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最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了7 Z; I, y2 V3 r+ R$ L! z+ J% a
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉  . w4 b4 |' S! f' q& p Y
自己動手做 衛生看的見
' u9 d5 d- z+ o) w) H! l* _想要縮短烹煮綠豆的時間
6 B& n& R* R4 \, ~% b3 q$ G搜尋一下大家作法7 n, V! q& K- |5 D. X% }
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】% m7 Y# V6 \9 O1 o/ v/ z
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
; @/ {7 f$ X5 v/ P. R& M! E果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 
# F6 A- u, n! S/ w+ D
: x3 ~) T! b1 n T! Q , j9 T! x: N2 y8 w$ a5 z' g
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【阿基師的偷呷步】
, j4 N/ M" G/ u+ C用具：炒菜鍋$ G2 ]# d" q% Z! ] ]) F8 P2 a, h
作法：
1 Z) u% N9 A+ S9 i; y1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。; ~" n: ]/ w3 f: {
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。8 D1 }# e6 d" n: k' Z+ ]/ w
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，9 V% N, r# B, P; [: t
便可以把較多量的水倒進鍋內。
( g( [6 E1 m; j6 @' \/ ~4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
4 f6 t- c2 a# x" F7 ^1 U) x5. 加糖下去調好味即可。1 N/ @- Q7 y7 m: Y. u7 C4 m2 b
【阿基師說分明】
% s8 O. g' m. |* H3 z$ H% h★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。$ L# b) R( q" P9 k4 D' _- @) T
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
3 ]+ v- t7 P" L% S. Z. y★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
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