線時間
121 小時
9樓
發表於 2012-7-5 13:56:14 |只看該作者
那請問綠豆要泡嗎?!!
回覆

檢舉

廷

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
10樓
發表於 2012-7-5 15:09:30 |只看該作者
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56 * U- b# W! f" C- s1 u( z8 M
那請問綠豆要泡嗎?!!
! h) I8 i& S. I  M3 |  }; Y
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
: |  o9 z7 V, D, y% i綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）6 c3 q1 Q% i& Q7 R5 r+ X
無需等待綠豆泡水^_^
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...
回覆

檢舉

123下一頁
返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部