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[醫療保健] 飲食營養－無獨有藕 秋冬吃出健康味

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發表於 2011-11-28 14:23:45 |只看該作者 |新文章置後
飲食營養－無獨有藕 秋冬吃出健康味1 h; h" w( Z3 W% ~, K- D

  I0 B# {2 H" B# e+ b4 J0 t2 C/ x作者： 張翠芬╱台北報導 | 中時電子報 – 2011年11月28日 上午5:30
% e0 D! C) u  m/ S6 d% o/ }. b/ N中國時報【張翠芬╱台北報導】
6 I$ E& U0 V' u& r. g3 C/ S; |% H秋末冬初，又是品嘗當令食材蓮藕的好時機。營養師強調，蓮藕含有豐富的膳食纖維、維他命、菸鹼酸與許多礦物質，只要掌握烹調技巧，就能讓全家都吃出美味與健康。
( a' ]. N/ n3 j- K5 |大林慈濟醫院營養師陳雅雯表示，蓮藕含碳水化合物比率高，被歸類為五穀根莖類，但它的膳食纖維是米飯的4倍，能促進腸蠕動預防便祕，還能加速膽固醇代謝，增加飽足感。9 E! Q. R) g1 d
蓮藕也含多種天然抗氧化成分，如維他命C、丹寧酸和少量的兒茶素，特殊的黏液蛋白，可幫助胃腸消化。它所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，可幫助身體排出多餘的鈉，減少心血管疾病。但糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，不宜多吃。
6 H2 t% a) Y3 m2 D7 q) O% |5 {% a陳雅雯表示，蓮藕可去皮切丁或切絲，搭配其他食材，就是很可口的養生食物。她設計了2蓮藕美食，供大家參考。' x/ S! k) H* s( x7 ]) y8 s7 l2 ^( P
★山藥紫菜蓮藕丸（3人份）9 V( ]( ^$ s7 G! W8 y
材料：蓮藕150g、山藥150g、紫菜少許、鹽、胡椒粉、玉米粉適量。3 |0 ?' w' `4 [  O1 P( @
作法：蓮藕、山藥去皮磨茸，壓去水份。紫菜撕碎。將兩者加入調味料後搓成乒乓球大小，隔水蒸熟後即可享用。5 h( S, \  J: \4 i
★蓮藕炒三絲（3人份）
) X) E- u/ \* e1 |2 Y材料：蓮藕150g、木耳60g、彩椒60g、紅辣椒3條、薑絲60g、鹽。
% a  Z. {" r9 ?- A作法：將蓮藕去皮切絲，放入清水中浸泡，避免氧化變黑。木耳、彩椒、紅辣椒切細絲。8 `$ Q8 g* b2 G8 p# F& {1 |) S, \
起油鍋，將薑絲、紅辣椒絲爆香後，再加入蓮藕絲、木耳絲、彩椒絲炒熟，加鹽調味即可。0 N- ]* L2 ~. E9 |

" {; |- u4 z; n# {3 {不得不懷念起我媽常弄給我吃的....0 i( q) h) N/ k! N0 Y3 w

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